Najnoviji recepti

Recept piletine Chakhokhbili (gruzijska biljna piletina)

Recept piletine Chakhokhbili (gruzijska biljna piletina)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Piletina
  • Rezovi piletine
  • Celo pile

Piletina Chakhokhbili je poznato gruzijsko jelo od piletine sa puno svežeg začinskog bilja i paradajza.

2 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 8

  • 1 (1,5 kg) cijele piletine ili komadići piletine (noge, bedra, krila, prsa)
  • 100 g putera
  • 2 (400 g) konzerve pelata
  • 3 do 4 bela luka, mlevena
  • 1 velika gomila svežeg korijandera, mleveno
  • 1 velika gomila svežeg peršuna, mlevenog
  • 1 velika gomila svežeg kopra, mleveno
  • 1 kašika soli
  • mlevene čili pahuljice po ukusu
  • mlevena paprika po ukusu
  • paprika u prahu po ukusu

MetodaPriprema: 10 minuta ›Kuhanje: 1 sat 30 minuta› Spremno za: 1 sat 40 minuta

  1. Ako koristite cijelu piletinu, narežite je na komade. Zagrijte 1/4 maslaca i ispržite komade piletine do svijetlo zlatne boje.
  2. Dodajte luk i začinsko bilje te ostatak maslaca. Pržite još 10 minuta.
  3. Rajčice zdrobite viljuškom i dodajte u piletinu. Dodajte sol i začine i pirjajte dok piletina ne omekša i odvoji se od kostiju. oko 1 sat.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(5)


Pileći chakhokhbili (gruzijska biljna piletina) recept - recepti


Pokrenuo sam ovaj foodblog u lipnju i ako se dobro sjećam, tada je jedan od prvih komentara koje sam ostavio na drugom blogu bio pohlepan odbranu gruzijske kuhinje. Nije da sam stručnjak za tu kuhinju, ali rado posjećujem nekoliko gruzijskih (i drugih kavkaskih) restorana u Talinu kad za to imam priliku. Tokom tinejdžerskih godina živio sam u stambenoj zgradi gdje su nam susjedne komšije bili strogi ruski profesor fizike (on) i izuzetno živahan i šarmantan gruzijski novinar i pozorišni kritičar (ona). Bila je dobra kuharica. Gotovo mogu reći da sam odrastao svakodnevno mirišući ukusne arome gruzijske kuhinje.

Nisam siguran zašto, ali nedavni strahovi od ptičje gripe - koji bi me u teoriji trebali natjerati da ne želim jesti perad - na mene su imali potpuno suprotan učinak. Želeo sam piletinu nedeljama, a prošli vikend sam probao. Pobrinuo sam se da moja piletina potječe od uglednog lokalnog organskog izvora i kuhao sam piletinu dva dana zaredom - gruzijski pileći gulaš u subotu (prije toga) ukusni kolači od smokve) i pomalo razočaravajuća karipska piletina s kokosom u nedjelju (još uvijek pokušavam shvatiti jesam li to ja ili recept).

Sljedeći recept za gruzijski pileći paprikaš temelji se na dosta izvora, uključujući i Clarissa Hyman Jevrejska kuhinja: recepti i priče iz cijelog svijeta, kao i različiti estonski izvori. Recept Clarisse Hyman vjerovatno je bio najkorisniji u smislu začina koje treba koristiti, iako je način na koji je ubacila krumpir u svoje varivo bio u najmanju ruku sveprisutan. Upoređivao sam, kombinirao i prilagođavao različite recepte sa onim što sam imao pri ruci. Tradicionalno cijelo narezano pile prvo se suho prži u loncu prije nego se dodaju drugi sastojci. Koristio sam pileća prsa. Da bih pojačala okus piletine koji bi inače došao od kostiju i kože, dodala sam svježi pileći umak. Dobiveni gulaš bio je zaista aromatičan i ukusan i djelovao je prilično autentično - iako prilagođeno - svima koji jedu. I mislim da bi Eteria, moja komšinica, to odobrila.

Gruzijska piletina sa začinskim biljem i vinom - Chakhokhbili
(Kanatšahhohbili)

500 grama fileta pilećih prsa, narezanih na velike komade
2 kašike suncokretovog ulja
2 seckana velika luka
1 seckani češanj belog luka
400 grama sjeckanog paradajza (ili par oguljenih svježih rajčica)
100 ml svežeg pilećeg temeljca
100 ml crnog vina srednjeg tijela
2 lovorova lista
1 kašičica kurkume
1 kašika čili pahuljica
1 žličica mljevenog sjemena korijandera
1 žličica mljevenog sjemena piskavice (po izboru)
soli i crnog bibera
vrlo velikodušna šolja svježeg začinskog bilja (KORIJANDER/CILANTRO, TARAGON, nana, bosiljak, kopar, peršin - to bilje mora uključiti velikim slovima, inače čak ni izdaleka nije autentično. Koristila sam cijelu količinu osim nane.)

Zagrijte ulje u debeloj šerpi. Dodajte piletinu i pržite na umjerenoj vatri dok lagano ne porumeni.
Dodajte luk, miješajte nekoliko minuta. Dodajte češnjak i dinstajte dok luk malo ne omekša.
Dodajte pahuljice čilija, korijander i piskavicu*, miješajte nekoliko sekundi da puste arome. Dodajte paradajz, svež pileći temeljac i vino zajedno sa lovorovim lišćem. Season. Pustite da provri, pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 30-45 minuta (ili više, ako želite), miješajući s vremena na vrijeme, dok se umak ne pretvori u gusti sjajni umak.
Uklonite lovorov list i dodajte svježe začinsko bilje. Promiješajte i poklopite 10 minuta, kako bi se okusi mogli uliti. Po potrebi začinite ponovo.
Poslužite s kuhanom rižom ili krumpirom, ukrasite kriškama limuna.

* Ako se možete domoći gruzijskog pikantnog ukusa, adjike, upotrijebite ovaj umjesto začina (žlica ili dvije, ovisno o vašem ukusu).


Georgia About

A Supra (Gruzijski: სუფრა) tradicionalna je gruzijska gozba i važan dio gruzijske kulture. Svečana supra, za posebnu proslavu naziva se a Keipi (ქეიფი).

Tokom gruzijskog supra, uloga “Tamada ” ili toastmaster, važna je i poštovana tradicija. Očekuje se da će tamada nastaviti slavlje uz zdravice i pjesme te osigurati da vino neprestano teče!

Napravite vlastitu Supra (gruzijsku gozbu) s našim korak-po-korak receptima za fotografije i proslavite gruzijski način!

Veliki ruski pjesnik iz 19. stoljeća, Alexander Pushkin jednom je bio ganut da prokomentira da je “Svako gruzijsko jelo pjesma. ” Evo naših ‘poema ’ za koje se nadamo da će vam pomoći u pripremi fantastične Supre!

Hleb i žitarice

Na stolu Supra – hljeba kruha uvijek će biti kruha! Imamo korak-po-korak recepte sa fotografijama koji pokazuju kako se pravi tradicionalni gruzijski kruh, kao i druga poznata jela od kruha, poput khachapurija.

Lobiani – Kruh pun gruzijskog pasulja. Zavirite u našu lokalnu pekaru i saznajte kako je naš pekar, Zaur Skhirtladze, pravi Lobiani (hleb od kuvanog pasulja).

Lobiani se uživa tokom cijele godine, a posebno na gruzijski praznik Barbaroba, ili Dan svete Barbare (17. decembra). Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s slike korak po korak i saznajte više o tradicionalnoj izradi lobianija.

Shotis Puri – Tradicionalni gruzijski kruh. Da bismo pokazali kako se pravi tradicionalni gruzijski kruh, proveli smo jutro s našim lokalnim pekarom, Zaur Skhirtladze, koji radi u pekari, Trepezi u našem naselju u Tbilisiju.

Tipičan dan u našoj gruzijskoj pekari počinje u 7.30 ujutro kada Zaur pali duboku kružnu pećnicu koja se zove ton. Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s slike korak po korak i saznajte više o tradicionalnom gruzijskom pečenju kruha.

Acharuli (Gruzijski: აჭარული ხაჭაპური) – Gruzijski hleb sa sirom (khachapuri) iz Ajare, u kome se testo oblikuje u otvorenu gondolu i pre serviranja preliva sirovim jajetom i puterom.

Khachapuri (gruzijski: ხაჭაპური) opravdano se smatra jednim od najpoznatijih gruzijskih nacionalnih jela. Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s korak-po-korak recept za fotografije.

Megruli Khachapuri (Gruzijski: მეგრული ხაჭაპური) – kružni gruzijski kruh sa sirom iz regije Samegrelo sa sirom na vrhu.

Megruli Khachapuri jedan je od tri najpopularnija hljeba sa sirom u Gruziji (drugi su Acharuli i Imeruli).

Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s korak-po-korak recept za fotografije.

Imeruli (Gruzijski: იმერული ხაჭაპური) – kružni gruzijski kruh sa sirom iz regije Imereti i najčešća vrsta khachapurija koji je popularan kod kuće i kada jedete vani.

Zastakljen maslacem koji daje zlatno smeđu boju, apsolutno je ukusan. Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s korak-po-korak recept za fotografije.

Khachapuri Testo – Postoji nekoliko recepata za pripremu potrebnog tijesta, ali mi koristimo jedan za koji smatramo da je najlakši za pravljenje khachapurija.

Iskoristili smo ovaj recept kako bismo sve tri vrste khachapurija predstavile na ovom blogu.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s korak-po-korak recept za fotografije.

Mchadi – gruzijski kukuruzni kruh, koji se tradicionalno jede s lobiom (grahom) i sirom.

Brzo se priprema, zlatno smeđe boje kad se skuha i apsolutno je ukusan!

Isprobajte s našim lobio receptom.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s korak-po-korak recept za fotografije.

Gomi (Gruzijski: ღომი) – gruzijski ‘grits ’.

Gomi je popularno jelo iz regije Samegrelo, napravljeno od grubog kukuruznog brašna i preliveno trakama Sulguni sira i maslacem.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s korak-po-korak recept za fotografije.

Chvishtari – Gruzijski kukuruzni kruh sa sirom. Dolazi iz Svaneti (Gruzijski: სვანეთი), planinsko područje u sjeverozapadnom dijelu Gruzije.

Postoji nekoliko vrsta Chvishtara.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s korak-po-korak foto recept za jednu od najpopularnijih vrsta Chvishtara.

Mesna jela

Supra će uvijek imati meso, često sa roštilja, kao i druga mesna jela. Imamo korak-po-korak recepte sa fotografijama koji pokazuju kako napraviti popularna gruzijska jela od mesa.

Gruzijski pileći roštilj – Meso s roštilja vrlo je popularno u Gruziji i kao porodični obrok, ali i na gozbama i proslavama.

Svinjsko meso je najpopularnije meso, a slijedi ga piletina.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s korak-po-korak foto recept za piletinu sa roštilja.

Ojakhuri – Gruzijski porodični obrok od svinjetine.

Svinjetina se marinira najmanje 12 sati prije kuhanja kako bi meso postalo mekano i punog okusa.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s korak-po-korak foto recept za Ojakhuri.

Khinkali (Gruzijski: ხინკალი) – gruzijske knedle. Smatra se jednim od nacionalnih jela Gruzije, ovi uvijeni komadići tijesta, punjeni mesom i začinima, nevjerojatni su!

Najpopularnije punjenje je mješavina svinjetine/govedine. Punjenje takođe može uključivati ​​jagnjetinu, imeretski sir pomešan sa gljivama od sira i pire krompir.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s korak-po-korak recept za fotografije za Khinkali.

Chakhokhbili (Gruzijski: ჩახოხბილი) – gruzijsko pile sa biljem. Ime dolazi od gruzijske riječi "khokhobi" što znači "fazan", ali se danas najčešće pravi s piletinom.

Obično napravljeni od cijele piletine, izrezane na komade s ostavljenom kožom, mi smo napravili naše s pilećim prsima. Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s korak-po-korak recept za fotografije za Chakhokhbili.

Na supi će uvijek biti salata na stolu. Napravljene od svježeg povrća i oraha osvježavajuće su i vrlo ukusne!

Imamo tri brza i laka recepta za gruzijske salate – Kliknite ovdje for Georgia About ’s Tradicionalna gruzijska salata, salata sa sirom i salata s orasima.

Imeretian Cheese – Gruzijski sir iz regije Imereti vrlo je popularan sirnjak napravljen od kravljeg mlijeka. Mekane je i opružne teksture i blago kiselkastog, slanog okusa.

Kliknite ovdje da biste saznali više o ovom ukusnom siru.

Jela od povrća

Supra jela uvijek se prave od najsvježijeg povrća. Naše povrće dobijamo sa pijaca u Tbilisiju.

Lobio (Gruzijski: ლობიო) – popularno gruzijsko jelo napravljeno od pasulja i obično se jede sa Mchadi i mariniranim povrćem.

Gruzijska riječ "lobio" znači "pasulj". Postoji nekoliko vrsta ovog jela.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s korak-po-korak foto recept za jednu od najpopularnijih vrsta lobija.

Zeleni pasulj sa orasima (Gruzijski: მწვანე ლობიო ნიგვზით). Orasi su vrlo popularan sastojak gruzijske kuhinje.

Supra će gotovo uvijek imati jela od oraha.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s korak-po-korak recept za Zeleni pasulj sa orašastim plodovima.

Ajapsandali (Gruzijski: აჯაფსანდალი) – Gulaš od gruzijskih patlidžana.

Napravljeno od krompira, patlidžana, paradajza, luka i paprike, ovo začinjeno varivo je uvek omiljeno.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s korak-po-korak recept za fotografije za Ajapsandali.

Pečenje boranije i jaja – ukusno jelo iz Racha (Gruzijski: რაჭა) regija Georgia.

Racha je planinsko područje u zapadnoj Gruziji, smješteno u gornjoj dolini rijeke Rioni i opkoljeno planinama Velikog Kavkaza.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s korak-po-korak recept za fotografije za Pečenje boranije i jaja.

Tolma (Gruzijski: კომბოსტოს ტოლმა), poznat kao Dolma u Armeniji, Azerbejdžanu i Turskoj, popularan je obrok u Gruziji i mnogim drugim zemljama, a postoje mnoge varijacije. Povrće koje se koristilo za punjenje uključuje paradajz, patlidžan, papar, jabuku i tikvice. Omoti listova uključuju vinovu lozu i kupus.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s korak-po-korak recept za fotografije za Punjeno lišće kupusa i kliknite ovdje vidjeti Punjene paprike.

Patlidžan sa začinjenom majonezom (Gruzijski: ბადრიჯანი მაიონეზით). Popularno ljetno jelo koje se može jesti toplo ili hladno.

Naša je verzija prilično začinjena pa ćete možda htjeti smanjiti količine začina ili ih izostaviti.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s korak-po-korak recept za Patlidžan sa majonezom.

Khabakhi (Gruzijski: ყაბაყი) – Pržena srž. Napravljen od srži (tikvice), slatke paprike, luka, paradajza i začina, ukusan je topao ili hladan.

Obično se jede s gruzijskim kruhom Shotis Puri.

Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s korak-po-korak recept za fotografije za Khabakhi.

Pečene gljive sa sirom Sulguni – pečene na maslacu u tradicionalnim gruzijskim glinenim „ketsi“ jelima (gruzijski: კეცი) ove gljive punjene topljenim sirom Sulguni su nevjerovatne!

Brzo i jednostavno za napraviti, ove gljive bi brzo nestale na Supri!

Kliknite ovdje vidjeti Georgia About ’s korak-po-korak recept za fotografije za Pečene gljive sa sirom Sulguni.

Pahuljica od estragona i riže – Gruzijci jako vole biljku estragon, koju zovu tarkhuna (gruzijski: ტარხუნა). Dodaje se mesnim gulašima, salatama od ribe i bilja.

Postoji čak i gazirani napitak sa okusom smaragdnozelenog estragona!

Kliknite ovdje vidjeti Georgia O ’s foto recept za Pahuljica od estragona i riže.

Ako i dalje osećate glad!

Churchkhela (Gruzijski: ჩურჩხელა) – tradicionalni slatkiš u obliku kobasice, koji kombinira dva omiljena Georgija-grožđe i orahe.

Napravljen uzastopnim uranjanjem dugog niza orašastih plodova u koncentrirani svježi sok od grožđa, ukusan je i hranjiv i često se naziva gruzijskim ‘Snickers’!

Kliknite ovdje da vidite Georgia O ’s korak-po-korak recept za Churchkhela.

Ovo je Supra pa ne smijemo zaboraviti vino!

Gruzija izvozi vino u 48 zemalja pa biste trebali biti u mogućnosti pronaći ih tamo gdje živite.

Zato napunite svoju glinenu zdjelu i#8212 tradicionalnu posudu za vino u Georgiji — s jednim od mnogih berbi u Georgiji i nazdravite miru, okupljenim prijateljima, precima, roditeljima, ženama, djeci, zemlji, pa čak i putovanju Dom!

Uživajte u svom Supra -u!

CLICK na logotipu koji treba posjetiti GRUZIJA O uključeno Facebook i pogledajte fotografije i vijesti o Gruziji. Kliknite LIKE na stranici i postanite joj prijatelj GRUZIJA O.


Georgia About

U ovom članku opisujemo neke od začina i bilja koji se najčešće koriste u gruzijskoj kuhinji.

Uključili smo veze do primjera naših korak-po-korak recepata za fotografije koji koriste opisane začine i začinsko bilje.

Seme korijandera

Svi dijelovi korijander Biljke (gruzijski: ქინძი) su jestive, ali svježe lišće i osušeno sjeme dijelovi su koji se tradicionalno koriste u gruzijskoj kuhinji. Gruzijski recepti koji koriste mljeveno sjeme korijandera uključuju: Tolma (Gruzijski: ტოლმა) – napunjeno, izdubljeno povrće ili fil umotan u list i Pileća jetra Chashushuli.

Sjemenke plavog piskavice

Plavi piskavica (Gruzijski: უცხო სუნელი) raste samoniklo u planinskom sjevernom dijelu Gruzije i široko se koristi za aromatiziranje hrane. U Gruziji se naziva utskho suneli ili strani začin i priprema se mljevenjem sjemenki i mahuna kako bi se dobio tamnoputi prah koji je aromatičan i blago začinjen.

Plavi piskavica

Gruzijski recepti koji koriste plavi piskavica uključuju: Kababi i Khabakhi (Gruzijski: ყაბაყი) – tikvice pržene s povrćem i začinima.

Osušene bobice berberisa

The berberis biljka (gruzijski: კოწახური), obično se naziva Evropski žutika ili jednostavno Žutika, raste samoniklo u Georgiji i proizvodi velike usjeve jestivih bobica koje su bogate vitaminom C. Mljeveno sumac, koji je dostupan u bliskoistočnim trgovinama hranom, može se zamijeniti sušenim berberisom u receptima.

Zgnječene bobice berberisa

Gruzijski recepti koji koriste sušeni berberis uključuju: Ojakhuri – svinjetina s krompirom i Svinjetina sa roštilja sa crvenim lukom.

Osušene latice cvijeća nevena

Gruzijci koriste osušene i samljevene latice neven (Gruzijski: ყვითელი ყვავილი) za davanje zemljanog okusa i boje jelima i umacima od oraha, kao npr bazhe.

Sjemenke kima

Caraway (Gruzijski: ძირა) omiljeni je sastojak u jelima porijeklom iz planinskih regija Gruzije i#8217. Sjemenke se mogu samljeti u mlinu za kavu ili mlincu za začine kako bi se dobio prah. Gruzijski recepti koji koriste mljeveno sjeme kima uključuju: Khinkali (Gruzijski: ხინკალი) – vrlo popularna gruzijska knedla.

Osušena Ajika

Osušena Ajika (Gruzijski: აჯიკა). Ajika je vruća, začinjena pasta koja se koristi za aromatiziranje mesnih i ribljih jela uglavnom u Samegrelu i Abhaziji. Pravi se od ljute crvene paprike, belog luka, začinskog bilja i začina. Po izgledu i konzistenciji ajika podsjeća na talijanski crveni pesto. U sušenom obliku koristi se za aromatiziranje mesa i povrća.

Svanetian Salt

Svanetska sol (Gruzijski: სვანური მარილი), iz regije Svaneti u planinskom sjeverozapadnom dijelu Gruzije, ima jedinstven miris i okus i tradicionalno se koristi kao aroma za razna jela od mesa, ribe, krumpira i juha, kao i začin umesto kuhinjske soli. Mješavina soli ručno se izrađuje u posebnom drvenom malteru od najmanje 8 sastojaka, uključujući običnu sol, češnjak, neven, korijander i plavi piskavica. Za pripremu 1 kg. svanetijske soli potrebno je nekoliko sati miješanja.

Megrelian Salt

Megrelian Salt (Gruzijski: მეგრული მარილი), iz regije Samegrelo, vrlo je začinjen i mnogo ljući od svanetijske soli.

Dvije vrste bosiljka (gruzijski: რეჰანი) koriste se u gruzijskoj kuhinji, sorta zelenog lista i ljubičasti tamno -opalni bosiljak. Koristi se i svježi i osušeni bosiljak. Gruzijski recepti koji koriste bosiljak uključuju: Gljiva Chashushuli i Pečenje boranije i jaja, kao i salate.

Summer Savory

Svježe i sušeno Summer Savory koristi se za aromatiziranje mesa i povrća. Gruzijski recepti koji koriste ljetnu slanu hranu uključuju: Tkemali (Gruzijski ტყემალი) umak od kisele šljive.

Osušeno lovorovo lišće

Osušeni lovorov list naširoko se koristi u pripremi mesnih jela, posebno svinjskog. Koriste se i u marinadama te za kuhanje nekih jela od povrća. Gruzijski recepti koji koriste lovorov list uključuju: Lobio (Gruzijski: ლობიო) – popularno jelo napravljeno od pasulja i Lobio sa orasima (Gruzijski: ლობიო ნიგვზით).

U Gruziji je češnjak (gruzijski: ნიორი) temeljni sastojak mnogih recepata, kao npr Shkmeruli (Gruzijsko: შქმერული) – jelo od piletine iz regije Racha Chakapuli (Gruzijski: ჩაქაფული) – popularno gruzijsko varivo od janjetine ili govedine i Ham Chashushuli (რაჭული ლორის ჩაშუშული).

Svježi peršin naširoko se koristi u gruzijskoj kuhinji, i kao sastojak i kao ukras. Gruzijski recepti koji koriste peršin uključuju: Patlidžan sa začinjenom majonezom (Gruzijski: ბადრიჯანი მაიონეზით).

Osušeni grubi ljuti biber

Gruzijski recepti koji koriste sušenu ljutu papričicu uključuju: Chakhokhbili (Gruzijski: ჩახოხბილი) – piletina sa začinskim biljem i Tolma (Gruzijski: ტოლმა ბულგარული წიწაკით) – punjene paprike.

Ostali popularni začini i začinsko bilje koje se koriste u gruzijskoj kuhinji uključuju nanu, klinčiće, muškatni oraščić i buzdovan te cimet.

Začin na gruzijskom tržištu

Prodavac začina na gruzijskom tržištu

Koristite tradicionalne začine i začinsko bilje u našem Georgia About recepti i uživajte u autentičnoj gruzijskoj kuhinji!

CLICK na logotipu koji treba posjetiti GRUZIJA O uključeno Facebook i pogledajte fotografije i vijesti o Gruziji. Kliknite LIKE na stranici i postanite joj prijatelj GRUZIJA O.

Podijelite ovo:

Volim ovo:

Povezano

Komentari

Volim, volim volim ovaj post. Predivne fotografije – i Ukusno!

Uredu. Ja sam Gruzijac i nisam znao sva ta imena. Hvala vam na ovom prelepom postu!

Zdravo! Prije svega želim vam čestitati na odličnom poslu koji obavljate sa ovom web lokacijom! Svi recepti koje sam isprobala, do danas su u velikoj mjeri odobreni mojim gruzijskim pandurima, i znam da su prilično strogi u pogledu hrane!
Mislim da postoji samo nešto što bi trebalo pojasniti (i vjerovatno ispraviti) u ovom postu o gruzijskim začinima. U gruzijskoj kuhinji se “caraway ” nikada ne koristi, a zapravo ga nikada nisam vidio na lokalnim bazarima u Tbilisiju ili drugim dijelovima Gruzije (kim sam našao samo u međunarodnom supermarketu). Umjesto toga, ono što se naširoko koristi je kumin (koji je zapravo ძირა, “dzira ”), a koliko sam shvatio, ne postoji čak ni određena gruzijska riječ za “caraway ”. I kim (lat .: Cuminum cyminum) i kim (lat .: Carum carvi), zapravo pripadaju porodici Apiacaee, ali imaju zaista različite ukuse i zapravo nikada nisam jeo, na primjer, kinkali sa kimom.
Naravno da ovo nije kritika, već jednostavan prijedlog!
Hvala još jednom

Hvala ti. Izmenio sam post.

Ovo je unazad. ძირა je kim i kim koji se nikada ne koristi u gruzijskoj kuhinji.

Samo idite u Carrefour i pogledajte dvojezične naljepnice začina. Ili, znate, kupite malo dzire i kušajte. Nije ništa poput kima.


Gruzijsko piletina sa belim lukom (chkmeruli)

Poslužite ovu začinjeno začinjenu piletinu s krupicom, kruhom ili krumpirom: htjet ćete da neki ugljikohidrati upiju slavnu tekućinu od češnjaka u kojoj se meso kuha. Ako vam je preostalo umaka, nemojte ga bacati, pokušajte u njemu pržiti povrće ili ubaciti škampe koje ćete poslužiti preko pirinča sljedećeg dana.

Porcije:

Kada skalirate recept, imajte na umu da to može utjecati na vrijeme i temperaturu kuhanja, veličinu posude i začine, pa je prilagodite u skladu s tim. Također, iznosi navedeni u uputama neće odražavati promjene u količinama sastojaka.

Sastojci
Upute

Rernu zagrejte na 400 stepeni. Piletinu obilno začinite solju i biberom.

Zagrijte ulje i maslac u velikoj tavi za pećnicu, po mogućnosti od lijevanog željeza, na umjerenoj vatri. Kad se maslac zapjeni, dodajte piletinu, kožom okrenutom prema dolje, s komadima koji se ne dodiruju. (Vjerovatno ćete morati koristiti dvije posude ili raditi u serijama.) Kuhajte dok ne porumeni, oko 10 minuta s prve strane, 5 minuta s druge strane. Piletina se neće skuhati. Prebacite na tanjir.

Pomiješajte češnjak, jalapeño ili habanero papar, vodu, mlijeko i malo prstohvata soli u pireu za kuhanje kako biste formirali glatki, rahli umak.

Gurnite komade piletine u tavu (e) i u redu je ako se komadići malo preklapaju. Prelijte ih umakom. Pecite 10 do 15 minuta ili dok termometar umetnut u najdeblji deo mesa (dalje od kosti) ne registruje 165 na termometru za trenutno očitavanje.

Ostavite piletinu da se odmori 5 minuta, a zatim je prebacite na tanjir sa sokovima od kašike.


Reci to sa mnom: Chakhokhbili

Chakhokhbili. Ne mogu vas kriviti ako je vaš prvi poriv bio da to kažete Gesundheit kad ovo pročitate. Da, zvuči jako poput kihanja, a nekim ljudima je to jako teško izgovoriti. Khokhobi na gruzijski fazan. Tradicionalno se ovo jelo pravilo od fazana, ali piletina je zauzela pravo mjesto odmah do fazana jer je tako jeftino i lako se dobiva. I iako vam izgovor može biti malo problematičan, sastavljanje ovog ukusnog jela smiješno je jednostavno i ne zahtijeva posebne vještine osim sjeckanja luka i začinskog bilja.

Kao i za bilo što drugo iznimno popularno, na raspolaganju je mnogo verzija ovog jela. Jedini zahtjev za chakhokhbili je imati pticu, paradajz i svježe začinsko bilje. Sve ostalo zavisi od kuvara. Negdje sam pročitao da je jedan od zahtjeva kuhati piletinu bez dodatne masnoće 15 minuta prije dodavanja bilo čega drugog u lonac. Vjerovatno bih to učinio da nisam imao bedra bez kože bez kože. Kuhanje bez masti zahtijeva nevolje. Sljedeći put kad budem jeo cijelu piletinu ili barem malo kože i kostiju s mesom, svakako ću isprobati ovu tehniku.

Ispod recepta je moj spin na chakhokhbili. Dodala sam mu zeleni grašak, samo radi boje i dodatnog zanimanja za teksturu. Skuhala sam ga i s bijelim vinom, što često radim kada nemam zalihe. Začinsko bilje koje sam koristio bilo je posebno i sve što ima u frižideru i buket#8221. Slučajno sam imao lijepu sortu jednostavno zato što volim bilje i većinu vremena imam pri ruci. To nije potrebno. Ali trebate neke vrste svježih biljaka ako želite završiti s mirisnim jelom. Svježi zreli rajčice najbolje će djelovati, ali iskreno, trenutno nisu u sezoni i stoga nisu ni ukusni, a ni ne volim se baviti blanširanjem, guljenjem, sjemenjem i sjeckanjem, pa će verzija iz konzerve u ovom slučaju biti sasvim dobra. . Slučajno sam pekao paradajz sa organske vatre iz konzerve koji je vrlo ukusan i čini magiju u bilo kojem jelu koje nije gore od svježeg.


Sadržaj

Abhazija Edit

  • Najpopularnija jela iz Abhazije su Abysta (Abysta - kaša napravljena od kukuruza, slična Mingrelian Ghomi), Apyrpylchapa (Apyrpylčapa - kožica od papra punjena umakom od oraha), Achma (Ačma - varijacija Khachapuri), Aritsvmgeli (Aricvmgeli - kukuruz) kruh s orasima), Achash (Ačaš - Abhazanski čudu, sa sirom), Achapa (Ačapa - grah s orahom) i Akutaghchapa (Akutagʹčapa - tvrdo kuhana jaja punjena orasima, slična jajima).
  • Najpopularniji desert je Akuarkuar, kolačić s medom. je ljut, začinjen, ali suptilno aromatiziran dip, koji se često koristi za aromatiziranje hrane. [1] [2] uključuju Lykhnyja, Apsnyja i Anakopiju.

Adjara Edit

Adžerska kuhinja smatra se vrlo raznolikom kuhinjom na koju su utjecali njena priroda (primorje, planinski dio) i povijest.

  • U planinskoj Adjari glavni proizvodi su mliječni proizvodi, a jela su masnija i teža, a s druge strane, na primorju regije, jela su uglavnom začinjena i koriste mnogo svježeg začinskog bilja.
  • Najpopularnija jela u Adjari su Adjaruli Khachapuri (აჭარული ხაჭაპური), Borano (ბორანო - sjeckani sir pržen na ghee -u), Chirbuli (ჩირბული - omlet s orasima i rajčicom), Malakhto (მალახტო - pasirani grah s orasima i sirovim sokom od grožđa) , Iakhni (იახნი - gulaš sličan Kharcho, tradicionalno napravljen u i oko Kobuletija) Khavitsi (ხავიწი - kaša od kukuruza s gheejem), Sinori (სინორი - od Nadughija i beskvasnog tijesta), Pakhlava (პახლავა - verzija turske Baklave ) i Shaqarlama (შაქარლამა - keks).

Guria Edit

Kuhinja Gurije temelji se uglavnom na peradi (posebno pilećem mesu), kukuruznom kruhu (Mchadi) i na orasima, poput kuhinje Imeretija.

  • Najpopularnija jela iz Gurije su Satsivi (საცივი - meso, uglavnom od piletine/puretine u umaku od oraha zvano bazhe), Mchadi (მჭადი - kukuruzni kruh), Kupati (კუპატი - kobasica od svinjskog mesa), Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით - pržen) patlidžan sa umakom od oraha), Gurian Khachapuri (გურული ხაჭაპური - kačapuri u obliku polumjeseca ispunjen sirom i tvrdo kuhanim jajetom koji se obično jede na Božić), Brinjula (ბრინჯულა - omlet od sira "s podlogom od tijesta" sličan khachapuri) Pkhali (ფხალი) i Kuchmachi (კუჭმაჭი - pileća jetra s umakom od oraha i šipkom).

Imereti Edit

Imeretijska kuhinja dijeli mnoge afinitete sa susjednom regijom Guria i poznata je po obilnoj upotrebi oraha.

  • Najpoznatija imotska jela uključuju Imeruli Khachapuri (იმერული ხაჭაპური - najčešća verzija gruzijskog kruha sa sirom), Mchadi (მჭადი - kukuruzni kruh), Pkhali (ფხალი), Kuchmachi (კუჭმაჭი - pileća jetra s umakom od oraha i nara), Soko ( სოკო - pržene gljive), Lobio (ლობიო - pasirani crveni pasulj sa začinima), Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით - prženi patlidžan sa umakom od oraha), Chakhokhbili (ჩახოხბილი - juha na bazi rajčice s mesom peradi), Mtsnili (მწნილი - ukiseljeno povrće, npr. kao krastavci, kupus, repa i jonjoli), Ekala (ეკალა - pkhali napravljena od smilaxa) Kupati (კუპატი - kobasica od svinjetine), Satsivi (საცივი - meso, uglavnom od piletine/puretine u umaku od oraha bazhe) i Tsitsila Isrim-Maqvalshi (წიწილა ისრიმ-მაყვალში-pečeno piliće u umaku na bazi kupina i grožđa) je također poznat [prema kome?] za svoje sireve kao što su Chkinti (ჭყინტი - Slani sir), Imeruli Kveli (იმერული ყველი) i Sulguni (სულგუნი).

Kakheti Edit

Kahetijska kuhinja smatra se kuhinjom koja se više temelji na mesu, a sama regija naziva se "regija vina". [ od koga? ] Poznato je i kao rodno mesto jedne vrste gruzijskog hleba, Tonisa Purija.

  • Značajna jela iz Kakhetije uključuju Mtsvadi (მწვადი - meso kuhano na vatri), Chakapuli (ჩაქაფული - juha od svježeg začinskog bilja poput estragona i ovčjeg ili janjećeg mesa), Khinkali (ხინკალი - knedle punjene mesom i začinjene biljem), Khashlama (ხაშლამა - kuhano goveđe ili janjeće meso), Khashi (ხაში - kuhano meso, koje se često jede nakon Supra), Chanakhi (ჩანახი - juha od janjetine i rajčice), Chikhirtma (ჩიხირთმა - juha od pilećeg mesa) i Ajapsandali ( აჯაფსანდალი - vrsta ragua od patlidžana, krompira i paradajza).
  • U Kakheti prave poznate deserte kao što su Churchkhela (ჩურჩხელა - slatkiši od soka od grožđa i oraha) i Pelamushi (ფელამუში - desert od soka od grožđa).
  • Kakheti je takođe poznat po svojim vinima, kao što su Alazani, Akhasheni, Saperavi i Kindzmarauli.

Kartli Edit

Kartli je poznat kao veoma bogata regija u smislu voća (posebno jabuka, kajsija, smokvi i breskvi) i povrća (posebno krastavci, paradajz i luk).

  • Kartlijanska jela uključuju Puris Kharcho (პურის ხარჩო - vrsta juhe od kruha), Shechamandi (შეჭამანდი - juha od drijena ili dokova), Jonjoli (ჯონჯოლი - kiseli krastavci od oraha), Chakhrakina (ჭახრაკინა - vrsta Khachapurija ispunjena sir i lišće cikle), Khabizgina (ხაბიზგინა - osetski Hačapuri punjen sirom i krumpirom) i Chakapuli (ჩაქაფული - juha od svježeg bilja i janjećeg ili goveđeg mesa).

Lazeti Edit

Iako se većina povijesnog dijela Lazetija nalazi u Turskoj, Lazes u Gruziji, posebno u Sarpiju, i dalje nose svoja tradicionalna jela, a neka od njih su:

    (ბურეღი/ფაფონი): Pečeno slatko pecivo napunjeno mliječnim pudingom.
  • Gresta (გრესტა): Piletina ili govedina sa topljenim sirom i gljivama.
  • Kapça Tağaney (ქაფშია ტაღანეჲ): prženi inćuni i povrće.
  • Kapça Princoni (ქაფშა ფრინჯონი): Pilav od inćuna.
  • Kapçoni Mç̌kudi (ქაფშონი მჭკუდი): Prženi kukuruzni kruh s narezanim inćunima, pkhali i začinskim biljem.
  • Lu Dudey (ლუ დუდეჲ): Mornarski pasulj pomiješan sa crvenim phalijem, lukom i porilukom.
  • Lu Ncaxeyi ( ლუ ნჯახეჲ ): Sort of porridge made from different vegetables mostly cabbage, kidney beans, potato which are mixed with cornmeal. ( მუჰლამა ): Cornmeal with cheese.

Mingrelia Edit

The regional cuisine of Mingrelia can be considered as the most famous in Georgia. It uses many spices and walnuts.

  • Famous Mingrelian dishes include Ghomi ( ღომი - porridge made of corn meal), Elarji ( ელარჯი - ghomi with Sulguni), Gebzhalia ( გებჟალია - rolls of cheese seasoned with mint), Mingrelian Khachapuri ( მეგრული ხაჭაპური - Khachapuri with cheese added on the top), Kupati ( კუპატი - sausage made from pork), Tabaka ( ტაბაკა - chicken cooked with Ajika), and Kharcho ( ხარჩო - soup with beef). ( სულგუნი ) is traditionally made in the region. ( აჯიკა ) is a sauce made of pepper and spices. It is made traditionally in Mingrelia and in Abkhazia.

Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi and Tusheti Edit

These cuisines are often considered as one due to their similarities.

  • Famous dishes include Khinkali ( ხინკალი - dumplings filled with meat, potatoes or cottage cheese), Gordila ( გორდილა - boiled dough), Qaghi ( ყაღი - dried and salted meat), Kaurma ( ყაურმა - a kind of soup made from meat), Kotori ( კოტორი - Khachapuri filled with cottage cheese), Khachoerbo ( ხაჭოერბო - dried cottage cheese in a ball shape) and Khavitsi ( ხავიწი - melted cheese) also produces a goat / sheep based cheese, called Guda ( გუდა ). [original research?]
  • These regions are also well known for their beer ( ლუდი ) and alcohol, Zhipitauri ( ჟიპიტაური ).

Racha-Lekhchumi Edit

The cuisines of Racha and of Lechkhumi share most of their dishes and are often grouped into one cuisine as a consequence.

  • Notable dishes include Shkmeruli ( შქმერული - chicken in a sauce made of cream and garlic), Lori ( ლორი - pork bacon), Lobiani ( ლობიანი - a kind of Khachapuri filled with kidney beans and lori), Lobio ( ლობიო - mashed kidney beans with spices), Rachuli Khachapuri ( რაჭული ხაჭაპური - a kind of Khachapuri made into a square form).

Samtskhe-Javakheti Edit

The Cuisine of Samtskhe-Javakheti consists of two regional cuisines: Meskhetian and Javakhetian. Due to their similarities, they are often considered as one regional cuisine. This cuisine differs significantly from other regional cuisine of Georgia, partly because of its heavy use of goose meat and historical Turkish rule of the region.

  • Famous dishes from Samtskhe-Javakheti include Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი - soup made of goose), Meskhuri Khinkali ( მესხური ხინკალი - Khinkali filled with goose), Apokhti ( აპოხტი - dried meat of lamb, beef, goose and duck), Tatarboragi ( თათარბორაგი - boiled dough), and Rdzis Korkoti ( რძის კორკოტი - wheat grains boiled in milk). ili Lokokina ( ლოკოკინა ) are also a very common dish in the region due to the presence of French Catholics in the past.
  • Samtskhe-Javakheti is also famous for its Chiri ( ჩირი - dried fruits), Tklapi ( ტყლაპი - fruit roll-up) and Tenili ( ტენილი - a preserved, hand-pulled cheese).

Svaneti Edit

  • Main dishes from Svaneti include Kubdari ( კუბდარი - also known as Svan Khachapuri, a kind of Khachapuri filled with seasoned pork), P'etvraal ( ფეტვრაალი - Khachapuri filled with cheese and millet), Chvishtari ( ჭვიშტარი - Mchadi with Sulguni inside), Lutspeq ( ლუცფექ - boiled barley grains seasoned with pepper and garlic), Kharshil ( ხარშილ - soup of barley and urtica), Tashmijabi ( თაშმიჯაბი - mashed potatoes with Sulguni).
  • Svaneti is also famous for its local alcohol made from fruits such as elderberry, and even honey. , a spiced salt [3]
  • Abkhazura ( აფხაზურა ): Caul fat rolled meatballs from Abkhazia.
  • Achma ( აჩმა ): A dish with multiple layers of cheese and bread. It bears resemblance to a sauceless lasagna. ( აჯაფსანდალი ): A traditional Georgian meal. Consists of eggplants, potatoes, onions and spices. ( ბადრიჯნის ხიზილალა ): Fried and chopped eggplants. The name means "Eggplant Caviar".
  • Jonjoli ( ჯონჯოლი ): Pickled flowers of bladdernut. ( ხაჭაპური ): Cheese-bread with regional variation. This dish is very popular outside [[Georgia (zemlji)|Georgia]], especially in the ex-USSR. ( კუჭმაჭი ): Dish made of chicken livers. ( კუპატი ): Fried sausage from Western Georgia. ( კუბდარი ): Meat-bread made from bread, meat (lamb, kid or pork), spices, and onions. ( ლობიანი ): Bean-stuffed Khachapuri. ( ლობიო ): Mashed beans with spices. ( მაწონი ): Dairy product, similar to yogurt or sour cream. ( მუჟუჟი ): Pork jelly.
  • Nadughi ( ნადუღი ): Cream-like dairy product. ( ნიგზვიანი ბადრიჯანი ): Fried eggplant and walnut sauce. ( ფხალი ): Minced and chopped vegetables, mostly made of spinach, beets, and cabbage. ( საცივი ): Walnut sauce.

Traditional Georgian breads are varied, and include Tonis Puri, Shotis Puri, Mesxuri Puri, Nazuki and Mchadi.

Georgian breads are traditionally baked in a large, round, well-shaped oven called a tone.

Khachapuri Edit

Khachapuri, also spelled as Hachapuri, is a traditional Georgian dish of cheese-filled bread. The bread is leavened and allowed to rise and is shaped in various ways, usually with cheese in the middle and a crust which is ripped off and used to dip in the cheese. The filling contains cheese (fresh or aged, most commonly sulguni), eggs and other ingredients. [4]

There are several distinctive types of khachapuri in Georgian food from different regions of Georgia:

  • Achma ( აჩმა ), from Abkhazia, which has multiple layers and looks more like a sauceless lasagna. (Adjaruli / ( აჭარული ) Khachapuri, in which the dough is formed into an open boat shape and the hot pie is topped with a raw egg and a pat of butter before serving.
  • Chakhrakina ( ჭახრაკინა ) is a variation of Khachapuri made in Kartli and in Racha. It is filled with cheese and beets leaves.
  • Kotori ( კოტორი ) is a Khachapuri made in Tusheti. The dough should be as thin as possible and the filling consists of Kalti ( კალტი - a sort of cottage cheese made in the region) and erbo. (Guruli / ( გურული ) Khachapuri has boiled eggs inside the dough and looks like a calzone. Arguably, it is not a type of khachapuri. Gurians make them for Christmas and call them simply 'Christmas pie'. In the rest of Georgia, it is called 'Gurian pie'. (Imeruli / ( იმერული ) Khachapuri, which is circular and probably the most common type. [5]
  • Lemzira ( ლემზირა ) is a Svanetian ritual cheese bread mostly made in a round or triangular shape. Khachapuri also called "Megruli" ( მეგრული ), similar to Imeretian but with more cheese added on top.
  • Meskhuri Khachapuri ( მესხური ) is a Khachapuri made of puff pastry dough and cheese. Lard is added in the dough and filling which give it a distinct taste from the more widespread Penovani Khachapuri. it is made in Meskheti. Khachapuri also called "Osuri" ( ოსური ) or by its original name "Khabizgina" ( ხაბიზგინა ) is a version of Khachapuri which has potato, as well as cheese in its filling.
  • Petvraali ( ფეტვრაალი ) is a sort of Khachapuri filled with cheese and millet, made in Svaneti.
  • Penovani Khachapuri ( ფენოვანი ) is made with puff pastry dough, resulting in a flaky variety of the pie. It is often sold as street food in local bakeries.
  • Pkhlovana or Mkhlovana ( მხლოვანა / ფხლოვანა ) is a Khachapuri made in the mountainous areas of Georgia, especially Khevi. It is similar to Chakhrakina but spinach is also added in the filling.
  • Rachuli Khachapuri also called “Bachuli” ( რაჭული / ბაჭული ) is a version of Khachapuri made in Racha. It is filled with cheese and is of rectangular shape and puff pastry dough is used.
  • Adjaruli Chechili ( აჭარული ჩეჩილი ): Cheese made in Adjara from cow milk, which is shaped into ropes.
  • Chogi ( ჩოგი ): Cheese made from sheep milk in Tusheti. [6]
  • Chkinti' ( ჭყინტი ): Salty and juicy cheese made originally in Imereti.
  • Dambalkhacho ( დამბალხაჭო ): Moldy cheese made in Pshavi and Mtiuleti. It is considered as one of the most ancient and expensive cheeses.
  • Dampali Kveli ( დამპალი ყველი ): Rare cheese with a butter filling inside.
  • Kartuli ( ქართული ): Cheese made from a mixture of around 50% cow milk and a mixture of sheep, goat or buffalo milk.
  • Guda ( გუდა ): Cheese made from sheep milk in Tusheti. Its preparation lasts 20 days.
  • Imeruli ( იმერული ): Cheese made in the region of Imereti from cow milk.
  • Kalti ( კალტი ): Cheese made in mountainous regions of Georgia. It is often considered a Shepherds' cheese because of its nutritional values.
  • Kobi ( კობი ): Mixed cow/sheep milk cheese, mostly eaten in Eastern Georgia.
  • Meskhuri Chechili ( მესხური ჩეჩილი ): Cheese made in Meskheti and same as the Adjarian one.
  • Narchvi ( ნარჩვი ): Cheese made in Svaneti. It is shaped in curds.
  • Sulguni ( სულგუნი ): One of the most famous cheeses in Georgia, which comes from Mingrelia. It is made from cow or buffalo milk. Outside Mingrelia, it is also made in Svaneti.
  • Tenili ( ტენილი ): Cheese made in Samtskhe-Javakheti. It is shaped in curds.
  • Kitri Pomidvris Salata ( კიტრი პომიდვრის სალათა ): Cucumber and tomato salad with Georgian herbs, greens and Kakhetian oil ( კახური ზეთი ). It is sometimes eaten with a walnut sauce.
  • Ispanakhis Salata ( ისპანახის სალათა ): Spinach salad. ( ფხალი ): Minced vegetables in a ball shape. It is mainly made from spinach, cabbage or beans and is topped with pomegranate seeds.
  • Sagazapkhulo Salata ( საგაზაფხულო სალათა ): Salad made during [[Spring (sezona)|Spring]]. There is not a strict recipe but it is mostly made of fresh ingredients and boiled eggs.
  • Satatsuris Salata ( სატაცურის სალათა ): Salad made of asparagus.
  • Tcharkhlis Salata ( ჭარხლის სალათა ): Salad made of beets.
    ( ბოზბაში ): Soup made of mutton and peas and chestnuts, mostly consumed in Kakheti. ( ჩაქაფული ): Stew made of lamb or beef (or veal), tarragon and cherry plums in Eastern Georgia (Kakheti and Kartli). ( ჩახოხბილი ): Soup made of tomatoes and poultry meat (mostly chicken or turkey) which originated in Western Georgia. ( ჩიხირთმა ): Soup made of turkey or chicken meat and eggs which is traditionally made in Kakheti. ( ხარჩო ): Soup made of beef, rice, cherry plums and walnuts from Mingrelia.
  • Kharshil ( ხარშილ ): Soup made of spinach in Svaneti. ( ხაში ): Boiled cow or sheep parts in their juice. Mostly made in the Eastern regions, especially Kakheti. ( ლობიო ): Stew made mostly from kidney beans. Popular in Western Georgia.
  • Matsvnis Supi ( მაწვნის სუპი ): Soup made mainly of Matsoni.
  • Puris Kharcho ( პურის ხარჩო ): Soup made of bread. It originated in Kartli.
  • Shechamandi ( შეჭამანდი ): Different sorts of soup made by a principle ingredients, mostly made in Kartli. These soups can be made of spinach, malva, garlic, dogwood, grains, sorrel, pink peavine and other ingredients.

Though Georgian cuisine is not very fish-oriented, there are still some dishes mainly made of trout, catfish and carp:

  • Kalmakhi Tarkhunit ( კალმახი ტარხუნით ): Fried trout with tarragon.
  • Kalmakhis Kubdari ( კალმახის კუბდარი ): Kubdari filled with minced trout, onions, coriander and ajika.
  • Kapchoni Mchkudi ( ქაფჩონი მჭკუდი ): Cornbread made with anchovy, which is made in Adjara by the Lazs.
  • Kepali ( კეფალი ): Fried flathead mullet.
  • Kibo Kindzit ( კიბო ქინძით ): Lobster cooked with coriander.
  • Kibo Mokharshuli ( მოხარშული კიბო ): Boiled lobster.
  • Kibo Tetri Ghvinit ( კიბო თეთრი ღვინით ): Lobster cooked in white wine.
  • Kobri Nigvzit da Brotseulit ( კობრი ნიგვზით და ბროწეულით ): Fried carp with walnuts and pomegranates seeds.
  • Loko Kindzmarshi ( ლოქო ქინძმარში ): Boiled catfish with coriander and vinegar.
  • Loko Tsiteli Ghvinit ( ლოქო წითელი ღვინით ): Boiled catfish in red wine.
  • Tsotskhali ( ცოცხალი ): Boiled or fried local fish.
  • Tsvera Nigvzit da Brotseulit ( წვერა ნიგვზით და ბროწეულით ): Fried common barbel with walnuts and pomegranates seeds.
  • Zutkhi Kaklis Potolshi ( ზუთხი კაკლის ფოთოლში ): sturgeon cooked in a walnut leaf.

The most popular Georgian meat dishes include:

  • Abkhazura ( აფხაზურა ): Fried meat rolled in caul fat from Abkhazia.
  • Apokhti ( აპოხტი ): Dried / Smoked meat (beef, lamb, goose, duck).
  • Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი ): Meskhetian soup made of goose meat. : Soup of lamb meat with peas, chestnuts and tomatoes. ( ჩანახი ): Soup made of tomatoes and lamb. ( ჩახოხბილი ): Soup made of tomatoes and poultry meat (chicken or turkey). ( ჩაქაფული ): Stew made of cherry plums, tarragon and meat (lamb, beef or veal) from Kakheti.
  • Chashushuli: Spicy beef stew with tomato base ( ჩიხირთმა ): Soup made of chicken and eggs from Kakheti. : Georgian version of Kefta meatballs. ( ხარჩო ): Soup made of beef, tomatoes, herbs and walnuts.
  • [[Khash (jelo)|Khash]]i ( ხაში ): Boiled parts of cow or sheep in its juice.
  • Khashlama ( ხაშლამა ): Boiled meat. ( ხინკალი ): Dumplings filled with beef, pork or lamb meat (in Meskheti filled with goose) herbs from Eastern Georgia. ( კუბდარი ): Khachapuri filled with meat from Svaneti. ( კუჭმაჭი ): Fried chicken livers with walnuts and pomegranate seeds. ( კუპატი ) : Fried sausage made of pork.
  • Lori ( ლორი ): Smoked pork from Racha. ( ქაბაბი ): Meat cooked on fire, with pomegranate seeds. ( მწვადი ): Meat cooked on fire.
  • Muzhuzhi ( მუჟუჟი ): A kind of jelly filled with meat and vegetables (specifically carrots and other herbs).
  • Qaghi ( ყაღი ): Smoked meat.
  • Qaurma ( ყაურმა ): A kind of soup with chopped meat. ( საცივი ): Poultry meat in a walnut sauce called bazhe which originated in Western Georgia. ( შილაფლავი ): Pilaf made of lamb, spices, and vegetables. ( შქმერული ): Chicken in a cream-based sauce.
  • Tabaka ( ტაბაკა ): Roasted chicken with Adjika.
  • Tolma ( ტოლმა ): Georgian version of Dolma. The filling is mostly meat and rolled in cabbage or grape leaf.
  • Ziskhora ( ზისხორა ): Svanetian boiled blood sausage

Sauces and spices common in Georgian cuisine include:

    ( აჯიკა ): Spicy paste or sauce seasoned with hot chili peppers. ( ხმელი სუნელი ): Powdered herb/spice mixture. ( ულუმბო, უცხო სუნელი ): Milder than regular fenugreek. ( ბაჟე ): Walnut sauce.
  • Svanuri Marili ( სვანური მარილი ): Salt from Svaneti mixed with spices. ( ტყემალი ): Cherry plum sauce.
    ( აჯაფსანდალი ): Dish made of vegetables such as eggplants, potatoes, tomatoes, onions and herbs.
  • Badrijnis Borani ( ბადრიჯნის ბორანი ): Chopped and fried eggplants with spices.
  • Badrijnis Khizilala ( ბადრიჯნის ხიზილალა - "Eggplant caviar"): Chopped eggplants with pomegranate seeds and herbs.
  • Badrijani Mtsvanilit ( ბადრიჯანი მწვანილით ): Fried eggplants with fresh herbs (coriander, parsley and basil).
  • Ekala Nigvzit ( ეკალა ნიგზვით ):Smilax with walnuts.
  • Gogris Gupta ( გოგრის გუფთა ): Squash in a ball shape (vegetarian kefta). ( ლობიანი ): Khachapuri filled with kidney beans. ( ლობიო ): Mashed kidney beans with spices.
  • Lobio Nigvzit ( ლობიო ნიგვზით ): Kidney beans with walnuts. ( ფხალი ): Minced vegetables with pomegranates.
  • Qnashi ( ქნაში ): Boiled minced pumpkin seeds which is later spiced and given a circle shape.
  • Shechamandi ( შეჭამანდი ): Different sorts of soup made by a principle ingredient, mostly made in Kartli. These soups can be made of spinach, malva, garlic, dogwood, grains, sorrel, pink peavine, and others.
  • Akuakuar (Аквакуар): Honey biscuits made in Abkhazia
  • Alaharuy or Alaharya ( ალაჰარუი / Алаҳария): Roll-ups traditionally made in Abkhazia from figs.
  • Alvakhazi ( ალვახაზი ): Sweets of different shapes, made from honey and almonds in the region of Kakheti. ( ჩირი ): Dried fruits mostly apricots, grapes, plums and figs. ( ჩურჩხელა ): Candy made of grape juice mixed with flour and walnuts. It originated in Kakheti. ( ჯანჯუხა ): Same as Churchkhela but instead of walnuts, chopped hazelnuts are used. It is made in Guria. ( გოზინაყი ): Candy made mostly for New Year. It is made from chopped walnuts and honey.
  • Meskhuri Qada ( მესხური ქადა ): A sort of bread filled with a mixture of lard and flour, traditionally made in Meskheti.
  • Muraba ( მურაბა ): Sort of jam made mostly from fruits such as walnut, watermelon, quince, fig, berries and from flowers (especially wild rose).
  • Nazuki ( ნაზუქი ): Sweet bread with cinnamon, lemon curds and raisins. It is made mostly in Shida Kartli, especially in Surami.
  • Pachkhi ( ფაჩხი ): Svanetian dessert made from a dried pear powder that is later mixed with water.
  • Palustaki ( ფალუსტაკი ): Dessert made from the combination of wheat flour, honey, erbo, similar to Halva. ( ფელამუში ): Dessert made of grape juice and flour, similar to a sweet porridge. ( ფახლავა ): Adjarian version of the Turkish dessert Baklava.
  • Shaqarlama ( შაქარლამა ): Biscuits made from sugar and honey. It is made in Adjara.
  • Taplis Kveri ( თაფლის კვერი ): Candy made from honey.
  • Tklapi ( ტყლაპი ): Roll-ups made from fruits such as grapes, apricots, cherry plums, and figs.

Georgia is one of the oldest wine-producing regions in the world. The fertile valleys and protective slopes of the Transcaucasia were home to grapevine cultivation and neolithic wine production (Georgian: ღვინო , ɣvino) for at least 8000 years. [7] [8] [9] [10] Due to the many millennia of wine in Georgian history and its prominent economic role, the traditions of wine are considered entwined with and inseparable from the national identity. [7]

Among the best-known Georgian wine regions are Kakheti (further divided into the micro-regions of Telavi and Kvareli), Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi and Kvemo Svaneti, Adjara and Abkhazia.

UNESCO added the ancient traditional Georgian winemaking method using the Kvevri clay jars to the UNESCO Intangible Cultural Heritage Lists. [11] [12]

Alcoholic drinks from Georgia include chacha and wine (especially Georgian wine). Some of the most well-known Georgian wines include Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi, and Kindzmarauli. Wine culture in Georgia dates back thousands of years, and many Georgian wines are made from traditional Georgian grape varieties that are little known in the West, such as Saperavi and Rkatsiteli. Georgian wine is well known throughout Eastern Europe, and is a significant national export, with exports of over 10 million bottles of wine per year. Georgia is also home to many beer brands, including Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri, and Karva.

Lagidze water is a Georgian flavored soda drink, made with a variety of natural syrups, sold bottled or mixed directly in a glass from a soda fountain. Common types of mineral water from Georgia include Borjomi, Nabeghlavi, Likani, and Sairme.


Creating a Georgian Meal

So, what would a Georgian menu look like? Georgian food is served on the table all at once on communal plates, apart from soups which are served as a first course in individual bowls. One of my favorite menus includes a big plate of cucumbers and tomatoes cut into chunks and piled high with chopped herbs and onions. The dressing is salt, pepper, wine vinegar and sunflower seed oil. Olives are not native to Georgia, but you can use any other light-tasting oil in place of sunflower.

Sometimes I don’t season the vegetables and leave the herbs whole, as in my photos above. There would also be a plate of pickles (cucumbers, cabbage, cauliflower, grapes) somewhere on the table, and here is where the whole herbs come in handy. You pick up a slice of pickle with a herb of your choice, wrap it in flatbread–and voilà, a delicious tidbit. For a Georgian meal, I prefer flatbread like lavash or even pita, although Indian naan and Iranian barbari and sangak breads are perfect too. And don’t forget a good baguette–like champagne, it goes with everything.

Georgians also keep a selection of sauces on their table (the ajika I mentioned above, tkemali made with plums or walnut sauces) to customize their food. The simplest is made from crushed raw blackberries with salt and garlic. It adds a bright top note to any meat dish.

I would then include a couple of cooked vegetable dishes, like lobio (my recipe is here), a spicy bean salad/stew, spinach pkhali (like the one on p. 14 of the Supra book), eggplant with walnuts (p. 291 of Tasting Georgia) or beets with plum sauce (p. 13 of Kaukasis). All of these recipes can be made in advance and they even improve as their flavors meld.

In the summer, I would fire up the grill for Georgian-style kebabs or trout with tarragon, but at this time of autumn, I turn to stews, and there are many to choose from. Should it be a lamb and plums, pork and red ajika or chicken with spices? Since the tomato season is not yet over, I take advantage of it and make chakhokhbili, the stew that calls for as much vegetables and herbs as chicken.

This kind of meal goes well with full-bodied wines, and in my experience, Italian wines, especially from Sicily, match it well. Of course, if you can find Georgian wines in your stores, you’re in luck.

The meal is best finished with a plate of fresh fruit. In the fall and winter, you can serve fresh walnuts, hazelnuts or almonds, which not only give a taste of the season but marry well to the last drops of wine.


Add Georgian Ajika Dry Spice Paste to Any Dish to Kick it Up a Notch

The Eat the World Challenge is headed to Georgia this month. Did you know that Georgia is both in Europe and Asia? It’s got quite a cultural mix and a wonderful variety of flavors. I have a very special spice mix for you to try, the Georgian Ajika Dry Spice Paste.

Honestly, I think is if my favorite spice mix ever. Salty, garlicky, a touch of heat, a sweet touch of bitterness and floral. It’s addicitive.

My body is trying to kill me, not Mexico

In my last post, where I showed you how to make a refreshing Singaporean rose milk drink, I mentioned that I was recovering from Montezuma’s revenge. Well, that was half my health battle.

You see, I had a bad asthma attack a few days before my trip. And I did not stop coughing after. Like not for the whole trip. But when I got back I wanted to treat the gastro issue, still coughing and getting worse. So it’s only after having a follow up with my GP this did I find out I have acute asthmatic bronchitis. Besides lots of meds, I am on bed rest, just after coming back from vacation. Kinda sucks big time.

For my Georgia contribution, I was originally so looking forward to making this awesome Acharuli Khatchapuri, but it will have to be for another post. I want to taste this so bad! It will be here soon!

So once again, if I wanted to participate in this month’s Eat The World, I had to find something super easy and quick to make, with ingredients I already had at home. And I was so thrilled when I found this Georgian Ajika Dry Spice Paste recipe.

Georgian Ajika

Ajika is one of the cornerstones of Georgian cuisine when it comes to flavoring and condiments. Ajika is a heavy dip, or paste, which is used to flavor many Georgian dishes. The really bring spiciness to a dish enhanced by subtle flavors.

The two most common ones are the red Megrelian ajika and the green ajika. Both are boiled mixtures of hot pepper, lots of salt, garlic, and many local herbs and spices.

Bilješka: marigold powder, made from the flower, is a very common spice in Georgian recipes. As a substitute, divide the total amount you need by 4. Use powdered saffron for 1/4 of the amount you need, and use a dry powdered flower like chamomile or chrysanthemum for the remaining 3/4.

I have a FREE PRINTABLE for you

Iznenađenje! I have prepared a Cheat Sheet that includes 41 Cooking and Baking Ingredient Substitutions that are commonly found in a kitchen. Click here to get your FREE Ingredient Substitutions Cheat Sheet right now!

Georgian Ajika Dry Spice Paste

I also came across a dry version on a Georgian recipe channel on YouTube. The end product looks like a very dry paste of small red clumps. And t is very easy to make. Just pound the right amounts of chill pepper, dry coriander, fenugreek, marigold, salt, and garlic.

The paste can then be stored in two ways. The first is in a jar that you must keep in the fridge and it will keep for a couple of months.

The second is to break up the paste and leave it to dry for a few days on the counter and then pulverize it to a powder. You can keep this with your regular spices and it will last for years.

It will give just about every dish you make a wonderful flavor, giving it a bit of heat, garlic, and a unique fragrant flowery bitterness. Add a bit to soups, eggs, potatoes, and any meat.

If you used the safron alternative and you are a saffron fan, you will use this stuff on everything!


Wow, these were tasty. Garlic and walnuts are an unexpected but great combination, sharp and brash versus meaty and deep. Put that inside strips of eggplant fried dark brown. Who doesn’t like intense flavors wrapped fried things? A real winner, this would make for a great potluck dish. You could replace the fried eggplant strips with marinated peppers or even strips of cucumber if you wanted to avoid the calories and hassle of the eggplant.

Satsivi | Roast chicken with walnut sauce | Recept

There’s two genius things going on with this recipe. First off, this is the best advice for roasting a chicken I’ve ever read. Trussing is actually pretty easy -- no needle needed, just about three feet of twine to tighten up the bird. The genius, though, is roasting on high heat for ten minutes on each side, like, thigh to the bottom of the pan, then returning to legs-up for the last 40 minutes at regular heat. The result was a perfectly cooked bird. Oh, and the butter basting helped.

I’d have been happy just to tuck into that well-roasted chicken, but the sauce made it sublime. It’s essentially pounded walnuts (walnuts! again!) with onion, a little flour to thicken, and chicken stock, reduced until you can just about slather it over the chicken. I’m pretty sure I’ll make this rich and oh-so-tasty dish again. Bonus: it’s just as good cold as it is hot.

Chakhokhbili | Braised chicken and tomato | Recept

Iako ljeto ne može priuštiti nar, ono zasigurno nudi rajčice, a ovo je odlična alternativa ako tražite nešto s izobiljem u svom vrtu ili na poljoprivrednoj pijaci, a ne želite napraviti umak od tjestenine. Ovaj je recept toliko jednostavan da ga možete praktički objaviti na Twitteru: zapecite pileće krakove, dodajte luk, dodajte puno rajčice, dinstajte dok meso ne otpadne s kostiju, ubacite začinsko bilje, poslužite. Pirjanje čini da vam ovo potraje duže za laganu večeru nakon posla, ali to nije puno posla, pa ako imate vremena, počastite se! (Hvala Kathryn što je iseckala sve te paradajze!)

Lobio | Salata od pasulja | Recept

Govori nešto o Brooklynu da nisam mogao pronaći jednostavnu vrećicu suhog graha u dvije prodavnice hrane najbliže mojoj kući, ali su obje imale nekoliko vrsta kvinoje. Kad sam došao do Marka, njegov cimer Justin se dobrovoljno javio da ode u supermarket dolje u blok po njega, i bio je tako sretan što ga je otkrio da je kupio dvije vrećice. Napravili smo puno ove salate. Bilo je prilično dobro, ali ne i posebno sjajno, možda u žurbi da završimo obrok slučajno smo propustili začin ili dodali premalo luka.

Khinkali | Gruzijske knedle sa "supom" | Recept

Mislim da postajem sve bolji u kuhinjskom ritmu, nakon toliko obroka, ali predugo sam čekao da počnem s ovim jelom, suštinskom gruzijskom pratnjom piva. (Ili je pivo najvažnija pratnja kinkalija?). Ne volim raditi stvari s razvaljanim tijestom, a nisam imala vagu na sebi, a recept se temeljio na težini pa sam morao potpuno preokrenuti proporcije i na kraju sam napravio premalo tijesta. Zatim, kada je trebalo napraviti nešto što bi trebalo da budu slatki mali paketići ispunjeni mesom, izgledali su prilično ružno, premalo-a onda kada su se skuhali, mnogi od njih su se slomili umjesto da zadrže sočnost od kuhanog mesa u sebi. Tako su knedle izašle kasno, bile su deformisane, a bilo ih je premalo. Pa, vrijedilo je pokušati, ali moram se poboljšati u izradi knedli jer toliko kultura radi takve stvari. Ima li savjeta?

Shashlik | Roštilj | Recepti: marinada, slani sos, ljuti sos

Ovo je bio drugi veliki problem-pogrešno sam pročitao recept dok sam pravio popis za kupovinu i umjesto komadića dobio sam mljevenu janjetinu! Iskoristio sam situaciju tako što sam mljeveno janjetinu oblikovao u kuglice i marinirao u obilnoj količini luka kako je navedeno. (Hvala dragom Bogu za procesor hrane, ručno bi bilo drobljenje 2,5 kilograma luka bilo bi brutalno.) Zamolio sam Kathryn da ih stavi na ražnjiće za ćevape, ali to se brzo pokazalo nemogućim, pa smo ih umjesto toga bacili direktno na roštilj - - i, iako su bili potpuno pogrešnog formata, bili su ukusni. U prilogu je bilo nekoliko umaka: sos od začinskog bilja i paradajza, ljuti sos (ja sam koristio te masne crvene paprike, a ne jalapenos kako je navedeno) i sos od kiselih šljiva u bocama.

Ghvinisa da tsqlis | Vino i voda

Uz napitak od estragona, hranu smo ispirali Borjomijem, prilično slanom mineralnom vodom s poznatim zdravstvenim prednostima i, naravno, obiljem vina. Gruzija proizvodi vino tisućljećima, ali očito je kvaliteta doživjela veliki udarac u Staljinovim godinama. Ujak Joe, kako ga zovu, zapravo je bio veliki promotor Georgijskog vina, ali preferirao je slatko vino, pa su pravili slatko vino. Tek su posljednjih godina na tržište došla suša i složenija vina - i, u stvari, neka od njih su prilično dobra, definitivno voćna i s umjerenim terroirom. Nemojte se iznenaditi ako ovih dana u vašoj lokalnoj vinoteci ugledate gruzijsko vino ili dva, jer smo ga našli kod nas! Iako smo preferirali crveno, možda ćete vidjeti posebno vino pod imenom Fazanove suze, koje se naziva "jantar", izrazito žutije od bijelog vina.

Laura vodi popis zemalja koje joj zapravo nisu bile na radaru, ali koje je sada zainteresirana posjetiti nakon što pojede hranu - Zelenortske Otoke, Komori. a sada Gruzija! Dolazi do zamaha klatna, kuhinje koja je poznata, ali prilično zanemarena u kulinarskom kanonu: Njemačka.