Najnoviji recepti

Recept za piletinu u umaku od limunske trave

Recept za piletinu u umaku od limunske trave

Sastojci

  • 12 unci zelenog kineskog pasulja ili boranije, ošišanog, narezanog na komade 1 1/2 inča
  • 1 1/2 kilograma polovine pilećih prsa bez kože, izrezanih unakrsno na trake širine 1/2 inča
  • 1/3 šolje mlevene limunske trave*
  • 3 žlice tajlandskog ribljeg umaka (nam pla)*
  • 2 kašičice mlevenog korijandera
  • 1/2 šolje pilećeg temeljca ili pileće čorbe iz konzerve sa malo soli
  • 2 kašike pikantnog sosa od kamenica*

Priprema recepta

  • Pasulj skuhajte u velikom loncu ključale slane vode samo dok ne postane hrskav, oko 2 minute. Drain.

  • Zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte piletinu, luk i češnjak; pržiti dok se piletina delimično ne skuha, oko 4 minute. Dodajte limunsku travu i sljedeća 4; mešajte 2 minuta. Dodajte pasulj, temeljac i sos od kamenica; smanjite vatru i pirjajte dok se umak ne zgusne i piletina se skuha, otprilike 4 minute duže. Začinite solju i biberom.

  • *Dostupno na azijskim tržištima i u nekim supermarketima.

Recept Le Colonial West Hollywood CA, odjeljak recenzija

  • 1 ½ kilograma pilećih butina, narezanih na tanke trake
  • 3 kašike ribljeg sosa, ili više po ukusu
  • 1 ½ kašike meda
  • 2 kašike biljnog ulja
  • 1 ½ crvene paprike, narezane na trakice
  • ¼ šolje iseckane limunske trave
  • ¼ šolje naribanog svežeg korena đumbira
  • 4 češnja belog luka, iseckana
  • ⅓ šolje iseckanog zelenog luka
  • ¼ šolje pileće čorbe
  • 1 kašika belog šećera
  • ½ kašičice pahuljica crvene paprike, ili više po ukusu
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu

Pomiješajte piletinu, riblji umak i med u poklopcu posude s plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.

Zagrijte wok ili veliku tavu na srednje jakoj vatri i vrtite u ulju. Dodajte crvenu papriku, limunsku travu, đumbir i češnjak kuhajte dok trake crvene paprike ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte smjesu od piletine pirjajte dok piletina više ne postane ružičasta, a sokovi bistri, oko 5 minuta.

U voku umiješajte zeleni luk, pileću juhu, šećer, pahuljice crvene paprike, sol i papar. Pirjajte, nepokriveno, dok se umak ne zgusne, oko 5 minuta.


Ako nikada prije niste kuhali s limunskom travom, nemojte se plašiti! Lak je za upotrebu i dodaje složen, pomalo sladak, oštar i limunov okus. Ova piletina limunska trava je ljuta, savršena kombinacija slatkog i kiselog s primjesama limuna i začinskog bilja. Možete ga učiniti začinjenim koliko želite sa 1 žličicom azijskog čili umaka koji je vrlo blag i odatle ide gore.


Pravim piletinu od vijetnamske limunske trave

Prvo marinirajte pileća bedra. U činiju dodajte sve sastojke za marinadu. Pomiješajte i dodajte pileći but. Uverite se da je piletina premazana marinadom. Marinirajte 3 sata ili preko noći. Toplo bih preporučio mariniranje preko noći za najbolji okus.

Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F. Zatim ispecite piletinu. Zagrijte malo ulja u šerpi na srednje jakoj vatri. Pirjajte pileća bedra, sa kožom prema dolje, 1-2 minute. Pileće butine stavite na lim za pečenje. Pecite 30-35 minuta dok unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni F. Ostavite piletinu da se odmori 5 minuta pre posluživanja. Poslužite uz pirinač, svježe povrće i pečeno jaje.


3. Kako pripremiti marinadu od piletine od limunske trave

Duga je lista sastojaka za marinadu. Izgleda komplicirano, ali u stvari je prilično jednostavno pripremiti se. Sve što trebate je promiješati sve i dodati piletinu za mariniranje. Ne postoje posebne tehnike.

Matičnjak i ndash glavni sastojak

Lemongrass ključni je sastojak pilećeg recepta s limunskom travom. Široko je dostupan u jugoistočnoj Aziji. Ako živite u drugim zemljama, možete ga nabaviti u većini azijskih trgovina. Ponekad možda nemaju svježu limunovu travu, pa se morate pomiriti sa smrznutom. Neki od smrznutih limunskih trava su oprani sa uklonjenim lisnatim dijelom.

Morate usitniti limunsku travu fino (važno!) kako bi pileće meso moglo upiti aromu. Ako pravite veliku količinu, upotrijebite blender za preradu limunske trave u praškastu formu kako biste potaknuli oslobađanje arome.

Ostali sastojci za pileću marinadu od vijetnamske limunske trave

Šalotka, beli luk i đumbir. Đumbir i češnjak daju tipičan azijski okus, koji se ne smije izostaviti. Šalot je od manje važnosti i može se izostaviti budući da ubrajam i bijeli dio mladog luka. Svi ovi sastojci moraju biti sitno sjeckani ili obrađeni mikserom.

Mljeveni bijeli papar. Bijeli papar je daleko češći od crnog papra u Aziji. Možete ga zamijeniti crnim paprom jer je razlika minimalna.

Lagani soja sos i riblji umak. Ne koristim sol za začinjavanje piletine. Lagani soja sos i riblji sos su slani, što je dovoljno da obezbijedi nivo slanosti koji želite. Vijetnamci vole koristiti veću količinu ribljeg umaka, ali Kinezi radije koriste soja sos. Možete podesiti omjer između sosa od ribe i umaka od soje. Razlog zašto se ne koristi sol je što oba umaka osim slanosti daju i okus.

Sok od limete. Sok od limete daje kiselost kako bi uravnotežio slatkoću šećera. Ako limeta nije dostupna, možete koristiti limun kao zamjenu. Ocat nije najbolja opcija jer mu nedostaje oštar okus.

Šećer i ulje. Nema značajne razlike između bijelog i smeđeg šećera. Ako želite poboljšati okus medom, smanjite potrebnu količinu šećera. Šećer je neophodan za karamelizaciju piletine tokom prženja. Što se tiče ulja, ono pomaže pri skupljanju marinade.


Priprema

Za marinadu:

Sve sastojke, osim piletine, stavite u zdjelu i miješajte dok se ne sjedine. Dodajte pileća prsa u marinadu, okrenite da se premaže, poklopite i ostavite u hladnjaku 4-6 sati.

Za glazuru:

Stavite achiote i limunov sok u mali lonac na laganu vatru. Vilicom zgnječite pastu. Polako dodavajte maslac u malim količinama odjednom na umjerenoj vatri. Stavi na stranu.

Izvadite piletinu iz marinade i osušite je.

Zagrijte dobro začinjen roštilj ili tešku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri.

Stavite piletinu na roštilj ili tavu i pecite s obje strane dok unutrašnja temperatura ne dosegne 165 F. Tokom kuhanja piletinu prelijte glazurom.


Šta je Satay?

Satay, ukusna je hrana sa roštilja na štapiću! Za sve ljubitelje tajlandske hrane u okolini Sijetla, preporučujem posjetu azijskom restoranu Wild Ginger za izvanrednu gozbu, posebno ako volite satay.

Meso ispečeno na štapiću i pečeno na vrućem ugljenu od ugljena obično se poslužuje s umakom od umaka, a naš začinjeni tajlandski umak od kikirikija oduševljava svojim složenim okusima koji pojačavaju piletinu na žaru.

Dok smo živjeli na Filipinima, njihova verzija ove popularne ulične hrane mogla se pronaći na svakom uglu ulice. Satay je jednostavan za pripremu, može se marinirati preko noći radi maksimalnog okusa, a kako je meso u malim komadima na štapiću, brzo se ispeče.


  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 3 sitno ljutike (iseckane)
  • Limunova trava od 1 inča (sitno sjeckana)
  • 3 režnja belog luka (iseckana)
  • 1 šolja belog vina
  • 2 inča svježeg đumbira (naribanog ili sitno sjeckanog)
  • Sok od 1/2 limuna
  • 2 kašike listova celera (sitno iseckani)
  • Sol (po ukusu)

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije, oko 2 do 3 minute. Dodajte ljutiku i limunsku travu te kuhajte 2 minute, često miješajući. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu, dobro promiješajte.

Dodajte vino, naribani ili sitno sjeckani đumbir i malo soli, pa pojačajte vatru. Vino prokuhajte napola, oko 5 minuta. Ugasite vatru, dodajte sok od limuna, jednu žlicu listova celera i okusite sol - dodajte je ako vam zatreba.

Ulijte umak u kuhaču za kuhanje i miješajte ga dok ne postane gust pire, trebao bi izgledati pomalo poput svijetlozelene majoneze jer će se sve emulgirati.


  • 300 g pilećih prsa
  • 2 kašike luka u prahu
  • crni biber po potrebi
  • 2 kašičice ruzmarina
  • 1 kašičica kukuruznog skroba
  • 1 1/2 šolje mleka
  • 3 kašike putera
  • 2 kašike belog luka u prahu
  • soli po potrebi
  • 2 kašičice majčine dušice
  • 3 kašike peršuna
  • 2 kašike vode
  • 1/2 kašičice paprike
  • 5 češnja belog luka

Kako napraviti kremastu biljnu piletinu

Korak 1 Marinirajte piletinu

Za početak s ovim ukusnim receptima, operite pileća prsa i narežite ih na četiri dijela. Kad se komadići piletine osuše, marinirajte ih češnjakom u prahu, lukom u prahu, solju, paprom, 1 žlicom svježeg peršina, ružmarinom, majčinom dušicom. Držite ih po strani.

Korak 2 Pripremite umak

Uzmite tiganj i dodajte maslac, kada se maslac počne topiti, dodajte mljeveni bijeli luk, dinstajte dok mljeveni češnjak ne dobije zlatnu boju. Zatim u začinsko bilje dodajte majčinu dušicu, ružmarin, peršun i dodajte mlijeko. Smanjite vatru i nastavite miješati, a zatim dodajte mješavinu kukuruznog škroba i vode. Konzistenciju sosa možete prilagoditi prema svom ukusu.

Korak 3 Uživajte u jelu!

Kad umak počne kuhati, dodajte komadiće piletine i začinite jelo solju i paprom. Ukrasite kako želite i poslužite vruće!


Fermentirano blato, tzv prahok kad se razbije u pastu, izuzetno je mirisan i oštar sastojak, koristi se kao izvor soli i okusa u svim vrstama kambodžanskih jela. Moja lokalna tajlandska trgovina je rasprodana prahok, pa sam umjesto toga kupio cijelu malu ribu. Ako nađete prethodno obrađeno prahok paste umjesto verzije od cijele ribe, počnite s 1 žličicom i prema tome prilagodite ostale izvore soli. U New Yorku, trgovina mješovitom robom Bangkok Center obično nosi nekoliko oblika fermentirane riblje paste, zajedno s cijelom ribom. Inače, prahok pastu možete kupiti na internetu.

Sveti bosiljak, poznat i kao tulsi, pruža trnce i osjećaj hlađenja poput mentola, uz blago gorku zemljanost. Odličan je balansirajući okus za pikantnost ovog jela, ali ga je teško pronaći. Potražite ga u lokalnim tajlandskim ili kambodžanskim trgovinama, ako ih imate u svom području. Ako ne možete doći u ruke svetog bosiljka, zamijenite jednaku količinu tajlandskog bosiljka. Tajlandski bosiljak sadrži više vlage, pa očekujte da ćete kreng kuhati malo duže, dok se višak vlage ne skuha.


Pogledajte video: chicken breast fillet in garlic sauce recipe (Januar 2022).