Najnoviji recepti

Degustacija soli - prstohvat savršenstva

Degustacija soli - prstohvat savršenstva



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Najjednostavniji, skromniji i možda nedovoljno cijenjen sastojak u kuhinjama širom svijeta je sol. Prstohvat može transformirati jelo, donoseći dubinu okusa onome što bi inače bilo blijedo i dosadno. Može biti iznenađujuće lako uzeti tako jednostavnu tvar zdravo za gotovo, zanemarujući činjenicu da ona nadilazi tipičnu solanu koja dolazi s egzotičnih mjesta poput Salte u Argentini i Hokkaida u Japanu. Sol dolazi u različitim bojama, veličinama i okusima koje je uzbudljivo istražiti. Kao i kod vina, sol se može upariti s hranom kako bi pokazala svoje jedinstvene okuse, što je čini savršenom temom za vašu sljedeću zabavu. Evo nekoliko ideja za povećanje znanja o soli i pokretanje vlastite zabave kušanja soli.

Koja je razlika?
Možda se pitate što razlikuje jednu sol od druge. Iako su suptilne, razlike mogu iznenaditi vaše ukuse. Crvena havajska sol, na primjer, može biti blaža od tradicionalne soli. Drugi, poput crnomorske soli, nude suptilnu zadimljenost. Tekstura je još jedan faktor. Siva morska sol često sadrži više vlage, mijenjajući osjećaj u ustima. Ružičasta morska sol može imati veće granule koje jelu dodaju malo hrskavosti. Ljuskasta sol, savršena za doradu, meko se otapa na jeziku. Zabavan dio svih ovih različitih vrsta soli je to što nema pravila. Naravno, postoje klasične kombinacije (fleur de sel karamele, na primjer), ali mogućnosti su beskrajne. Eksperimentirajte s različitim kombinacijama i podijelite svoja otkrića s gostima.

Biranje soli: Odluka o tome koje ćete soli dati za degustaciju prednost je biti domaćin. Ovdje nema pravila, ali ako volite smjernice koje vam pomažu u procesu donošenja odluka, možete se držati soli iz određene regije poput Havaja, Južne Amerike, Azije ili Evrope. Druga mogućnost bila bi stvaranje teme oko boje vaših soli. Na primjer, možete isprobati ružičaste morske soli iz različitih regija, fokusirajući se na suptilne razlike koje stvara svako okruženje. Ako imate vremena, možete napraviti kombinaciju ovih tema. Laka kombinacija za upotrebu, posebno za početnike, je jednostavno korištenje tri vrste soli poput bijele, crvene i crne. Postoje očiti kontrasti koje je lako odrediti. Ako postoji dovoljno interesa, kasnije se možete proširiti na veći izbor soli.

Rachael White, Menuism

Za više savjeta o tome kako organizirati svoju zabavu s degustacijom soli posjetite Menuism!


Kako okusiti - i prilagoditi - bilo koju jelo poput profesionalca

Je li recept previše slan, sladak ili začinjen? Evo kako to popraviti.

Recimo, apopos kaže da spremate večeru za neke goste (ili možda samo za sebe) i odlučili ste isprobati novi recept za francusku juhu od luka. Sigurni ste da će vaši gosti na večeri biti hit ’na kraju krajeva, ko ne voli i ne odstupa od prepečenog hljeba prekrivenog sirom koji pluta u toploj bogatoj čorbi? Zalijete juhu u zdjele, natočite malo vina i sjednete uživati ​​u svemu.

Nakon prve žlice, prestajete. Užasnuti ste. Supa je potpuno bljutava. Juha je više poput vode, a karamelizirani luk, koji bi trebao biti duboko aromatičan i sladak, više liči na mokre rezance. Tada shvatate svoju grešku.

Zdrava prehrana ipak bi trebala biti ukusna.

Pratili ste recept, ali nikada niste okusili svoju supu — ni jednom — prije nego što ste je poslužili gostima.

Da ste okusili luk nakon što ste ga karamelizirali, vjerojatno biste mu dali da se duže kuha. A ako ste zapravo uopće okusili svoju supu, shvatili ste da niste & apostoli dodali dovoljno soli. Možda ste ga čak i ukrasili dodatnim svježim začinskim biljem   da biste mu dali dodatni osjećaj.

Svi griješimo, posebno kada je u pitanju kuhanje. Ali kušanje jela u različitim fazama —i prilagođavanje prema potrebi — može vam pomoći da spremite bilo koje jelo prije nego što stigne do stola za večeru.

Uz praksu, malo strpljenja i osnovno razumijevanje kako okusi općenito djeluju, bit ćete na putu da kušate hranu poput profesionalaca i dotjerate svoja jela do savršenstva. Naš praktični vodič sadrži sve što vam je potrebno za početak, uključujući raščlanjivanje različitih vrsta okusa i kako popraviti hranu koja je preslana, slatka, kisela, gorka ili bljutava.        


Čokolada

Jamie Oliver recept za toplu čokoladu. Fotografija: Felicity Cloake

Kao zvijezda cijele emisije, odabir čokolade ovdje nije od male važnosti. Većina recepata, uključujući one iz Hairy Bikers -a i Jamieja Olivera, zahtijeva običnu čokoladu, pri čemu potonji navodi 70% čvrste tvari kakaa koje su izgleda zadani izbor za kuhanje. Luksuzna topla čokolada časopisa Good Food predlaže ovo "ili mliječnu čokoladu, ovisno o tome koliko se vama i djeci sviđa čokolada".

Nakon što sam isprobala oboje, odlučila sam da, iako mliječna čokolada daje slađi, blaži kremasti rezultat koji podsjeća na moje djetinjstvo, preferiram intenzivniji, zemljaniji okus koji pruža verzija s višim kakaom. Možda sam napokon ipak pravi odrasla osoba.

Nigel Slater recept topla čokolada. Fotografija: Felicity Cloake

Nisam, međutim, toliko sofisticiran kao gospodin Nigel Slater, koji uzdiše da "većina čokolade ima previše šećera da bi bila zadovoljavajuća za pripremu toplog napitka. Završava više kao nešto što biste mogli preliti svojim profiterolima". Kako se gnušam tog osnovnog stola, ovo me intrigira - bih li se mogao probiti na još jedan nivo vruće čokoladne savršenosti? "Ako želite ozbiljno shvatiti piće", nastavlja on (oh, volim Nigela, obećavam) "upotrijebite gorku čokoladu koju možete pronaći. A zatim je zasladite sami".

Ne mogu se sjetiti boljeg načina da dokažem svoju privrženost nego da zaveštam 50 g svog venecuelanskog crnog 100% čistog kakaua. Kad se čokolada otopi u mlijeku, dodajem šećer po ukusu - i bogami da li mu je potreban. Čak i nakon što sam umiješao par žlica demerare, čokolada zadržava gorki rub zbog čega se zaista osjeća odraslom. Ovo bih definitivno mogao poslužiti u malenoj šalici nakon večere, ali to nije baš na mjestu u kockama koje zagrijavaju ljutke.

David Lebovitz recept topla čokolada. Fotografija: Felicity Cloake

Pisac hrane i bivši slastičar David Lebovitz (autor Velike knjige čokolade) isporučuje recept iz briselskog čokoladara Wittamer, koji koristi kombinaciju obične i mliječne čokolade u omjeru 2: 1 - iako upozorava da čitatelj "treba tražiti Izdvojili su jedan kvalitetan. Većina boljih navodi postotak kakaovca na etiketi. i vjerovatno će imati bolji okus od onih pločica u kojima se mala količina čokolade koristi u osnovi kao bojilo ". To je radosnije bogatije od obične čokoladne verzije koju sam probao, zadržavajući istu slanu oštrinu koja ih je učinila zanimljivijim prijedlogom od jednostavne verzije mliječne čokolade - drugim riječima, najbolje od oba svijeta. Što se tiče čokolade, ti Belgijanci zaista znaju šta rade.

Osim što koristi običnu čokoladu, Jamie dodaje svojoj kapi u prahu svoju Epic Hot Chocolate. Pitam se želi li to ostati lagano, smanjenjem sadržaja kakao maslaca, bez žrtvovanja intenziteta okusa, kao u odličnom receptu za kolače Nigel Slatera, ali kako on zatim koristi kukuruzno brašno da ga zgusne, ne vidim baš poentu .


Savršenstvo sa prstohvatom soli

Čovjek s južnjačkim engleskim klackalicom pita: "Hoćemo li pjevati pjesmu?". Zbor visokih glasova slaže se da bismo trebali. Sigurno ne pjevam ništa. Subota je 9.30 ujutru. U krevetu sam. Ko su dovraga ti ljudi?

Teško je zadržati ljutnju na prizor ispod prozora moje spavaće sobe. Mala grupa male djece okupljena je na kaldrmisanoj ulici. Oni su u obilasku Saltairea, poznatog uzornog sela koje je sagradio Sir Titus Salt izvan Bradforda, Zapadni Jorkšir, na industrijskom sjeveru Engleske. One su jedna od nekolicine tura (ne pjevaju sve) koje će proći pored moje kuće tokom tog dana.

Saltaire je najljepši dan ljetnog dana. Žuti pješčenjak posvijetli poput suncokreta na suncu i stvara selo od zlata, odražavajući bogatstvo koje je stvorio (i izgubio) u svojoj istoriji. Ljudi igraju kriket na travi u Roberts Parku. Teglenica nudi vožnju autobusom duž kanala, dok sveprisutni kombi za sladoled prikazuje temu koja odgovara Utakmici dana.

Ne mogu a da ne pomislim da sam se smjestio u muzej - predvođen očinskim duhovima njegovog izuma i sačuvan s velikom ljubavlju i ponosom u njihovu čast. Čudno je, međutim, osjećaj izvornih stanovnika nekako iskorijenjen. Njihovi duhovi su odlučili da se ne zadržavaju u nekoj kućici za lutke.

Od 1985. godine selo je na popisu zaštićenih objekata, ali ga je Vlada nedavno proslijedila UNESCO -u kao mogućem kandidatu za svjetsku baštinu. Time bi se svrstalo u istu ligu kao Tadž Mahal, Kineski zid i piramide.

Izgrađen na rijeci Aire, Saltaire se nalazi na dva mlina. Stari mlin sagrađen je 1853. godine, a novi vodenica izgrađena 1868. Sol je brinula za svoje radnike pružajući kuće, crkvu, prodavnice i škole, bolnicu i ubožnice koji su među arhitektonskim draguljima sela. Victoria Road, glavna ulica obrubljena drvećem, vodi vas s vrha grada, pored ovih sadržaja i željezničke stanice do mlinova.

Old Mill je međunarodno poznat kao dom galerija Davida Hockneya. Sastoji se od tri galerije, od kojih svaka predstavlja drugačiji aspekt Hockneyjeve vizije. Njegova nova izložba dizajna za operske scenografije otvorena je ovog mjeseca. Hockney je 8. juna dobio počasnu diplomu na Univerzitetu u Leedsu. June ga je takođe videla i kao nagradu grada Bradford, svog rodnog grada. Novi mlin nalazi se s druge strane kanala i pretvoren je u moderne stanove pored rijeke.

Salt je bio uspješan i bogat vlasnik mlinova iz 19. stoljeća sa pet tvornica u Bradfordu. Iako je taj grad u procvatu 1840 -ih, životni uslovi su bili užasni. Nije bilo kanalizacije i smatralo se jednim od najprljavijih gradova na svijetu. S izbijanjem kolere 1849. godine, Salt, koji je prošle godine izabran za drugog gradonačelnika Bradforda, poduzeo je mjere. Izgrađujući industrijsko naselje ili uzorno selo izvan grada, vjerovao je da će životni i radni uvjeti biti manje opasni. Pogodnije za sve, njegovi radnici mogli su živjeti blizu mlina s takvim ugodnim uvjetima kao što su čista voda i svjež zrak.

Mlin Saltaire otvoren je 1853. godine. Sagrađen od vatrostalne opeke, kamenih zastava i lijevanog željeza, ima 800.000 četvornih metara, visok je šest katova i izrađen u talijanskom stilu. Gledajući ga sada u elegantnom obnovljenom obliku, teško je zamisliti neprestano mučenje koje se u njemu odvijalo. Radnici Sola dobili su kuću, vodovod, vodu i plin. Međutim, priroda njegovog paternalizma bila je ublažena autokratijom i taštinom koja je odbila njegovim radnicima pravo da okače veš u svojim dvorištima da se osuše (mislio je da izgleda neuredno) i nazvao je ulice u selu po svojoj porodici.

Sol je umrla 23 godine nakon završetka mlina. U razdoblju od oko 10 godina, posao je iz ruke porodice Salt prešao u konzorcij. 1892. James Roberts postao je novi vlasnik.

U godinama koje su uslijedile, promjene u modi i povećane porezne takse dovele su vunu u Bradfordu do velikog pritiska. Prekomorske kompanije stvorile su oštru konkurenciju. Manji mlinovi, koji si nisu mogli priuštiti ponovno opremanje potrebno za stvaranje tkanina koje je moda nalagala, zatvoreni su. Samo su se velike kompanije izvukle.

Saltaireov Old Mill na kraju je preuzeo Illingworth Morris, koji je također vodio mlin u Tullamoreu, Co Offaly. Ali do ranih 1980 -ih čak ni ove čvršće kompanije nisu mogle izdržati pritisak. Bradfordova tekstilna industrija, vuneni i karvasti centar svijeta, koja je stvorila ogromno ekonomsko i individualno bogatstvo, propala je. Novi mlin je već bio zapušten i vlasnici Starog mlina su ga zatvorili i stavili na tržište.

Stanovi, kojima je bilo očajnički potrebno održavanje, već su prodati preko Bradford Property Trusta sjedećim stanarima, označavajući početak privatnog vlasništva u selu. Kada je izgledalo da stvari ne mogu biti gore za ovo područje, Ministarstvo transporta, Vijeće okruga Bradford i Vijeće okruga West Yorkshire ponudili su ponudu za izgradnju autoputa kroz Roberts Park.

Ali stvari su se okrenule. 1984. formirano je seosko društvo Saltaire, koje je u roku od godinu dana uvjerilo englesku baštinu da navede selo na popisu. 1984. godine ponovo je otvorena željeznička stanica. To je značilo da je stanovanje bilo na kratkom putu od Bradforda i Leedsa, a mogućnost života na selu i lako pristupanje poslu u gradu privukla je profesionalce, kao što i dalje čini.

1987. godine, milioner koji je sam napravio Jonathan Silver kupio je Old Mill. Na odgovarajući način, obogatio se kroz lanac prodavnica odeće. I tako su se "soli" transformisale. Osim u galerijama Hockney, u mlinu se nalaze i elektroničke proizvodne kompanije poput Pace Micro Technology plc i Filtronic Comtek plc, što ga stavlja na čelo moderne umjetnosti i moderne tehnologije.

Ponekad, u mojoj maloj kući od pješčenjaka, imam osjećaj da sam i ja dio izložbe. Razumijem da ljudi koji su razgledali ovo izvanredno mjesto (koje se, za razliku od mnogih povijesnih lokaliteta, i dalje svakodnevno koristi) mogu izgubiti osjećaj kada se povući. Njihova je znatiželja nježna i relativno beznačajna, poput dječje. Još neobičnije, za Irkinju to i meni uliva osjećaj ponosa i uvažavanja u mjestu gdje živim.

Školski obilazak kreće kako bi ga kasnije zamijenila grupa odraslih turista sa službenim vodičem. Ne možemo se ne zapitati što bi se moglo dogoditi s mjestom s naletom turista koji bi stigli ako Saltaire dobije status svjetske baštine. Već posjećuje 750.000 posjetitelja godišnje.

Ipak, u svom trenutnom prometnom stanju, selo i dalje održava mir. To je oaza na rubu Bradforda, koju nadziru njegovi preci, čija imena krase ulice, i četiri velika kamena lava smještena ispred kluba Saltaire i Instituta. Prvobitno namjeravani da pošalju Nelsonovu kolonu na Trafalgar Square -u, a predstavljaju rat, mir, budnost i odlučnost, sada mirno bdije nad uzornim gradom.


Temperatura vaših sastojaka je zapravo važna. Ako ste zaboravili i zaista ne želite čekati nekoliko sati da vaš puter iz frižidera bude spreman, samo zagrijte zdjelu u mikrovalnoj pećnici (ili je napunite kipućom vodom na nekoliko sekundi da se zagrije), a zatim prekrijte maslac s njom nekoliko minuta i biće spremno za rad.


Prstohvat soli

Osim slanog okusa, sol vašem pivu dodaje teksturu i druge zanimljive okuse. Pokazat ćemo vam osnove i dati vam nekoliko ideja za isprobavanje!

Sol u pivu gotovo je isključivo povezana s "ponovno otkrivenim" njemačkim stilom piva, gose. U ovom pikantnom, začinskom, pšeničnom stilu, sol dodaje lijepu, hrskavu, slanu notu u kontrast s okusima trpke. Tipični recepti za guske zahtijevaju samo otprilike pola do pune unce soli za seriju od pet galona. Općenito se dodaje kasno u vrenje, možda radi održavanja suptilnih okusa koji mogu ispariti, ali dodavanje ranije u vrenje vjerojatno ne bi bilo štetno. Upozorio bih da se ne uključuje u kašu jer bi na nepoželjan način mogao utjecati na aktivnost enzima kaše.

Budući da se sol koristi u relativno malim količinama, pivaru se može oprostiti što nije previše razmišljao o tome koju vrstu soli treba koristiti. Međutim, budući da je to tako jedinstven i potpisan sastojak stila, vrijedno je odabrati pravu sol za željeni učinak. Na tržištu možete pronaći smiješan broj različitih sorti soli, i iako sve imaju posebnu upotrebu, neke se vrste smatraju zbog svoje teksture i topljivosti na jeziku. Možda profinjenije nepce mogu otkriti nijansirane tekstualne razlike od fensi francuske morske soli u njihovoj gusci, ali mislim da se za ovaj razgovor možemo držati sorti koje mogu utjecati na okus i ostaviti usporedbu "rastvorljivosti" gurmanima.

Kosher Salt

Za prstohvat (potpuno namještena dosjetka), košer sol može postići željeni cilj dodavanja slanosti pivu, i to je sve. U tipičnoj kuhinjskoj soli nema Joda ili sredstva za sprječavanje zgrudnjavanja (natrij-aluminosilikat) (NE KORISTITE), ali je gotovo pojedinačno natrij-klorid. Ne daje nikakve druge kvalitete minerala koje mogu poboljšati neke od željenih okusa slada. Brzo će se otopiti u sladovini, pa se može dodati vrlo kasno. Košer sol je upotrebljiva alternativa, ali morska sol bi trebala biti prvi izbor.

Morske soli

Dostupno je mnoštvo različitih morskih soli, a pivar se može zabaviti odabirom butik soli određene geografske lokacije kako bi svom pivu dodao određeni osjećaj mjesta. Na kraju, minerali u tragovima u soli dodaju dodatni okus. Tipična bijela morska sol imat će nešto više mineralnosti od svojih košer analoga. Sadrži magnezijum, mangan, kalcijum i kalijum u tragovima, koji mogu da daju opšti „slani“ karakter umesto jedinstvenog slanog karaktera, a takođe mogu poboljšati opšte zdravlje kvasca. Ove dodatne komponente, zajedno sa svojim katjonom hlorida, mogu upotpuniti karakteristike slada i pšenice u pivu.

Važno je uzeti u obzir osnovni mineralni sadržaj vode. Ako započinjete sa niskim udjelom sulfata, svi dodatni kloridi mogli bi povećati slatkoću koja je u osnovi, što bi moglo odvratiti pažnju od gorčine osvjetljenja guske. Boja je najjasniji pokazatelj koji se dodatni minerali mogu pronaći u morskoj soli. Ružičasta himalajska sol ili morska sol havajske Alaee imaju povećan sadržaj željezovog oksida, dakle crvenkasto/ružičastu nijansu. Željezo u tragovima može dodati zanimljivu komponentu pivu, ali iako se odlično nadopunjuje s mesom, pivu može dati blagi karakter poput krvi. Također može utjecati na dugoročnu stabilnost povećanjem oksidacije, ali za pivo koje je dizajnirano za konzumiranje svježe i brzo, to manje zabrinjava. Kauai morska sol ima dodatnu komponentu ugljena, dajući joj izrazitu sivu/crnu nijansu i dimni karakter, što bi moglo dodati nevjerojatnu složenost voćnoj guski (pečena ananasova gusa s morskom soli Kauai zvuči nevjerojatno).

Osim guske, sol može uravnotežiti slatkoću ili kiselost u određenom stilu ili pojačati neke od osnovnih bogatih okusa. Zanatski pivari počinju pokazivati ​​svestranost soli u brojnim različitim stilovima, kao što su nedavna slana izdanja bez soka iz Nove Belgije (Fort Collins, Kolorado), Monkey Paw (San Diego, Kalifornija), Fonta Flora (Morganton, North Carolina) i Jester King (Austin, Texas) su demonstrirali. Uz sve različite soli i morske soli na tržištu, neustrašivi pivar nikada neće ostati bez mogućnosti za eksperimentiranje.


Ilustrirani vodič za savladavanje elemenata kuhanja - bez recepta

Samin Nosrat postao je poznat kao kuhar koji je naučio Michaela Pollana kuhanju, nakon što ju je slavni pisac hrane predstavio u svojoj knjizi Kuvano i njegova istoimena emisija na Netflixu.

Ovladavanje elementima dobrog kuvanja

Kupite Istaknutu knjigu

Vaša kupovina pomaže u podržavanju NPR programiranja. Kako?

Sada svoju mudrost dijeli s masama u svojoj novoj, ilustriranoj kuharici pod nazivom Sol, mast, kiselina, toplina: savladavanje elemenata dobrog kuhanja. Ključ dobrog kuhanja, kaže ona, je naučiti uravnotežiti te elemente i vjerovati svojim instinktima, a ne samo slijediti recepte.

Nosratovo formalno kulinarsko obrazovanje stiglo je u Chez Panisse, legendarnom restoranu u Berkeleyu u Kaliforniji, koji je osnovala Alice Waters. Prvo je otišla tamo kao restoran, zatim je zatražila posao i dobila ga, napredujući napred. Nosrat je tijekom kuhanja u Chez Panisseu otkrio otkriće koje je na kraju dovelo do ove kuharice - da su sol, mast, kiselina i toplina temeljni elementi dobre hrane.

"Elementi i načela profesionalnog kuhanja ne prenose se uvijek na domaćicu", kaže ona za Rachel Martin iz NPR -a. "Recepti vas ne potiču da koristite svoja osjetila i koristite vlastitu prosudbu. A sol, masnoća, kiselina i toplina mogu vam biti kompas ako možda nemate druge alate."

Nosrat oslobađa svoje čitaoce da koriste vlastita čula umjesto mjerenja čaša.

Kaže da bismo trebali soliti stvari dok ne dobiju okus poput mora - što je prekrasna slika, ali isto tako zvuči kao užasno puno soli.

Prstohvat soli Ljubaznošću Wendy MacNaughton sakrij naslov

Ljubaznošću Wendy MacNaughton

"Samo koristite više nego što vam odgovara, mislim da je to dobro pravilo za većinu ljudi", kaže ona. Znate, pogotovo kad kuhate stvari u slanoj vodi, ideja je da većina hrane ne provodi puno vremena u toj vodi. Stoga je ideja učiniti je dovoljno slanom da hrana može apsorbirati dovoljno soli i začiniti se iznutra. Mnogo puta na kraju potrošite manje soli, ukupno, ako unesete sol iznutra, jer tada stvar nije previše začinjena izvana i blaga u sredini. "

Nosratov razgovor s Martinom dolje je izvađen. Transkript je uređen radi jasnoće.

RACHEL MARTIN: Dakle, prijeđimo na mast, koja je sljedeći centralni element kuhanja. To je nešto čega se ljudi plaše. Iako razumijemo razliku između dobre i loše masti, masnoća i dalje postaje loša za kuhanje.

Za mene je to tragedija jer mislim da masnoće imaju ovu izuzetnu sposobnost da nam ponude sve ove različite i vrlo zanimljive i ukusne i ukusne teksture u našoj hrani. A radi se samo o tome kako naučiti kako ukloniti te teksture iz masnoće koju već koristite.

Kada govorite o kiselini u našoj hrani, na šta mislite?

Za mene je sve u postizanju te lepe, oštre ravnoteže u zalogaju, obroku ili jelu. A to možete postići citrusima, octom i vinom, koji su možda tri najočiglednija i najpoznatija izvora kiseline. Ali onda postoji kiselina u mnogim drugim stvarima. Gotovo svaki začin koji dodamo u hranu je kiseo, pa zato kad dobijete burito od graha i sira, uvijek ste gladni salse i kisele pavlake i guacamolea, jer će ih te stvari samo uljepšati i dodati aroma.


Šta zapravo znači "sol za okus"

& quotSol po ukusu & quot može biti zbunjujuće uputstvo u receptima, jer & quottaste & quot nije 't konkretno mjerenje. Blog o kuhanju Kitchn nam daje do znanja šta ova često zbrkana fraza zaista znači.

& quotSol po ukusu & quot ne znači 't znači & quottry da napravite svoja jela slano. & quot Umjesto toga, imajte na umu šta sol čini kao začin: smanjuje gorčinu i otkriva okuse drugih, suptilnijih sastojaka.

Ako imate jelo ravnog ili gorkog okusa, malo soli može vam biti jedino rješenje. Prije nego dodate još začina ili začina, pokušajte dodati samo žličicu ili zdravu prstohvat soli s tri prsta. Probajte ponovo i provjerite jesu li se okusi poboljšali. Dodajte još malo. Probajte ponovo.

I nikada ne zaboravite najvažniji dio: degustaciju. Kliknite na vezu da biste pročitali više.


Poznati brend gorčine dodaje kuhanje ružičastom nijansom i daškom začina još od zabrane.

Iako bi kulinarski savjeti koji su trenutno ispisani na naljepnici prevelikog papira na boci angosturske grenčice vjerovali drugačije, u početku se u Kući Ango nije događalo mnogo kuhinjskog eksperimentiranja. Aromatična gorčina-koju je 1824. stvorio dr Johann Siegert, njemački ljekar koji živi u Angosturi u Venezueli, a sada je sveprisutna u kvalitetnim koktel barovima, dobro opremljenim kućnim barovima i mjestima za piće-prvobitno je razvijena kao ljekovita pomoć dok je Siegert bio generalni hirurg vojske Simona Bolivara. Uspjelo je i 1850. Siegert se povukao iz vojske kako bi se usredotočio na svoju rastuću kompaniju. Počeo je izvoziti Angosturu u Englesku, Sjedinjene Države i širom Kariba, gdje se ljekovitost brzo uhvatila.

Pet godina nakon Siegertove smrti 1870, porodica i kompanija preselili su se u Trinidad i Tobago kako bi izbjegli političke nemire u Venecueli, a njegovi sinovi, Carlos, Alfredo i Luis preuzeli su posao. Vrijeme je bilo slučajno, jer je Zlatno doba koktela bilo nešto više od jedne decenije, a uskoro je Angostura rebrendirana kao neizostavna komponenta koktela - ona koja "daje aromatični miris tropa vašem piću", prema oglasu iz 1902. godine iz distributer JW Wuppermann. Isti oglas također obećava da će Angostura "ojačati izmoreni želudac", vjerojatno u slučaju da se upije previše mirisnog duha.

Kompanija je osmislila nove načine korištenja Angosture izvan šanka i ormarića za lijekove, obećavajući potrošačima da pruža "izvrstan okus" svemu, od voća i salata do ribe.

Sve dok Prohibition, s Volsteadovim zakonom koji je učinio konzumiranje alkohola nezakonitim od 1920. do 1933., Angosturina marketinška mašina reklamirala je gorčinu kao kulinarski "pojačivač okusa" kako bi posao opstao. Za razliku od svojih konkurenata, Angostura je "uspjela uvjeriti zvaničnike američke vlade da je previše ogorčena za samostalno piće, dopuštajući da se legalno prodaje tokom zabrane", rekao je Mark Bitterman u Bitterman's Terenski vodič za Bitters i Amari. Ipak, nužno je da je kompanija osmislila nove načine upotrebe Angosture izvan šanka i ormarića za lijekove, obećavajući potrošačima da će pružiti "izvrstan okus" svemu, od voća i salata do ribe.

Godine 1934. promotivna je knjižica nazvana Angostura Recepti debitirali, a sadrže i slana i slatka jela koja je razvio popis vrhunskih kuhara dana. Kuhinja, nervozna i eurocentrična, vjerojatno je bila zastrašujuća za domaće kuhare pogođene depresijom-s receptima poput turbiga od janjećih bubrega (od upravitelja kuhinje Gastona Michela iz njujorškog hotela Roosevelt) i fileta vinjenene à la Angostura (od kuhara kuhinje Emmanuela de Runigo, SS Paris, French Line) u zbirci od 32 recepta. Rezultat je bio Angosturin Za kućnu upotrebu, objavljen godinu dana kasnije, promičući pristupačnije (i, vjerovatno, razvoj iz oblasti ekonomije doma), poput dinstanih suhih šljiva, sladoleda Angostura, zeca u škrinju (prethodno pečenog, zatim pirjanog, zeca, sporo kuhanog i posluženog u luci) - i umak od angosture), juha od ovčetine i nešto što se zove „tost voda“, što je zahtijevalo namakanje „smeđeg, tvrdo pečenog kruha“ u hladnoj vodi, cijeđenje nastale kaše i pomazanje sa gorčinom.

Napori kompanije da prevozi gorčinu iz bara u kućnu kuhinju nastavili su se 1958. godine dolaskom Tajna dobrog ukusa: Kuvarica iz Angosture, poučavajući Amerikance kako bi gomila gorčine mogla dati sve, od večere od tunanoodle do dragulja od mesnih okruglica, „mrvicu međunarodnog štiha“. Do ranih 1960 -ih, čak je i Angosturina etiketa sadržavala kulinarske savjete, napominjući da je sve, od grejpa i juha do "mljevenog mesa" i pudinga, imalo koristi od gorčine.

Iako su neke izmišljotine marke tijekom godina-poput stabljika celera punjene svježim sirom s angostura-čitane kao pomalo izmišljene, mnogi recepti iz sredine stoljeća i danas su relevantni. Kajgana, umaci i krem ​​juha od gljiva dobivaju pojačanu snagu umamija od nekoliko kapi tečnosti sa mastilom, dok jela po hladnom vremenu poput ušećerenog slatkog krompira sa angostura kremom fraîche otvaraju nove mogućnosti starom klasiku. Grenčine dobro djeluju i u desertima, dodajući evokativni dašak začina čokoladnom umaku i pikantnost hrskavom jabuci, prema web stranici kompanije.

Paralelno s usponom Angosture u Sjedinjenim Državama, koristi se gorčina u Zapadnoj Indiji - gdje su Jamajčani, Trinidadijanci i Barbadijanci fanatični u pogledu gorčine od nastanka marke - ali sastojak više koriste u pićima poput punča od ruma ili kao završni dodir džina i tonika. Pomiješan s vrućom vodom, koristi se kao lijek za želudac (ili mamurluk).

Kaže jamajčanska kuharica i autorica Michelle Rousseau, koja sa svojom sestrom Suzanne suvlasnica restorana u Kingstonu koji se zove Summerhouse, “Često koristimo ljutnje, umake od papra i ljute kisele krastavce kao pojačivače okusa ili dodatak jelu, ali ne i gorke. Ipak, Angostura je toliko popularna da je marka sinonim za sastojak. Kad kažete: "Dodajte crticu Angosture", svi znaju na šta tačno mislite. " Nakon 196 godina poslovanja, trebali bi.


L.E.O. (Lox, jaja i luk)

Recept prilagođen od Gabea Kennedyja, pobjednika ABC -ove knjige "The Taste"

Prinos: 2 porcije

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 20 minuta

Sastojci

1 kašika nesoljenog putera

½ šolje mlevenog belog luka (½ mali beli luk)

⅓ šolje (2 unce) lox -a, sitno narezanog na kockice

1 kašika seckanog vlasca

Upute

1. U tavi na srednjoj temperaturi koja se ne lijepi, zagrijte maslac na srednje niskoj temperaturi. Dodajte luk, začinite s prstohvatom soli i kuhajte dok ne omekša i postane proziran, povremeno miješajući, 7 minuta.

2. U međuvremenu razbijte jaja u srednju zdjelu i miksajte dok se bjelanjak i žumance ne sjedine, 20 do 30 sekundi. Pazite da ne pretjerate. Dodajte jaja u luk i kuhajte, neprestano miješajući gumenom lopaticom, sve dok jaja ne postanu mekani gruš i skoro potpuno skuhana, 2 ½ minuta. Maknite s vatre i odmah umiješajte lox. Ukrasite vlascem, pospite alepskim paprom i ljuskastom soli te poslužite.


Pogledajte video: Moč naključij - ko te Življenje pripelje do pravih ljudi (Avgust 2022).