Najnoviji recepti

Pečena janjetina s ružmarinom i češnjakom recept

Pečena janjetina s ružmarinom i češnjakom recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Janjetina
  • Pečeno jagnje
  • Pečeni janjeći but

Klasična kombinacija ružmarina, češnjaka i janjetine spojena je u ovom jelu. Elegantno je, jednostavno i ukusno. Zašto ne biste probali na sljedećem nedjeljnom ručku?

27 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 6

  • 1 kašičica svežeg timijana
  • 2 kašičice svežeg ruzmarina
  • 3 režnja belog luka, sitno iseckana
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 4 kašike crnog vina
  • 1 (1,5-2 kg) janjeća noga bez kosti, leptir
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica bibera

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 50min› Produženo vrijeme: 15min mariniranje ›Spremno za: 1h25min

  1. Pomiješajte majčinu dušicu, ružmarin, češnjak, ulje, vino i dobro promiješajte. Dodajte janjeći but i okrenite premaz. Ohladite 15 minuta.
  2. Zagrijte pećnicu na 180 C / plin 4.
  3. Izvadite janjetinu iz marinade i stavite u plitki kalup za pečenje. Začinite solju i biberom.
  4. Pečeno, otkriveno, 50 minuta ili dok trenutno očitani termometar za meso ne registrira 60 stepeni C za srednje rijetke ili 65 stepeni C za srednje. Za vrijeme pečenja nekoliko puta prelijte preostalom marinadom. Zatim odbacite preostalu marinadu

Savjet

Kad je janjetina spremna, prekrijte je folijom i ostavite stajati 15 minuta prije posluživanja.

Kako peći jagnjetinu

Pogledajte naš video da vidite kako je lako peći jagnjetinu do savršenstva. Gledajte sada!

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(1)

Recenzije na engleskom jeziku (1)


  • 2 kg janjećeg buta
  • 4 grančice ruzmarina, ubrani listovi
  • 2 režnja češnjaka, oguljena i tanko narezana
  • 4 fileta inćuna na ekstra djevičanskom maslinovom ulju, nasjeckana
  • 200 ml crnog vina

Zagrijte pećnicu na 200 & degC/ventilator 180 & degC/oznaku plina 6. Malim, oštrim nožem napravite male rezove (dovoljno velike da u njih zabodite prst), udaljeni oko 3 cm, po cijelom janjećem butu.

Ružmarin, češnjak i inćune zgnječite u male snopove pa ih štapićem ili ražnjem gurnite u proreze. Nastavite dok ne popunite sve rupe. Pospite vrh s malo ulja iz kalupa za inćune i dobro začinite.

Stavite janjetinu u veliki lim za pečenje i pecite 25 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 & degC/ventilator 160 & degC/oznaku plina 4. Sipajte 200 ml vina u lim zajedno sa prskanjem vode i nastavite peći još 1 sat 15 minuta ili 25 minuta po 450 g za ružičastu janjetinu. Kuhajte još 20 minuta ako želite dobro pečeno. Za vrijeme kuhanja dodajte malo više vina i vode ako se sokovi smanje.

Izvadite janjetinu iz pećnice i prebacite na tanjur. Prekrijte folijom i ostavite na toplom mjestu 15-20 minuta prije rezbarenja.


Kako peći janjeći but, korak po korak

  • Počnite s nadjevom od janjetine. Primamljivo je htjeti prvo napraviti janjetinu, ali to je gotovo posljednji korak cijelog procesa. Započnite ulijevanjem ulja u tavu s malo češnjaka. Koristio sam 2 češnja, ali možete povećati ili smanjiti ovisno o tome koliko volite češnjak. Kad bijeli luk postane zlatni, ubacite malo sjeckanog bilja (ja sam koristila majčinu dušicu i ružmarin) i uvenite špinat. Ostavite ovo sa strane da se ohladi. Želimo da bude sobne temperature prije nego što punimo janjetinu. Možda mislite da ovo ne izgleda kao puno nadjeva. I#8217d biste bili u pravu. Ali to nije poput punjenja od puretine. Ovim želite samo suptilni špinat koji prolazi kroz janjetinu, a ne da pukne po šavovima.

  • Nežno isecite janjetinu kroz sredinu kao knjigu. Špinat rasporedite po unutrašnjosti janjetine u tankom ravnom sloju. Zatim, polako i ujednačeno, zarolajte janjetinu u cjepanicu i zavežite kuhinjskom niti ili mesarskom vrpcom. Prije pečenja uvucite ruzmarin pod kanap. Da biste pekli janjetinu i zaista povećali faktor arome, ključ je položiti janjetinu na podlogu od tanko narezanog luka. Može izgledati kao mala planina luka, ali kad počnu peći, odustaju od vode i smanjuju se. Gledajući da luk sadrži oko 90% vode, bolje je više.

Pecite to jagnje kao što biste pekli piletinu. Drugim riječima, 30 minuta po kilogramu plus još 30 minuta na kraju. Ali kao što sam rekao, ovo NIJE nešto što želite ostaviti tajmeru. Ne. Ovo je posao za termometar za meso. Ako ćete uložiti sav ovaj trud u pravljenje pečene janjeće bute, ovo nije nešto što želite prepustiti slučaju. Koristim termometre Thermapen 4 jer su oni najbrža sonda za očitavanje na tržištu.

I ne samo to, već u mojih 10 godina rada u kuhinjama sa zvjezdicama Michelin, Thermapen je sve što smo ikada koristili. Tako je. U svakom restoranu (6.) koristili smo Thermapen. Uvijek.

Trenutno čitanje i sa zaslonom koji se okreće za 360. Kao lijevo, to znači da ne pokušavam gledati svoju temperaturu naglavačke. Samo to je velika pobjeda!


Jagnjeće rame

Jagnjeća plećka nije toliko popularna kao janjeća noga – i zaista ne razumijem zašto. Ima više okusa i daleko je sočnije. Jedina “donja strana ” koje mogu smisliti je da se mora sporo kuhati, ne može se#8217 kuhati tvrdo i brzo poput klasične pečene janjeće noge koja se ’s skuhala do savršeno ružičaste i sočne unutrašnjosti.

S druge strane, budući da je janjeća lopatica sočnijeg kroja, nevjerojatno oprašta, pa ako je predugo u pećnici, i dalje će biti veličanstveno sočna.

Volim koristiti tehniku ​​punjenja ružmarina i češnjaka u rezove kako bih mesu ulila okus. To zaista možete učiniti samo s ružmarinom jer su grančice dovoljno krute da se zalijepe u rupe.

I također dobro funkcionira za ovaj recept jer je sporo pečen – arome se ne ulijevaju tako dobro u meso uz tradicionalno pečenje koje traje samo 1 1/2 sata ili tako. Zato ga iskoristite u ovom receptu!

U redu, odjavljujem se! Volim čuti ako ovo uspije na vašoj porodičnoj večeri u nedjelju navečer! – Nagi x

Moji omiljeni prilozi uz pečenu janjetinu

Još recepata pečene janjetine

Obožavam dobro pečeno jagnje#8211 pa sam s godinama#podijelila nekoliko!


Počnite tako da napravite oko 24 mala, duboka reza u janjećoj koži malim, oštrim nožem.

Zatim u svaki rez utisnite komadić češnjaka, a zatim i malu grančicu ružmarina, pa meso obilno začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Zatim prerežite luk na pola i stavite ga na dno kalupa za pečenje, a zatim prebacite janjetinu u lim da sjedne na polovice luka. Lagano prekrijte lim folijom, pa pecite u pećnici na visokoj polici 1 ½ sata. Nakon toga skinite foliju i ostavite da se kuha još 30 minuta. Izvadite janjetinu iz pećnice, ponovo lagano prekrijte folijom i ostavite da se odmori oko 20 minuta.

U međuvremenu napravite umak od ružmarina i luka.

U malom loncu rastopite maslac i luk kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 5 minuta - važno je ne dopustiti mu da oboji, pa ih pripazite. Dok se to događa, listove ružmarina izmrvite tučkom i malterom da oslobode ulje, a zatim ih vrlo, vrlo sitno nasjeckajte i dodajte u luk.

Zatim nastavite kuhati što je moguće nježnije još 15 minuta, ne dopuštajući da luk previše oboji. Zatim, drvenom kašikom umiješajte brašno u luk i njegove maslačke sokove dok ne postane glatko, a zatim postepeno dodajte mlijeko, malo po malo, još uvijek miješajući, a zatim temeljcem, malo po malo, snažno miješajući balonom umutiti. Sada okusite i začinite umak solju i paprom i pustite da se jedva krčka na najmanjoj mogućoj vatri 5 minuta. Zatim ga maknite s vatre, zatim likvidirajte ili preradite polovicu, pa ga vratite u lonac da se spoji s drugom polovicom.

Zatim lagano ponovo zagrijte, dodajte kremšnite i sipajte u zagrijani vrč za posluživanje. Ovaj recept čini sos od 1 litre (570 ml).

Trebate osvježiti svoje umijeće s umakom? Pogledajte Delia's Perfect Gravy Video na ovoj stranici


Treba li pečeno jagnje biti ružičasto ili ne?

Za mene, imate dve glavne opcije kada kuvate janjeće pečenje: brže, malo toplije kuvanje, gde mislim da je najbolje biti ružičasto jer će biti sočnije, ili nisko i sporo kuvanje sa malo tečnosti. Za potonje obično pokrivate barem dio vremena, tako da se dio kuha na pari, a dio peče.

Ovo je brže, toplije kuhanje pa barem malo ružičaste najbolje funkcionira. Koliko ružičasta volite janjetinu, vjerojatno će biti slično onome što biste radije odabrali goveđe pečenje, ako niste sigurni. No, bilo da jedete puno ružičaste boje ili je uopće nema, janjetina ima odličan okus, a pečena noga ima onu privlačnost koja ju čini savršenom za dijeljenje s gostima, poput Uskrsa ili Pashe.

Stranice možete mijenjati prema svom ukusu i vremenu, od puno pečenog korijena do Dauphinoise krumpira ili na svjetlijoj strani, salate, šparoga ili drugog zelja.

Ovdje sam odlučio kombinirati nekoliko ideja i načina na koje smo uživali u pečenoj janjetini-jedna je prilično uobičajena i sigurna u pobjedi nadmazivanja češnjakom i ružmarinom, a druga je jednostavna glazura od limuna, meda i senfa.

Oboje dodaju nježan okus koji je janjetini izvrstan kompliment. Glazura pomaže da se na vrhu napravi lijepa malo umaka.


Sažetak recepta

  • Jedna janjeća noga od 4 do 5 kilograma bez kostiju, bez leptira
  • 1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 8 velikih režnjeva češnjaka, zdrobljenih i grubo nasjeckanih
  • 2 kašike mlevenog ruzmarina
  • Sol i svježe mljeveni papar

Raširite janjetinu na radnu površinu. Nožem za uklanjanje kostiju ili rezačem izrežite mišiće i razdvojite ih prstima. Odrežite višak masnoće i griz.

U velikoj, plitkoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, češnjak i ružmarin. Dodajte janjetinu i okrenite za premazivanje. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 4 sata, okrećući nekoliko puta.

Zapalite roštilj. Začinite janjetinu sa soli i paprom, nemojte strugati češnjak ili ružmarin. Pecite janjetinu na vrućoj vatri, često okrećući, sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u svaki komad ne registrira 125 ° do 130 ° stepeni za srednje rijetke. Vremena će varirati ovisno o veličini i obliku janjećeg buta, bilo gdje od 8 minuta za komad od 6 unci do 20 minuta za komad od 1 1/2 funte. Jagnjetinu prebacite na dasku za rezbarenje, sve to završite, labavo prekrijte folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Narežite janjetinu na tanke ploške i poslužite.


Pečena janjetina

Prvi put kada sam jeo janjetinu, bila je narezana tanko sa svinjetinom u umaku od rajčice, luka i ružmarina. Okus mi nije bio jedan od najomiljenijih, pa sam ga odabrao da u svoju pitu dobijem uglavnom svinjetinu. Kad sam se sada osvrnuo, shvatio sam da je janjetina prepečena, ali to nije bio razlog što mi se nije svidjelo - okus mi je jednostavno bio prejak. Iako sam odrastao na povremenim jelima od divljači, javotina mi se nije dopala. Ali, da budem iskren, ni u mladosti nisam volio srnetinu.

Ovih dana, nakon što sam ga skuhao i pojeo stotine puta, volim janjetinu. Ali to ne rade mnogi Amerikanci, jer se godišnje potroši manje od 1/2 funte po osobi. Evo malo perspektive te statistike: jedemo 60 kilograma govedine po osobi godišnje. Pa, zašto jedemo govedinu 120 puta više nego janjetinu? Pa, to bi moglo imati veze sa zapadom koji se gradi na stražnjoj strani kormila. Ili jednostavno Amerikanci više vole okus govedine?


Priprema

  • Jagnje osušite papirnim ubrusom. Malim nožem za rezanje napravite duboki prorez kroz sloj masti na pečenju i umetnite komadić češnjaka i grozd list lista. Ponovite svakih 2 inča preko masnog sloja, koristeći sav češnjak i ružmarin. Pečeno pospite paprikom i lavandom. Pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.
  • Izvadite meso iz frižidera i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi pre pečenja. U međuvremenu postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 375 ° F.
  • Sipajte krumpir s maslinovim uljem u posudu za pečenje od 10 i#21515 inča (ili slično) dok se dobro ne premaže. Začinite solju i paprom i rasporedite prerezanom stranom prema dolje u jednom sloju.
  • Jagnjetinu posipajte po cijeloj 1 žlici. posolite i stavite na krompir. Pecite dok termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u najdeblji dio ne dostigne 135 ° F za srednje rijetke i krumpir bude mekan kad se probije vilicom, otprilike 1-1/2 sata.
  • Pečeno prebacite na poslužavnik ili dasku za rezbarenje, labavo prekrijte folijom i ostavite da se odmara 20 do 30 minuta. Čuvajte krompir na toplom u isključenoj rerni.
  • Pečeno poslužite cijelo ili isklesano s krumpirom raspoređenim oko njega.

Napomene o receptima

Dodaj na listu

Reflektor sastojaka


Slatka, nježna janjetina prožeta okusima svježeg ružmarina i karameliziranog pečenog češnjaka, poslužena s umakom od sokova, slatkog luka, janjećeg temeljca i umaka od nane. Zašto ne biste prekinuli tradiciju i uz povrće popratili jorkširske pudinge s okusom ružmarina?

  1. Zagrijte pećnicu na 190 ° C/170 ° C ventilator/plin 5. Uklonite lišće sa grančica ružmarina i sitno nasjeckajte. Kombinujte ruzmarin sa maslacem, sitno iseckanim režnjevima belog luka, solju i biberom.
  2. Napravite oko 20 malih rezova na janjećoj koži i utrljajte mješavinu ružmarina i češnjaka. Stavite janjetinu u posudu za pečenje okrenutu prema gore s cijelom lukovicom pored.
  3. Pecite 1 sat 40 min do 2 sata, pecite 2 ili 3 puta tokom kuvanja. Vrijeme će ovisiti o veličini zgloba i koliko dobro volite svoje meso.
  4. Prebacite janjetinu na zagrijanu posudu, prekrijte folijom i ostavite 25-30 minuta prije rezanja.
  5. Da biste napravili umak: Obrišite i odbacite svu neželjenu masnoću iz sokova za kuhanje. Pečeni češnjak uklonite, a pulpu istisnite s kože u lonac. Sjedinite obrane sokove za kuhanje sa glatkim brašnom i promiješajte u pastu. Umutite vrući temeljac sa sosom od nane i ostavite da vri, neprestano mešajući, dok se sos ne zgusne. Začine prilagodite ukusu.
  6. Služiti: Odmoreno jagnje narežite na gusto i poslužite s umakom i dodatnim umakom od nane posluženo odvojeno.

Kukove napomene: Ako želite sami napraviti umak od nane, pomiješajte 3 žlice svježe sjeckane nane s 4 žlice bijelog balzamiko sirćeta i začinite s malo soli po ukusu. Ako se preferira tamniji umak, dodajte nekoliko kapi tekućeg umaka pri umiješavanju temeljca.

Le Creuset ojačano neprianjajuće posuđe za pečenje, uključujući pravokutnu pečenjaru na slici ovdje, možete kupiti u Le Creuset Guildford i Le Creuset Windsor lecreuset.com


Pogledajte video: Janjetina kao ispod peke - Fini recepti (Maj 2022).


Komentari:

  1. Westen

    Po mom mišljenju, ovo je vrlo zanimljiva tema. Hajde da razgovaramo sa vama u premijeru.

  2. Netilar

    Oh, kako mi se svidelo! :)

  3. Mbizi

    I can speak much on this question.

  4. Gibson

    Mogu braniti svoj položaj. Pišite mi u premijeru, razgovaraćemo.



Napišite poruku