Najnoviji recepti

Norman Van Aken slavi godišnjicu s glumačkim zvijezdama

Norman Van Aken slavi godišnjicu s glumačkim zvijezdama



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Norman Van Aken nije ono što biste nazvali modernim kuharom, ali već desetljećima prilično posjeduje uzbudljivu, originalnu modernu američku kuhinju na jugu Floride, a kao eksponent egzotičnih sirovina i tropske tradicije kuhanja utjecao je na kuhare daleko izvan Sunshine State. U prošlosti je Van Aken držao restorane u Key Westu, Coral Gablesu, pa čak, jednom i prekratko, i u predgrađu Los Angelesa na zapadu Floride. Danas ima samo par mjesta: Tuyo, u Institutu za kulinarstvo u Miamiju, i Normanov restoran u hotelu Ritz-Carlton u enklavi Orlando na Grande Lakes.

Potonji posluje već 10 godina ovog mjeseca, a Van Aken (čiji smiješni i evokativni memoari izlaze u decembru) odlučio je 24. avgusta prirediti godišnjicu za oko 200 gostiju, u banket sali hotela, uz pomoć nekih prijatelja. Među njima su bila tri kuhara s kojima je dugo kuhao u različitim kontekstima - Emeril Lagasse, Charlie Trotter i Dean Fearing - kao i novi poznanik, Jeremiah Tower i nekoliko lokalnih kulinarskih zvijezda, Brandon McGlamery iz Lume on Park i Scott Hunnel Victoria & Albert's u Grand Floridian Resort & Spa u vlasništvu Disneya. Grupa je planirala večeru sa osam sljedova, praćenu vinima po izboru grupe majstora sommeliera sa Floride.

Kako se dogodilo, Trotter je bio pod lošim vremenskim uslovima i nije mogao izdržati, ali njegov dugogodišnji broj dva, Michael Rotondo (sada kuha u Paralelno 37 u San Franciscu) podređeno za njega vješto. Nijedan kuhar, bez obzira na to koliko je vješt, ne može ponuditi isti nivo hrane za 200 ljudi u čudnoj kuhinji koju bi mogao proizvoditi u svom restoranu za nekoliko restorana odjednom. To je dato. Ali ovi momci su se približili. Možda je postojao komad prepečene ribe, prezentacija koja je bila pomalo twee, ali sve u svemu hrana je bila vrhunska. Lagasse je ponudio neelegantno izgledajuću, ali neodoljivo ukusnu prepelicu bez kostiju punjenu Florida škampima i mirliton (chayote) preko salate od lisičarke na žaru; McGlamery izrađen teleći casoncelli (uvijena tjestenina punjena slatkim pecivom) s ljetnim tartufima i dimljenim kukuruzom; Van Akenovo vlastito jelo, napravljeno sa svojim kuharom Juanom Rendonom, bilo je komad olupine s kobasicom od butifarre, karameliziranim sušenim foie grasom i redukcijom telećeg jusa i porta; Strah ga je ubio javorovim namočenim bizonovim izrezom, ugljenisanim i rijetkim, pored enchilade ispunjene zecom pirjanim čileom.

Vina su bila izuzetna, od elegantnog Taittingera 2005. velikodušno pretočenog na prijemu prije večere, do slatkog Domaine Philippe Delesvaux Saint Aubin Coteaux du Layon u jantarnoj nijansi posluženog s asortimanom poslastica poput dragulja Ritz-Carlton Stephane Chéramy. (Galerie Sauvignon Blanc 2012, Château Beaucastel Finca Sandoval Signo 2009, i Cabernet Sauvignon 2008 iz Rudd Winery Samantha, bili su među ostalim istaknutim).

Vrijeme je sve u posluživanju banketa sa više kurseva na ovoj ljestvici, a osoblje Ritz-Carltona savršeno je odradilo prezentaciju kurseva. Cijela je stvar bila ilustracija onoga što pravi profesionalci mogu postići, i kao takva je bila prikladna počast Van Akenu i njegovom restoranu.


Norman Van Aken slavi godišnjicu uz glumačke zvijezde kulinarstva - recepti

Sve je odlično. Moja omiljena je Pekinška patka. Dok je Orlando zloglasan po skupim kulinarskim turističkim zamkama, Chathams je mjesto gdje mještani nalaze utjehu.

84 - 88 of 787 kritike

Chathams Place je već dugi niz godina naš restoran & quotgo to & quot za posebne prilike. Postoji razlog zašto. Hrana je jednostavno ukusna i uvijek ugodno iznenađenje, atmosfera je romantična, svirač klavira odličan, a osoblje i poslužitelji vrhunski profesionalci. Sada radi potpunog otkrivanja, ovo nije mjesto za objedovanje & quotcheap & quot, ali dobivate ono što plaćate. Moja supruga i ja smo nedavno večerali ovde kako bismo proslavili 41. godišnjicu braka. Rezervirao sam i zatražio određeni stol za kojim uvijek sjedimo u mirnom kutu. Proces rezervacije je bio brz i oni su sa zadovoljstvom udovoljili našem zahtjevu. Po dolasku dočekalo nas je stručno osoblje, pokazalo nas na našem posebnom stolu, a naš server je po stolu posipao konfete & quot sretna godišnjica & quot; lijep dodir. Naš poslužitelj, Lorenzo, najbolji je i najprofesionalniji s kojim sam se susreo u bilo kojem restoranu i večerali smo u najboljem slučaju. Objasnio je meni, ponudio prijedloge i nije pokušao ništa prodati. Zapravo, naručio sam jedno od najjeftinijih predjela i bilo je jednostavno ukusno. Moja supruga je naručila blizanačke filete i lutala o njima cijelu noć. Sa strane smo odlični i kuhar šalje male uzorke na vaš stol za vrijeme vašeg obroka. Vjerovatno nisam znao šta jedem, ali svaka je bila simfonija na jeziku. Vaš obrok u Chathamsu je događaj i može potrajati nekoliko sati, nikad nisam žurio, a mi smo zapravo ostali 2 1/2 sata dok smo uživali slušajući vrlo talentovanog svirača klavira. Nikada ne žurite i osjećate se kao da je vaš stol za noć. Ako tražite vrhunsku, intimnu večeru koja je najbolja u centralnoj Floridi, a vjerovatno i dalje, ne tražite dalje od Chathamsa. Bit ćete mi zahvalni!

Godinama smo ovdje jeli kako bismo proslavili posebne prigode ili ugostili posebne goste i uvijek smo bili oduševljeni hranom i uslugom. Pažljivije osoblje za čekanje nećete naći nigdje. Ako volite Piano Jazz, uživat ćete u Bob Roseu koji će vam odsvirati zahtjeve i postaviti ugodan ambijent za vaš obrok.

Na jelovniku se uvijek nalazi pocrnjela škarpina i to je divno. Naša kći je imala patku, a naša unuka jagnje i uživala je.

Postoje divne pustinje, a izbor vina je velik. Ako živite ovdje u Orlandu i niste večerali ovdje, propuštate nešto posebno. Ako posjećujete Orlando, ovo morate učiniti. Uživaćete.

Hvala ti puno! Cijenimo vrijeme koje ste odvojili da napišete tako slatku recenziju. Čast nam je što smo vaše posebno mjesto. Radujemo se što ćemo se uskoro opet vidjeti!

Mesto sa šarmom i ambijentom!

Ni riječi ne mogu opisati ovo sjajno klasično mjesto
Ni riječi ne mogu opisati fantastičnu AMBIJANSU
Ni riječi ne mogu opisati njegov šarm
Nijedna riječ ne može opisati koliko je teško, ali besprijekorno rade kako bi vam udovoljili
Ne mogu se riječima opisati odlični kuhinjski radovi
. drugim riječima:
Volimo te dragi "Chatham's Place"!

Za nas, u srcu našeg nepokolebljivog gurmana, kao što je mnogo puta spomenuto, blagovaonica je umjetnost, i - kao umjetnost - treba komunicirati, izazivati ​​i nuditi emocije, dobre ili loše. Najgore što se može dogoditi može biti to što vas ostavlja ravnodušnima ili bez emocija, a "Chathamova" nije sigurna, vrsta onih mjesta na kojima biste dobili osjećaj bez emocija. Mnoge su vrline, poput okruženja, ugodnog ambijenta, izvrsne klasične hrane i dobro pripremljenih recepata, iz njihove otvorene kuhinje, fantastične ljubazne usluge i šarma, jedne su od onih koje vam ne dopuštaju napunite se bez emocija kad posjetite njihovo mjesto
Zato sam od onih koji duboko vjeruju-da kad izađete i tražite lijepu gastronomsku večer, te večeri, bez obzira na brojne Michelinove zvjezdice, bez obzira na njene moderne, novije recepte i veću vinsku kartu, bez obzira na besprijekornu uslugu , bez obzira da li je to lijepo-fino uređenje ili interijer, bez obzira na udobno sjedenje.
BEZ OBZIRA NA SVE PRETHODNE KVALITETE:
AKO TO GASTRONOMSKO MESTO NE PONUDI LEPU AMBIJANSU.
NE BI SE UGODILO OSJEĆAJIMA PRAVIH GASTRONOMA U SRCU!

Ovo je dugotrajan posjet i pregled "Chatham's Place", mjesta koje je visoko ocijenjeno i nalazi se među NAJBOLJIMA U VELIKIM ORLANDSKIM područjima
Ovo je mjesto - također dobro smješteno među našim dugogodišnjim favoritima.
Mjesto u kojem možemo uživati ​​kada smo u svom dragom drugom domu, u sjevernom Orlandu. Mjesto - također dobro - koje smo često posjećivali u prošlosti, ali iz mnogo različitih razloga nismo uživali jako dugo. Osećali smo osećaj „grižnje savesti“ što smo u poslednje vreme prevideli Chatham's Place, kao mesto koje se nalazi visoko u orkestru restorana sa omiljenim restoranima na našoj listi želja. Mjesto koje je - visoko - među odabranim gastronomskim mjestima, poput “Luma”, “Hillstone”, zajedno sa “Ravenous Pig”, “Prato”, “Luke's” i “Enzo's at the Lake”, što je na vrhu - također dobro lista. Naravno, ne treba zaboraviti ni mjesta poput „Victoria & amp Albert“, mjesta koje ima meko mjesto u srcu našeg Foodieja. Plus “Bull & amp Bear” i “Le Coq Au Vin”, kao naše staro francusko omiljeno mjesto na cijeloj Floridi. Većina njih su južni, udaljeni od naše kuće, u područjima Velikog Orlanda. Na tu gornju listu moramo uvrstiti - dalje - ali sjeverno Orlandovu planinu Doru "1921. Normana Van Akena" s kuharom Camilom Velascom u toj kuhinji.
U našoj beskrajnoj potrazi za -novijim i boljim-gastro mjestima upravo smo se vratili iz dragocjenog, dugo i dugo planiranog Gatrotoura na (gotovo) cijeloj Španjolskoj i Portugalu. Nakon tih iskustava, sva naša stvarna očekivanja su revidirana i aktualizirana u kontekstu, naučena i izvedena iz onih velikih mjesta visoke kuhinje i njihovih bezbrojnih Michelinovih zvjezdica.
Ta gastronomska avantura započela je u Barceloni na mjestima poput “ABaC”, “Moments”, “Caelis”, “Xerta”, “Enigma” i “Tickets”, slučajevi 2 istih momaka koji su stvorili svjetski poznatog “El Bullija”. Iz Katalonije smo otišli uživati ​​u „La Rioji“, njenim vinima i čuvenom restoranu „Marques de Riscal“, koji je dizajnirao niko drugi do Frank Gehry. Nakon La Rioje, preko Pamplone, imali smo najfantastičnije moguće gurmanske doživljaje u Baskiji sa visoko ocijenjenim gastronomskim mjestima - svi su već pregledani i objavljeni na TA: „Arzak“, „Akelarre“, „Mugaritz“ i „ Berasategui ”. završava na nikome drugom na „Azurmendi“. Odatle smo otišli u “Ribera del Duero”, gdje smo imali sjajne trenutke u “El Refectorio” i “Taller Arzuaga”. U Galiciji smo otkrili njihove nove kuhinjske trendove u “Culler de Pau” i “Yayo Daporta”. Nakon što smo prešli rijeku Miño, sletjeli smo u stari lijepi portugalski grad Porto. Tamo smo otišli u “Yeatman”, “Antiqvvm” i “Barao de Fladgate”. Naš put nas je odvezao do Caceresa, gdje smo posjetili „Atriovog“ velikog kuhara Toña Pereza. Naše fantastično gastronomsko putovanje završili smo u veličanstvenom Madridu u “Coque”, “Ramon Freixa”, “Etimo” i našem najdražem “Zalacainu”. mesto koje nas je, zajedno sa „L’Auberge de L’ill“ i „La Tour d’Argent“, upoznalo, još sredinom 80 -ih, sa gastronomskim užicima „Fine Cuisine“. kuhinja kao UMJETNOST!
Ta vrsta informacija o usmjeravanju opisana je, svaki detaljno, u mojim prethodnim pregledima tehničke pomoći. Oni mogu biti od interesa za naše čitatelje, jer su mnogi od njih postavili mnoga pitanja. Tačnije, iz tog šireg opsega primljenih iskustava, ljubav narativno uokviruje naše bilješke za naša veća iskustva u Orlandu, poput ovog. na Chatham's Placeu
Ove bilješke nastojale bi obnoviti naše ljubavne glasove - jednako dobro - na ovom mjestu i njegov graciozan stil ponuđen na još boljoj AMBIJANSI
Dakle. nažalost, s NE- razumnim izgovorima nismo bili u “Chatham's Placeu” u posljednje vrijeme, ali prošlog petka smo ipak riješili taj- unutarnji- besprijekoran osjećaj, kada smo odlučili otići tamo. još jednom.
Naravno da znamo da u svakoj regiji i na svakom mjestu postoje ograničenja u sastojcima i nedostatak interesa za ovladavanjem tim „novijim“ tehnikama kuhanja. koje su - u Španiji - djelovale strašno i rasipno, ali ovdje, u područjima centralne Floride, ne zanimaju naš segment kupaca
Zato svako mjesto treba procijeniti u kontekstu i okolnostima. Zato sam se - kao profesionalac uključen u poslovanje restorana i odmarališta - osjećao dužnim uključiti toliko važnih detalja u svoju naraciju i opise, ali izbjegavajući ili praviti kompromise - uvijek - svoju unutrašnju istinu, kao ohrabrenje za vlastite unutrašnje snage.
Pogledajmo, korak po korak, moje bilješke o ovom sjajnom mjestu:
& gt LOKACIJA- Njegova lokacija je ista, otkad su prvi put otvorene, u lijepim zonama Bulevara Dr Phillips i u blizini današnjeg općenito poznatog naziva „restoran Row“, na Sand Lake Roadu. Tamo, ovo mjesto, sjajno blista među orkestrom različitih restorana
& gtAMBIANCE- Pošto se nalazi u nekoj vrsti dvorišta- zgrade- u početku izgleda kao skriveno- teško pronaći mjesto, ali lako pronaći put do njega.
Ima dovoljno prostora za parkiranje, bez obzira na usluge parkiranja vozila
Ulazeći u nju, shvatili ste da ste pronašli:
- Nebesko klasično mjesto hrane sa šarmom -
Kad uđete u Mjesto, očituje se „njegova topla i poštanska slika“ i izgled iz njegovog pravog, originalnog, klasičnog šarma. Ta vrsta šarma - kakvu volimo - evidentna je. samo na prvi pogled:
Savršena postavka stola - u obliku slova L - oko otvorene kuhinje (jedna od prvih takve vrste u Orlandu), živa muzika - lijepo svirana u klaviru - od Boba (dobri stari), atraktivan originalni deco (nije umjetnički fartsy one), lijep dizajn omekšanih svjetala, plus klasičan raspored sjedećih stolova i njegov stol prekriven lijepim stolnjakom (za nas važno pitanje), porculanom, srebrnim posuđem i pravilno postavljenim čašama kako biste bolje uživali u njihovoj opsežnoj vinskoj karti.
"Sve je šarm, sve je u redu". koristeći parodije, ona stara božićna pjesma!
Svi su uključeni u fantastičan, prilično nepretenciozan ambijentalni stil, ali bez ikakvih neformalnosti koje bi mogle pokvariti taj ambijent
& gt VLASNIŠTVO I OSOBLJE:
Tony Lopez, kao vlasnik i izvršni kuhar, kaže da se zadovoljava ništa manje od izvrsnosti na svom briljantnom jelovniku koji uključuje mnogo bilja, povrća i voća s vlastite organske farme. On, ponosno izjavljuje da su njegova sezonska jela „besprijekorno“ stvorena, pripremljena i poslužena kako bi impresionirala svoje kupce. Njegova strast prema kuhinji pomogla mu je da postane ne samo kuhar, već i umjetnik koji svoje recepte radi kao umjetničko djelo. kako volimo i već smo spomenuli.
Kao sommelieri imali su jedno od najboljih događanja u Peteru Freemanu, kao što sam ja - kao poznavalac samoproglašenih vina, potvrdio u našim razgovorima te večeri. On je veliki gospodin, duboko zaljubljen i priznat za vina i dobro se brine za tu opsežnu i lijepu vinsku kartu na Chatham's Placeu. Osim toga, on nadgleda i sve te brojne detalje potrebne servisnom timu blagovaonice. Jasno ga se sjećam, prilikom naših prvih posjeta Chathamu, početkom 90-ih.
Na podu smo imali odličnu uslugu od Huga i on je, zajedno s mnogim drugima, bio primjer širokog porijekla njihovog lijepog, dobro obučenog osoblja
& gt KUHINJSKI RECEPTI I VINA
Za pravilan početak ili večer, nakon savjetovanja s Petrom, odabrali smo lijepi šampanjac „Drappier“ NV. Savršen i ukusan sa svojom mješavinom Pinota Noira, Chardonnaya i Pino Meunier -a, imao je izuzetnu dubinu unutar dobro strukturirane osnove jezgre na njemu crvenog voća i vrlo lijepih kremastih tekstura na nepcu
Većinu vremena, znajući da smo tamo, dovodimo, odmarajući se godinama u naš podrum u Orlandu, “Gevrey Chambertin, 1er Cru Les Champonnets”, iz Phillipea Leclerca (koji je posjetio 3 godine unatrag njegove podrume Gevrey) dana njegova fantastična berba 2010. godine. Savršeno vino za uparivanje naših glavnih jela. Bilo je to lijepo vino sa dubokim rubinskim bojama i jantarnim tonovima na našem staklenom prstenu. Na nosu je otkrio neke minerale, trešnje i začine. Bilo je to okrepljujuće, ali mirisno vino s nepcima, uokvireno tom začinskom strukturom, koje nam je nudilo dugotrajni okus u nekoj vrsti „muške zaobljenosti“, a ne uobičajenu ženstvenu burgonjansku eleganciju!
Naši odabrani recepti, nakon što su čuli njihove najnovije ponude koje je savršeno opisao Hugo, koji se odlično brinuo o nama tijekom večeri, bili su svojevrsna degustacija njihovih klasičnih i novijih, da vidimo:
Nakon lijepe umjetnosti predstavljene na stolu i boljeg kušanja na nepcima, „Zabavni bučevi“, ljubaznošću Doma, počeli smo s našim „Predjelima“:
Dva (2) različita recepta za supe od morskih plodova „Bister od jastoga“ za moju dragu ženu i „rakovica od kukuruza“ za mene, oboje su bili odlično pripremljeni u kuhinji, ali moj je bio izvanredan sa svojim balansima i sjajnim komadima bez dekonstruisanih rakova koji su nudili potrebne kontrasti. odlično jelo pored stola.
Nakon toga, kao neprežaljeni gurmani, podijelili smo njihov novi recept „Hladni antipasto“. uvelike gledaju na stol i savršeni su u svojoj raznolikosti proizvoda, poput sira i terina, jaja prelivenih kavijarom, prepečenih kora, morskih plodova i ribljih poslastica, svi sa svojim finim kuhinjskim dodirima i umjetnošću posluženi na stolu koje će obojica podijeliti nas
Nakon toga iz kuhinje smo dobili lijepu kreaciju poslastice od morskih plodova. kao personalizirani poklon dobrodošlice, od Chathamovih kuhara, "paisanos" iz naše zemlje porijekla, vrijedni u toj kuhinji, otkad su prvi put otvoreni
Nakon toga, pošto je moja žena zaista „ljubiteljica kamenica“, imali smo 1 1/2 servisa njihove „verzije“ iz klasičnog Rockefellerovog recepta.
Kao glavna jela imali smo njihove „klasike“. vrste recepata s mesnim jelima, starinske, ali istinske dobrote, koje su među onima koje mi jako preferiramo:
“Janjeći stalak”, dobro izgleda na tanjuru i savršeno kuhano -starinski, kako je rečeno, ali vrhunski fantastično dobar komad klasičnog recepta, čuvajući kuhano, njegove mesne okuse i mesne sokove i posluženo u cijelom stilu
Za mene. ako na bilo kojem od njih postoji patka, neću je zanemariti, već ću probati što više puta te patke, meso peradi koje volim. Ovo je bilo pačje pečeno prste, pravilno skuhano „špecelicom“, što znači da nije previše rijetko, niti previše prepečeno. očuvanje mesa sa sokovima kakvo bi trebalo da se pravilno uživa. u paru sa Gevreyjem Phillipea Leclerca bio je ravan do neba!
Deserti?
Znajući da imaju još jedan klasik koji volimo, naručili smo ga prije vremena. govorimo - naravno - o jednom od najvećih klasičnih recepata za deserte svih vremena, "Souflé Grand Marnier"!
Između recepta i recepta i čaša vina mi - posebno moja draga supruga - uživali smo u lijepom klaviru, uživo i sa dušom, kojeg je Bob tumačio kao zabavljača. prava muzika klasične vrste, koju je teško pronaći, bilo gdje drugdje, ne samo u Velikom Orlandu, već i na većini današnjih gastronomski prezentiranih vrhunskih mjesta.bez duše i šarma, kao što smo se ponovno susreli i ponovo pronašli u našem najdražem “Chathamovom mjestu”!
Drugim riječima:
Ne samo obična večera.
Večera u klasičnom mjestu sa šarmom i ambijentom!


MARY POPPINS bit će dostupan u Blu-ray Combo Pack & HD Digitalu-10. decembra 2013. godine u čast 50. godišnjice objavljivanja filma.

Dodatni sadržaji uključivat će popularnu muziku iz filma, uključujući “Kašiku punu šećera,” Korak u vremenu ”, Supercalifragilisiticexpialidocious”, i ”Chim Chim Cher-ee” i isječke sa sastanaka između Richarda Shermana i Jasona Schwartzmana (koji tumači gospodina Shermana u ŠTEDNJI GOSPODINSKIH BANAKA). Braća Sherman, Robert i Richard napisali su sve klasične pjesme iz Mary Mary Popins.


Je li Gino D’Acampo bio u zatvoru? TV kuhar opljačkao je kuću Paul Younga 90 -ih!

Kuhar i TV ličnost vratili su se prošle godine serijom Gino -ov italijanski ekspres, pružajući nam ukusnu rundu autentične domaće kuhinje. Serija je inspirirana Ginovom istoimenom kulinarskom knjigom koja slavi talijansku hranu dok Gino putuje vlakom po cijeloj zemlji.

Ove godine Gino je dobio još veću ulogu, kako ga je nazvao novim domaćinom Porodična bogatstva na ITV -u.

Dakle, kakva je priča s Ginom iz zatvora? Evo svega što znamo o nesretnoj nesreći kuhara.

Snimak ekrana: Gino D'Acampo u Gino -ovom italijanskom ekspresu

Zašto je Gino D'Acampo otišao u zatvor?

Gino D'Acampo otišao je u zatvor s optužbom za pljačku.

Prije nego što je postao poznati kuhar koji je danas, Gino je uživao u daleko manje poznatoj prošlosti. Prvi put se preselio u London davne 1995. godine da radi u restoranu.

MasterChef 2021 | Prikolica - BBC prikolice

Ali samo nekoliko godina kasnije, proglašen je krivim za pljačku kuće pjevača Paula Younga. Gino je navodno iz njegove kuće Mill Hill ukrao Paulovu zbirku gitara od 4.000 funti i platinasti disk.

Kada je Gino otišao u zatvor?

Gino je imao samo 22 godine kada je opljačkao Paulinu kuću 1998.

Osuđen je na zatvor iste godine kada je izvršio provalu i proveo dvije godine u zatvoru.

Kuhar je ostavio filtere za cigarete u Paulovoj spavaćoj sobi koji su na sudu korišteni kao dokaz. DNK test je dokazao da je Gino provalio u pjevačevu kuću.

Kakvi su rezultati Ginove provale?

U intervjuu za The Mirror, Paul je otkrio da je pored stvari koje je Gino ukrao, postojala i muzika sa sjećanjima na njegovu pokojnu suprugu Stacey Smith koja je nažalost preminula 2018. godine.

Paul je iskreno govorio o Ginovoj provali, rekavši da su ga ostavile "pomiješane emocije" jer nikada nije vratio ukradene predmete povezane sa svojom suprugom.

"Trudim se da o tome zadržim lagan stav", dodao je Paul o nesreći. "Dobiva dovoljno štapa na društvenim mrežama - ne treba mu ni moja pomoć."


Boheme

Hotel: ukusna riječ koja dočarava čiste čaršave, spavanje, odmor. "Brunch" je još jedna vrsta sna. A kad su dotični smještajni objekti vrhunski poput Grand Bohemian Hotela Orlando, onda znate da će brunch - u ovom slučaju Jazz Brunch u cijenjenom restoranu Boheme - biti nešto zaista izuzetno. Bilo da se zadržavate u posljednjim trenucima vašeg raskošnog boravka tokom vikenda, u proslavi posebne prilike ili jednostavno dekadentnog razmetanja, nedjeljni doručak u Bohemeu koštat će vas 45 USD po osobi (15 USD za djecu od 6 do 12 godina) i predstavlja sve znakove vrhunskih: vrhunska stanica za rezbarenje rebara, prilagođena stanica za omlet i stanica za svježe vafle. Naravno, budući da je doručak u pitanju, ima smisla da biste možda htjeli nogice od rakova, kamenica ili škampi na pari koje biste uparili s tim vaflom. A jesmo li spomenuli Kitchen Action Station, gdje se plodovi mora i meso pripremaju po narudžbi? A to čak nije ni širenje u cijelosti. Nismo sigurni kako ćete uštedjeti mjesto za desert, ali sigurni smo da ćete se snaći. Počnite sa strategiranjem sada.

Preporučuje se za Fine Dining jer: Ovo je daleko od jednostavnog obroka. Vidjet ćete na što mislimo iz bogatog drvenog namještaja, ručno odabranih sastojaka i opsežne vinske karte.

Michellein stručni savjet: Grand Bohemian je samo, pa - seksi. Razmislite o tome da vaš ugođaj učini ukusnim dijelom romantičnog odmora.


Podijelite Sve opcije dijeljenja za: Pregled događaja za jesen i jelo 2014. godine

Evo sada, Pregled događanja za hranu i piće Eater's Fall 2014. Ispod ćete pronaći događaje, konferencije i festivale koji se održavaju od septembra do decembra i koji su fokusirani na restorane, kuhare, hranu i/ili pića.

Označite međunarodne događaje poput Semana Mesa SP (Brazil) i Gastronomika (Španija) će ove jeseni ugostiti mnoštvo velikih kuvara. Narednih nekoliko mjeseci takođe je prepuno događaja koji spajaju dobru hranu sa dobrom muzikom: Mreža hrane na koncertu u Raviniji (Ilinois), Život je lijep (Nevada), i Muzika do usta (Južna Karolina) svi imaju dugačku postavu kuhara i bendova. Postoji mnogo tribina i demonstracija kuhanja na dolje navedenim događajima, ali postoje i netipične aktivnosti poput popodnevnog lova na prepelice (Jubilej, Južna Karolina) i degustacija Frito pite (FUZE.SW, Novi Meksiko).

I ove jeseni dolazi do povratka velikih događaja, uključujući Feast Portland, Dvanaest dana Božića Christophera Kostowa u dolini Napa Meadowood, Simpozij Southern Foodways u Oxfordu i New York City Wine & amp Food Festival.

Ispod je lista događaja. Ako vidite da nešto nedostaje, znate što trebate učiniti.

Septembar


Music City Eats 2013 [Fotografija: Službena stranica]

Taste Talks

Kada: 12. - 14. septembra
Gdje: Brooklyn, NY
Šta: Kuhar Danny Bowien kurira drugu konferenciju Taste Talks u Brooklynu, dok će kuhar Mario Batali služiti kao službeni voditelj konferencije. Bit će panel diskusija i demonstracija sa kuharima Andyjem Rickerom, Brooks Headley, Christinom Tosi i Dale Talde. Ljudi iz prehrambenih medija kao što su Sam Sifton, Peter Meehan, Kate Krader i Adam Sachs zaokružuju sastav koji uključuje i repera Action Bronsona i manekenku Elettru Wiedemann. Konferencija će također uključivati ​​doručak s piletinom i vaflima, sat koktela od kamenica i pjenušavog vina, skočnu večeru iz restorana Startup Lab i All-Star Chef BBQ, na kojem će se predstaviti preko 20 kuhara poput Lee Tiernana i Jamieja Bissonnette na 12 različitih stanica za roštilj.

NORTH

Kada: 12-20. Septembra
Gdje: New York City
Šta: Devetodnevni festival slavi svu nordijsku kuhinju kroz časove kuvanja koji pokrivaju teme poput peciva, plodova mora i sakupljanja hrane, plus večere, degustaciju kafe i deserta i prvenstvo u hot dog-u. Sudjeluju kuhari Sasu Laukkonen, Maria Östberg, Ulrika Bengtsson, Friday Ronge i sakupljač hrane Sami Tällberg.

Feast Portland

Kada: 18. - 21. septembra
Gdje: Portland, OR
Šta: Treća godišnja fešta Portland predstavljat će preko 30 događaja na različitim lokacijama u gradu. Spisak kuhara koji prisustvuju je opsežan: Hugh Acheson, Matthew Accarrino, Jamie Bissonnette, Mike Solomonov, Matt McCallister, Marco Canora, Homaro Cantu, Dominique Crenn, Ari Taymor, Edward Lee, Aaron Franklin, Anita Lo, Jon Shook, Kuniko Yagi, Prisutni će biti Paul Qui, Andy Ricker, Paul Kahan i Christina Tosi. Tu će biti i mnogi portlandski kuhari poput Gabriela Ruckera i Naomi Pomeroy, kao i mnoštvo zanatskih pivara i pisaca poput Andrewa Knowltona i Talije Baiocchi. Kao i proteklih godina, postojat će sendvič i noćna tržnica (koja je već rasprodana). Fest Portland također uključuje časove o predmetima poput slatkiša i zanatske proizvodnje sode, kao i dosta hrane i pića sa sjeverozapada Pacifika.

Music City Food + Wine Festival

Kada: 20. - 21. septembra
Gdje: Nashville, TN
Šta: Nekada poznat kao Music City Eats, festival se ove godine vraća kako bi proslavio Nashvilleovu kulturu hrane i muzike. Kuhari iz cijele zemlje poput Tima Lovea, Masaharu Morimota, Michaela Symona, Andrewa Zimmerna, Jonathana Waxmana i Amande Freitag bit će u gradu kako bi vodili razne demonstracije. Musican (i voditeljica emisije o kuvanju) Trisha Yearwood takođe će okupljenima pokazati kako se pravi kolač od jabuka u tavi. Vrhunski lokalni kuhari i proizvođači vina i žestokih pića poslužit će hranu i piće oba dana. Rock bend Kings of Leon također će organizirati Harvest Night koji će sadržati jela poznatih kuhara i živu muziku.

Takođe u septembru:

· Havajski festival hrane i vina: Festival hrane i vina na Havajima vraća se četvrtu godinu, a u sastavu kuhara nalaze se Nancy Silverton, Jonathan Waxman Ming Tsai, Art Smith, Floyd Cardoz, Andy Ricker, Dean Fearing, Masaharu Morimoto, Sang Yoon i mnogi drugi. (29. avgust - 7. septembar)

· Mistura: Godišnji gastronomski festival u Peruu i ove se godine vraća u Limu. Na desetodnevnom festivalu nastupaju poljoprivrednici, pekari i velika imena kuhara iz cijelog svijeta. (5. - 14. septembar)

· Meatopia UK: Mesni festival Josha Ozerskog vraća se u London drugu godinu. Meatopia UK predstavit će klasična i suvremena jela s roštilja kuhara poput Davida Cartera, Neila Rankina, Justina Smillieja, Marije Tampakis i drugih. (6. - 7. septembar)

· Koreni američke hrane: Imbibe & amp inspire na drugoj godišnjoj konferenciji Roots of American food u čast legendarnog kuhara Jeremiaha Tower -a. Sudjelujući kuhari su Matt Jennings, Dave Beran, Bryce Shuman, Dominique Crenn, Jamie Malone i mnogi drugi. Prisustvovaće i fotograf Evan Sung, bloger Andrew Friedman i pisac Francis Lam. (7. - 8. septembar)

· FUZE.SW: Konferencija o hrani u Santa Feu održava se drugu godinu i sadržavat će tribine i predavanja o novim meksičkim prehrambenim putovima. Aktivnosti uključuju Green Chile Cheeseburger Smackdown, degustaciju Frito pite i prezentaciju kuhara i dobitnika nagrade James Beard, Maricel Presilla. (12. - 14. septembar)

· Okusite Ameriku: Serija turneja Fondacije James Beard sa večerama samo za jednu noć koje kuhaju renomirani kuhari vraća se drugu godinu. On će se zaustaviti u deset gradova - uključujući Boston, New York City i Phoenix - a Daniel Boulud, Barbara Lynch, Paul Qui i Grant Achatz su svi na listi kuhara koji učestvuju. (12. septembar - 25. oktobar)

· TMBBQ Fest: Na godišnjem TMBBQ Festu bit će predstavljen roštilj sa liste 50 najboljih časopisa, uključujući Pecan Lodge, Franklin Barbecue i The Granary 'Cue and Brew. Na događaju u Austinu u Teksasu bit će pri ruci i dosta piva. (14. septembar)

· Jedite pravi festival: Festival se vraća u Oakland u Kaliforniji i besplatan je. Fokus je na uličnoj hrani od hrenovki do falafela do tacosa od preko 50 prodavača. (19. - 21. septembar)

· Međunarodni festival hrane i vina Epcot: Epcotov skoro dvomjesečni godišnji festival predstavlja 25 globalnih tržišta sa zalogajima iz cijelog svijeta, demonstracijama, večerama, serijalima koncerata i "pjenušavom zabavom uz deserte". (19. septembar - 10. novembar)

· Mreža hrane na koncertu u Raviniji: Magazin Food Network pokreće svoj prvi muzički festival na otvorenom izvan Chicaga sa nizom svojih slavnih kuhara, uključujući Alex Guarnaschelli, Anne Burrell i Geoffrey Zakarian. Lokalni kuhari poput Paula Viranta također će prisustvovati, a živu muziku ljubazno će izvesti umjetnici poput Johna Mayera i Phillipa Phillipsa. (20. septembar)

· Greenwich Wine & amp Food Festival: Ovogodišnji Greenwich Wine & amp Food Festival predstavljat će kuharske demonstracije i degustacije kuhara poput Jean-Georgesa Vongerichtena, Geoffreya Zakariana, Anne Burrell i Aarona Sancheza. Bit će tu i muzičkih nastupa grupe Marshall Tucker Band i Alabame. (25.-27. Septembar)

· Chicago Gourmet: Godišnji Chicago Gourmet predstavlja sastav najboljih čikaških talenata, uključujući kuhare Stephanie Izard, Andrew Zimmerman i Rick Bayless, te kuhare iz cijele zemlje poput Jeni Britton Bauer i Masaharu Morimoto. Budući da će Chicago sljedeće godine biti domaćin dodjele nagrada James Beard, tema ovogodišnjeg festivala bit će fokusirana na James Beard Foundation. (26. - 28. septembar)

LISTOPAD


Festival vina i hrane u New Yorku 2013. [Fotografija: NYCWFF/Facebook]

Taste Talks

Kada: 3-5. Listopada
Gde: Chicago, IL
Šta: Šef kuhinje Paul Kahan kurira prvu konferenciju Taste Talks u Čikagu. Kao i njegov kolega iz Brooklyna, kuhar Mario Batali služit će kao službeni izlagač konferencije. Kuhari poput Amande Cohen, Rick Bayless i Jason Hammel učestvovat će u demonstracijama i panelima. Na konferenciji će biti predstavljena i pop-up večera iz startup restorana Dinner Lab sa kuharom Patom Sheerinom iz Trenchermana. Završit će se All-Star kuharskim roštiljem s hranom kuhara Dannyja Bowiena, Paula Kahana, Mattyja Mathesona i drugih.

Gastronomika

Kada: 5. - 8. oktobar
Gdje: San Sebastian, Španija
Šta: Ovogodišnja Gastronomika slavit će Italiju i njenu gastronomsku scenu. Talijanski kuhari poput Massima Botture, Morena Cedronija i drugih bit će prisutni na konferenciji u San Sebastianu. Na ovogodišnjem kongresu predstavit će se istaknuti španjolski kuhari poput Juana Mari i Elene Arzak, Joan i Jordi Roca te Andonija Luisa Aduriza. Razgovarat će se o temama poput visoko tehnoloških umaka, minimalizma i visoke alpske kuhinje.

New York City Wine & amp Food Festival

Kada: 16. - 19. oktobar
Gdje: New York City
Šta: Spisak za ovogodišnji New York City Wine & amp Food Festival uključuje zvijezde Food Network i Cooking Channel poput Teda Allena, Bobbyja Flaya i Rachael Ray te poznatih kuhara poput Maria Batalija, Dana Barbera, Johna Besha i Michelle Bernstein. Događaji uključuju Hot Dog Happy Hour, čas kuvanja sa Marthom Stewart, večeru za 40. godišnjicu u Le Cirqueu i godišnje takmičenje u hamburgerima, Burger Bash. Kao i prethodnih godina, program takođe uključuje niz malih večera, tribina, razgovora i degustacija. Takođe: Paula Deen.

Simpozij Southern Foodways

Kada: 23. —26. Oktobar
Gdje: Oxford, Mississippi
Šta: Tema ovogodišnjeg 17. godišnjeg simpozija Southern Foodways je "Ko je dobrodošao za stolom dobrodošlice? Na rasprodanom događaju bit će paneli, razgovori, filmovi, hrana kuhana od lijevanog željeza i vjerovatno viski.

Festival Život je lijep

Kada: 24. - 26. oktobra
Gdje: Las Vegas, NV
Šta: Festival "Život je lijep" "okuplja nevjerovatnu muziku, svjetsku hranu, čuvene govornike i fenomenalnu umjetnost." Na spisku poznatih kuhara su Scott Conant, Rick Moonen, Marc Forgione, Nancy Silverton, Spike Mendelsohn i drugi. Događaj također sadrži zvjezdanu listu živih nastupa muzičara kao što su Kanye West, Outkast, The Roots, Arctic Monkeys, Skrillex, Lionel Richie i The Flaming Lips.

Takođe u oktobru:

· Latinski okusi, američka kuhinja: Održava se u kampusu Američkog kulinarskog instituta u San Antoniju, na godišnjem simpozijumu „Latinski okusi, američka kuhinja“ okuplja kuhare i stručnjake na trodnevnom događaju o latinskoj kuhinji i kulturi. (1.-3. Oktobar)

· Svjetska serija roštilja: Sada u svojoj 35. godini Svjetska serija roštilja predstavlja 550 timova koji se natječu u četiri kategorije mesa. Četvorodnevni događaj-koji takođe ima muziku uživo i demonstracije kuhanja-održava se u Kansas Cityju. (2-5. Oktobar)

· Kakvo divno okupljanje sveta: Australijski kuhar Ben Shewry sastavio je "anti-festival" u Melbourneu koji ima za cilj da bude "slavlje i razgovor" koji inspirira zajednicu hrane i šire. Sudjeluju kuhari iz cijelog svijeta, uključujući Roy Choia, Daniel Patterson, Bo Songvisava i Margot Henderson. Bit će i ručak koji će 30 kuhara skuhati u korist siromašne djece. (4-5. Oktobra)

· Identità New York: Događaj se vraća već petu godinu, a kao i dosad, predstavljat će kuhare, talijanske i američke, koji kuhaju jedan pored drugog u talijanskom trgovačkom centru Eataly u New Yorku. (9-12. Oktobar)

· La Jolla Art & amp Festival vina: Na šestom godišnjem festivalu vina La Jolla Art & amp Wine održat će se vinski i pivski vrt s pivom lokalnih zanatskih pivovara i regionalnim i međunarodnim vinima. Bit će tu i umjetničkih djela domaćih umjetnika i restorana sa lokalnim restoranima. (11.-12. Oktobar)

· Italijanski festival hrane i vina: Za prvu godinu u Windy Cityju, trodnevni događaj predstavljat će vino i hranu iz Italije kroz niz događaja, poput obroka od četiri slijeda, koji su skuhali kuhari Ugo Alciati i Davide Oldani u nedavno otvorenom Eataly Chicagu. (14-16. Oktobar)

· Konferencija o hrani Fondacije James Beard: Ovogodišnja konferencija bavit će se pitanjem zdravlja i hrane: Je li bolja hrana recept za zdraviju Ameriku? Pisci Mark Bittman i Michael Pollan poslužit će kao panelisti. (27.-28. Oktobar)

· Međunarodni kongres kuhara: Deveti godišnji Starchefs.com međunarodni kongres kuhara fokusiran je na temu "Kuhanje pošteno: moć autentičnosti u kuhinji". Kuhari velikog imena poput Dana Barbera, Granta Achatza, Enriquea Olvere i Georgea Mendesa bit će pri ruci u New Yorku kako bi vodili radionice, seminare, demonstracije i tribine. (26.-28. Oktobar)

· Ponuda protiv gladi: Masivna akcija prikupljanja sredstava City Harvest -a u New Yorku slavi svoju 20. godinu i bit će predstavljena zalogajima iz preko 70 restorana u gradu, uključujući Betony, Dirt Candy, French Louie i The Gander. (29. oktobar)

NOVEMBAR


John T. Edge, Anne Quatrano na Music to Your Mouth 2013 [Fotografija: Music to Your Mouth/Facebook]

Semana Mesa SP

Kada: 3. - 5. novembar
Gdje: Sao Paulo, Brazil
Šta: Jedanaestu godinu, Semana Mesa SP fokusirat će se (prevedeno) na "bitnu vezu" između "porodice, farmera i kuhinje". Utjecajni lokalni kuhari poput Alexa Atale, Rodriga Oliveire i Claudea Troisgrosa, plus mnogi drugi, predstavit će se na jednom od najvećih svjetskih festivala hrane. Bit će i velikih večera u vrhunskim gradskim restoranima.

New York Taste

Kada: 10. novembra
Gdje: New York City
Šta: Godišnji časopis New York Taste vraća se ove godine sa preko 40 restorana i miksoloških barova. Događaj koji traje samo jednu noć uključuje zalogaje kuhara poput Einata Admonija, Paula Liebrandta, Dalea Taldea, Masaharu Morimota i Marcusa Samuelssona.

Borba za kapitalnu hranu

Kada: 11. novembra
Gdje: Washington, DC
Šta: Capital Food Fight, koji koristi DC Central Kitchens, nudi degustacije iz 75 lokalnih restorana, uključujući Zentan, Eat The Rich i Lincoln. Anthony Bourdain i The Chew's Carla Hall ugostit će uživo natjecanje lokalnih kuhara u stilu Iron Chef o tome će suditi Ted Allen, David Guas i Christina Tosi.

Muzika do usta

Kada: 18. - 23. novembar
Gdje: Palmetto Bluff, Južna Karolina
Šta: Pečenje od kamenica, 5K (koje završava Krvavom Marijom) i degustacija vina i sira na starinskoj jahti samo su mali dio događaja na ovogodišnjem festivalu Music to Your Mouth. Bit će i večera koju će kuhati pet nagrađivanih kuhara Jamesa Bearda i časovi kuhanja sa piscem Johnom T. Edgeom. Postava kuhara uključuje južnjačke teškaše Johna Currencea, Ashley Christensen, Jeremiah Bacon.

Takođe u novembru:

· Gala zaklade James Beard Foundation: Ovogodišnja svečanost odat će počast kuharu Charlieru Trotteru koji je preminuo krajem prošle godine. Trotterovi prijatelji i kolege poput Emerila Lagassea i Normana Van Akena proslavit će svog mentora kroz večeru s više sljedova u New Yorku. (14. novembra)

· BBC emisija dobre hrane: Trodnevni događaj u Londonu sa BBC-a može se pohvaliti nizom vrhunskih britanskih kuhara i kulinarskih stručnjaka, uključujući kuhare poput Michela Roux-a Jr., Phil Fanninga i Toma Kerridgea. Prvog dana bit će dodijeljene svjetske nagrade za sir koje su prošle godine privukle preko 2.700 prijava. (14-16. Novembar)

· Barbados Food & amp Festival vina i ruma: Barbados Food & amp Wine and Rm Festival još nije najavio ovogodišnju postavu, ali prošle godine su bili prisutni kuhari poput Marcusa Samuelssona i Jose Garcesa. Kao i proteklih godina, posjetitelje očekuju demonstracije kuhanja, vinski seminari i događaji s rumom. (20.-23. Novembar)

· Festival vina i zalogaja u zaljevu San Diego: Na 11. godišnjem Festivalu vina i hrane u zaljevu San Diego bit će predstavljeni lokalni kuhari poput Ivana Flowersa, Abea Botella i Briana Bonneya, zajedno s kuharima poput Natea Applemana, Briana Malarkeyja i Gale Ganda iz cijele zemlje. Posetioce očekuju časovi, mnogi vinski događaji, uključujući degustacije i aukcije, te večera slavnih kuhara. (16.-23. Novembar)

· Međunarodni festival vina u Denveru: Trodnevni događaj uključivat će Veliku degustaciju na kojoj će biti izloženo više od 400 vina, žestokih pića i piva iz cijelog svijeta, ljubitelji vina moći će prisustvovati raznim seminarima i ručku uz odavanje počasti šampanjcu Juliji Child na ovogodišnjoj Denver International Festival vina. (20.-22. Novembra)

· Okus! Napa Valley: Ovogodišnji popis prisutnih uključuje kuhare poput Deana Fearinga, Larryja Forgionea, Rocca DiSpirita i Michaela Chiarella. Festival koristi CIA -i, a uključuje večere, čas proizvodnje sira i slijepu degustaciju vina. (19.-23. novembar)

· Mjesec dobre hrane: The Age Mjesec dobre hrane sadržavat će skočne večere, zabave i sate kuhanja, kao i događaje sa kuharima poput Yotama Ottolenghija. Najupečatljivije će biti dvije sedmice Night Noodle Markets, azijske tržnice u stilu sokolara sa preko 25 štandova s ​​hranom na obali rijeke Yarra u Melbourneu. Sličan mjesec održat će se u Sydneyu u oktobru. (Novembar)

· Emporiyum: Sastav za dvodnevno pojavljujuće zanatsko tržište hrane u Washingtonu uključuje kuhare poput Paula Quija i Bryana Voltaggia, kao što su Momofuku Milk Bar, Bagels Black Seed i Čokolada braće jarbol. (15-16. Novembar)

DECEMBAR


Jubilej 2013. [Fotografija: Službena stranica]

Jubilej

Kada: 5-7. Decembra
Gdje: Charleston, SC
Šta: Garden & amp Gun's Jubilej se vraća u Charleston drugu godinu, a s njim dolazi popodnevni lov na prepelice, pečenje kamenica, potpisivanje knjiga i obilje kupovine. Kuhari Mike Lata, John Fleer i Ashley Christensen bit će domaćini jubilarne fešte posljednje večeri koja obećava "nevjerovatnu hranu, piće i muziku". Među ostalim velikim imenima su timovi iza Butcher & amp Bee, Prince's Hot Chicken i Rappahannock Oyster Co.

Dvanaest dana Božića

Kada: 5-20. Decembra
Gdje: Napa Valley, CA
Šta: Za sedmu godišnju proslavu Božićnih praznika, Christopher Kostow i restoran u Meadowoodu pozvali su mnoštvo međunarodno priznatih kuhara da dođu na večeru. Na spisku se nalaze kuhari poput Matthewa Orlanda, Kobea Desramaulta, Granta Achatza, Ignacia Mattosa, Esben Holmboe Bang i Corey Lee. Svaku večeru će takođe biti u saradnji sa vinarima.

Takođe u decembru:

· Festival piva Valley Forge: Godišnji festival piva Valley Forge u Pennsylvaniji obećava liniju sa preko 100 piva iz više od 50 pivovara iz cijelog svijeta. Prošlogodišnji popis uključivao je zanatske pivare poput Victory, Boxcar Brewing Co i Tommyknocker Brewery. (6. decembar)

· Indio međunarodni festival tamale: Grad Indio u Kaliforniji domaćin je festivala tamale od 1992. godine i sadrži pivske vrtove, paradu, živu muziku Mariachi, preko 150 prodavača i mnogo, mnogo tamala. (6-7. Decembra)


Sadržaj

Podrijetlo Indijanaca: američka kuhinja prije 1600. Edit

Gotovo sve regije i podregije današnje kuhinje vuku korijene iz prehrambenih puteva domorodačkih Amerikanaca, koji su živjeli u plemenima koja broje svoje hiljade. Prije 1600. godine domoroci su živjeli od zemlje u vrlo različitim bioregijama i tako su živjeli hiljadama godina, često živeći nomadskim životom gdje se njihova prehrana mijenjala sa godišnjim dobom.

Mnogi su prakticirali oblik poljoprivrede koji se okreće oko Tri sestre, rotaciju graha, kukuruza i tikvice kao osnovne namirnice njihove prehrane na istoku, to je dokumentirano još 1620 -ih godina u Sa plantaže Plimoth, o čemu svjedoče stranice koje je William Bradford napisao o Squantu: pokazao im je tradicionalnu regionalnu metodu ukopavanja ribe ili jegulje u nasip sa sjemenkama za kukuruz kako bi se poboljšalo tlo, a to je i sam dio široko rasprostranjenog fenomena pratnje sadnje. [1] [2]

Druga plemena širom zemlje vježbala su ponavljanje korištenja iste tri spajalice, o čemu svjedoče 100 godina arheoloških istraživanja u svakoj regiji.

Divljač je podjednako bila sastavni dio gotovo svakog plemena: općenito govoreći, jeleni, losovi i bizoni bili su glavna hrana kao i zečevi i zečevi svih vrsta. Cherokee iz južnih Apalačaca koristili su pištolje od autohtone vrste bambusa za lov na vjeverice. [3]

Sjeverna plemena poput Ojibwea u današnjoj državi Michigan i narodi Wabanakija u sadašnjoj državi Maine vrebali bi i lovili losove, dok su njihovi južni kolege, poput Choctawa ili Catawbe, lovili pucketave kornjače i druge testudine , [4] [5] oposuma, [6] [7] i mladih aligatora [8] u suptropskim močvarama Louisiane i Južne Karoline.

Mnoga plemena sačuvala bi svoje meso u obliku pemmikana, koje je bilo potrebno na dugim putovanjima ili kako bi preživjeli oštre zime.

Ribe i rakovi Uredite

Kao i kod lovljene divljači, biom u kojem se živjelo često je diktirao ono što je dostupno za ulov. Na primjer, narodi Apača i Navaha na jugozapadu, na čijim bi teritorijima svaki uključivao dijelove Novog Meksika i Arizone, općenito ne jedu ribu jer je u obje kulture tabu, ali i često nezgodan.

Navajo vjeruju da ribe imaju ulogu u priči o stvaranju [9], Apači su se općenito plašili vode jer su je povezivali s grmljavinom [10], a sušna pustinjska klima učinila je ribu rijetkošću. [11]

Međutim, u kulturi Lenapea, plemena koje je izvorno živjelo u New Jerseyju, na rijeci Delaware, i području koje se sada sastoji od New Yorka, riba i školjke bile su glavna u njihovoj prehrani i bio je tako cijenjen dio kultura da postoji dokumentirani i još uvijek prakticirani žetveni ples koji se zove Riblji ples. [12]

Prvobitno bi to bilo učinjeno kako bi se proslavilo dovoženje ribe s mjesta poput rijeke Delaware ili Raritan ili čak ušće oko otoka Manhattan i završetak njihovog pušenja kao izvora hrane za dugu zimu koja je pred nama. [13]

Istočna plemena pojela bi bakalar, [14] [15] posebno grupe koje su govorile algonkijskim jezicima Nove Engleske, čak do juga do današnjeg Connecticuta, zimske iverice [16] i drugih ravnih riba, [17] vrsta haringe poput alevife, [18] shad, [19] atlantska haringa i atlantski menhaden, [20] [21] Također bi konzumirali atlantsku jesetru [22] i bubanj.

Na zapadu Pacifika nekoliko vrsta jesetra, poput bijele jesetre [23] i zelene jesetre, [24] olachen [25] i nekoliko autohtonih riba Oncorhynchus porodica uključujući kalifornijsku pastrmku, [26] pastrmku, [27] koho losos, [28] [29] [30] kokanee losos, [31] i chinook losos. Posljednji se pojavljuje u izvještajima Lewisa i Clarka da se lovi u slivu rijeke Columbia, a ova specifična vrsta je dobila ime po porodici plemena na sjeverozapadu Pacifika, što vrlo snažno ukazuje na njenu važnu ulogu u toj specifičnoj kulturi hrane.

Sivo -pacifičke kitove i grbave lovili su američki Indijanci uz sjeverozapadnu obalu, posebno Makah, i koristili ih za meso i ulje. [32] Som je takođe bio popularan među domorocima širom zemlje, na mnogim vrstama terena.

Rakovi su uključivali račiće, jastoge, rakove i tamničare na sjeverozapadu te rakove, jastoge i plave rakove na istoku. Ostali školjkaši uključuju abalone i geoduck na zapadnoj obali, dok na istočnoj obali surf školjkaš, quahog i školjka s mekom školjkom. Kamenice su se jele na obje obale, kao i dagnje i zimzelen. [33]

Načini kuhanja Edit

Rani američki domoroci koristili su brojne metode kuhanja u ranoj američkoj kuhinji koje su pomiješane s ranim evropskim metodama kuhanja kako bi bile osnova američke kuhinje. Meso sa roštilja bilo je uobičajeno. Pečenje s ražnja na jamskoj vatri bilo je uobičajeno. Povrće, posebno korjenasto povrće, često se kuhalo direktno u pepelu vatre.

Budući da je ranim Indijancima nedostajalo keramike koja se mogla koristiti direktno na vatri, razvili su tehniku ​​zbog koje su ih mnogi antropolozi nazivali "kamenim kotlovima". Zagrijavali su kamenje u vatri, a zatim ga dodavali u lonac napunjen vodom dok nije proključalo za kuhanje mesa ili povrća.

Na današnjem jugozapadu Sjedinjenih Država, takođe su stvorili glinene pećnice, nazvane hornos od Španaca, za pečenje proizvoda poput hljeba od kukuruznog brašna. Drugi dijelovi Amerike iskopali su pećnice, koje su se također koristile za kuhanje hrane na pari dodavanjem zagrijanog kamenja ili žeravice.

Jedan primjer koji su plemena Nove Engleske opsežno izvela bila je dodavanje morskih algi ili ljuske kukuruza na slojeve kamenja za parenje ribe i školjki, kao i povrća.

Kasniji dodatak bio je krumpir, vrtna biljka koja je u Novu Englesku stigla do 18. stoljeća, dodana dok je još bila u ljusci s kukuruzom dok je bila u ljusci, a koju su kasnije kolonisti nazvali klambom. [34]

Kolonijalni period Uredi

Kada su evropski kolonisti došli u Virdžiniju, Pensilvaniju, Massachusetts i bilo koju drugu englesku koloniju na istočnoj obali Sjeverne Amerike, njihovi prvi pokušaji preživljavanja uključivali su sadnju usjeva koji su im bili poznati iz Engleske. Na isti način uzgajali su životinje radi odjeće i mesa.

Kroz teškoće i konačno uspostavljanje trgovine s Engleskom, Zapadnom Indijom i drugim regijama, kolonisti su uspjeli izvesti kuhinju sličnu onoj koju su prethodno jeli u Velikoj Britaniji i Irskoj, istovremeno uvodeći u svoju prehranu lokalne životinje i biljke.

Američki kolonisti slijedili su liniju britanskog kuhanja sve do revolucije, kada je želja da se razlikuju od Britanije navela Amerikance da stvore "američke" stilove kuhanja. [35]

1796. objavljena je prva američka kuharica, a uslijedile su i druge. [36] Postojao je opći prezir prema francuskom kuhanju, čak i prema doseljenicima francuskih hugenota u Južnoj Karolini i francusko-kanadskim emigrantima u Americi. Jedna od kuharskih knjiga koja se proširila u kolonijama bila je Umjetnost kuhanja učinjena jednostavnom i jednostavnom (1747) Hannah Glasse, koja se pozvala na "slijepu ludost ovog doba koju bi radije nametnula francuska sisa, nego ohrabrila dobrog engleskog kuhara!" Od francuskih recepata navedenih u tekstu, ona flagrantno govori protiv jela dok "misli da je to čudna zbrka smeća." [37]

Protjerivanje Akadijaca iz Akadije dovelo je mnoge od njih u Louisianu, gdje su ostavili francuski utjecaj na prehranu onih nastanjenih u Louisiani, i među akadijskim frankofonima koji su u isto vrijeme naselili istočni Maine i dijelove današnjeg sjevernog Vermonta kolonizirali su New Brunswick. [38]

Neki od Židova koji su pobjegli od inkvizicije s drugim Židovima Sefardima u 15. stoljeću prethodno su se nastanili u Recifeu, Brazilu i Zapadnoj Indiji, gdje su na njihovu kuhinju utjecali novi lokalni sastojci poput melase, ruma, šećera, vanilije, čokolade, paprike , kukuruz, paradajz, pasulj, pasulj i ćuretina.

Godine 1654. dvadeset i tri sefardska Jevreja stigla su u Novi Amsterdam donijevši ovu kuhinju sa sobom u rane kolonijalne Sjedinjene Države. Rana američka jevrejska kuhinja bila je pod velikim uticajem ove grane sefardske kuhinje. Mnogi su recepti bili vezani uz poštivanje tradicionalnih praznika i ostali su vjerni svom porijeklu. To uključuje jela poput gulaša i ribe pržene na maslinovom ulju, gulaša od govedine i pasulja, pudinga od badema i kremšnite od jaja.

Prva košer kuharica u Americi bila je Jevrejska knjiga o kuharstvu autorice Esther Levy, objavljene 1871. u Philadelphiji i uključuje mnoge tradicionalne recepte. [39]

Uobičajeni sastojci Uredi

Američka kolonijalna prehrana varirala je ovisno o naseljenom području u kojem je netko živio. Obrasci lokalne kuhinje uspostavljeni su sredinom 18. stoljeća. Kolonije Nove Engleske bile su izuzetno slične u prehrambenim navikama onima koje su mnoge od njih donijele iz Engleske.

Zapanjujuća razlika za koloniste u Novoj Engleskoj u odnosu na druge regije bila je sezonalnost. [40] Dok su u južnim kolonijama mogle uzgajati gotovo cijele godine, u sjevernim kolonijama vegetacijske sezone bile su vrlo ograničene. Osim toga, bliska blizina sjevernih kolonista okeanu dala im je obilje svježe ribe koju su mogli dodati svojoj prehrani.

Pšenicu, žito koje se koristilo za pečenje kruha u Engleskoj, bilo je gotovo nemoguće uzgajati, a uvoz pšenice bio je daleko od isplativog. [41] [ sumnjivo - raspravljati ] Zamjene u slučajevima kao što je ovaj uključivale su kukuruzno brašno. Johnnycake je nekima bio loša zamjena za pšenični kruh, ali čini se da su prihvaćene i sjeverne i južne kolonije evidentne. [42]

Kako su mnogi Novoenglesanci porijeklom iz Engleske, lov na divljač bio je koristan kada su emigrirali u Novi svijet. Mnogi sjeverni kolonisti ovisili su o svojoj sposobnosti lova ili o drugima od kojih su mogli kupiti divljač. Lov je bio preferirani način konzumiranja bjelančevina, za razliku od stočarstva, koje je zahtijevalo mnogo više rada u obrani držanih životinja od napada. [ potreban citat ]

Stoka i divljač Edit

Uobičajeno lovljena divljač uključuje jelene, medvjede, bivole i divlje pure. Veći mišići životinja ispečeni su i posluženi s umakom od ribizle, dok su ostali manji dijelovi išli u juhe, gulaše, kobasice, pite i peciva. [43] Osim divljači, unos proteina kolonista bio je nadopunjen ovčetinom.

Španjolci na Floridi prvobitno su uveli ovce u Novi svijet, ali taj razvoj nikada nije dostigao sjever, a tamo su ih uveli Nizozemci i Englezi. Čuvanje ovaca bilo je rezultat engleske nepraktike stočarstva. [44] Životinje su davale vunu kad su bile mlade, a ovčetina po zrelosti nakon proizvodnje vune više nije bila poželjna. [45] Prehrana ovaca na bazi stočne hrane koja je prevladavala u kolonijama proizvela je karakteristično snažan, gnjecav okus i tvrđu konzistenciju, što je zahtijevalo odležavanje i sporo kuhanje kako bi omekšalo. [46]

Masti i ulja Edit

Masti i ulja napravljena od životinja služe za kuhanje mnogih kolonijalnih namirnica. Mnogi domovi imali su vreću od jelenje kože napunjenu medvjeđim uljem za kuhanje, dok je učvršćena medvjeđa mast podsjećala na skraćivanje.

Topljena svinjska mast postala je najpopularniji medij za kuhanje, posebno pri kuhanju slanine. Svinjska mast se češće koristila u južnim kolonijama nego u sjevernim kolonijama jer su Španjolci ranije uvozili svinje na jug. Kolonisti su uživali u maslacu i u kuhanju, ali to je bilo rijetko prije Američke revolucije, jer stoke još nije bilo u izobilju. [47]

Alkoholna pića Edit

Prije revolucije, Novoenglesanci su konzumirali velike količine ruma i piva, jer im je pomorska trgovina pružala relativno lak pristup robi potrebnoj za proizvodnju ovih artikala. Rum je bio destilirani duh po izboru, budući da je glavni sastojak, melasa, bila lako dostupna u trgovini sa Zapadnom Indijom.

Dalje u unutrašnjosti, međutim, često bi se mogli naći kolonisti koji konzumiraju viski, jer nisu imali sličan pristup šećernoj trsci. Imali su slobodan pristup kukuruzu i raži, od kojih su proizvodili svoj viski. [48]

Do revolucije, mnogi su smatrali da je viski grubi alkohol neprikladan za prehranu ljudi, jer su mnogi vjerovali da je zbog toga siromašni postali hrapavi i zapušteni pijanci. [49] Osim ovih proizvoda na bazi alkohola proizvedenih u Americi, uvoz je viđen na policama trgovaca, uključujući vino i rakiju. [50]

Južne varijacije Uredi

U usporedbi sa sjevernim kolonijama, južne kolonije bile su prilično raznolike u svojoj poljoprivrednoj ishrani. Uzvisine Pijemonta i obalne nizine činile su dva glavna dijela južnih kolonija.

Prehrana uzvišenja često je uključivala divlju divljač, kupus, mahune, kukuruz, tikvice i bijeli krumpir. Ljudi su u sklopu doručka jeli kekse, zajedno sa zdravim porcijama svinjetine. [51] Nizine Luizijane uključivale su raznoliku prehranu na koju su utjecali Francuzi, Španjolski, Akadijci, Nijemci, Indijanci, Afrikanci i Karibi. Pirinač je igrao veliki dio prehrane u Louisiani. Osim toga, za razliku od uzvišenja, u nizinama je egzistencija proteina uglavnom dolazila iz obalnih plodova mora. Veći dio prehrane uključivao je upotrebu paprike, kao i do danas. [52] [53]

Postkolonijalna kuhinja Edit

Tijekom 18. i 19. stoljeća Amerikanci su razvili mnogo nove hrane. Neke, poput kamenica sa stjenovitih planina, ostale su regionalne, neke su se raširile po cijeloj zemlji, ali s malo međunarodne privlačnosti, poput maslaca od kikirikija (ključni sastojak sendviča od maslaca od kikirikija i želea), a neke su se proširile po cijelom svijetu, poput kokica, kole, pržena piletina, kukuruzni hleb, beskvasni muffini poput mafina i kolačići.

Američka seoska kuća devetnaestog stoljeća Edit

Tokom 1800-ih, američke farme bile su uglavnom samodostatne, ali će se neke osnovne namirnice poput soli, kafe, šećera i sode bikarbone kupiti u gradskoj općoj trgovini. Da porodica ne uzgaja pšenicu, otkupljivalo bi se i brašno.

Još jedan luksuz bio je losos iz konzerve, koji se ponekad jeo za nedjeljnu večeru.Predmeti kupljeni u općoj trgovini plaćali bi se jajima, maslacem ili nekom drugom hranom s farme.

Žene su bile odgovorne za veći dio obrade hrane, poput cijeđenja svježeg mlijeka, miješanja maslaca, pravljenja melase od sirka, mljevenja kukuruza u kukuruznu krupicu ili čišćenja cijelih pilića.

Svježe ubrane jabuke prešane su u jabukovaču, koja se mogla fermentirati kako bi se napravio jabukov ocat. Voće i povrće konzervirano je na različite načine, poput konzerviranja, sušenja ili kiseljenja.

Jedan savremeni pisac iz Michigana opisao je oktobar kao sezonu jabukovače, kada će se praviti maslac od jabuka. U njenim spisima spominju se johnnycakes, a kao zimska hrana i kolači od heljde. [54]

Tipična hrana na seoskoj kući uključivala je prženu piletinu, dinstani boranija, kuvani kukuruz, piletinu i knedle, prženu šunku, kuvani pasulj i repu, dinstani paradajz, krompir i salatu od kupusa od iseckanog kupusa. Pon haus, slično odlomku Pennsylvania Dutch -a, bilo je tipično jelo za doručak među Nijemcima koji su naselili Indianu u 19. stoljeću.

Ostaci svinjskog mesa i kukuruzno brašno skuhani su u gustu kašu i oblikovani u kalupe za hljeb. Kad bi se smjesa skrutnula, rezala bi se i pržila. Tokom jesenskih meseci svinjetina bi se mogla zameniti prženim jabukama ili krompirom. Posluživalo se s keksima premazanim maslacem, džemom, želeom, mliječnim umakom ili sirupom od sirka. Voćni maslac može se napraviti od jabuka, šljiva ili breskvi kao dodatak jelu. [54]

Dvadeseto stoljeće Uredi

Svinjetina je bila glavni dio ruralne prehrane na jugu i srednjem zapadu Sjedinjenih Država. Svinjska mast se koristila za pečenje, prženje, pa čak i kao začin.

Posuđe tog doba bilo je od lijevanog željeza i temeljito je začinjeno svinjskom masti. Svinjsko meso od pržene soli sa umakom bilo je blago jelo prepuno masti često servirano sa prilogom kuvanog krompira. U regiji Appalachian jelo pod nazivom "ubijena zelena salata" pravljeno je od koprive, maslačka i raznovrsnog divljeg zelja koje je preliveno vrućom mašću od slanine sve dok ne uvene ili "ubije". [54]

Pita se mogla posluživati ​​do tri puta dnevno, a ovisno o godišnjem dobu pripremalo se mnogo sorti. Tokom prolećnih meseci, pite su se pravile od rabarbare i jagode, a letnje breskve, trešnje, kupine, borovnice, bazge i grožđa, a u jesen jabuke. [54]

Osnovni dio urbane prehrane bili su kruh, mliječni proizvodi i konzervirana roba. Večera može biti biskvit od rajčice iz limenke preliven kremom ili salata od konzerviranog mahuna i majoneza. Mnogi su radije kupovali hranu u prodavnicama delikatesa, nego što su pokušavali da spremaju obroke u skučenim kuhinjama.

Nemačke prodavnice delikatesa u gradovima poput New Yorka i Milwaukeeja prodavale su uvozne narezke, salate od krompira, schmierkase, wienerwurst, Haringa Sjevernog mora, raznovrsni kiseli krastavci (kiseli krastavac) i druga gotova hrana.

Jevrejski imigranti iz Njemačke ubrzo su slijedili njihov primjer, zamijenivši jela od svinjetine goveđom (soljevinom) i pastramijom. Soda od sladoleda služila se u česmama sa sodom, zajedno s raznim drugim ranim receptima za "soda vodu", poput Garden Sass Sundae (rabarbara) ili Oh-Oh-Cindy Sundae (sladoled od jagoda preliven čokoladnim sirupom, sjeckanim orasima, šlagom i kandirane trešnje). [54]

Tokom tog istog vremenskog perioda, hranjenje stoke žitaricama tokom mjeseci niskih pašnjaka učinilo je mlijeko sve dostupnijim tokom cijele godine. Izum muznih mašina smanjio je troškove proizvodnje. Pasterizacija, homogenizacija, isparavanje, kondenzacija i hlađenje zajedno sa staklenim bocama za mlijeko, kartonima od voštanog papira, a zatim i plastičnim bocama učinili su mlijeko sve dostupnijim i sigurnijim za gradske potrošače. [55]

Mlijeko je postalo glavna namirnica i sve važniji sastojak američke kuhinje. Primjeri uključuju korijensko pivo i mliječni šejk.

Glavne željeznice imale su vrhunsku kuhinju u svojim vagonima za ručavanje. [56] Lanci restorana pojavili su se sa standardiziranim dekorom i jelovnicima, uključujući restorane Fred Harvey duž rute željeznice Sante Fe na jugozapadu. [57]

Restorani brze hrane sa standardizovanim modelima proizvoda i franšiznim uslugama počeli su se pojavljivati ​​i širiti razvojem sistema autoputeva. Bijeli dvorac (1916) bio je jedan od prvih primjera. Franšizing je 1921. godine uvelo A & ampW Root Beer. Braća McDonald stvorili su svoj "Speedee Service System" 1948. Drugi primjeri uključuju Burger King, KFC, Wendy's, Pizza Hut, Little Caesars, Domino's Pizza i Papa John's Pizza. [ potreban citat ]

Na univerzitetima, nutricionisti i kućni ekonomisti podučavali su novi naučni pristup hrani. Početkom 1900 -ih novinari koji su se bavili krivotvorenjem izazvali su zabrinutost javnosti o zdravosti industrijaliziranih prehrambenih proizvoda koji su sadržavali različite konzervanse i preljubnike nepoznate sigurnosti.

Od 1902. do 1912. Harvey Washington Wiley, kemičar u američkom Ministarstvu poljoprivrede, nadzirao je "ispitivanja higijenskih stolova" kako bi provjerio sigurnost dodataka hrani i konzervansa. Njegov rad doprinio je donošenju Zakona o čistoj hrani i lijekovima iz 1906. Postao je prvi povjerenik FDA -e, a kasnije je vodio laboratorije Good Housekeeping Časopis. [ potreban citat ]

Tijekom Prvog svjetskog rata moralni savjeti naprednjaka o očuvanju hrane naglašeni su u velikim državnim i saveznim programima namijenjenim obrazovanju domaćica. Velika strana pomoć tokom i nakon rata donijela je američke standarde u Evropu. [58]

Od 1912. do kraja 1930 -ih istraživači su otkrili i popularizirali ulogu različitih vitamina i minerala u zdravlju ljudi. Počevši od jodirane soli 1924. godine, komercijalno distribuirana hrana počela se obogaćivati ​​vitaminima i mineralima. 1932. mlijeko je počelo biti obogaćeno viosterolom, pročišćenim proizvodom vitamina D2. Sintetički tiamin (vitamin B1) prvi put je postao dostupan nakon 1936. godine, a pekari su krajem 1930-ih počeli dobrovoljno obogaćivati ​​kruh visokokvalitetnim kvascem ili sintetičkim vitaminima.

Odbor za hranu i prehranu Nacionalne akademije znanosti osnovao je prvi skup "Preporučenih dodataka prehrani" 1941. godine. 1943. američka Uprava za ratnu hranu izdala je Naredbu za ratnu hranu br. 1, koja je obogaćeni kruh učinila privremenim zakonom zemljište. [59]

1945. George Stigler objavio je članak o "Troškovima uzdržavanja" koji opisuje takozvanu Stiglerovu dijetu, njegovo rješenje problema osiguravanja prehrane koja je zadovoljila RDA uz minimalne troškove.

Logistički zahtjevi američke vojske tokom Drugog svjetskog rata i Korejskog rata potaknuli su razvoj i rast industrije prerađene hrane u SAD -u. [60] Ovi ratovi su potaknuli proizvodnju stabilnih sastojaka obrađenih u ogromnim industrijskim razmjerima. Primjeri uključuju mlijeko u prahu, jaja u prahu, pahuljice krumpira i smrznuti koncentrirani sok od naranče.

Nakon rata, jeftina, visoko prerađena hrana postala je jedan od temeljnih elemenata ere masovnog prosperiteta. [61] Mnoge kompanije u američkoj prehrambenoj industriji razvile su nove proizvode koji zahtijevaju minimalnu pripremu, poput smrznutih predjela. [62] Jedan od takvih primjera je TV večera na kojoj je obrok iz više jela sastavljen u aluminijskoj ambalaži u tvornici hrane i zamrznut, a zatim se zagrijao kod kuće u termalnoj pećnici kako bi se poslužio dok gledate TV. [63] Prikladna hrana tog doba osmišljena je da pojednostavi pripremu kod kuće.

Jedan primjer su makaroni i sir od sira napravljeni korištenjem praškastog umjetnog sira koji se kod kuće rekonstituira sa svježim mlijekom. Novine i časopisi vodili su kolumne recepata, potpomognute istraživanjima iz korporativnih kuhinja, koje su bili veliki proizvođači hrane poput General Mills, Campbell's i Kraft Foods. Na primjer, General Mills Kuvarica Betty Crocker, prvi put objavljena 1950., bila je popularna knjiga u američkim domovima. [64] [65]

Visoko prerađena hrana sredinom 20. stoljeća uključivala je novitete, poput raznobojnog Jell-O-a koji je koristio različite kemijske boje za hranu, pripremljene žitarice za doručak koje su plasirane djeci s velikim količinama šećera i umjetnih boja (npr. Froot Loops). [66] Punčevi s okusom voća napravljeni od umjetnih aroma voća (npr. Tang, Hi-C). Hrana sredinom 20. stoljeća dodala je i nove elemente pakovanja poput sira u spreju u aerosolnoj konzervi, maslina punjenih pimentom i vrećica za piće.

Razvoj mikrovalne pećnice rezultirao je stvaranjem industrijskih prehrambenih proizvoda i ambalaže namijenjenih iskorištavanju mogućnosti i prevladavanju jedinstvenih izazova te tehnologije. [67] Kokice u mikrovalnoj pećnici primjer su takvog proizvoda.

Tijekom druge polovice 20. stoljeća američki komercijalni prehrambeni sustav sve je više ovisio o subvencioniranoj proizvodnji kukuruza (kukuruz) kako bi osigurao stočnu hranu i sastojke za ljudsku hranu, poput kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze. [68] Procjenjuje se da tipični Amerikanac 70 % svog unosa ugljika unosi iz izvora kukuruza (kukuruza). [69]

U posljednjoj polovici 20. stoljeća došlo je do razvoja kontroverznih tehnoloških inovacija čiji je cilj smanjiti troškove, poboljšati kvalitetu ili povećati sigurnost komercijalne hrane, uključujući: ozračivanje hrane, [70] genetski modificirane organizme, stoku tretiranu antibioticima/ hormoni i koncentrirane operacije hranjenja životinja. Aktivisti su izrazili zabrinutost u pogledu cjelovitosti, sigurnosti ili humanosti ovih inovacija i preporučuju alternative kao što su organski proizvodi, veganstvo/vegetarijanstvo i prehrana lokalnim stanovnicima.

Etnički utjecaji Uredi

Jedna od karakteristika američke kuhinje je spoj više etničkih ili regionalnih pristupa u potpuno nove stilove kuhanja. Na primjer, špageti su talijanski, dok su njemački hrenovke popularno jelo, posebno među malom djecom, špageti koji sadrže kriške hrenovki. [71] [72] Od 1960 -ih azijsko kuhanje igralo je posebno veliku ulogu u američkoj fusion kuhinji. [73]

Neka jela koja se obično smatraju američkim potječu iz drugih zemalja. Američki kuhari i kuhari su godinama značajno promijenili ova jela, do te mjere da se jela koja se sada uživaju u cijelom svijetu smatraju američkim. Hrenovke i hamburgeri temelje se na tradicionalnim njemačkim jelima, ali u modernom popularnom obliku razumno se mogu smatrati američkim jelima. [74]

Pizza se temelji na tradicionalnom talijanskom jelu, koje su talijanski imigranti donijeli u Sjedinjene Države, ali se stil jako razlikuje ovisno o regiji razvoja od njenog dolaska. Na primjer, čikaški stil se fokusira na deblju, višu koru, dok je poznato da „njujorška kriška“ ima mnogo tanju koru koja se može presavijati. Ove različite vrste pizza mogu se oglašavati u cijeloj zemlji i općenito su prepoznatljive i poznate, a neki restorani idu toliko daleko da uvoze njujoršku vodu iz slavine udaljenu hiljadu ili više milja kako bi stvorili prepoznatljiv stil u drugim regijama. [75]

Neka jela za koja Amerikanci misle da su "stranog" porijekla i/ili povezana s određenom imigrantskom grupom zapravo su izmišljena u Americi i prilagođena američkom ukusu. Na primjer, piletinu generala Tsa izmislili su kineski ili tajvanski kuhari koji su radili u New Yorku početkom 1970 -ih. [76] Jelo je nepoznato u Kini, osim udaljene sličnosti s mnogo pikantnijim jelom iz Hong Konga za koje se kaže da je utjecalo na američku verziju. Kolačić sreće je takođe izmišljen u Kaliforniji početkom 1900 -ih, a u Aziji je poznat samo kao hrana u američkom stilu. [77]

Val slavnih kuhara počeo je s Julijom Child i Grahamom Kerrom sedamdesetih godina prošlog stoljeća, a mnogi su ih slijedili nakon uspona kabelskih kanala poput Food Network. Do početka 21. stoljeća, regionalne varijacije u potrošnji mesa počele su se smanjivati, jer se ukupno konzumiralo više mesa. [78] Rekavši da jedu previše proteina, 2015–2020 Dijetalne smjernice za Amerikance zatražili od muškaraca i tinejdžera da povećaju potrošnju nedovoljno konzumirane hrane poput povrća. [79]

New American Edit

Tijekom 1980 -ih, vrhunski restorani uveli su miješanje kuhinja koje sadrže amerikanizirane stilove kuhanja sa stranim elementima koji se obično nazivaju novoamerička kuhinja, [80] vrsta fuzijske kuhinje koja kombinira okuse iz tališta tradicionalnih američkih tehnika kuhanja s onima iz drugih kulture, ponekad dodajući komponente molekularne gastronomije. [81] [82]

U današnje vrijeme moderna kuhinja Sjedinjenih Država vrlo je regionalne prirode. Izuzimajući Aljasku i Havaje, teren se proteže na 4.800 km (4.800 km) od istoka na zapad i više od 1.600 km (sjeverno na jug).

Northeast Edit

New England Edit

Nova Engleska je sjeveroistočna regija Sjedinjenih Država koja graniči s pomorskim provincijama Kanade i dijelovima Quebeca na sjeveru. Uključuje šest država Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island i Vermont, s najvećim gradom i prijestolnicom kulture Bostonom, osnovan 1630.

Domaća američka kuhinja postala je dio stila kuhanja koji su prvi kolonisti donijeli sa sobom. Plemena poput Nipmucka, Wampanoaga, Passamaquoddyja i drugih algonkijskih kultura bila su poznata po sječi i paljenju područja kako bi stvorile livade i močvare koje bi privlačile životinje poput losa i jelena, ali i poticale rast biljaka poput crnih malina, borovnica i brusnica. [83]

U šumi bi sakupljali orašaste plodove vrsta poput hikorija šamarke, američke lješnjake i američkog kestena i voća poput divljeg grožđa i crnih trešanja. [84] Plemenske nacije Wabanaki i drugi istočni šumski narodi napravili su mlijeko od orašastih plodova i dječju formulu od oraha i kukuruznog brašna. [85] [86] [87]

Sve su se to na kraju pojavile u kuhinjama kolonijalnih žena iz Nove Engleske [88], a mnoge su poslane nazad u Englesku i druge dijelove Europe kako bi ih naučnici, sakupljači i vrtlarci katalogizirali.

Stil kuvanja u Novoj Engleskoj potječe iz njegovih kolonijalnih korijena, to jest praktičnih, štedljivih i voljnih jesti bilo što drugo osim onoga na što su navikli od onoga što su prethodno konzumirali u Engleskoj. [89]

Većina početnih kolonista došli su iz istočne Anglije u Engleskoj, a ostale grupe su ih pratile kroz godine poput frankofonskih regija Kanade (to se posebno odnosilo na sjevernu Novu Englesku, gdje još uvijek ima mnogo govornika dijalekta francuskog), iz Irske , iz južne Italije, a nedavno i sa Haitija, Brazila, Dominikanske Republike i Portugala. Najstariji oblici kuhinje datiraju s početka 17. stoljeća, a u slučaju Massachusettsa, samo država Virginia može zahtijevati starije recepte.

Istočnoangalsko kuhanje uključivalo bi recepte za jela poput pudinga od slatkiša, pšeničnog hljeba i nekoliko delicija od školjaka, poput zrna, i bila bi u vrijeme naseljavanja jednostavna puritanska hrana sasvim suprotna finoćama i ekscesima koji se očekuju u londonskim kavalirskim krugovima . Većina kuhinje započela je kuhanjem u jednom loncu, što je rezultiralo jelima poput sukotaša, čorbe, pečenog pasulja i drugih. [90]

Škrobovi su prilično jednostavni i obično obuhvaćaju samo nekoliko klasika poput krumpira i kukuruznog brašna, te nekoliko domaćih kruhova poput Anadama kruha, johnnycakea, krumpirića, Parker house peciva, popovera, ployeva i smeđeg kruha iz Nove Engleske.

Nova Engleska ima dugu istoriju vegetarijanstva i osobe koje jedu štedljiva jela od skroba i povrća, poput žurnog pudinga, pečenog pasulja i smeđeg hljeba. Poznate vegetarijanske osobe iz Nove Engleske uključuju Johnny Appleseed, Sylvester Graham, Amos Bronson Alcott, William Alcott, Jeremiah Hacker i Helen Nearing.

Ova regija je prilično konzervativna sa svojim začinima, ali tipični začini uključuju muškatni oraščić, đumbir, cimet, klinčiće i papar, posebno u desertima, a za slanu hranu, majčinu dušicu, crni papar, morsku sol i žalfiju. Tipični začini uključuju javorov sirup, uzgojen od domaćeg šećernog javora, melasu i umak od brusnica.

Plodovi ove regije uključuju Vitis labrusca grožđe koje se koristi u soku od grožđa kompanija kao što je Welch's, zajedno sa želeom, košer vinom kompanija poput Mogen Davida i Manischewitza, zajedno s drugim vinarijama koje proizvode vina višeg kvaliteta.

Iako nisu ni blizu tako produktivne regije kao tri vodeće regije koje proizvode jabuke, jabuke su bile sastavni dio prehrambenih puteva Nove Engleske barem od 1640-ih godina, a ovdje se nalazi vrlo velika količina nasljednih sorti, od kojih su mnoge stjecanje novog interesa kao dijela pokreta lokavora i ponovno pojavljivanje jabukovače kao pića po izboru.

Jabuke iz Nove Engleske uključivale bi sorte uvezene od njihovih najranijih u Evropi i nekoliko domorodaca, poput Baldwina, Lady, Mother, Pomme Grise, Portera, Roxbury Russeta, Rhode Island Greeninga, Sops of Wine, Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippina, Westfield-Seek-No-nadalje i vojvotkinja od Oldenburga.

Povijesno gledano, Nova Engleska i ostalih 13 prvobitnih kolonija bili su glavni proizvođači tvrdog jabukovača, a jedini razlog zašto se to promijenilo bio je taj što su imigranti iz zapadne i srednje Evrope preferirali pivo, posebno lager, alkoholu na bazi jabuka.

U posljednjih nekoliko godina jabukovača se brzo vratila diljem zemlje, a Nova Engleska prva je izašla iz kutije, a mnogi pomoćnici su pretraživali šumu po napuštenim stablima jabuka i nasljednim vrstama koje su dodali preši za jabukovaču. Angry Orchard je lokalni komercijalni brend koji je započeo u New Hampshireu, ali je od tada naglo skočio u prodaji, a ostale velike marke slijede primjer širom zemlje. [91]

Šljive na plaži male su autohtone vrste s plodovima veličine flipera, a ljeti se traže od njih da naprave pekmez. Brusnice su još jedno autohtono voće u regiji, koje se često sakuplja u jesen u ogromnim poplavljenim močvarama. Nakon toga se cijede tako da se mogu piti svježi za doručak, ili osušiti i uvrstiti u salate i brze pogače. [92]

Zimske tikvice, poput tikve i bundeve, bile su glavna generacija generacija zbog svoje sposobnosti da se dugo zadrže tijekom ledenih zima u Novoj Engleskoj i odličnog izvora beta karotena ljeti, zamijenjene su pattypanom i tikvicama, koje su dovedene u region doseljenici iz južne Italije prije jednog stoljeća.

Borovnice su vrlo česta ljetna poslastica zbog toga što su važan usjev i pronalaze svoj put u kolačima, pitama i palačinkama.

Tipični omiljeni deserti prilično su raznovrsni i obuhvaćaju brzopleti puding, pitu od borovnica, pite od boopisa, bostonsku krem ​​pitu, pitu od bundeve, kolače Joe Frogger, ručno izrađen sladoled, pustinjačke kolačiće i kolačiće od čokolade, izumljene u Massachusettsu 1930-ih .

Nova Engleska poznata je po velikom naglasku na plodove mora, naslijeđe naslijeđeno od primorskih plemena poput Wampanoaga i Narragansetta, koji su jednako koristili bogate ribarske banke na moru za prehranu. Omiljena riba su bakalar, losos, zimska iverica, vahnja, prugasti brancin, pollock, oslić, plava riba i, u južnoj Novoj Engleskoj, tautog. Sve se to priprema na brojne načine, poput prženja bakalara za riblje prste, ljetnog pečenja plave ribe na vrućem ugljenu, pušenja lososa ili posluživanja cijelog poširanog rashlađenog za gozbe s umakom od kopra, ili, u hladnim zimskim noćima, posluživanja pečene vahnje u tepsiji sa kremastim sosom i izmrvljenim mrvicama kao vrhom pa formira koricu. [93]

Kolači sa školjkama, slani umak od sjeckanih školjki, specijalitet su Rhode Islanda. Dalje u unutrašnjosti traže se potočne pastrmke, brancini i haringa, posebno u rijekama i ledenim jezerima u gornjoj Novoj Engleskoj, gdje će ih novoengleski ljeti letjeti.

Meso je prisutno iako nije toliko istaknuto i obično se pirja u jelima kao što je jenki pečenje i kuhana večera u Novoj Engleskoj ili pirjano, jer u šunki za piknik ova jela bolje odgovaraju vremenu jer su ljeta vlažna i vruća, ali zime su sirove i hladne , spustivši se ispod 0 ° C veći dio zime, a tek malo iznad nje do marta. [94]

Pečenje cijelih purana počelo je ovdje kao središte velikih američkih domjenaka, a kao i sva druga plemena na istočnoj obali, indijanska plemena Nove Engleske cijenila su divlje purane kao izvor prehrane, a kasnije su se anglofonski doseljenici zaljubili u njihovo kuhanje metodama koje su znao iz Evrope: često je to značilo uloviti pticu i okretati je na žici ili peći na ražnju.

Danas je pureće meso ključni sastojak juha, a omiljeno je i u nekoliko sendviča poput Pilgrima. Za ručak se vruće goveđe pečenje ponekad sitno nasjecka na male komadiće i stavi na rolat sa salamom i američkim sirom ili sirom provolone da se napravi bomba odreska. [95] Slanina se često suši na javoru, a često su svinjske kapljice od slanine ili sastojka sastojci kukuruzne čorbe, rođaka juhe od školjki. [96] Konzumacija teletine bila je rasprostranjena u sjevernoatlantskim državama prije Drugog svjetskog rata. [78]

Razne linguiça omiljena je kao hrana za doručak, koju su predstavili portugalski ribari i brazilski imigranti. [97] Za razliku od nekih dijelova Sjedinjenih Država, janjetina (iako manje ovčetina ili koza) popularno je pečeno meso ili meso na žaru u različitim grupama u Novoj Engleskoj.

Mljekarstvo i proizvodi koji proizlaze iz njega snažno su na listi sastojaka, a domaći sladoled ljetni je proizvod regije: bio je to mali sezonski štand uz cestu u Vermontu koji je na kraju postao međunarodno poznat Ben i Jerryjev sladoled.

Vermont je poznat po proizvodnji sireva u stilu seoske kuće, posebno vrste cheddara. [98] Recept seže sve do kolonijalnih vremena kada su engleski doseljenici recept donijeli sa sobom iz Engleske i otkrili da je stjenoviti krajolik izrazito pogodan za izradu sira. [99] Danas Vermont ima više proizvođača zanatskih sira po glavi stanovnika nego bilo koja druga država, a raznolikost je takva da je interes za sireve od kozjeg mlijeka postao izražen. [100]

Rakovi i mekušaci također su bitan sastojak regionalnog kuhanja. Maine i Massachusetts, u posljednjih nekoliko godina, uzeli su berbu peekytoe rakova i rakova Jonah i napravili biskvite od rakova, na bazi vrhnja s 35% mliječne masti, i peciva od njih: često su ih ribači zanemarili kao lov jastoga regiji, ali u posljednjih 30 godina njihova ih je popularnost čvrsto učvrstila kao osnovni proizvod. Čak se pojavljuju na jelovniku čak i na jugu, izvan regije u New Yorku, gdje se prodaju u restoranima s četiri zvjezdice u obliku koktel kandži .

Lignje se jako love i jedu kao pržene lignje, a često su sastojak italijansko -američke kuhinje u ovoj regiji. Točkovi se jedu u salati i jastogu, koji je autohton u priobalnim vodama regije i karakteristika je mnogih jela, pečenih, kuhanih, pečenih i kuhanih na pari, ili se jednostavno jedu kao sendvič, rashlađeni majonezom i sjeckanim celerom u Maine i Massachusetts, ili natopljeni rastopljenim maslacem na Long Islandu i u Connecticutu.

Školjke svih vrsta dio su prehrane, a školjke u priobalnim regijama uključuju male školjke, morske kapice, plave školjke, kamenice, meke školjke i školjke. Većina ovih školjki doprinosi tradiciji Nove Engleske, klambajku. Danas poznat klambaj kolonijalno je tumačenje tradicije američkih Indijanaca. [101]

Ljeti se kamenice i školjke umoče u tijesto i isprže, često se poslužuju u korpi s pomfritom ili obično na pšeničnoj lepinji kao smotuljak sa školjkama. Kamenice se inače jedu ohlađene na sloju zdrobljenog leda na polovici ljuske s umakom od mignonte i često se žigosaju na mjestu gdje su ubrane. Veliki kvahovi punjeni su mrvicama i začinima te se peku u ljusci, a manji često nađu put u čorbi od školjki. Ostali pripravci uključuju casino sa školjkama, školjke na pola školjke poslužene punjene začinskim biljem poput origana i prugaste slanine.

Južna Nova Engleska, posebno duž obale, dijeli mnoge specijalitete sa srednjim Atlantikom, uključujući posebno jela jevrejske i talijansko-američke kuhinje.

Obalni Konektikat poznat je po karakterističnim vrstama pizza, lokalno nazvanim apizza (lokalno se izgovara kao abeetz), različite teksture (tanke i blago pocrnjele) i preljeva (poput školjki) od pizze južnije u takozvanom pojasu za pizzu, koji se proteže od New Havena, Connecticut prema jugu, preko New Yorka, New Jerseyja, pa do Marylanda.

Dolina Delaware i srednji Atlantik Edit

Srednjeatlantske države čine države New York, New Jersey, Delaware, Pennsylvania i Northern Maryland. Najstarije veće naselje na ovom području zemlje nalazi se u najnaseljenijem gradu u državi, New Yorku, koji su osnovali Nizozemci 1625. godine. Danas je to glavni kulturni grad Sjedinjenih Država. [102]

Utjecaji na kuhinju u ovoj regiji iznimno su eklektični zbog činjenice da je bila i ostala kapija za međunarodnu kulturu, kao i kapija za nove imigrante. [103] Vraćajući se u kolonijalno doba, svaka nova grupa ostavila je traga u domaćoj kuhinji, pa su gradovi u ovoj regiji raširili trendove na šire SAD. Osim toga, gradovi poput New Yorka i Philadelphije imali su prošli utjecaj nizozemske, [104] talijanske, njemačke, [105] irske, [106] [107] britanske, [108] i jevrejske kuhinje, [109] i to se nastavlja do ovog dana. Baltimore je postao raskrsnica između sjevera i juga, što je razlika koju ima od kraja građanskog rata.

Globalni moćni grad, [110] New York je dobro poznat po svojoj raznolikoj i kosmopolitskoj gastronomskoj sceni. [111] Njegovi se restorani žestoko natječu za dobre kritike u odjeljku Hrana i blagovaonica The New York Times, mrežni vodiči i Zagat's, od kojih se posljednji smatra glavnim američkim vodičem za objedovanje, koji izlazi godišnje i sa sjedištem u New Yorku.

Mnoga od složenijih jela s bogatim sastojcima poput jastoga Newberga, waldorf salate, vichyssoisea, jaja benedikta i njujorškog strip bifteka rođena su iz potrebe da zabave i impresioniraju dobrostojeće u skupocjenim prošlim restoranima poput Delmonica i još uvijek postojeći objekti poput hotela Waldorf-Astoria. [112] [113] Savremeni komercijalni američki krem ​​sir razvijen je 1872. [114]

Budući da je prva referenca na alkoholno miješano piće pod nazivom koktel došla iz države New York 1803. godine, ne čudi podatak da su u New Yorku i okolici izumljeni mnogi kokteli. I danas su njujorški barovi poznati po velikom utjecaju u stvaranju nacionalnih trendova. Kosmopoliti, ledeni čajevi na Long Islandu, Manhattani, Rob Roys, Tom Collins, Aviation i hrtovi svi su izmišljeni u njujorškim barovima, a gin martini populariziran je u New Yorku u govornicama tokom 1920 -ih, o čemu svjedoči i njegovo pojavljivanje u djelima iz New Yorkera i američkog pisca F. Scotta Fitzgeralda. Kao i njen susjed Philadelphia, mnogi rijetki i neobični likeri i likeri često nađu svoj put u ormaru miksologa ili vinskoj karti restorana.

Država New York treće je najproduktivnije područje u zemlji za proizvodnju grožđa, odmah iza Kalifornije i Washingtona. Ima AVA-e u blizini Finger Lakes, Catskills i Long Island [115], a u dolini Hudson ima drugo najproduktivnije područje u zemlji za uzgoj jabuka, što ga čini centrom za proizvodnju tvrdog jabukovača, baš kao i Nova Engleska . [116] [117] Pensilvanija uzgaja raž od kada su Nijemci počeli emigrirati na to područje krajem 17. stoljeća i zahtijevali su žito koje su poznavali iz Njemačke. [118] Stoga, općenito, nije neobično pronaći na istom jelovniku uzgojene gewürtztraminer i rizling u New Yorku, raženi viski iz Pennsylvanije ili marke domaćih jabukovača poput izvornog grijeha.

Od svojih godina formiranja, New York, Philadelphia i Baltimore dočekivali su imigrante svih vrsta na svojim obalama, a sva tri su važna vrata kroz koja stižu novi građani u općenito Sjedinjene Američke Države. [119] Tradicionalno, starosjedioci su stoljećima jeli obraz kako bi se veselili s pridošlicama jer bi pridošlice otvorile nove restorane i mala preduzeća, a sve različite grupe bi stupile u interakciju.

Čak je i u kolonijalno doba ova regija bila vrlo raznolik mozaik naroda, jer su doseljenici iz Švicarske, Walesa, Engleske, Ulstera, Valonije, Holandije, Gelderlanda, Britanskih Kanalskih ostrva i Švedske tražili sreću u ovoj regiji. [120] [121] Ovo je vrlo evidentno u mnogim prepoznatljivim jelima i lokalnoj hrani, od kojih su sva evoluirala i postala američka jela.

Prvobitni holandski doseljenici iz New Yorka donijeli su recepte koje su znali i razumjeli iz Nizozemske, a njihov pečat na lokalnoj kuhinji i dalje je očit i danas: u mnogim četvrtima New Yorka još se peče njihova verzija pite od jabuka sa vrhom štrucela. U koloniji New Amsterdam njihova sklonost ka vaflima vremenom se razvila u američki nacionalni recept i čini dio njujorškog doručka. Pravili su i salatu od kupusa, izvorno holandsku salatu, ali danas naglašenu kasnijim uvođenjem majoneze iz 18. veka. [104] [122] [123]

Krafna je svoj život započela prvobitno kao njujorško pecivo koje je stiglo u 18. stoljeću kao Nizozemci olykoek, s kasnijim dodacima iz drugih nacija Europe poput Italije zeppole, jevrejski/poljski pączki, i njemački Berliner stižu u 19. stoljeće kako bi upotpunili raznolikost koja se danas nalazi u modernim krofnama. [124]

Kolači od rakova nekada su bili neka vrsta Engleza croquette, ali s vremenom su dodani začini i oni su kao gozba s rakovima u Marylandu postali dva Baltimorska jela s potpisom. Ribolov plavih rakova omiljena je ljetna zabava u vodama pokraj Marylanda, New Jerseya i Delawarea gdje mogu ukrasiti stol na ljetnim izletima.

Drugi oslonci u regiji prisutni su od ranih godina američke povijesti, poput kamenica s Cape Maya, zaljeva Chesapeake i Long Islanda te jastoga i tune iz obalnih voda pronađenih u New Yorku i New Jerseyju. [125] [126] Philadelphia Pepper Pot, paprikaš sa šperpločama, izvorno je bio britansko jelo, ali danas je klasik domaće kuhinje u Pensilvaniji pored juhe od knjigovezaca, vrste supe od kornjače.

Zimi se u njujorškim kolicima prodaju pečeni kesteni, poslastica koja datira još iz engleske božićne tradicije, [127] a upravo su u New Yorku i Pensilvaniji uvedeni najraniji božićni kolačići: Nijemci su ubacili hrskave medenjake i kolače od šećera u Pensilvanija i Holanđani predstavili su kolačiće na bazi cimeta, koji su postali dio tradicionalnog božićnog obroka. [128] [129]

Scrapple je izvorno bila vrsta slanog pudinga koji su Nijemci u ranoj Pennsylvaniji napravili kako bi sačuvali iznutrice klanja svinja. [130] Meka pereca iz Philadelphije izvorno je donesena u Istočnu Pensilvaniju početkom 18. stoljeća, a kasnije su ih imigranti iz 19. stoljeća prodali masama s kolica kako bi od njih napravili najpoznatiji proizvod od kruha u gradu, nakon što su se razvili u vlastiti jedinstveni recept. [131]

Nakon 1820 -ih, nove grupe su počele pristizati i karakter regije se počeo mijenjati. Bilo je Iraca iz Ulstera prije 1820. godine, međutim uglavnom su to bili protestanti s nešto drugačijom kulturom i (često) drugačijim jezikom od eksplozije emigranata koji su u svoju masu došli u Castle Garden i Locust Point u Baltimoru počevši od 1840 -ih .

Irci su stigli u Ameriku u prilično jadnom stanju, jer je Irsku u to vrijeme često mučilo jedno od najgorih siromaštva u Evropi i često teško obespravljivanje među masama. Mnogi od njih stigli su jedva živi jašući brodovima s kovčezima u Novi svijet, vrlo bolesni od tifusa i iscrpljeni od dugotrajnog gladovanja.

Osim toga, oni su se prvi suočili s izazovima koje druge grupe nisu imale: bili su to prvi veliki val katolika. Suočili su se s predrasudama za svoju vjeru i gradovi Philadelphia, New York i Baltimore nisu uvijek bili postavljeni za njihove potrebe.

Na primjer, katolički biskupi u SAD -u nalagali su do 1960 -ih da je svim katolicima zabranjeno jesti crveno meso petkom i za vrijeme korizme [132], te prisustvovati misi koja je ponekad u sukobu s poslom jer će na ovakve svete dane biti otvorena tržnica proizvoda i mesa. Ircima je bilo teško izdržavati porodice jer su mnogi radili kao radnici.

Nije iznenađujuće što su mnogi Irci također pronašli svoje bogatstvo radeći na dužinskim obalama, što bi njihovim porodicama omogućilo pristup ribi i školjkama kad god bi ribar pristao, što je bilo često na prometnim pristaništima u Baltimoru i New Yorku. [133] [134]

Iako je u Baltimoru bilo nekih aktivnosti u osnivanju karolije ranije, Irci su bili prvi veliki val katoličkog bogosluženja u ovoj regiji, a to je značilo da su biskupi i kardinali slali u Evropu po vino. Vino s vodom posvećuje se kao dio katoličke mise.

Konobe su postojale prije njihovog iseljavanja u Ameriku u regiji, iako su Irci donijeli svoj poseban brend pupske kulture i osnovali neke od prvih salona i barova koji su služili dublinski stil i crveno pivo koje su sa sobom donijeli i poznavanjem jednoslada. stila viskija i prodao ga.

Irci su bili prva imigrantska grupa koja je stigla u ovu regiju u ogromnim milijunima, a ti su imigranti također osnovali neke od najranijih salona i barova u ovoj regiji, od kojih je McSorley's još uvijek primjeran.

Takođe su u ovoj regiji Irci uveli nešto što je danas vrlo važan festival u američkoj kulturi koji uključuje veliku količinu hrane, pića i veselja: Noć vještica. U Engleskoj i Walesu, odakle su došli prethodni imigranti, blagdan Svete večeri umro je u Reformaciji, odbačen kao praznovjerje i pretjerivanje koji nema veze s Biblijom i često se zamjenjuje praznikom Guy Fawkes Night. Druge imigrantske grupe, poput Nijemaca, radije su slavile 31. oktobar kao Dan reformacije, a nakon Američke revolucije svi su gore navedeni sve manje željeli slaviti naslijeđe engleskog festivala s obzirom da su se borili protiv Velike Britanije za svoju nezavisnost.

Irski katoličanstvo zahtijevalo je da 1. novembra prisustvuju crkvi, a dobročinstva i djela, a ne samo vjeru, kao kamen temeljac dogme, a mnoge njihove starije tradicije preživjele su reformaciju i putovale s njima. Naravno, išli su od vrata do vrata kako bi prikupili namirnice za maskirane zabave, ali ih i dijelili, poput oraha za pečenje na vatri, viskija, piva ili jabukovače, a barbarke su također bobali za jabuke i pravili glupe kolače. Kasnije u stoljeću pridružili su im se Škoti koji su se maskirali, djeca su od vrata do vrata tražila slatkiše i poslastice u kostimima.

Iz srednjeg Atlantika taj se trend proširio na cijelu državu i evoluirao u američku djecu koja su se 31. oktobra zeznula ili nosila u kostimima, a njihovi stariji kolege na divlje kostimirane zabave s raznim jelima i pićima poput karamelnih jabuka, slatkiša, kolača punč, kokteli, jabukovača (i alkoholna i bezalkoholna), pita od bundeve, kukuruz bombona, čokoladne kornjače, krhki kikiriki, taffy, napitna torta i obilne kante pune slatkiša koje djeca klesaju fenjere i jedu hranu iz tikvica, a potiču od Noći vještica baština kao praznik žetve i iz irske i škotske tradicije rezbarenja repa i jedenja korjenastog povrća u ovo doba godine.

Bobanje za jabuke opstalo je do današnjih dana kao klasična igra za Noć vještica, kao i varijacija u salonskoj igri pokušaja da se zgrabi jabuka koja visi sa stropa s povezom na očima: [135] evoluirala je u pokušaju uloviti krofnu u jednu zubi. [136]

Imigranti iz južne Evrope, naime Sicilije, Kampanije, Lacija i Kalabrije, pojavili su se između 1880. i 1960. u New Yorku, New Jerseyju, Pensilvaniji i istočnom Marylandu u nadi da će izbjeći krajnje siromaštvo i korupciju koja je svojstvena Italiji.

Obično nitko od njih nije govorio engleski, već su govorili talijanskim dijalektima i imali su kulturu koja je bila bliže vezana za selo u kojem su rođeni nego visoka kultura dostupna samo onima koji su to sebi mogli priuštiti u to vrijeme mnogi nisu mogli čitati ili pisati bilo koji jezik.

Bili su zaposleni na ručnom ili tvorničkom poslu, ali zbog njih postoje jela poput špageta s polpetama, pizza u njujorškom stilu, kalconi i pečeni ziti, a današnji su Amerikanci vrlo dobro upoznati s rezancima od tjestenine na bazi krupice.

Njihova domaća kuhinja imala je manji naglasak na mesu, o čemu svjedoče jela koja su uvodili poput paste e fagioli i minestrone, ali jela koja su stvarali u Americi često su je gomilali kao znak bogatstva i novopronađenog prosperiteta, jer su po prvi put bili čak i jeftini njegovi dijelovi su bili pristupačni. Dokaz tome je američki recept za lazanje, jer uglavnom potječe od napuljske verzije jela s velikim količinama mesa i sira.

Hrenovke u njujorškom stilu nastale su s emigrantima koji su govorili njemački iz Austrije i Njemačke, posebno s kobasicom od mesnih frakera i manjim kobasicama, a Židovi su ovdje također doprinijeli uvođenjem košer verzije ovih kobasica, napravljene od govedine, a ne od svinjetine.[137] Danas je hrenovka u njujorškom stilu s kiselim kupusom, senfom i opcijskim slatkim krastavcem takav dio lokalne tkanine da je jedno od omiljenih jela New Yorka, svinjetine i govedine verzije su voljene. Hrenovke su tipična ulična hrana koja se prodaje tokom cijele godine, osim u najnepovoljnijem vremenu, od hiljada kolica.

Kao i svi ostali stadioni u Major League Baseballu, oni su bitni za utakmice New York Yankeesa i New York Metsa, iako je lokalni stil pripreme koji prevladava bez iznimke.

Hrenovke su takođe u fokusu televizijskog takmičenja u ishrani 4. jula na Coney Islandu, [138] u Nathan's Famousu, jednom od najranijih štandova za hot -dogove koje je Nathan Handwerker otvorio u Sjedinjenim Državama 1916. godine. Handwerker je bio Židov koji je emigrirao iz današnje Ukrajine 1912. godine i čiji se utjecaj danas osjeća diljem svijeta.

Coney Island je najpoznatiji po tome što je tradicionalni zabavni park na šetalištu i mjesto prvog rollercoastera na svijetu, preteče modernih tematskih parkova. Hot dogovi su sastavni dio zabavnih parkova 100 godina kasnije. [139]

Ljetna poslastica, talijanski led, započela je svoj život kao slađa adaptacija sicilijanske granite koja je bila isključivo sa okusom limuna i donesena u New York i Philadelphiju. Njegov hispanski pandan, piragua, uobičajena je poslastica obrijana ledom koju su Portorikanci 1930-ih donijeli u New York. Za razliku od izvornog jela koje je uključivalo okuse poput tamarinda, manga, kokosa, piragua razvija se tako da uključuje okuse poput grožđa i trešnje, voća koje je nemoguće uzgojiti u tropskoj portorikanskoj klimi i koje se izvozi natrag na ostrvo iz New Yorka. [140]

Taylor Ham, mesna poslastica u New Jerseyju, prvi put se pojavio u vrijeme građanskog rata, a danas se često poslužuje za doručak s jajima i sirom na kajzeru, varijanti rolade koju su Austrijanci donijeli na to područje u drugoj polovici 19. stoljeća, koji se danas obično koristi za sendviče za vrijeme ručka, često preliven makom. Ovo meso za doručak općenito je poznato kao svinjski rolat u južnom New Jerseyju i Philadelphiji, te Taylor Ham u sjevernom New Jerseyju.

Druga jela nastala su početkom 20. stoljeća i imaju mnogo veze s jelom delikatesa, koje su uvelike postavili jevrejski imigranti iz istočne Europe koji su u Ameriku došli nevjerojatno siromašni, često nepismeni na bilo kojem drugom jeziku osim na jidišu, i često protjerani iz redovnog društva u njihovo mesto porekla vekovima. Najčešće nisu mogli potpuno sudjelovati na vanjskim tržištima hrane koje je koristilo opće stanovništvo jer većina hrane za prodaju nije bila košer.

Utjecaj europskog Židovstva prije njihovog uništenja u holokaustu na modernu kuhinju srednjeg Atlantika i dalje je snažan i pojačan njihovim brojnim potomcima u regiji. [141] Oni trenutno čine najveću koncentraciju Židova izvan Tel Aviva i vrlo su integrirani u lokalni mainstream tok New Yorka, posebno.

Kisele krastavce u američkom stilu, koji su sada uobičajeni dodatak hamburgerima i sendvičima, donijeli su poljski Židovi, [142] a austrougarski Židovi donijeli su recept za rogove badema koji je danas uobičajen regionalni kolačić, odstupajući od izvornog recepta u uranjanju završava tamnom čokoladom. [143] [144]

Torta od sira u New Yorku ima obilne količine vrhnja i jaja jer sirište za životinje nije košer pa se ne može prodati velikom broju klijenata delikatesa.

New York je naslijedio svoje đevreke i bialise od Jevreja, kao i Challah kruh. Pastrami je prvi put ušao u zemlju preko rumunjskih Židova, a odlika je mnogih sendviča, koji se često jedu na mramornoj raži, kruhu koji je rođen u [ potrebno pojašnjenje ] srednji Atlantik.

Salata od bijele ribe, lox i juha od kuglica od matzoha sada su standardna hrana po narudžbi u lokalnim zalogajnicama i delikatesama, ali započeli su svoj život kao hrana koja čini strogi prehrambeni kod. Rugelach kolačići i hamentashen slatki su proizvodi koji se još uvijek prodaju široj javnosti, ali su došli u New York prije više od jednog stoljeća s Aškenaskim Židovima zajedno s jevrejskom raži. [145] [146]

Mnoga su njihova jela dovoljno ušla u mainstream da su do kraja 20. stoljeća postala standardna hrana u restoranima, vrsta restorana koji je sada najčešći u regiji, a predmet je umjetnika Edwarda Hoppera.

U prošlosti je ova vrsta objekta bila utočište kuhara kratkog porijekla koji je pekao na roštilju ili pržio jednostavnu hranu za radnog čovjeka. Danas tipična usluga uključuje osnovne namirnice iz ove velike regije, kao što su govedina na mirovanju, čokolada sa Menhetna, klupski sendvič, krila bizona, biftek iz Filadelfije, crno -beli kolačić, piletina sa lakom, čorba sa ostrvom, kolač sa ostrva Smith, kolač sa zamračenjem, pita od grožđa, mliječni šejkovi i krema od jaja, napitak sa fontanom od vanilije ili čokolade sa pjenastim vrhom i gaziranim okusom.

Kao i na Hopperovoj slici iz 1942., mnoga od ovih preduzeća otvorena su 24 sata dnevno.

Srednji zapad Uređivanje

Današnja kuhinja srednjeg zapada vrlo je eklektična i čudna mješavina i kombinacija načina prehrane, koja pokriva sve, od roštilja u stilu Kansas Cityja do hrenovke u čikaškom stilu, iako su mnogi njezini klasici vrlo jednostavni, srdačni obroci.

Europski i američki doseljenici ovu regiju uglavnom nisu dodirivali sve do nakon Američkog građanskog rata, osim Missourija i šumovitih država u blizini Velikih jezera, koja su uglavnom naseljavala nomadska plemena poput Siouxa, Osagea, Arapaha i Cheyennea.

Kao i većina drugih indijanskih plemena, ova plemena su konzumirala tri sestre graha, kukuruza i tikvice, ali su također tisućama godina slijedila stada bizona, loveći ih pješice, a kasnije i na konjima, obično koristeći luk i strijele.

Postoje skokovi bivola stari skoro 10.000 godina i nekoliko fotografija i pisanih izvještaja o lovcima i posjednicima koji potvrđuju njihovu ovisnost o bivolima i u manjoj mjeri losovima.

Nakon što su gotovo izbrisali losove i bizone, ova regija je preuzela uzgoj bizona zajedno sa stokom radi njihovog mesa i uz ogromnu zaradu, pretvarajući ih u hamburgere i odreske.

Ova regija danas obuhvaća države u blizini Velikih jezera, kao i Velike ravnice, a veći dio je prerija s vrlo ravnim terenom na kojem se plavo nebo susreće s beskonačnim horizontom. Zime su izuzetno hladne, vjetrovite i vlažne.

Često to znači oštre mećave, posebno u blizini Velikih jezera gdje arktički vjetrovi pušu iz Kanade, gdje se led na rijekama i jezerima smrzava dovoljno debelo za hokej na ledu, te da je ribolov štuka, mrena i šiške sveprisutan. U Minnesoti, Wisconsinu i Michiganu često postaju dio lokalne ribe.

Gustoća naseljenosti je izuzetno niska daleko od Velikih jezera, a mali gradovi u kojima dominiraju ogromne farme su pravilo, a veći gradovi su izuzetak. Detroit, Cleveland, St. Louis, Cincinnati, Indianapolis, Milwaukee, Minneapolis i St. Paul dominiraju krajolikom u bogatstvu i veličini, zahvaljujući svojim vezama s proizvodnjom, finansijama, transportom i pakiranjem mesa.

Manja mjesta poput Omahe, Tulse i Kansas Cityja su lokalni glavni gradovi, ali kralj je Chicago, treći po veličini grad u zemlji, na obali jezera Michigan.

Naseljavanje neameričkih Indijanaca počelo je u Illinoisu, Minnesoti, Wisconsinu, Ohiou, Indiani i Michiganu ranije nego bilo gdje drugdje u regiji, pa se hrana koja je ovdje dostupna kreće od uzvišene do bizarne.

Kao i na cijelom srednjem zapadu, ovdje je primarno meso govedina i perad, budući da se na srednjem zapadu uzgajaju purani, kokoši i guske više od 150 godina. Pilići su toliko uobičajeni da Srednji zapad ima nekoliko autohtonih pasmina koje su cijenjene kako u dvorištu tako i za poljoprivredna tržišta, poput Buckeye i Wyandotte. Jedna, Billina, pojavljuje se kao lik u drugoj knjizi serije Oz L. Franka Bauma.

Omiljeni plodovi regije uključuju neke autohtone biljke naslijeđene od indijanskih plemena poput šape, a američki hurmaš također je vrlo omiljen.

Kao i na američkom jugu, šape su najveće domaće voće u regionu, veličine manga, koje često rastu u divljini od septembra, od njih se prave konzerve i kolači, a cijene su prilično visoke na poljoprivrednim pijacama u Čikagu. [147]

Američki kaki je često manji od japanskog rođaka, otprilike je veličine male šljive, ali na srednjem zapadu i dijelovima istoka glavni je sastojak pudinga na pari koji se naziva puding od kakija, preliven crème anglaise.

Ostali usjevi naslijeđeni od Indijanaca uključuju divlji pirinač, koji raste na obalama jezera i lokalno je omiljen za ukusna jela, a danas se često koristi za punjenje za Dan zahvalnosti.

Tipični plodovi ove regije su usjevi hladnog vremena. Nekada se mislilo da su zime preoštre za jabuke, ali uzgajivač u Minnesoti proizveo je bogatu jabuku i postala je treća najproduktivnija regija za uzgoj jabuka u zemlji, s lokalnim sortama koje uključuju Wolf River, Enterprise, Melrose, Paula Red, Rome Beauty, Honeycrisp i Red Delicious.

Trešnje su važne za Michigan i Wisconsin uzgaja mnoge brusnice, naslijeđe emigracije poljoprivrednika iz Nove Engleske s početka 19. stoljeća. Želatina od rakova je omiljeni začin u regiji.

Utjecaj njemačkih, skandinavskih i slavenskih naroda na sjeverni dio regije vrlo je snažan, mnogi su emigrirali u Wisconsin, Minnesotu, Michigan, Ohio i Illinois u 19. stoljeću kako bi iskoristili poslove u industriji pakovanja mesa. zemljoradnici i trgovci.

Bratwurst je vrlo česta kobasica koja se jede na zabavama u vratima za Green Bay Packers, Chicago Bears ili Detroit Lions, često poslužena kuhana u lager pivu s kiselim kupusom, različita od mnogih recepata koji se trenutno nalaze u Njemačkoj.

Poljska kobasica, posebno lokalno izumljena vrsta kielbasa, bitna je za sportske događaje u Chicagu: Chicago danas ima približno 200.000 govornika poljskog i ima sličnu populaciju više od 100 godina. [148]

Kad su Poljaci iz Evrope došli u Chicago i okolne gradove, sa sobom su donijeli dugačke konopce kielbasa, kiflice i pierogis. Poljaci koji su napustili Poljsku nakon pada Berlinskog zida i potomci ranijih imigranata i dalje ih čine, a oni su i dalje uobičajeni u lokalnim restoranima i restoranima. [149]

Danas se uz pierogi kobasica poslužuje u dugom kolutu sa senfom poput hrenovke ili kao poljski Maxwell Street, sendvič s karameliziranim lukom. U Clevelandu se ista kobasica poslužuje u obliku poljskog dječaka, sendviča od pomfrita, začinjenog umaka s roštilja i salate od kupusa.

Za razliku od gradova na istoku gdje je samo hot -dog tradicionalan, ljubitelji Cleveland Indijanaca, Detroit Tigersa, Chicago Cubsa i Milwaukee Brewersa preferiraju dvije ili tri različite vrste kobasica koje se prodaju u kolicima ispred stadiona.

Sami viršli slijede čikaški stil, puni senfa i ukiseljenog povrća.

U Cincinnatiju, gdje igraju Cincinnati Reds, postoji takmičar u Cincinnati čiliju. Izumili su ih makedonski imigranti, a kao osnovu koriste špagete, čili s mješavinom začina inspirisan Mediteranom, te čedar sir, čili je često preliv lokalnim hrenovkama na igrama.

Na Srednjem zapadu, a posebno u Minnesoti, [150] tradicija crkvenog potlucka je okupljanje na kojem vlada lokalna hrana, a još od doba pograničnih pionira često je bilo potrebno udružiti resurse za proslavu u 19. stoljeću, a to je jednostavno nikad promijenjeno. [151]

Nigdje ovo nije jasnije nego sa hotdish -om, vrstom tepsije za koju se vjeruje da je potekla iz norveškog recepta, obično se prelije krumpirom ili tjesteninom. [152] Uz vruće na potlucku obično se nalazi glorificirani pirinač, vrsta pudinga od riže pomiješanog sa zdrobljenim ananasom i maraskino trešnjama. Pokraj toga je booyah, gusta juha od mesa, povrća i začina koja se treba kuhati na štednjaku do dva dana.

Lefse, tradicionalno skandinavski somun, predavan je potomcima više od stotinu godina i uobičajen je na stolu. Iza toga je divljač, popularno meso oko Velikih jezera i često se jede kao odresci, sendviči i krunsko pečenje za posebne događaje. [153] [154] U Wisconsinu, Minnesoti i Dakotama uobičajeno je tigrovo meso, jelo slično tartaru od bifteka.

Posljednji na stolu su desertni barovi i kolačići, prvobitno stvoreni 1898. godine u Chicagu, sada svjetski omiljeni i međunarodni. [155]

Dalje na jugu roštilj ima svoj stil na mjestima u Kansasu i St. Louisu koji se razlikuju od južnog i američkog zapada. Kansas City i St. Louis bili su i jesu važna čvorišta za željeznicu koja je povezivala ravnice s Velikim jezerima i gradovima na istoku, poput Philadelphije. [156]

Na prijelazu u 19. stoljeće, područje St. Louis, Omaha i Kansas City imalo je ogromna skladišta, stanice za stoku i svinje na njihovom putu prema istoku prema gradovima na obali i sjeveru do Velikih jezera. [157] [158] Svi su imali veliki porast imigrantske i migrantske populacije iz Europe i s juga, pa je regija razvila jedinstvene stilove roštilja.

Roštilj u stilu St. Louis-a daje veliki naglasak ljepljivom slatkom umaku za roštilj. Njegovi pripravci uključuju svinjski odrezak, rez sa svinjskog ramena, pečen na žaru, a zatim polako pirjan u tavi preko hrskavih hrskavica, ugriz, izrez s obraza i nosa svinje koji je pržen poput čvaraka i jesen umočen u sos rezervna svinjska rebra i mješavina pivskog kuhanog bratwursta ili talijanske kobasice na žaru, s okusom komorača.

Desert je obično nešto poput gnjecavog kolača od maslaca, izumljenog u gradu 1930 -ih.

Roštilj u stilu Kansas Cityja koristi nekoliko različitih vrsta mesa, više od većine američkih roštilja-puretina, ovčetina, svinjetina i govedina, ali razlikuje se od St. Louisa po tome što umak za roštilj dodaje melasu u recept na bazi paradajza i obično ima trpkiji ukus.

Tradicionalno, Kansas City koristi nisku i sporu metodu dimljenja mesa, osim što ga samo dinsta u umaku. Takođe preferira upotrebu hikorijevog drveta za dimljenje i stalno zalijevanje ili raslojavanje umaka tokom kuhanja kako bi se dobila glazura sa izgorjelim krajevima. Ovaj korak je neophodan za stvaranje "kore" ili ugljenisanog vanjskog sloja prsa.

Southern United States Edit

Kada se govori o američkom jugu kao regiji, obično bi se trebalo naznačiti južni Maryland i države koje su nekad bile dio Stare Konfederacije, a linija razgraničenja između istoka i zapada razbija se oko 100 milja zapadno od Dallasa u Teksasu i uglavnom južno stare linije Mason -Dixon. Gradovi koji se nalaze na ovom području uključuju New Orleans, Miami, Atlanta, Washington, DC, Memphis, Charleston i Charlotte, a Houston, Texas je najveći.

Ove države su mnogo bliže povezane jedna s drugom i dio su američkog teritorija mnogo duže od država daleko zapadnije od istočnog Teksasa, a u slučaju hrane utjecaji i stilovi kuhanja strogo su odvojeni kako se teren počinje mijenjati u preriju i pustinju iz uvale i šume lišćara.

Ovaj dio zemlje ima neke od najstarijih poznatih načina prehrane u zemlji, s nekim receptima starim gotovo 400 godina.

Utjecaji domorodačkih Amerikanaca i dalje su prilično vidljivi u upotrebi kukuruznog brašna kao esencijalne namirnice [159] i nalaze se u južnoj sklonosti za lov na divljač, posebno divlju puretinu, jelene, šljuku i razne vrste ptica močvarica, na primjer, obalna Sjeverna Karolina mjesto je na kojem će lovci tražiti labuda tundru kao dio božićne večere, izvorni engleski i škotski doseljenici bi se obradovali ovom otkriću zbog činjenice da je takvo zabranjeno među običnom klasom u današnjem Ujedinjenom Kraljevstvu, i prirodno, njihovi potomci nisu zaboravili. [160] [161]

Indijanci su također konzumirali kornjače i somove, konkretno kornjaču koja puše, kornjaču aligatora i plavog soma. Somovi se često hvataju golim rukama, vade se iznutrice, paniraju i prže kako bi se napravila južnjačka varijacija engleske ribe, a čips i kornjače pretvaraju u variva i supe. [162] [163]

Domorodačka američka plemena u regiji, poput Cherokeeja ili Choctawa, često su uzgajala ili sakupljala lokalno bilje poput šape, maypopa i nekoliko vrsta tikvica i kukuruza kao hranu. [164] Koristili su i začinsku žbunu [165] i sassafras kao začine [166], a gore pomenuti plodovi se i dalje uzgajaju kao hrana na jugu. [167]

Kukuruz se i dan danas nalazi u jelima za doručak, ručak i večeru u obliku krupice, hoecakes -a, pečenog kukuruznog hljeba i žlica, a orasi poput hikorija, crnog oraha i pecana obično su uključeni u deserte i peciva kao i pite od mljevenog mesa , pitu od oraha, kiflice i kiflice sa medom (obje su vrste ljepljivih lepinja) i brzi kruh, koji su sami izumljeni na jugu tokom Američkog građanskog rata.

Breskve se na ovim prostorima uzgajaju od 17. stoljeća i osnovna su kultura, ali i omiljeno voće, pri čemu je obućar od bresaka prepoznatljiv desert.

Uredi ranu istoriju

Europski utjecaj počeo je ubrzo nakon naseljavanja Jamestowna 1607. godine, a najraniji recepti pojavili su se krajem 17. stoljeća. Specifični utjecaji iz Europe bili su prilično različiti i ostali su tradicionalni i bitni za cjelokupnu modernu kuhinju.

Govornici njemačkog jezika često su se nastanjivali u Pijemontu na malim farmama s obale i izumili američku poslasticu koja je sada nacionalno omiljena, maslac od jabuke, prema njihovom receptu apfelkraut, a kasnije su uveli crveni kupus i raž.

S Britanskih otoka, ogroman utjecaj je dat jugu, posebno prehrambenim putevima koji su pronađeni u 17. i 18. stoljeću u Ulsteru, pograničnim područjima između Engleske i Škotske, škotskom gorju, dijelovima Walesa, Zapadnom Midlandsu i Crnoj zemlji. Doseljenici koji su krenuli u Ameriku pobjegli su od bure građanskog rata, Ulstera i visoravni.

Brodski manifesti često pokazuju da njihove stvari gotovo uvijek uključuju lonce za kuhanje ili pečenje i sjeme za biljke poput breskvi, šljiva i jabuka za uzgoj voćnjaka koje su zasadili u stotinama. Svaka grupa je donijela hranu i ideje iz svojih regija.

Naseljenici iz Irske i Škotske bili su poznati po stvaranju peatreak i poitín, žestoka žestoka pića na bazi fermentacije krompira ili ječma. Vremenom su došli do metode za destilaciju žitne kaše sa dodatkom šećera i odležavanje u ugljenisanim buradima od odabranog tvrdog drveta, čime je stvoren viski sa visokim postojanjem.Time su rođeni američki viski i burbon iz Kentakija, te njegovi rođaci mjesečina i Everclear.

Bliže obali, recepti iz 18. stoljeća za englesku sitnicu pretvorili su se u napitke, zamijenivši šeri viskijem, a njihov recept za tortu od kilograma, donesen na jug otprilike u isto vrijeme, još uvijek funkcionira s američkim jedinicama za pečenje: 1 kilogram šećera, jedna pola kilograma jaja, jedna funta maslaca, jedna funta brašna.

Zajedničke funkcije Uredi

Svinjetina je popularan izbor u 80% roštilja u južnjačkom stilu, a uključuje se i u drugim pripremama poput kobasica i sendviča. Za većinu južnjaka u antebellum razdoblju kukuruz i svinjetina bili su glavna dijeta prehrane. [78] Seoska kobasica sastojak je južnog jela za doručak od keksa i umaka. Seoska šunka često se poslužuje za doručak i suši se sa soli ili šećerom i dimljena od hikorija. [168]

Uz mnoga jela ide i pahuljasti biskvit u južnom stilu, gdje je sredstvo za kvašenje soda bikarbona i često uključuje mlaćenicu, a za doručak često prate seosku šunku, krupicu i kajganu.

Uređivanje deserta

Deserti na jugu imaju tendenciju da budu prilično bogati i naslijeđe zabave kako bi impresionirali goste, budući da se od južnjačke domaćice (i u određenoj mjeri to još uvijek očekuje) iskazalo svoje gostoprimstvo priredivši što impresivniji banket koliko je u mogućnosti upravljati. [169]

Spužvasti kolači u američkom stilu više su pravilo nego izuzetak, jer je to krema u američkom stilu, mjesto gdje se južnjačko pečenje ukršta s ostatkom Sjedinjenih Država. Orašasti plodovi poput oraha i hikorija obično se štuju kao ukrasi za ove deserte, a probijaju se u lokalne pekare kao punjenje za čokolade.

Cajunska i kreolska kuhinja Louisiane Edit

U Louisiani, načini kuhanja imaju više zajedničkog s rustikalnom francuskom kuhinjom iz 17. i 18. stoljeća od bilo čega što je ikada pronađeno na francuskom dvoru u Versaillesu ili bistroima u Parizu iz 19. i 20. stoljeća, posebno se to odnosi na cajunsku kuhinju.

Cajun francuski je bliže povezan s dijalektima koji se govore u sjevernom Maineu, New Brunswicku i u manjoj mjeri na Haitiju od bilo čega što se govori u modernoj Francuskoj, a isto tako njihova je terminologija, metodologija i kultura u vezi s hranom mnogo bliže povezana sa stilovima ovih jezika bivše francuske kolonije i danas.

Za razliku od drugih područja na jugu, Cajuni su bili i još uvijek su uglavnom katolici, pa je većina onoga što jedu sezonska, na primjer svinjetina je važna komponenta Cajuna boucherie (veliki događaj u zajednici gdje je svinja iskasapljena, pripremljena sa vatrenom mješavinom začina i pojedena od njuške do repa), ali se nikada ne konzumira u pet sedmica korizme, kada bi to bilo zabranjeno.

Cajunska kuhinja ima tendenciju da se fokusira na ono što je lokalno dostupno, historijski gledano jer su Cajuni često bili siromašni, nepismeni, nezavisni poljoprivrednici, a ne vlasnici plantaža, ali danas je to zato što je to duboko utkano u lokalnu kulturu.

Boudin je vrsta kobasice koja se nalazi samo na ovom području zemlje, a često je daleko začinjenija od svega što se nalazi u Francuskoj ili Belgiji. Chaudin jedinstven je za to područje, a način kuhanja uporediv je sa škotskim jelom haggis: nadjev uključuje luk, rižu, papriku, začine i svinjetinu sašivenu u svinjskom želucu i posluženu u kriškama vrućim.

Rakovi su osnovni sastojak kuhala bake Cajun, jer ih ima u zalivu južne Louisiane i glavni su izvor za život, kao i plavi rakovi, škampi, kukuruz na klipu i crveni krumpir, jer su to osnovni sastojci kuhanje rakova u Louisiani.

New Orleans je bio prijestolnica kreolske kulture još prije nego što je Louisiana bila država. Ova kultura pripada kolonijalnom Francuskom i Španjolskom koji su evoluirali u gradu New Orleansu, koji se bio i još uvijek prilično razlikuje od ruralne kulture Cajunsa i slaže se s onim što bi se davno jelo u kulturi nasada Antebellum Louisiana.

Kuhanje kako bi se impresioniralo i pokazalo bogatstvo bilo je sastavni dio kreolske kulture koja je često miješala francuske, španjolske, talijanske, njemačke, afričke, karipske i indijanske metode kuhanja, proizvodeći bogata jela poput kamenica bienville, pompano en papillote, pa čak i sendvič od muffalette .

Međutim, kreolska kuhinja Louisiana ima tendenciju odstupanja od izvornih ideja donesenih u regiju o sastojcima: profiterole, na primjer, koriste gotovo identično tijesto od choux -a kao ono koje se nalazi u modernom Parizu, ali često koriste sladoled od vanilije ili čokolade umjesto kreme. za punjenje, praline gotovo uvijek koriste pekan, a ne bademe, a do banana je došlo kada je New Orleans bio ključna luka za uvoz banana iz Karipskog mora. [170]

Gumbovi su obično zadebljani bamijom ili lišćem stabla sassafrassa. Andouille se često koristi, ali ne i andouille trenutno poznat u Francuskoj, od francuskog andouille koristi tripice dok Louisiana andouille izrađen je od bostonske stražnjice, obično prelomljene pahuljicama papra i dimljen satima preko drveta oraha.

Drugi sastojci koji su porijeklom iz Louisiane, a ne nalaze se u kuhinji moderne Francuske, uključivali bi pirinač, koji je generacijama sastavni dio kreolske i cajunske kuhinje, te šećernu trsu, koja se u Louisiani uzgaja od početka 1800 -ih. [171]

Mljeveni kajenski papar ključni je začin regije, kao i meso američkog aligatora, nešto što su doseljenici naučili od Choctaws -a i Houma -e. Biljka maypop omiljena je južnjacima već 350 godina, a ime je dobila po rijeci Ocoee u Tennesseeju, naslijeđu Cherokeesa, a u južnoj Louisiani poznata je kao liane de granate, što ukazuje na njegovu potrošnju od strane Cajunsa. Bliski je srodnik komercijalnog pasifura, slične veličine, i uobičajena je biljka koja raste u vrtovima po cijelom jugu kao izvor svježeg ljetnog voća.

Afroamerički utjecaji Edit

Zapadnoafrički utjecaji došli su sa robovima iz Gane, Benina, Malija, Konga, Angole, Sierra Leonea, Nigerije i drugih dijelova Zlatne obale, a žig Afrikanaca i njihovih potomaka, Afroamerikanaca, na južnoj hrani danas je snažan i bitan dodatak južnjačkom stolu.

Usjevi poput bamije, sirka, sezama, patlidžana i mnogih različitih vrsta dinja doneseni su sa Zapadne Afrike zajedno sa nevjerovatno važnim unosom pirinča u Karoline, a kasnije u Teksas i Luizijanu, odakle je postao osnovno zrno regije i još uvijek ostaje osnovno, nalazi se u jelima poput Hoppin Johna, purlooa i crvene riže iz Charlestona.

Poput siromašnijih slugu sa zarobljeništvom koji su došli na jug, robovi su često dobivali ostatke zaklanog za konzumaciju gospodara plantaže, pa su mnogi recepti morali biti prilagođeni za iznutrice, poput svinjskih ušiju i debela [172], mada metode su ohrabrivale niske i spore metode kuhanja kako bi omekšale tvrđe komade mesa, poput pirjanja, dimljenja i pečenja u jami, od kojih je posljednja bila metoda poznata Zapadnoafrikancima u pripremi pečenja koze. [173]

Juha od kikirikija jedan je od najstarijih poznatih recepata koje su Afrikanci donijeli u Virdžiniju, a vremenom je, preko njihovih potomaka, postala kremastija i blažeg okusa od originala. [174]

Kuhinja Floride Edit

Određeni dijelovi juga često imaju svoje posebne podvrste kuhinje zbog lokalne istorije i pejzaža. Floridska kuhinja, na primjer, ima poseban način kuhanja koji uključuje različite sastojke, posebno južno od Tampa i Orlanda.

Španjolska je imala kontrolu nad državom do početka 19. stoljeća i koristila je južni vrh kao istureno mjesto za čuvanje španske Majke počevši od 1500 -ih, ali Florida je zadržala i održava veze s Karipskim morem, uključujući Bahame, Haiti, Kubu, Portoriko , Dominikanska Republika i Jamajka.

Južno od Tampa, postoje i već dugo vremena govore mnogi karipski španjolski, haićanski francuski, jamajčanski patois i haićanski kreolski, a svaka karipska kultura snažno drži do metoda kuhanja i začina na Floridi. Zauzvrat, svaki se miješa i podudara s načinom ishrane plemena Seminole i doseljenika s anglofona. Tako je gotovo 200 godina Floridsko kuhanje imalo tropskiji okus od bilo koje druge južne države.

Piment, začin porijeklom s Jamajke, sastojak je koji se nalazi u mješavinama začina na ljetnim roštiljima zajedno s đumbirom, češnjakom, škotskom paprikom, morskom solju i muškatnim oraščićem u Floridijskoj kuhinji, ovo je često varijanta jamajčanskog začina od trzaja. Kokosi se uzgajaju u područjima koja okružuju Miami i svakodnevno se isporučuju preko njegove luke radi konzumiranja mlijeka, mesa i vode kokosa.

Banane nisu samo žuta sorta Cavendish koja se nalazi u supermarketima širom Amerike: na Floridi su dostupne kao bananitos, colorados, plátanos, i maduros. Prva od njih je minijaturna minijaturna banana dugačka svega 10 do 13 cm i slatka je. Drugi ima crvenu koru i zalogaj sličan jabuci, a treći i četvrti se koriste kao škrob na gotovo svakom karipskom ostrvu kao prilog, pečeni ili prženi: sve gore navedeno sastavni je dio tržnice na otvorenom u Floridi. sezone i svi se uzgajaju na Karibima gotovo 400 godina.

Mango se uzgaja kao biljka u dvorištu na jugu Floride i inače je omiljena poslastica koja dolazi u mnogo različitih oblika od Nam Doc Mai, doveden na Floridu nakon Vijetnamskog rata, do Madam Francis, mango sa Haitija. Sweetsop i soursop popularni su širom Miamija, ali gotovo nečuveni u drugim područjima juga.

Citrusi su glavni usjev Floride, a pojavljuju se na mnogim stolovima za doručak i na mnogim tržištima, a vrhunac sezone je blizu prve sedmice januara. Narandže Hamlin glavna su zasađena sorta, a od ove kulture ostatak Sjedinjenih Država i u manjoj mjeri Evropa dobiva sok od naranče. Ostale zasade uključivale bi grejpfrut, mandarine, klementine, naranče, pa čak i nekoliko rijetkih, poput pupka cara cara, tangelosa i jamajkanskog ploda Ugli. Paradajz, paprika, paprika habanero i smokve, posebno preuzete sa smokve davitelja u Floridi, upotpunjuju jelovnik proizvoda.

Plava rakovica, školjka, račva iz Floride, crveni bubanj, dorado i marlinci obično su omiljeni lokalni sastojci. Mliječni proizvodi dostupni su u ovoj regiji, ali su manje naglašeni zbog topline tokom cijele godine.

Tradicionalna pita od limete, desert s otoka uz obalu Miamija, pravi se od kondenziranog mlijeka kako bi nastala krema s limetama koje zalijevaju oko i potiču iz Floride Keys, dijelom jer bi se mlijeko pokvarilo u doba prije hlađenja.

Svinjetina u ovoj regiji ima tendenciju pečenja metodama sličnim onima koje se nalaze u Portoriku i na Kubi, zbog masovnog iseljavanja iz tih zemalja u 20. stoljeću, posebno u okruzima koji okružuju Miami. [175]

Med od cvjeta narandže specijalitet je države i široko je dostupan na poljoprivrednim tržištima. [176] Karipski jastog omiljeno je posebno jelo koje Floridijani željno traže, jer se nalazi sjeverno od Fort Myersa: ronjenje sa kopljem i njihovo sakupljanje s grebena u Floridskim ključevima i blizu stjenovitih jata uobičajena je praksa lokalnih ronilaca. [177]

Druge male igre Edit

Ptarmigan, tetrijeb, vran, kos, golub, patke i druga divljač konzumiraju se u Sjedinjenim Državama. U američkoj državi Arkansas paprikaš od dabrovog repa konzumira se u gradu Cotton. [178] Vjeverica, rakun, oposum, medvjed, onkrata, vjeverica, skank, mrmot, fazan, armadilo i zec također se konzumiraju u Sjedinjenim Državama.

Kuhinja na zapadu Edit

Kuhanje na američkom zapadu ima utjecaj iz domorodačkih i hispanofonskih kultura, kao i kasnijih doseljenika koji su došli u 19. stoljeću: Teksas, na primjer, ima određeni utjecaj iz Njemačke u izboru roštilja korištenjem kobasica.

Još jedan primjer može se pronaći u sjeverozapadnoj regiji, koja obuhvata Oregon, Washington i sjevernu Kaliforniju. Svi gore navedeni oslanjaju se na lokalne plodove mora i nekoliko vlastitih klasika.

U Novom Meksiku, Koloradu, Nevadi, Arizoni, Utahu, Zapadnom Teksasu i južnoj Kaliforniji meksički okusi i utjecaji izuzetno su česti, posebno iz meksičkih država Chihuahua, Donja Kalifornija i Sonora. [ potreban citat ]

Northwest Edit

Sjeverozapadni dio Pacifika kao regija uključuje Aljasku i državu Washington u blizini kanadsko-američke granice i završava u blizini Sacramenta u Kaliforniji. Ovdje je teren uglavnom umjerena prašuma na obali pomiješana s borovom šumom pri približavanju kanadsko-američkoj granici u unutrašnjosti.

Jedna od glavnih omiljenih namirnica je pacifički losos, porijeklom iz mnogih većih rijeka tog područja i često dimljen ili roštiljan na daskama kedra. Na Aljasci se divljač poput ptarmigana i mesa losa nalazi u velikoj mjeri jer je veći dio države divljina.

Svježa riba poput pastrmke, pacifičkog bakalara, pacifičke morske plodove i polloka intenzivno se lovi i nalazi se na jelovniku mnogih restorana, kao i mnoštvo svježih bobica i povrća, poput Cameo jabuka iz savezne države Washington, sjedišta američke jabuke industrija, trešnje iz Oregona, kupine i marionberry, karakteristika mnogih pita. Lješnjaci se intenzivno uzgajaju u ovoj regiji i odlika su pečenja, kao što je čokoladna pita od lješnjaka, omiljena u Oregonu [179], a badema Roca je lokalni slatkiš.

Ovom regijom također dominiraju neke značajne vinarije koje proizvode visokokvalitetne proizvode.

Kao i njegov pandan na suprotnoj obali na istoku, u ovoj regiji postoji velika raznolikost školjki. Geoducks su autohtona vrsta divovskih školjki koje imaju nevjerojatno dugačak vrat, pojedu ih u kantama i otpreme u Aziju za milione dolara jer se vjeruje da su afrodizijak. Gaper školjke omiljeno su jelo, često pečeno na žaru ili kuhano u umaku.

Domaći kalifornijski ušan zaštićen je kao izvor hrane, a tradicionalni način prehrane prije naseljavanja bijelaca, koji se danas nalazi u velikoj mjeri u kuhanju finih restorana, kao i u domaćoj kuhinji, u juhama s okusom mirina (utjecaj japanske kuhinje snažan je u regija) jela s rezancima i na roštilju.

Olimpijske kamenice poslužuju se na pola školjke, kao i kamenica Kumamoto, koju su predstavili japanski imigranti, a glavna je za večeru kao predjelo.

Kalifornijske školjke su poslastica regije i već su generacija odlika kuhanja. Postoje dokazi da su ih indijanska plemena stoljećima konzumirala uz i niz kalifornijsku obalu. [ potreban citat ]

Rakovi su poslastica, a u njih su uključeni aljaški kraljevski rak, crveni rak, žuti rak i rak Dungeness. Kalifornijski i oregonski sportaši intenzivno prate posljednja tri koristeći mreže za obruče i pripremaju ih na mnogo načina.

Aljaški kraljevski rak, koji može dobiti i do 10 kg, često se poslužuje na pari za cijeli stol s umakom od limunovog maslaca ili stavlja u komade salate s avokadom, a domaći rakovi su osnova jela poput kalifornijskog rolata, cioppina, a riblji paprikaš na bazi rajčice i Crab Louie, druga vrsta salate porijeklom iz San Francisca.

Omiljene žitarice su uglavnom pšenica, a regija je poznata po kruhu od kiselog tijesta. Sirevi u regiji uključuju Humboldt Fog, Cougar Gold i Teleme. [180]

Jugozapadna i Južna Kalifornija Edit

Države četiri ugla (Arizona, Novi Meksiko, Kolorado i Utah) plus Nevada, Južna Kalifornija i Zapadni Teksas čine veliki dio Sjedinjenih Država.

Ovdje je u kuhinji izražen latinoamerički naglasak, a svaki od njih ima prijestolnice kulture u Albuquerqueu, Denveru, Las Vegasu, Los Angelesu, Phoenixu, Santa Feu, San Diegu i Tucsonu.

Vekovima, pre nego što je Kalifornija postala državnost 1850 -ih, bila je deo španskog carstva, naime Alta California (moderna Kalifornija), Santa Fe de Nuevo México (savremeni Novi Meksiko) i Tejas (savremeni Teksas). Danas je to dom velike populacije Indijanaca, Hispanosaca, potomaka američke granice, Amerikanaca Azije i imigranata iz Meksika i Latinske Amerike.

Kalifornija, Novi Meksiko i Teksas i dalje drže svoj jedinstveni identitet koji se ogleda u njihovim različitim regionalnim kuhinjama, višestrukim kuhinjama Kalifornije, novoj meksičkoj kuhinji, teksaškoj kuhinji i Tex-Mexu. Španjolski je uobičajeni sekundarni jezik, a država New Mexico ima svoj poseban dijalekt. [181]

S izuzetkom južne Kalifornije, meso s potpisom je govedina, jer je ovo jedna od dvije regije u kojima su živjeli kauboji, a moderni stočari i danas zarađuju za život. [182] [183] ​​Visokokvalitetno goveđe meso značajka je koja je prisutna u regiji više od 200 godina, a mnogi komadi govedine jedinstveni su za Sjedinjene Države. Ovi komadi mesa razlikuju se od srodne meksičke kuhinje preko granice po toj određenoj vrsti iznutrica, poput lengua (jezik) cabeza (glava) i tripas (tripice) smatraju se manje poželjnima i stoga su manje naglašeni. Tipični rezovi bi uključivali rebra, grudni koš, izrez, bočni odrezak, odrezak sa suknje i t-kost.

Istorijski gledano, španski doseljenici koji su došli u regiju smatrali su je potpuno neprikladnom za rudarske operacije koje su morala ponuditi mnogo starija naselja u Meksiku jer njihova tehnologija nije bila dovoljno napredna za vađenje srebra koje će kasnije biti pronađeno. Nisu znali za zlato u Kaliforniji, koje će se naći tek 1848. godine, a još manje su znali za srebro u Nevadi, neotkriveno sve do nakon građanskog rata.

Umjesto toga, kako bi pueblos napredovao, prilagodili su stari rančo sistem mjesta poput Andaluzije u Španjolskoj i donijeli najranije goveđe meso, među njima su bile pasmine koje su postale divlje i postale teksaški dugorog, a ovce Navajo-Churro, koje se još uvijek koriste kao matični materijal jer se lako drže i dobro prilagođavaju ekstremno sušnoj i vrućoj klimi, gdje temperature lako prelaze 38 ° C. [184]

Kasnije su kauboji učili iz svoje prakse upravljanja, od kojih mnoge i danas stoje, poput praktičnog upravljanja stokom na konjima koristeći zapadno sedlo. [185]

Slično, doseljenici su naučili metode kuhanja onih koji su prije bili, a i lokalna plemena, na primjer, dijelovi Arizone i Novog Meksika još uvijek koriste gore spomenuti glineni oblik u obliku košnice koji se naziva horno, vanjska peć na drva koja su oba domorodačka plemena, poput Navaha i Španjolaca, koristila za pečenje mesa, kukuruza i pečenje kruha. [186]

Meso koje se često koristi je meso losova, omiljeno u krunskom pečenju i hamburgerima, te bliže meksičkoj graničnoj zvečarki, često oguljeno i pirjano. [187] [188]

Ukus alkohola teži laganim i čistim okusima koji se nalaze u tekili, sastavnom dijelu ove regije još od doba Divljeg zapada i sastavnom dijelu arsenala barmena za koktele, posebno u Las Vegasu. U Utahu, državi koja je jako naseljena mormonima, Crkva Isusa Krista svetaca posljednjih dana ne voli alkohol, ali je još uvijek dostupan u lokalnim barovima u Salt Lake Cityju, koje uglavnom konzumira stanovništvo katolika i drugih protestantskih vjeroispovijesti koje tamo žive.

Uvođenje poljoprivrede bilo je ograničeno prije 20. stoljeća i razvoja boljih tehnika navodnjavanja, ali je uključivalo dodavanje breskvi, usjeva koji još uvijek slave indijanska plemena poput Havasupaija [189] i naranči. Danas je u Arizoni, Teksasu i Novom Meksiku omiljena naranča danas Moro krvava naranča, koja često pronalazi svoj put u lokalnoj kuhinji, poput kolača i marmelade. [190] [191]

Pinjoli su poseban regionalni specijalitet i često se pojavljuju u finim restoranima i kolačićima u Nevadi, domorodačka američka plemena koja tamo žive po ugovoru imaju pravo na isključivu berbu, a u Novom Meksiku zadržavaju upotrebu tog izraza piñon za određene vrste autohtonih pinjola. [192]

Zapadnjaci su od domorodačkih Amerikanaca naučili praksu jedenja kaktusa od bezbroj vrsta opuncija koje zauzimaju pustinjske zemlje Čivave, Sonora i Mojave. U Kaliforniji su španjolski misionari sa sobom donijeli smokvu misije, a danas je ovo voće delikatesa.

Kuhinja u ovoj regiji ima određene ključne sastojke: paradajz, luk, crni pasulj, pinto pasulj, pirinač, paprika, čile paprika i sir, posebno Monterey Jack, izumljen u južnoj Kaliforniji u 19. stoljeću i sam se često dodatno mijenja u Jack Jack, gdje su začinjene jalapeño paprike uključene u sir kako bi se stvorio dimljeni okus.

Čili papričice igraju važnu ulogu u kuhinji, s nekoliko porijeklom iz regije. Ovo je posebno istinito s posebnom paprikom iz Novog Meksika iz regije, koju još uvijek uzgajaju Hispanos iz Novog Meksika i Puebloans, od kojih su najtraženiji iz doline Hatch, središnjeg Rio Grandea u Albuquerqueu, Chimaya i Pueblosa.

U Novom Meksiku čile se jede na raznim namirnicama, poput čizburgera od zelenog čilea, koji su učinili popularnim lanci brze hrane poput Blakeovog Lotaburgera. Zaista, čak i nacionalni lanci brze hrane koji posluju u državi, poput McDonald'sa, nude čile domaće proizvodnje na mnogim njihovim jelovnicima.

U 20. stoljeću stiglo je nekoliko novijih dodataka poput poblano papra, rocoto papra, papra duhova, tajlandske čili paprike i korejskog papra, posljednja tri, posebno kada se govori o južnoj Kaliforniji i njenoj velikoj populaciji iz istočne i južne Azije. [193] [194]

Konzumira se kukuruzni kruh, međutim recept se razlikuje od onih na istoku po tome što se tijesto kuha u tavi od lijevanog željeza.

Kuhanje na otvorenom popularno je i još uvijek se koristi staromodnim doseljenicima koji su sa sobom donijeli istok, u kojem je holandska peć od lijevanog željeza prekrivena vatrom i složena ili obješena na stativ: ovo se razlikuje od zemljanih lonaca Mexico.

Tortilje se ovdje i dalje proizvode na tradicionalan način i čine važnu komponentu začinjenog buritoa za doručak, koji sadrži šunku, jaja i salsu ili pico de gallo. Koriste se i za obične buritose, koji sadrže bilo koju kombinaciju mariniranog mesa, povrća i pikantnih buritoa od čilija, često koji sadrže i prelivaju česile iz New Mexico -a Quesadillas, omiljeno jelo na žaru gdje se sir i drugi sastojci pune između dva tortilje i poslužene uz fajite od kriški i odrezaka, gdje se odrezak sa suknje cijedi u tavi s karameliziranim lukom.

Za razliku od Meksika, tortilje u ovoj regiji također mogu uvrstiti povrće poput špinata u tijesto od hljeba za izradu obloga, koje su izmišljene u južnoj Kaliforniji. Hrana ovdje obično koristi oštre začine i začine chili verde sos, razne vrste ljutih sosova, sriracha sos, čili u prahu, kajenski biber, beli biber, kim, paprika, luk u prahu, majčina dušica i crni biber. Nigdje ova vatrena mješavina začina nije evidentnija nego u jelima chili con carne, mesnatom gulašu i kaubojskom zrnu, a oba su obilježje regionalnih kuhanja.

Južna Kalifornija ima nekoliko dodataka, poput pet začina u prahu, ružmarina, curryja, kimchija i limunske trave, od kojih su mnogi dovedeni nedavnom imigracijom u regiju i često su karakteristika fuzijske kuhinje južne Kalifornije, popularne u finim restoranima. [ potreban citat ]

U Teksasu se lokalni roštilj često u potpunosti sastoji od goveđeg prsa ili velikih rešetki, gdje se meso začini trljanjem začina i kuha na ugljenu mesquita. U drugim dijelovima države puše meso i paprene kobasice na jakoj vatri koristeći drvo oraha, jabuke i hrasta i poslužuju ga uz prilog kiselog povrća, naslijeđe njemačkih i čeških doseljenika s kraja 1800 -ih.

Kalifornija je dom roštilja u stilu Santa Maria, gdje su začini općenito crni papar, paprika i sol bijelog luka, te roštilj na ugljenu primorskog živog hrasta. [ potreban citat ]

Dodaci američkih domorodaca mogu uključivati ​​kruh Navajo i kukuruz na klipu, često pečen na roštilju u ljusci. Tipična pratnja ili predjelo svih ovih stanja je čips od tortilje, koji ponekad uključuje i kukuruzno brašno od sorti kukuruza koje su plave ili crvene pored standardne žute boje kukuruza, a poslužuju se uz salsu različite ljutine.

Čips od tortilje također je sastojak Tex Mex jela nachos, gdje se ovi čips puni bilo kojom kombinacijom mljevenog goveđeg mesa, rastopljenog Monterey Jacka, cheddara ili Colby sira, guacamolea, kiselog vrhnja i salse, a Texas obično preferira verziju krompir salata kao prilog.

Za alkohol ključni sastojak je tekila: ovaj se duh generacijama pravi s obje strane američko-meksičke granice [195], a u modernoj kuhinji mora ga imati u arsenalu barmena, ali i kao dodatak jelima za prženje. [196]

Južna Kalifornija je više fokusirana na obalu i imala je više kontakta s imigracijom iz zapadnog Pacifika i Donje Kalifornije, osim što je glavni grad međunarodni grad Los Angeles. Ovdje je glavni način prijevoza automobilom.

Vožnja kroz brzu hranu izumljena je u ovom području, ali i koncept gurmanskog pokreta burgera koji je iznjedrio lance poput In-N-Out Burgera, s mnogo varijacija hamburgera uključujući čili, više pljeskavica, avokado, posebne umake i Angus ili wagyu govedina. Uobičajene pratnje uključuju guste mliječne napitke različitih okusa poput nane, čokolade, maslaca od kikirikija, vanilije, jagode i manga.

Smoothies su uobičajena stavka za doručak napravljena od svježeg voćnog soka, jogurta i drobljenog leda. Agua fresca, piće porijeklom iz meksičkih imigranata, uobičajeno je piće po toplom vremenu koje se prodaje u mnogim supermarketima i na štandovima mama i pop, dostupno u okusima citrusa, lubenice i jagode, u kalifornijskoj verziji koje se obično poslužuju rashlađeno bez žitarica.

Vrijeme u južnoj Kaliforniji takvo je da temperatura zimi rijetko pada ispod 54 ° F, pa su usjevi koji vole sunce poput pistacija, kivija, avokada, jagoda i rajčica glavni usjevi u regiji, posljednji često sušeni na suncu i odlika salata i sendviča.

Maslinovo ulje je osnovno ulje za kuhanje u regiji i od vremena Junípero Serra danas je misija maslina uobičajeno drvo koje raste u stražnjem vrtu južnog Kalifornija. Kao usjev masline su sve više potpis regije, zajedno s narančama iz Valencije i limunom Meyera.

Soja, bok choy, japanski hurmaš, tajlandski bosiljak, napa kupus, nori, mandarine, vodeni kesteni i mahunarke druge su kulture donesene u ovu regiju iz istočne Azije i uobičajeni su dodaci salatama kao naglasak na svježim proizvodima u oba juga a sjeverna Kalifornija je jaka.

Ostalo povrće i začinsko bilje imaju izrazit mediteranski okus koji uključuje origano, bosiljak, ljetne tikvice, patlidžan i brokulu, a sve gore navedeno je uveliko dostupno na poljoprivrednim tržnicama diljem južne Kalifornije.

Naravno, salate porijeklom iz južne Kalifornije obično su srdačne stvari, poput Cobb salate i kineske pileće salate, a preljevi poput zelene božice i ranča su osnovni sastojci.

Pizza u kalifornijskom stilu ima različite sastojke s naglaskom na povrću, s bilo kojom kombinacijom čili ulja, kozica, jaja, piletine, šitake gljiva, maslina, paprike, kozjeg sira i feta sira. Rezanci od kikirikija obično uključuju slatki preliv sa lo mein rezancima i seckanim kikirikijem.

Svježa riba i školjke u južnoj Kaliforniji obično su skupi u restoranima, ali svake godine od kraja Drugog svjetskog rata održava se festival školjki Pismo na kojem lokalno stanovništvo uzima velike vrste školjki i peče, peče i peče je regionalna poslastica. [197] [198]

Uobičajen je ribolov pacifičkih vrsta hobotnice i lignje Humboldt, a obje su značajka istočnoazijskih i drugih ribljih tržišta u LA -u. [199] [200] [201] Lingcod je željena regionalna riba koja se često ulovi u jesen na obali San Diega i na Kanalskim otocima i često se poslužuje pečena. Kalifornijske ovčije glave često se peku na žaru i vrlo su traženi od strane ribolovaca na koplju i doseljenog kineskog stanovništva, u tom slučaju se kuha na pari.

Najviše se cijeni od svih posljednjih godina kalifornijski jastog, zvijer koja može narasti do 44 kilograma, a poslastica je koja po važnosti parira ribolovu rakova Dungeness. [202]

Pacifička i havajska kuhinja Edit

Havaji se često smatraju jednom od kulturno najrazličitijih američkih država, kao i jedinom državom s većinskim azijskim stanovništvom i jednim od rijetkih mjesta gdje se teritorij Sjedinjenih Država proteže u tropske krajeve. Kao rezultat toga, havajska kuhinja posuđuje elemente raznih kuhinja, posebno onih azijske i pacifičke kulture, kao i tradicionalne domaće havajske i nekoliko dodataka s američkog kopna.

Američki utjecaj u posljednjih 150 godina doveo je goveda, koze i ovce na otoke, uvodeći sireve, maslac i proizvode od jogurta, kao i usjeve poput crvenog kupusa.

Veliki utjecaj Azije i Polinezije na modernu havajsku kuhinju imaju Japan, Koreja, Vijetnam, Kina (posebno u blizini delte rijeke Biser,) Samoa i Filipini. Iz Japana je uveden koncept posluživanja sirove ribe kao obroka s rižom, kao i meki tofu, čime je postavljena pozornica za popularno jelo poke.

Imigranti iz Koreje na Havaje donijeli su ljubav prema začinjenim marinadama od češnjaka za meso i kimchi. Iz Kine, njihova verzija char siu baau postao moderan manapua, vrsta svinjskog lepinja na pari sa začinjenim filom. [203]

Filipinci su donijeli sirće, bagoong, i lumpia, a tokom 20. stoljeća imigranti iz Američke Samoe donijeli su otvorenu vatru umu [204] i Vijetnamci su predstavili sos od limunske trave i ribe.

Svaka istočnoazijska kultura donijela je nekoliko različitih vrsta rezanci, uključujući udon, ramen, mei fun, i pho, a danas su to uobičajeni obroci za vrijeme ručka. [205]

Veći dio ove kuhinje miješa se i pretapa u tradicije poput one lu'au, čija je tradicionalna razrađena karta nekad bila povlastica kraljeva i kraljica, ali je danas predmet zabava i za turiste i za privatne zabave za ‘Ohana (znači porodica i bliski prijatelji.)

Tradicionalno, žene i muškarci su jeli odvojeno pod Havajcima kapu sistem, sistem vjerskih uvjerenja koji su odavali počast havajskim bogovima sličnim Maorima tapu sustav, iako je u ovom slučaju imao neke posebne zabrane za ženke koje jedu stvari poput kokosa, svinjetine, mesa kornjače i banana jer su se smatrale dijelovima muških bogova. Kazna za kršenje može biti stroga, jer žena može ugroziti muškarčevu mana, ili dušu, jedući s njim ili na neki drugi način jedući zabranjenu hranu jer su time obeščastili muške bogove.

Kako se sistem raspadao nakon 1810. godine, uvoženje hrane radnika na plantažama počelo je biti uključeno u gozbe i došlo je do velikog unakrsnog oprašivanja, gdje su se azijske namirnice miješale s polinezijskim namirnicama poput hljeba, kukui oraha i ljubičastog slatkog krumpira.

Neke značajne havajske cijene uključuju pečenu ahi tunu, opakapaka (snapper) sa marakujom, havajskom janjetinom sa ostrva, govedinom i mesnim proizvodima, havajskim tanjirskim ručkom i škampima Molokai. Plodovi mora tradicionalno se ulovljuju svježi u havajskim vodama, a posebne su delicije ula poni, papaikualoa, ‘Opihi, i ‘Opihi malih, poznatiji kao havajski bodljikavi jastog, rak Kona, havajski limpet i abalone, posljednji doveden s japanskim imigrantima. [206]

Neka kuhinja također uključuje široku paletu proizvoda i lokalno uzgojenih poljoprivrednih proizvoda, uključujući paradajz, slatki luk Maui, taro i orahe makadamije. Tropsko voće također igra važnu ulogu u kuhinji kao aroma u koktelima i desertima, uključujući lokalne sorte banana, slatkiša, manga, ličija, kokosa, papaje i lilikoi (marakuje). Ananas je ostrvski sastojak još od 19. veka i učestvuje u mnogim marinadama i pićima.

Uobičajena jela koja se nalaze na regionalnom nivou Uredi

Kuhanje piletine, svinjetine i kukuruza u pušaču za roštilj

Pizza u stilu New Yorka poslužuje se u pizzeriji u New Yorku

Philly Cheesteak od Pat's King of Steaks u Philadelphiji

Utjecaj kuhinja specifičnih za etničku pripadnost, poput talijanske kuhinje i meksičke kuhinje, bio je prisutan u Sjedinjenim Državama do Prvog svjetskog rata. Postoje recepti za čileanske pite od mesa, pileće kotlete, supe od chow meina, meksičko svinjsko pecivo i talijanske polpete. 1930 -ih, ali mnogi su recepti bili anglicizirani i pojavljivali su se relativno rijetko u usporedbi sa sjevernoeuropskim receptima. [207]

Kuharske knjige iz 19. stoljeća dokazuju različite utjecaje, a neki uključuju recepte poput indijskog kiselog krastavca, talijanske svinjetine i raznih karija. Literatura iz 19. stoljeća pokazuje znanje o jevrejskoj, ruskoj, italijanskoj, kineskoj i turskoj kuhinji, a strane kuharice nastavile su se detaljnije razvijati kroz Prvi svjetski rat, uključujući recepte poput peruanske piletine, meksičke enchilade, čileanski puding od kukuruza i hindustanski pileći curry. [208]

Louise Rice, autorica Ukusna jela sa stranih zemalja opisuje recepte u svojoj knjizi kao "koji nisu u potpunosti vegetarijanski", iako je u vrijeme objavljivanja 1911. napomenula da bi većina recepata vjerojatno bila nova za prosječne američke kuhare i da bi vjerojatno sadržavala veći udio povrća u odnosu na meso. Uključuje italijanske recepte za tjesteninu poput makarona u mlijeku, supe i palente i njemačke recepte poput knedli od jetre tzv. Leberknödel i varijacija Sauerbratena. [209]

Potražnja za etničkom hranom u Sjedinjenim Državama odražava promjenjivu raznolikost nacije, kao i njen razvoj tokom vremena. Prema Nacionalnom udruženju restorana, [210]

Očekuje se da će prodaja ugostiteljske industrije dosegnuti rekordnih 476 milijardi dolara u 2005. godini, što je povećanje od 4,9 posto u odnosu na 2004. Vodeći potražnjom potrošača, tržište etničke hrane doseglo je rekordnu prodaju u 2002. godini i postalo je najbrže rastuća kategorija hrane i sektor pića, prema USBX Advisory Services. Manjine u SAD -u zajedno troše 142 milijarde dolara na hranu, a do 2010. se očekuje da će etničko stanovništvo Amerike porasti za 40 posto.

Pokret je započeo 1980 -ih među popularnim vodećim kuharima kako bi povratili američku etničku hranu u okviru svojih regionalnih tradicija, odakle su ti trendovi i nastali. Jedan od najranijih bio je Paul Prudhomme, koji je 1984. započeo predstavljanje svoje utjecajne kuharice, Kuhinja Luizijane Paula Prodhommea, opisujući više od 200 godina istorije kreolske i cajunske kuhinje, on želi "očuvati i proširiti tradiciju Louisiane". [211] Prodhommov uspjeh brzo je inspirirao druge kuhare. Norman Van Aken prigrlio je kuhinju floridskog tipa spojenu s mnogim etničkim i globaliziranim elementima u svojoj Praznik sunčeve svetlosti kuharica 1988. Kalifornija se zahuktala u pokretu, a zatim je naizgled počela voditi sam trend, u, na primjer, popularnom restoranu Chez Panisse u Berkeleyju.

Primjeri fenomena Chez Panisse, kuhari koji su prihvatili novu globaliziranu kuhinju, bili su slavni kuhari poput Jeremiah Tower -a i Wolfganga Pucka, obojice bivših kolega u restoranu. Puck je u uvodu opisao svoje vjerovanje u suvremenu, novu stilu američke kuhinje Kuharica Wolfgang Puck:

Još jedno veliko otkriće, za čije se začetnike nekad smatralo da su ludi, je miješanje etničkih kuhinja. Uopće nije neuobičajeno pronaći sirovu ribu pored tortilja na istom jelovniku. Do etničkih ukrštanja dolazi i kada se različiti elementi sastanu u jednom receptu. Ova zemlja je, na kraju krajeva, ogroman topionik. Zašto njeno kuhanje ne bi ilustriralo američku transformaciju različitosti u jedinstvo? [212]

Puckov bivši kolega, Jeremiah Tower postao je sinonim za kalifornijsku kuhinju i ukupnu američku kulinarsku revoluciju. U međuvremenu, restoran koji je inspirirao i Puck i Tower postao je ugledan objekt, popularizirajući svoju takozvanu "mantru" u svojoj knjizi Paula Bertollija i vlasnice Alice Waters, Chez Panisse Cooking, 1988. Objavljena znatno nakon osnivanja restorana 1971. godine, čini se da je ova nova kuharica iz restorana usavršila ideju i filozofiju koja se razvijala godinama. Knjiga je obuhvatila prirodnu blagodat Amerike, posebno Kalifornije, dok je sadržavala recepte koji su odražavali cijenjenje Bertolija i Watersa prema hrani sjevernog talijanskog i francuskog stila.

Rani etnički utjecaji Uredi

Dok su na najraniju kuhinju Sjedinjenih Država utjecali domoroci Amerikanci, trinaest kolonija ili antebellum jug, ukupna kultura nacije, njena gastronomija i rastuća kulinarska umjetnost postajali su pod sve većim utjecajem promjenjive etničke mješavine i imigrantskih obrazaca iz 18. i 19. vijeka do danas.Neke od etničkih grupa koje su nastavile utjecati na kuhinju bile su ovdje prethodnih godina, a druge su stigle brojnije tokom "Velike transatlantske migracije" (1870-1914) ili drugih masovnih migracija.

Neki od etničkih utjecaja mogli su se pronaći u cijeloj zemlji nakon Američkog građanskog rata i do kontinentalne ekspanzije tokom većeg dijela 19. stoljeća. Etnički utjecaji koji su već bili nacija u to vrijeme uključivali bi sljedeće grupe i njihove kuhinje:

  • Odaberite europske nacionalnosti i odgovarajući razvoj iz rane moderne europske kuhinje kolonijalnog doba:
      i stalni razvoj u kuhinji Nove Engleske, nacionalne tradicije utemeljene u kuhinji izvornih trinaest kolonija i neke aspekte druge regionalne kuhinje. i rane moderne španske kuhinje, kao i baskijsko-američke i baskijske kuhinje.
  • Rana njemačko-američka ili pensilvanska holandska i pensilvanska holandska kuhinja i njihovi regionalni identiteti Novog svijeta, poput: i cajunske kuhinje
    • i indijanska kuhinja i Soul hrana. i meksičko-američka kuhinja, kao i srodna regionalna kuhinja:
        (regionalna fuzija Teksasa i Meksika)
      • Neki aspekti "jugozapadne kuhinje".

      Kasniji etnički i useljenički utjecaj Edit

      Masovne migracije imigranata u Sjedinjene Države dolazile su s vremenom. Povjesničari identificiraju nekoliko migracijskih valova u Sjedinjene Države: jedan od 1815. do 1860., u kojem je oko pet milijuna Engleza, Iraka, Germana, Skandinavaca i drugih iz sjeverozapadne Europe došlo u Sjedinjene Države od 1865. do 1890. godine, u kojem je nekih 10 milion imigranata, također uglavnom iz sjeverozapadne Evrope, naselilo se, a trećina od 1890. do 1914. godine, u kojoj je 15 miliona imigranata, uglavnom iz centralne, istočne i južne Evrope (mnogi austrijski, mađarski, turski, litvanski, ruski, jevrejski, grčki, italijanski , i rumunjski) nastanjeni u Sjedinjenim Državama. [213]

      Zajedno s ranijim dolascima u Sjedinjene Države (uključujući autohtone domorodačke Amerikance, latinoameričke i latinoameričke narode, posebno na Zapadu, jugozapadu i u Teksasu Afroamerikanci koji su u Sjedinjene Države došli u atlantskoj trgovini robljem i ranim kolonijalnim migrantima iz Europe), ti novi imigrantski valovi imali su dubok utjecaj na nacionalnu ili regionalnu kuhinju. Neke od ovih istaknutijih grupa uključuju sljedeće:

        , posebno Libanonski Amerikanci (najveća etnička arapska grupa u Sjedinjenim Državama) - arapska kuhinja, libanska kuhinja - američka kineska kuhinja, kineska kuhinja - kubanska kuhinja - kuhinja Dominikanske Republike - eritrejski Amerikanci: etiopska kuhinja, eritrejska kuhinja u Los Angelesu, Washington, DC, Denver, New York. -njemačka kuhinja (holandski iz Pensilvanije, iako potječu od Nijemaca, stigli su ranije od većine njemačkih migranata i imaju različite kulinarske tradicije)-grčko-američka kuhinja, grčka kuhinja, mediteranska kuhinja-haićanska kuhinja-mađarska kuhinja-indijska kuhinja-irska kuhinja -Italijansko-američka kuhinja, Talijanska kuhinja-Japanska kuhinja, s utjecajem na havajsku kuhinju-Jevrejska kuhinja, s posebnim utjecajem na kuhinju u New Yorku-Korejska kuhinja, sa značajnim utjecajem tokom Korejskog rata-Litvanska kuhinja, Srednji zapad-Nikaragvanska kuhinja- Pakistanska kuhinja - poljska kuhinja, sa posebnim uticajem na srednji zapad - havajska kuhinja - portugalska kuhinja - rumunska kuhinja - ruska kuhinja, sa posebnim uticajem na srednji zapad - salvadorska kuhinja - škotska kuhinja - tajlandska kuhinja - turska kuhinja, balkanska kuhinja - vijetnamska kuhinja - karipska kuhinja , Jamajkanska kuhinja, kuhinja Trinidada i Tobaga

      Italijanska, meksička i kineska (kantonska) kuhinja zaista su se pridružile mainstreamu. Ove tri kuhinje toliko su se ukorijenile u američku kulturu da više nisu strana američkom nepcu. Prema studiji, više od devet od 10 potrošača je upoznato i probalo je ovu hranu, a otprilike polovina je izjavila da ih često jede. Istraživanje također pokazuje da su se talijanski, meksički i kineski (kantonski) toliko prilagodili da se "autentičnost" više ne brine za kupce. [214]

      Doprinosi iz ove etničke hrane postali su uobičajeni kao i tradicionalne "američke" cijene, poput hrenovki, hamburgera, goveđeg bifteka, koji potječu iz njemačke kuhinje, (biftek pržen, na primjer, varijacija je njemačkog šnitela), trešnja pita, Coca-Cola, milkshakei, pržena piletina (Pržena piletina ima engleski, škotski i afrički uticaj), Pepsi, Dr Pepper i tako dalje. U današnje vrijeme Amerikanci također sveprisutno konzumiraju hranu poput pizze i tjestenine, tacosa i buritosa do "piletine generala Tsoa" i kolačića sreće. Fascinacija ovom i drugom etničkom hranom također može varirati ovisno o regiji.

      Američki kuhari bili su utjecajni i u prehrambenoj industriji i u popularnoj kulturi. Važan američki kuhar iz 19. stoljeća bio je Charles Ranhofer iz Delmonico's restorana u New Yorku. Američko kuhanje izvozilo se diljem svijeta, kako globalnom ekspanzijom lanaca restorana, poput T.G.I. Petak i McDonald's te napori pojedinih ugostitelja, poput Boba Paytona, zaslužni su za donošenje pizze u američkom stilu u Veliku Britaniju. [215]

      Prva generacija televizijskih kuhara, poput Roberta Carriera i Julije Child, koncentrirala se na kuhanje prvenstveno na europskoj, posebno francuskoj i talijanskoj kuhinji. Tek tokom 1970-ih i 1980-ih televizijski kuhari, poput Jamesa Bearda i Jeffa Smitha, preusmjerili su fokus na domaće stilove kuhanja, posebno na različite etničke grupe u zemlji. Značajni američki kuhari u restoranima uključuju Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell i slavni kuhari poput Maria Batalija, Davida Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Anthony Bourdain, Guy Fieri, Colonel Sanders i Paula Deen.

      Regionalni kuhari postaju sve poznati kuhari sa sve većom privlačnošću, kao što su Peter Merriman (Havajska regionalna kuhinja), Jerry Traunfeld, Alan Wong (pacifička kuhinja), tradicionalna meksička kuhinja Rick Bayless sa modernim interpretacijama, Norman Van Aken (kuhinja Novog svijeta) - fuzijska latinska, karipska, azijska, afrička i američka) i Mark Miller (američka jugozapadna kuhinja).


      Symon 's Suppers

      Michael Symon pokazuje da se obrok koji se dopadne publici može sastaviti u trenu, a njegovo tajno oružje je svinjski izrez na žaru. Gledajte Michaela kako posjećuje svog mesara da vidite odakle dolazi svinjski file i da kupi slaninu za njegov ukusni prilog od dinstanog kupusa. Za piće bokal pun osvježavajućeg krastavca Jalapeno Margarita.

      Gurmanski vikend

      Michael Symon uzdiže braise za tjedan dana sa svojim viljuškom nježnim pirjanim telećim koljenicama, prelivenim gremolatom i posluženim sa saladom od obrijanih šparoga sa strane. Posjeta lokalnom proizvođaču noževa pomaže mu da brže prođe kroz pripremu povrća. Za desert, Michael posjećuje poljoprivrednu tržnicu sa svježim breskvama koje inspiriraju njegovu toplu breskvu od breskve.

      Mezze

      Michael Symon ima ukusan plan igre za svoju sljedeću zabavu: mezze! Pridružite se Michaelu dok dobavlja svježe sastojke iz vrta na nebu. Na krovu njujorškog restorana, ovo je krajnje mjesto od farme do stola! Sa grčkim umakom od badema (Skordalia), zlatnim uštipcima od tikvica (Keftedes), pečenim karfiolom i špricom od limuna Ouzo inspirisan osvježavajućim mojitom u vrtu na krovu.

      Bolje sa slaninom

      Sa slaninom je sve bolje! Michael Symon slavi vrline slanine u iznenađujuće uravnoteženom meniju koji uključuje desert! Pridružite se Michaelu dok posjećuje svog mesara radi domaće dimljene slanine koju će upotrijebiti u svojoj mesnoj štruci, grašku i slanini s dvostrukim problemima te kolačima od slanine i pekanskih kolačića. Ne propustite njegov obilazak zanatske tvornice čokolade jer za te kolače pronalazi savršen gorko -slatki bar.

      Hog Wild

      Divite se s Michaelom Symonom dok kuhar odaje počast jednoj od njegovih omiljenih namirnica: svinjetini. Na njegovoj salati od špinata sa pečurkama nalazi se vinaigrette od slanine, a salatu završava svježim prženim jajetom na farmi koje pokupi u posjetu lokalnoj farmi. Zatim Michael ide na svinju sa svinjskom pitom napunjenom mljevenim svinjetinom, slaninom i krumpirom, sve pečeno u tradicionalnoj kori od masti. Ta pahuljica je podjednako ukusna sa slatkim punjenjem, poput pite od jabuka kuhane kuharice Symon.

      One Pot Wonders

      Michael Symon dijeli svoju ljubav prema čudesima u jednom loncu, poput svog slatkog Pot pečenja, goveđeg prsa prženog u pivu, a zatim prelivenog nanom, koricom limuna i začinskim celerom Giardinierom. Da bi služio uporedo, Michael posjećuje seljačku tržnicu svježe mljevene palente i istražuje lokalnu destileriju u kojoj uzima džin za Negronija.

      Kuvanje sa prijateljima

      Michael Symon poziva prijatelja na večeru i piće, ali prvo posjećuje svoju omiljenu pivnicu radi savršene IPA -e. Pivo dodaje okus i karakter njegovom koktelu Bloody Beer-lijepo i začinjeno s hrenom i jalapenom. Slijedi sporo pečena repa sa plavim sirom od mlaćenice, potočarkom i prepečenim orasima. Za glavno jelo, pileća bedra pečena sa bademima od kelja i marcone. Michaelov prijatelj će se svidjeti, a i vama će se svidjeti!

      Burgers 'n' Shakes

      Burgeri, pomfrit, Michael Symon i Bobby Flay - zvuči kao savršeni kombinovani obrok! Michael putuje u Brooklyn na slatkiš male serije kako bi Bobby mogao podijeliti svoje tajne mliječnog napitka. Zatim dva prijatelja dijele savjete o savršenom hamburgeru, a Bobby pomaže s Michaelovim potpisom Lola Fries s Rosemary.

      Clambake Party

      Izvadite svoje ležaljke za plažu, Michael Symon kuha clambake u stilu Clevelanda! Michael posjećuje svoje prijatelje u Lobster Placeu po najsvježije plodove mora, zatim poziva svog prijatelja kuhara Jonathana Waxmana i započinje s pivom Mojito i kamenicama na žaru. Clambake se nastavlja kukuruzom, kobasicom, školjkama i škampima, sve skuhano u začinjenoj vinskoj čorbi. Šef kuhinje Jonathan Waxman miješa toplu salatu od krumpira, novi pogled na stari klasik, a Michael pokazuje savršen desert koji će spojiti ovu zabavu: lagani granit od limete poslužen sa svježom lubenicom. Vreme je za zabavu u dvorištu!

      Liveno gvožde

      Michael Symon pokazuje vam sve što trebate znati o kuhanju u pristupačnim posudama od lijevanog željeza, s ukusnim receptima i lakim savjetima koji će vašu tavu održavati vrhunskom, iz godine u godinu. Kuhar Symon priprema svoju pitu od goveđeg mljevenog željeza, prelivenu kremastim pire krompirom i posluženu uz jednostavnu salatu od rukole s crvenim grožđem i medom. Za desert, Michael svraća na poljoprivredno tržište za još jedan recept od lijevanog željeza, Cobbler od borovnice.

      Mamini recepti

      Roditelji Michaela Symona su u kuhinji i bude sjećanja i mamine najbolje recepte. Prvo jedan od specijaliteta Mame Symon: italijansko pirjano goveđe meso sa korenovim povrćem i rigatoni. Sa strane grčka salata od fete i krastavca. Za desert, još jedan grčki klasik: Baklava. Je li se Michael ponašao kao dijete? Može li Iron Chef držati korak s mamom po njezinim potpisima? Uključite se i saznajte!

      Brick Chicken

      Michael Symon poziva svoju sestru na večeru i povremeni čas kuhanja. Piletina na žaru i salata od kukuruza na žaru čine jednostavan, ukusan obrok koji njegova sestra može poslužiti svojoj porodici tokom najprometnijih radnih dana. Za desert, Bruleed Banana Split s karamelom od viskija omiljen je iz djetinjstva s odrastanjem.

      Igrači koji podržavaju Dan zahvalnosti

      Michael Symon i njegova supruga Liz dijele recepte za svoj omiljeni praznik Dan zahvalnosti. Fokus je na primamljivoj podršci igračima, stranama i desertu napravljenom za krađu predstave. Pečeno prokulice sa slaninom, senfom i vinaigretom od oraha iz godine u godinu zaustavljaju se, a Michaelov preljev od kukuruznog i divljeg riža s pinjolama i peršinom nikada ne razočara. Za desert, slatka štrudla od bundeve s Phyllom premošćuje obiteljsku kulinarsku tradiciju para. Bonus recepti uključuju umak od brusnice s burbonom, zrnom vanilije i narančom, plus Michaelov recept za sočnu, mirisnu pticu.


      Sadržaj

      Mary Louise Streep rođena je 22. juna 1949. u Summitu, New Jersey. Ona je kći umjetnice Mary Wilkinson Streep i farmaceutskog direktora Harryja William Streepa mlađeg. [9] Ima dva mlađa brata, Harryja William Streepa III i Dana Davida Streepa, oba glumca. [10] Njen otac bio je njemačkog i švicarskog porijekla, a njegova loza vodi se od Loffenaua, odakle je Streepov pradjed, Gottfried Streeb, emigrirao u Sjedinjene Države i gdje je jedan od njenih predaka bio gradonačelnik (prezime je kasnije promijenjeno do "Streep"). [11] Još jedna porodica očeve porodice bila je iz Giswila. Njena majka je imala englesko, njemačko i irsko porijeklo. [11] Neki od Streepovih majčinskih predaka živjeli su u Pensilvaniji i Rhode Islandu, a potječu od engleskih imigranata iz 17. stoljeća. [12] [13] Njen osmi pradjed, Lawrence Wilkinson, bio je jedan od prvih Evropljana koji se nastanio na Rhode Islandu. [14] Streep je također drugi rođak koji je sedam puta smijenjen od Williama Penna, osnivača Pennsylvania zapisa koji pokazuje da je njena porodica među prvim kupcima zemlje u državi. [14] Njeni pra-pradjedovi po majci, Manus McFadden i Grace Strain, bili su starosjedioci u okrugu Horn Head u Dunfanaghyu u Irskoj. [13] [15] [16]

      Streepova majka, koju je izgledom i načinom uporedila sa gospođom Judi Dench, [17] snažno je ohrabrivala njenu kćer i ulijevala joj povjerenje od najranije dobi. [18] Streep je rekla: "Bila je mentor jer mi je rekla: 'Meryl, sposobna si. Tako si sjajna.' Govorila je: "Možete učiniti sve što vam padne na pamet. Ako ste lijeni, nećete to uspjeti. Ali ako se posvetite, možete učiniti sve." I ja sam joj vjerovao. " Iako je prirodno bila introvertnija od svoje majke, kad joj je kasnije trebala injekcija samopouzdanja u odrasloj dobi, ponekad bi se posavjetovala s majkom za savjet. [18] Streep je odgojen kao prezbiterijanac [19] u Basking Ridgeu, New Jersey, i pohađao je osnovnu školu Cedar Hill i Oak Street School, koja je u to vrijeme bila niža gimnazija. U svom juniorskom debiju glumila je u ulozi Louise Heller Porodica na spratu. [20] 1963. porodica se preselila u Bernardsville, New Jersey, gdje je pohađala srednju školu Bernards. [21] Autorica Karina Longworth opisala ju je kao "štrebersko dijete s naočalama i kovrčavom kosom", ali je ipak primijetila da se od malih nogu voljela pokazivati ​​pred kamerom u porodičnim kućnim filmovima. [22] Sa 12 godina, Streep je odabrana za pjevanje na školskom recitalu, zbog čega je imala časove opere kod Estelle Liebling. Uprkos svom talentu, kasnije je primijetila: "Pjevala sam nešto što nisam osjećala i razumjela. To je bila važna lekcija - ne činiti to. Pronaći stvar kroz koju bih mogla osjetiti." [22] Prestala je nakon četiri godine. Streep je imala mnogo prijatelja katoličke škole i redovno je pohađala misu. [23] Bila je navijačica u srednjoj školi za planinare srednje škole Bernards, a takođe je izabrana i kao kraljica koja se vraća kući. [24] Njena porodica je živjela na Old Fort Roadu.

      Iako se tokom školskih godina Streep pojavila u brojnim školskim predstavama, nije je zanimalo ozbiljno pozorište sve do glume u predstavi Gospođice Julie na koledžu Vassar 1969. godine, na kojem je privukla pažnju širom kampusa. [25] Profesor drame Vassar Clinton J. Atkinson primijetila je: "Mislim da niko nije učio Meryl glumi. Ona je zaista učila sebe." [25] Streep je pokazala ranu sposobnost oponašanja naglasaka i brzo pamćenje svojih linija. Diplomirala je cum laude 1971. godine, prije nego što se prijavio za MFA na Yale School of Drama. Na Yaleu je nadoplatila svoje kurseve radeći kao konobarica i daktilografkinja, te se u jednom trenutku pojavila u više od desetak scenskih produkcija godišnje, postala je prezaposlena i razvila čireve, pa je razmišljala o tome da napusti glumu i pređe na studij prava. [25] Streep je igrao razne uloge na sceni, [26] od Helene u San jedne ljetne noći 80-godišnjoj ženi u invalidskim kolicima u komediji koju su napisali tada nepoznati dramatičari Christopher Durang i Albert Innaurato. [27] [28] Bila je učenica koreografkinje Carmen de Lavallade, koju je predstavila na časti Kennedy Centra 2017. [29] Još jedan od njenih učitelja bio je Robert Lewis, jedan od suosnivača Actors Studija. Streep nije odobravala neke glumačke vježbe koje je od nje zatražila, napominjući da je jedna profesorica podučavala tehniku ​​emocionalnog prisjećanja zadubljujući se u lične živote na način koji joj je bio "odvratan". [30] [31] Magistrirala je na Yaleu 1975. [32] Upisala se i kao gostujući student na Dartmouth Collegeu 1970. godine, a na fakultetu 1981. godine stekla počasnog doktora umjetnosti. [32]

      1970 -ih: Prvijenac za kazalište i film Edit

      Jedan od prvih profesionalnih poslova Streep 1975. bio je na Nacionalnoj konferenciji dramskih pisaca Eugene O'Neill Teatra, tokom koje je glumila u pet predstava tokom šest sedmica. Preselila se u New York City 1975. godine, a glumila ju je Joseph Papp u produkciji Trelawny of the Wells u Teatru Vivian Beaumont, nasuprot Mandy Patinkin i Johna Lithgowa. [30] Pojavila se u još pet uloga u svojoj prvoj godini u New Yorku, uključujući u Papp -ovim produkcijama Shakespeare festivala u New Yorku Henry V, Ukroćivanje gusarice s Raulom Julijom i Mera za meru nasuprot Sema Waterstona i Johna Cazalea. [33] U to je vrijeme stupila u vezu s Cazaleom i s njim boravila do njegove smrti tri godine kasnije. [30] Glumila je u mjuziklu Sretan kraj na Broadwayu i osvojila je Obie za nastup u predstavi izvan Broadwaya Alisa u palati. [34]

      Iako Streep nije težio postati filmski glumac, nastup Roberta De Nira u Vozač taksija (1976.) imala je dubok uticaj na nju, rekla je sebi: 'Takav bih glumac želio biti kad odrastem.' [30] Streep je započeo audiciju za filmske uloge i prošao neuspješnu audiciju za glavnu ulogu u filmu Dine De Laurentiisa king kong. De Laurentiis, misleći na Streep dok je stajala pred njim, rekao je na talijanskom jeziku sinu: "Ovo je tako ružno. Zašto si mi ovo donio?" [22] Laurentiisu nepoznato, Streep je razumjela talijanski, a ona je primijetila: "Jako mi je žao što nisam tako lijepa koliko bih trebala biti, ali, znate - to je to.To je ono što dobijate. "[25] Nastavila je raditi na Broadwayu, pojavljujući se u dvostrukom računu 1976. godine časopisa Tennessee Williams 27 vagona punih pamuka i Arthura Millera Sjećanje na dva ponedjeljka. Dobila je nominaciju za nagradu Tony za najbolju glumicu u predstavi. [35] Streepovi drugi Broadwayevi krediti uključuju Antona Čehova Voćnjak trešanja i mjuzikl Bertolt Brecht-Kurt Weill Sretan kraj, u kojem se prvobitno pojavila izvan Broadwaya u kazališnom centru Chelsea. Za obje produkcije dobila je nominacije za nagradu Drama Desk. [36]

      Streepova prva uloga u dugometražnom filmu došla je nasuprot Jane Fonde u filmu iz 1977. godine Julia, u kojoj je imala malu ulogu tokom flashback sekvence. Većina njenih scena je montirana, ali kratko vrijeme na ekranu je užasnulo glumicu:

      Imala sam lošu periku i uzeli su riječi sa scene koju sam snimio s Jane i stavili ih u usta u drugu scenu. Napravio sam strašnu grešku, nema više filmova. Mrzim ovaj posao. [30]

      Međutim, Streep navodi Fondu kao trajni utjecaj na nju kao glumicu, te joj pripisuje da je "otvorila [vjerovatno] više vrata nego što ja vjerovatno i znam". [18]

      Robert De Niro, koji je primijetio Streep u njenoj scenskoj produkciji Voćnjak trešanja, predložio joj je da igra ulogu njegove djevojke u ratnom filmu Lovac na jelene (1978). [37] Cazale, kojem je dijagnosticiran rak pluća, [38] također je uložen u film, a Streep je preuzela ulogu "neodređene djevojke" da ostane s Cazaleom za vrijeme snimanja. [39] [40] [41] Longworth primjećuje da Streep:

      Napravio je dokaz za osnaživanje žena glumeći ženu kojoj je osnaživanje bio strani pojam - normalna dama iz prosječnog američkog gradića, kojoj je podaništvo jedino što je znala. [42]

      Pauline Kael, koja će kasnije postati snažan kritičar Streep, primijetila je da je ona "prava ljepotica" koja je svojim nastupom unijela puno svježine u film. [43] Uspjeh filma izložio je Streep široj publici i zaslužio je nominaciju za Oscara za najbolju sporednu glumicu. [44]

      U mini seriji 1978 Holokaust, Streep je igrao vodeću ulogu Njemice udate za židovskog umjetnika kojeg je igrao James Woods u doba nacista u Njemačkoj. Utvrdila je da je materijal "neumoljivo plemenit" i izjavila je da je preuzela ulogu radi financijske dobiti. [45] Streep je putovao u Njemačku i Austriju na snimanje, dok je Cazale ostao u New Yorku. Po povratku, Streep je otkrila da je Cazaleina bolest napredovala, te ga je njegovala sve do njegove smrti 12. marta 1978. [46] [41] Sa procjenom publike od 109 miliona, Holokaust donijela je širi stupanj javnog priznanja Streep, koja se našla "na rubu nacionalne vidljivosti". Za svoju izvedbu osvojila je nagradu Emmy za izvrsnu glavnu glumicu u mini -seriji ili filmu. [47] Uprkos uspjehu u dodjeli nagrada, Streep još uvijek nije bila oduševljena svojom filmskom karijerom i preferirala je glumu na sceni. [48]

      U nadi da će se odvratiti od tuge zbog Cazaleine smrti, Streep je prihvatila ulogu u Zavođenje Joea Tynana (1979) kao cvrkutavi ljubavni interes Alana Alde, kasnije komentarišući da je to igrala na "automatskom pilotu". Godine glumila je ulogu Katarine Ukroćivanje gusarice za Shakespearea u parku, a imao je i sporednu ulogu u Manhattan (1979.) za Woodyja Allena. Streep je kasnije rekao da joj Allen nije dao kompletan scenarij, dajući joj samo šest stranica vlastitih scena [49], te joj nije dozvolio da improvizira riječ svog dijaloga. [50]

      U drami Kramer vs, Streep je postavljena uz Dustina Hoffmana kao nesretno udata žena koja napušta muža i dijete. Streep je smatrala da scenarij prikazuje ženski lik kao "previše zao" i insistirao je na tome da ne predstavlja stvarne žene koje su se suočile s raspadom braka i borbama za skrbništvo nad djetetom. Proizvođači su se složili s njom i scenarij je revidiran. [51] Pripremajući se za ovaj dio, Streep je razgovarala sa vlastitom majkom o svom životu supruge s karijerom [52], a posjećivala je i naselje Upper East Side u kojem je film postavljen, gledajući interakcije između roditelja i djece. [51] Režiser Robert Benton dozvolio je Streep da napiše vlastiti dijalog u dvije ključne scene, uprkos nekim primjedbama Hoffmana, koji joj je u početku "mrzio crijeva". [53] [a] Hoffman i producent Stanley R. Jaffe kasnije su govorili o Streepovoj neumornosti, a Hoffman je komentirao: "Ona je izvanredno vrijedna, u mjeri u kojoj je opsesivna. Mislim da ne misli ni na šta drugo, već na ono što radi . " [54] Film je bio kontroverzan među feministkinjama, ali to je bila uloga za koju je filmski kritičar Stephen Farber vjerovao da pokazuje Streepov "vlastiti emocionalni intenzitet", napisavši da je ona jedna od "rijetkih izvođačica koje mogu prožeti najrutinske trenutke s nagovještajem misterija ". [55]

      Za Kramer vs, Streep je osvojila i nagradu Zlatni globus i Oscara za najbolju sporednu glumicu, koju je slavno ostavila u ženskom toaletu nakon što je održala govor. [56] [57] Također je nagrađena Nagradom Udruženja filmskih kritičara Los Angelesa za najbolju sporednu glumicu, [58] Nagradom Nacionalnog odbora za reviziju za najbolju sporednu glumicu i Nagradom Nacionalnog društva filmskih kritičara za najbolju sporednu glumicu za njen kolektivni rad u njena tri filmska izdanja iz 1979. [59] [60] Oboje Lovac na jelene i Kramer vs bili su veliki komercijalni uspjesi i bili su uzastopni dobitnici Oscara za najbolji film. [61] [62]

      1980 -ih: Uspon na slavu Edit

      1979. Streep je započeo s radnjama Alice in Concert, muzička verzija Alisine avanture u zemlji čuda, sa spisateljicom i kompozitorkom Elizabeth Swados i rediteljem Josephom Pappom, predstava se prikazivala u njujorškom Javnom pozorištu od decembra 1980. Frank Rich iz The New York Times spominjao Streep kao "jedno čudo" produkcije, ali se pitao zašto joj je posvetila toliko energije. [48] ​​Do 1980. godine Streep je napredovao do vodećih uloga u filmovima. Bila je predstavljena na naslovnici Newsweek magazin s naslovom "Zvijezda 80 -ih" Jack Kroll je komentirao,

      U njenoj glumi postoji osjećaj misterije koju jednostavno ne imitira (iako je privatno odlična oponašateljica). Ona prenosi osjećaj opasnosti, iskonsku nelagodu koja leži neposredno ispod površine normalnog ponašanja. [63]

      Streep je njezino tadašnje žarko izvještavanje osudila kao "pretjeranu hype". [63]

      Priča u drami Žena francuskog poručnika (1981.) bila je Streepova prva glavna uloga. Film je upario Streep sa Jeremyjem Ironsom kao savremenim glumcima, pričajući njihovu modernu priču, kao i dramu iz viktorijanskog doba koju su izvodili. Streep je za tu ulogu razvila engleski naglasak, ali se smatrala neprikladnom za tu ulogu: "Nisam mogla a da ne poželim da sam ljepša". [64] [63] [b] A Njujork članak u časopisu komentirao je da, iako su mnoge ženske zvijezde u prošlosti u svojim filmovima imale jedinstven identitet, Streep je bila "kameleon", voljna igrati bilo koju vrstu uloge. [66] Streep je za svoj rad dobila nagradu BAFTA za najbolju glumicu u glavnoj ulozi. [67] Sljedeće godine ponovno se ujedinila s Robertom Bentonom za psihološki triler, Still of the Night (1982), zajedno sa Roy Scheiderom i Jessicom Tandy. Vincent Canby, piše za The New York Times, napomenuo je da je film omaž djelima Alfreda Hitchcocka, ali da je jedna od njegovih glavnih slabosti bio nedostatak hemije između Streepa i Scheidera, zaključivši da je Streep "zapanjujuća, ali ona nije na ekranu ni blizu dovoljno dugo". [68]

      Veći uspjeh postigao je kasnije godine kada je Streep glumio u drami Sophie's Choice (takođe 1982.), koji prikazuje poljskog preživjelog iz Aušvica uhvaćenog u ljubavnom trouglu između mladog naivnog pisca (Peter MacNicol) i jevrejskog intelektualca (Kevin Kline). Streepova emotivna dramska predstava i očito majstorstvo poljskog akcenta izazvali su pohvale. [69] William Styron je napisao roman s Ursulom Andress na umu za ulogu Sophie, ali je Streep bio odlučan da dobije tu ulogu. [70] Streep je snimio scenu "izbora" u jednom snimku i odbio je to ponoviti, smatrajući je izuzetno bolnom i emocionalno iscrpljujućom. [71] Ta scena, u kojoj SS -ov čuvar u Auschwitzu Streep naređuje Streepu da odabere koje će joj dvoje djece biti ispušteno gasom, a koje će nastaviti u radni logor, njezin je najpoznatiji prizor, prema Emmi Brockes iz The Guardian koja je 2006. napisala: "To je klasična Streep, vrsta scene koja tjera tjeme da se zategne, ali na neki način nježnije je njeno suočavanje s manjim, teže shvatljivim emocijama". [17] Među nekoliko glumačkih nagrada, Streep je osvojila Oscara za najbolju glumicu za svoju izvedbu, [72] a njezina je karakterizacija proglašena trećom najvećom filmskom izvedbom svih vremena Premijera časopis. [73] Roger Ebert je rekao o njenom porođaju:

      Streep glumi bruklinske scene s očaravajućim poljsko-američkim naglaskom (ona ima prvi naglasak koji sam ikad htio zagrliti), a ona reproducira uspomene na njemačkom i poljskom sa titlovima. Teško da postoji emocija koju Streep ne dotakne u ovom filmu, pa ipak nikada nismo svjesni njenog naprezanja. Ovo je jedna od najnevjerovatnijih, a opet jedna od najneprizraženijih i najprirodnijih izvedbi koje mogu zamisliti. [74]

      Pauline Kael je, naprotiv, film nazvala "užasno lošim filmom" i mislila je da se Streep "dekorporealizira", za što je vjerovala da objašnjava zašto njene filmske junakinje "izgleda da nisu puni likovi i zašto nema slučajnih radosti koje možete imati gledajući je ". [75]

      Godine 1983. Streep je u svom biografskom filmu Mikea Nicholsa glumila svog prvog ne-izmišljenog lika, zviždača nuklearke i sindikalnu aktivisticu Karen Silkwood, koja je umrla u sumnjivoj saobraćajnoj nesreći dok je istraživala navodne prekršaje u tvornici plutonijuma Kerr-McGee Silkwood. Streep je osjećala ličnu povezanost sa Silkwoodom [76], a u pripremi se susrela s ljudima bliskim ženi i pritom shvatila da svaka osoba vidi drugačiji aspekt njene ličnosti. [77] Rekla je:

      Nisam pokušavao da se pretvorim u Karen. Samo sam pokušao pogledati šta je uradila. Sastavio sam sve informacije koje sam mogao pronaći o njoj. Ono što sam konačno učinio je da pogledam događaje u njenom životu i da je pokušam razumjeti iznutra. [77]

      Jack Kroll iz Newsweek smatrao da je Streepova karakterizacija bila "briljantna", dok je Silkwoodov dečko Drew Stephens izrazio odobravanje u tome što je Streep glumio Karen kao ljudsko biće, a ne mit, uprkos Kareninom ocu Bilu koji je mislio da su Streep i film zaglupili njegovu kćer. Pauline Kael je vjerovala da je Streep pogrešno promašen. [78] Streep je zatim igrao sa Robertom De Nirom u romansi Zaljubiti se (1984), koji je loše prihvaćen, a u britanskoj drami je prikazivao borca ​​za francuski otpor tokom Drugog svjetskog rata Dosta (1985.), prema drami Davida Harea. Za ovo drugo, Roger Ebert je napisao da je ona prenijela "veliku suptilnost da je teško glumiti neuravnoteženu, neurotičnu, samouništavajuću ženu i to učiniti s takvom nježnošću i šarmom. Streep stvara cijeli lik oko žene koja je jednostavno mogla biti katalog simptoma. " [79] 2008. Molly Haskell je pohvalila Streepov nastup u Dosta, vjerujući da je to "jedan od Streepovih najtežih i dvosmislenih" filmova i "najfeminističnija" uloga. [80]

      Longworth razmatra Streepovo sljedeće izdanje, Van Afrike (1985.), da je etablira kao holivudsku superzvijezdu. U filmu je Streep glumila dansku spisateljicu Karen Blixen, nasuprot Denisa Fincha Hattona Roberta Redforda. Režiser Sydney Pollack isprva je bio u nedoumici oko Streep u ulozi, jer nije mislio da je dovoljno seksi, pa je za tu ulogu razmišljao o Jane Seymour. Pollack se sjeća da ga je Streep impresionirao na drugačiji način: "Bila je tako direktna, tako iskrena, pa bez sranja. Nije bilo zaštite između nje i mene." [81] Streep i Pollack su se često sukobljavali tokom 101-dnevnog snimanja u Keniji, posebno zbog Blixen-ovog glasa. Streep je proveo dosta vremena slušajući Blixen-ove trake i počeo je govoriti na staromodan i aristokratski način, koji je Pollack smatrao pretjeranim. [82] Značajan komercijalni uspjeh, film je osvojio Zlatni globus za najbolji film. [83] Streep je također zaslužio još jednu nominaciju za Oscara za najbolju glumicu, a film je na kraju osvojio nagradu za najbolji film. Filmski kritičar Stanley Kauffmann pohvalio je njen nastup, napisavši "Meryl Streep se vratila u najbolju formu. To znači da je njen nastup u Van Afrike je na najvišem nivou glume u filmu danas. "[84]

      Longworth primjećuje da je dramatičan uspjeh Van Afrike dovelo je do reakcije kritičkog mišljenja protiv Streep u godinama koje su uslijedile, posebno jer je sada tražila 4 miliona dolara po slici. Za razliku od drugih tadašnjih zvijezda, poput Sylvestera Stallonea i Toma Cruisea, Streep se "nije činilo da glumi samu sebe", a neki kritičari su smatrali da je njena tehnička finoća navela ljude da doslovno vide njenu glumu. [85] Njeni sljedeći filmovi nisu se svidjeli širokoj publici u kojoj je glumila s Jack Nicholsonom u dramama Gorušica (1986.) i Ironweed (1987.), u kojoj je pjevala na ekranu po prvi put od televizijske emisije "Velike predstave" pozorišne predstave Phoenix Tajna služba (1977). In Zli anđeli [c] (1988.), glumila je Lindy Chamberlain, Australijanku koja je osuđena za ubistvo svoje kćerke iako je tvrdila da je bebu uzeo dingo. Snimljena u Australiji, Streep je osvojila nagradu Australijskog filmskog instituta za najbolju glumicu u glavnoj ulozi, [86] [87] [88] za najbolju glumicu na filmskom festivalu u Cannesu i nagradu New York Film Critics Circle za najbolju glumicu. [89] Streep je o razvoju australijskog naglaska u filmu rekao: "Morao sam malo učiti za australijski jer nije različit [od američkog], pa je to kao da prelazite s talijanskog na španjolski. Malo se pomiješate. " [17] Vincent Canby od The New York Times nazvao je njen nastup "još jednom zapanjujućom predstavom", igranom sa "vrstom virtuoznosti koja kao da redefinira mogućnosti glume na ekranu". [90]

      1989. godine Streep je lobirao za glavnu ulogu u adaptaciji predstave Olivera Stonea Evita, ali dva mjeseca prije početka snimanja, odustala je, navodeći u početku "iscrpljenost", iako je kasnije otkriveno da je došlo do spora oko njene plaće. [91] Do kraja decenije, Streep je aktivno nastojao glumiti u komediji. Ulogu je pronašla u Ona-đavo (1989), satira koja je parodirala društvenu opsesiju ljepotom i kozmetičkom hirurgijom, u kojoj je glumila glamuroznu spisateljicu. [92] Iako film nije uspio, Richard Corliss iz Vrijeme napisao je da je Streep "jedini razlog" da to vidi, te primijetio da je to označilo odstupanje od dramatičnih uloga za koje je znala da ih igra. [93] Reagujući na njen niz loše primljenih filmova, Streep je rekla: "Publika se smanjuje jer marketinška strategija sve uže definira koga žele dosegnuti muškarce od 16 do 25 godina-to je postao sindrom kokoške i jaja. prvo objavili sve ove ljetne filmove, a zatim napravili demografsko istraživanje o tome tko će ih gledati. " [91]

      1990s Edit

      Biografkinja Karen Hollinger opisala je početak devedesetih kao pad popularnosti Streepovih filmova, pripisujući to dijelom kritičkoj percepciji da su njene komedije pokušale prenijeti svjetliju sliku nakon nekoliko ozbiljnih, ali komercijalno neuspješnih, drama i, što je još značajnije , na nedostatak mogućnosti za glumicu u četrdesetima. [94] Streep je komentirala da je svoje mogućnosti ograničila svojom željom da radi u Los Angelesu, u blizini svoje porodice, [94] situaciju koju je očekivala u intervjuu 1981. godine, kada je komentirala: "Do trenutka kada je glumica udari srednjih četrdesetih, niko više nije zainteresovan za nju. A ako želite i da ubacite nekoliko beba u taj raspored, morate pažljivo birati dijelove. " [66] Na Nacionalnoj konferenciji žena Ceha filmskih glumaca 1990. godine, Streep je predstavljala prvi nacionalni događaj, naglašavajući pad mogućnosti za rad žena, jednake plate i uzore u filmskoj industriji. [95] Kritikovala je filmsku industriju zbog umanjivanja važnosti žena i na ekranu i van njega. [89]

      Nakon uloga u komediji-drami Razglednice s ruba (1990) i komedija-fantazija Branite svoj život (1991), Streep je glumio s Goldie Hawn u farsičnoj crnoj komediji, Smrt postaje Njena (1992.), sa Bruceom Willisom kao njihovom kolegom. Streep je nagovorila pisca Davida Koeppa da ponovo napiše nekoliko scena, posebno onu u kojoj njen lik ima aferu s mlađim muškarcem, za koji je vjerovala da je "nerealno muški" po svom konceptu. Sedmomesečno snimanje bilo je najduže u Streepovoj karijeri, tokom koje je ušla u lik "razmišljajući o tome da će sve vrijeme biti pomalo ljuta". [96] Zbog Streepove alergije na brojnu kozmetiku, posebna protetika morala je biti dizajnirana da bi joj postalo deset godina da izgleda 54, iako je Streep vjerovao da su joj učinili da izgleda bliže 70. [97] Longworth smatra Smrt postaje Njena da je to bila "najfizičnija izvedba koju je Streep do sada obavezao da prikaže, sve u širokom plaču, smiješe se i prevrće očima". [98] Iako je to bio komercijalni uspjeh, zaradio je 15,1 milion dolara u samo pet dana, Streepov doprinos komediji općenito nisu dobro prihvatili kritičari. [99] Vrijeme Richard Corliss s odobravanjem je napisao Streepovu "rutinu opakih vještica", ali je film odbacio kao "Ona-đavo s preinakom "i onom koja" mrzi žene ". [100] [99] Streep je kasnije priznao da nije volio snimati scene s teškim specijalnim efektima i obećao je da više nikada neće raditi na filmu sa teškim specijalnim efektima. [101]

      Streep se pojavio sa Jeremyjem Ironsom, Glennom Closeom i Winonom Ryder Kuća duhova (1993.), smješten u Čileu za vrijeme diktature Augusta Pinocheta. Kritičari nisu dobro prihvatili film. [102] Anthony Lane od New Yorker je napisao: "Ovo je zaista veliko postignuće. Okuplja Jeremyja Ironsa, Meryl Streep, Winonu Ryder, Antonija Banderasa i Vanessu Redgrave i osigurava da svi, bez iznimke, daju svoje najgore izvedbe ikad".[102] Sljedeće godine, Streep je glumio The Wild Wild, kao majka djece na splavarenju bijelom vodom koja u divljini nailaze na dva nasilna kriminalca (Kevin Bacon i John C. Reilly). Iako je kritička reakcija uglavnom bila mješovita, Peter Travers iz Kotrljajući kamen otkrio da je "jaka, drska i labavija nego što je ikada bila na ekranu". [103]

      Streepov najuspješniji film ove decenije bila je romantična drama Mostovi okruga Madison (1995) u režiji Clinta Eastwooda, koji je film adaptirao prema istoimenom romanu Roberta Jamesa Wallera. [104] Priča se o Robertu Kincaidu (Eastwoodu), fotografu koji radi National Geographic, koji ima ljubavnu vezu sa sredovečnim suprugom Italijanom sa farme Francescom (Streep). Iako Streep nije volio roman na kojem se temelji, otkrila je da je scenarij posebna prilika za glumicu njenih godina. [105] Ona je dobila na težini za ovaj dio i odjenula se drugačije od lika u knjizi oponašajući sladostrasne talijanske filmske zvijezde poput Sophie Loren. I Loren i Anna Magnani imale su utjecaja u njenom prikazu, a Streep je gledao film Pier Paola Pasolinija Mamma Roma (1962) prije snimanja. [106] Film je bio hit na kino blagajnama i zaradio preko 70 miliona dolara u Sjedinjenim Državama. [107] Kritičari su toplo prihvatili film, za razliku od romana. Janet Maslin iz The New York Times je napisao da je Eastwood uspio stvoriti "dirljivu, elegičnu ljubavnu priču u srcu samočestitke gospodina Wallera", dok je Joe Morgenstern iz The Wall Street Journal opisao kao "jedan od najugodnijih filmova u novijem sjećanju". [107] Longworth vjeruje da je Streepova izvedba bila "ključna za pretvaranje slabe sapunice u živo djelo historijske fantastike koja implicitno kritikuje poslijeratnu američku kulturu privikavanja". [108] Smatra da je to bila uloga u kojoj je Streep postala "vjerojatno prva sredovječna glumica koju je Hollywood ozbiljno shvatio kao romantičnu heroinu". [109]

      Streep je glumio otuđenu sestru Bessie (Diane Keaton), žene koja se bori protiv leukemije, u Marvinova soba (1996.), adaptacija drame Scotta McPhersona. Streep je za ulogu preporučio Keaton. [110] U filmu je takođe prikazan Leonardo DiCaprio kao buntovni sin Streepovog lika. Roger Ebert izjavio je da "Streep i Keaton u svojim različitim stilovima pronalaze načine da od Leeja i Bessie naprave mnogo više od izraza svojih problema." [111] Film je bio dobro prihvaćen, a Streep je za svoju izvedbu zaradila još jednu nominaciju za Zlatni globus. [57]

      Streepov nastup u . Prvo nemojte nauditi (1997.) dobila joj je drugu nominaciju za nagradu Emmy za najbolju glavnu glumicu - mini -seriju ili film. Godine 1998, Streep se prvi put pojavio zajedno s Michaelom Gambonom i Catherine McCormack u Pat O'Connor's Ples u Lughnasi, još jedna brodvejska adaptacija, koja je u godini objavljivanja uvrštena na Venecijanski filmski festival. [112] Janet Maslin od The New York Times napomenula da je "Meryl Streep u svojoj karijeri napravila veliki grandiozni gest, ali način na koji jednostavno proviri kroz prozor u Ples u Lughnasi svrstava u red najboljih. Sve što gledalac treba da zna o Kate Mundy, ženi koju glumi ovde, napisano je na tom usamljenom licu i usamljenom pogledu. "[113] Kasnije te godine, igrala je domaćicu koja umire od raka u Jedna prava stvar. Film je naišao na pozitivne kritike. Mick LaSalle u San Francisco Chronicle izjavio: "Poslije Jedna prava stvar, kritičari koji ustraju u fikciji da je Streep hladna i tehnička glumica morat će ispitati svoje glave. Ona je toliko instinktivna i prirodna - tako temeljito u ovom trenutku i djeluje na letovima inspiracije - da nam može dati ženu koja je istovremeno divlje idiosinkratična i potpuno vjerodostojna. "[114] Los Angeles Times filmski kritičar Kenneth Turan primijetio je da je njena uloga "jedna od najmanje svjesno dramatičnih i površnih u karijeri", ali "dodaje nivo iskrenosti i stvarnosti koji čini [njen nastup] jednim od najdirljivijih". [115]

      Streep je u muzičkoj drami portretirao Robertu Guaspari, njujorčanku iz stvarnog života koja je pronašla strast i prosvjetljenje podučavajući violinu djeci iz istočnog Harlema ​​iz grada Muzika srca (1999). Streep je zamijenio Madonnu, koja je odustala od projekta prije početka snimanja zbog kreativnih razlika s redateljem Wesom Cravenom. [116] [117] Potreban za sviranje violine, Streep je prošao dva mjeseca intenzivnog treninga, pet do šest sati dnevno. [116] Streep je za svoju izvedbu dobila nominacije za Oscara, Zlatni globus i nagradu Ceha filmskih glumaca. Roger Ebert je napisao da je "Meryl Streep poznata po svom majstorstvu u akcentima. Možda je najsvestraniji govornik u filmovima. Ovdje možete pomisliti da nema akcenta, osim ako niste čuli njen pravi govorni glas, tada shvatate da Guasparijev stil govora nije ništa manje posebno postignuće od ostalih Streepovih naglasaka. Ovo nije Streepov glas, već tuđi - s određenim ravnim kvalitetom, kao da je kasnije obrazovanje i usavršavanje došlo nakon pomalo nesofisticiranog djetinjstva. " [118]

      2000s Edit

      Streep je ušao u 2000 -e sa glasovnom kameom u Stevenu Spielbergu A.I. Umjetna inteligencija (2001), naučnofantastični film o dječjem androidu, kojeg glumi Haley Joel Osment. [119] Iste godine, Streep je zajedno s Liamom Neesonom bio domaćin godišnjeg koncerta Nobelove nagrade za mir koji je održan u Oslu, Norveška, 11. decembra 2001. u čast dobitnika Nobelove nagrade za mir, Ujedinjenih naroda i Kofija Annana. [120] [121] Godine 2001., Streep se vratio na scenu po prvi put u više od dvadeset godina, igrajući Arkadinu u Javnom pozorištu oživljavajući Antona Čehova Galeb, koji je režirao Mike Nichols, a zajedno sa njim glume Kevin Kline, Natalie Portman, John Goodman, Marcia Gay Harden, Stephen Spinella, Debra Monk, Larry Pine i Philip Seymour Hoffman. [122] Streepov sin, Henry Gummer, kasnije poznat i kao muzičar Henry Wolfe, također je prikazan u predstavi u ulozi Jakova, unajmljenog radnika.

      Iste godine Streep je započeo rad na komediji-drami Spajka Jonzea Adaptacija. (2002), u kojoj je glumila novinarku iz stvarnog života Susan Orlean. Pohvaljen i od kritike i od gledalaca, [123] film je osvojio Streep za svoj četvrti Zlatni globus u kategoriji najbolje sporedne glumice. [57] A. O. Scott in The New York Times smatra da je Streepov prikaz Orleana "odigran s beznačajnom smirenošću", primjećujući kontrast u njenom "duhovito ostvarenom" liku s ljubavnim interesom Chris Cooperove "harizme bez dlaka, bez zuba" Chrisa Coopera kao autodidakta uhapšenog zbog krivolova rijetkih orhideja. [124] Streep se pojavio zajedno sa Nicole Kidman i Julianne Moore u Stephenu Daldryju The Hours (2002), prema romanu Michaela Cunninghama iz 1999. Fokus na tri žene različitih generacija čiji su životi povezani romanom Gospođo Dalloway autorke Virginije Woolf, film je općenito bio dobro prihvaćen i osvojio je sve tri vodeće glumice Srebrnog medvjeda za najbolju glumicu. [125]

      2003. Streep se ponovno ujedinio s Mikeom Nicholsom kako bi glumio s Al Pacinom i Emmom Thompson u HBO-ovoj adaptaciji šestosatne predstave Tonyja Kushnera Anđeli u Americi, priča o dva para čije se veze raspadaju u pozadini politike Reaganove ere. Streep, koja je dobila četiri uloge u mini seriji, za svoju je izvedbu dobila drugu nagradu Emmy i peti Zlatni globus. [57] [126] Pojavila se u umjereno uspješnom remakeu Jonathana Demmea Mandžurijski kandidat 2004. [127], zajedno sa Denzelom Washington, u ulozi žene koja je i američki senator i manipulativna, nemilosrdna majka potpredsjedničkog kandidata. [128] Iste godine igrala je sporednu ulogu tete Josephine u Serija nesrećnih događaja Lemony Snicket zajedno s Jimom Carreyem, temeljen na prva tri romana iz serije Snicket -ovih knjiga. Crna komedija dobila je općenito pozitivne kritike kritičara [129] i osvojila je Oscara za najbolju šminku. [130] Streep je također pripovijedao film Monetovo nepce. [131] Streep je sljedeći put glumila u komediji Prime (2005), režija Ben Younger. U filmu je glumila Lisu Metzger, jevrejsku psihoanalitičarku razvedene i usamljene poslovne žene, koju glumi Uma Thurman, koja ulazi u vezu sa Metzgerovim 23-godišnjim sinom (Bryan Greenberg). Skroman mainstream uspjeh, na kraju je na međunarodnom nivou zaradio 67,9 miliona USD. [132] Roger Ebert je primijetio kako je Streep imao "tu sposobnost da presiječe svečanost scene zinger -om koji otkriva kako je sav ljudski trud, na kraju krajeva, komičan na nekom nivou". [133]

      U kolovozu i rujnu 2006., Streep je glumio na sceni u produkciji The Public Theatre Majka Hrabrost i njena djeca u pozorištu Delacorte u Central Parku. [134] Produkcija Javnog kazališta bila je novi prijevod dramaturga Tonyja Kushnera (Anđeli u Americi), sa pjesmama u stilu Weill/Brecht koje je napisala kompozitorica Jeanine Tesori (Caroline, ili Change) veteranski direktor George C. Wolfe bio je na čelu. Streep je glumio zajedno s Kevinom Klineom i Austinom Pendletonom u ovoj predstavi od tri i po sata. [135] [36] Otprilike u isto vrijeme, Streep je, zajedno s Lily Tomlin, portretirao posljednja dva člana nekada popularne porodične country muzike u posljednjem filmu Roberta Altmana Pratilac kućni saputnik (2006). Komični ansambl s Lindsay Lohan, Tommy Lee Jones, Kevinom Klineom i Woodyjem Harrelsonom, film se vrti oko zakulisnih aktivnosti u dugogodišnjoj istoimenoj javnoj radijskoj emisiji. Film je zaradio više od 26 miliona američkih dolara, od kojih je većina dolazila s domaćeg tržišta. [136]

      Komercijalno, Streep je bolje prošao s ulogom u Đavo nosi pradu (takođe 2006), labava ekranizacija istoimenog romana Lauren Weisberger iz 2003. Streep je prikazao moćnu i zahtjevnu Mirandu Priestly, urednicu modnih časopisa (i šeficu nedavno završene fakultetice koju glumi Anne Hathaway). Iako je cjelokupni film dobio mješovite kritike, njen prikaz onoga što Ebert naziva "staloženom i vladajućom Mirandom" [137] izazvao je oduševljene kritike i zaslužio mnoge nominacije za nagradu, uključujući i njenu rekordnu 14. nagradu za Oscara. kao još jedan Zlatni globus. [138] [139] Nakon komercijalnog objavljivanja, film je postao najveći Streepov komercijalni uspjeh do sada, zarađujući više od 326,5 miliona USD širom svijeta. [140]

      Ona je predstavila bogatog univerzitetskog pokrovitelja u dugo odgađanoj drami Chen Shi-zheng Crna materija, film o kineskom studentu diplomiranih nauka koji postaje nasilan nakon što se bavi akademskom politikom na američkom univerzitetu. Inspirisani događajima tokom snimanja Univerziteta u Iowi 1991. godine [141], a prvobitno zakazano za izlazak 2007. godine, producenti i investitori odlučili su da odlože Crna materija iz poštovanja prema žrtvama pucnjave na Virginia Tech u aprilu 2007. [142] Drama je nakon ograničenog izdanja 2008. dobila negativne do mješovite kritike. [143] Streep je u političkom trileru glumio zvaničnika američke vlade koji istražuje egipatskog stranca osumnjičenog za terorizam Izvođenje (2007), režija Gavin Hood. [144] Želeći da se uključi u triler film, Streep je pozdravila priliku da glumi u filmskom žanru za koji joj obično nisu nudili scenarije, i odmah se prijavila na projekat. [145] Nakon objavljivanja, Izvođenje bio manje komercijalno uspješan [146] i dobio mješovite kritike. [147]

      U tom je razdoblju Streep imala kratku ulogu uz Vanessu Redgrave, Glenn Close i njezinu najstariju kćer Mamie Gummer u dramskom filmu Lajosa Koltaija Večer (2007), prema istoimenom romanu Susan Minot iz 1998. Prebacujući se između sadašnjosti i prošlosti, priča o ženi prikovanoj za krevet, koja se sjeća svog burnog života sredinom 1950-ih. [148] Film je pušten na mlaku reakciju kritičara, koji su ga nazvali "lijepo snimljenim, ali definitivno dosadnim [i] kolosalnim rasipanjem talentirane glumačke ekipe". [149] Imala je ulogu u filmu Roberta Redforda Lavovi za jaganjce (također 2007.), film o povezanosti voda američkih vojnika u Afganistanu, američkog senatora, izvjestitelja i profesora na kalifornijskom fakultetu. Kao Večer, kritičari su smatrali da je talent glumačke ekipe uzalud potrošen i da pati od sporog ritma, iako je jedan kritičar najavio da se Streep pozitivno isticao, budući da je "prirodan, bez prisile, tiho moćan", u poređenju s prisilnim nastupom Redforda. [150]

      Streep je postigla veliki komercijalni uspjeh kada je glumila u filmu Phyllida Lloyd's Majko mila! (2008), ekranizacija istoimenog mjuzikla, zasnovanog na pjesmama švedske pop grupe ABBA. U zajedničkim ulogama Amanda Seyfried, Pierce Brosnan, Stellan Skarsgård, Colin Firth, Julie Walters i Christine Baranski, Streep je glumila samohranu majku i bivšu pjevačicu djevojačke grupe, čija je kći (Seyfried), buduća mladenka koja se nikada nije srela njen otac poziva tri vjerovatna kandidata od oca na njeno vjenčanje na idiličnom grčkom ostrvu Skopelos. [151] Trenutni uspjeh na blagajnama, Majko mila! postao je Streepov film s najvećom zaradom do sada, s prihodima od blagajne u iznosu od 602,6 miliona američkih dolara [152], koji ga je također svrstao na prvo mjesto muzičkih filmova s ​​najvećom zaradom. [153] Nominirana za još jedan Zlatni globus, Streepova izvedba općenito je dobro prihvaćena od strane kritičara, a Wesley Morris iz Bostonski globus komentirajući: "Najveći glumac u američkim filmovima konačno je postao filmska zvijezda." [154]

      Sumnja (takođe 2008.) predstavlja Streep sa Philip Seymour Hoffman, Amy Adams i Violom Davis. Drama koja se vrtila oko stroge glavne časne sestre (Streep) katoličke škole u Bronxu 1964. godine i koja je podigla optužbe za pedofiliju protiv popularnog svećenika (Hoffman), film je postao umjeren uspjeh na kino blagajnama [155], a mnogi kritičari su ga ocijenili kao jedan od najboljih filmova 2008. Film je dobio četiri nominacije za Oscara, za svoja četiri glavna glumca i za Shanleyin scenarij. [156] Ebert, koji je filmu dodijelio pune četiri zvjezdice, istaknuo je Streepovu karikaturu časne sestre, koja "mrzi sve provale modernog svijeta", [157] dok je Kelly Vance iz East Bay Express primijetio je: "Uzbudljivo je vidjeti profesionalca poput Streepa kako ulazi u ionako jako preuveličanu ulogu, a zatim ga pojačava za nekoliko koraka samo zbog pakla. Mrka, crvenooka, smrtno blijeda sestra Aloysius možda je najstrašnija časna sestra svih vremena. " [158]

      Godine 2009. Streep je igrao kuharicu Juliju Child u Nori Ephron's Julie & amp Julia, zajedno sa Stanley Tucci, i ponovo sa Amy Adams. (Tucci i Streep radili su zajedno ranije u Đavo nosi Pradu.) Prvi veliki film baziran na blogu, Julie i Julia uspoređuje život Child -a u prvim godinama njezine kulinarske karijere sa životom mlade Njujorčanke Julie Powell (Adams), koja teži skuhanju svih 524 recepta u dječjoj kuharici Savladavanje umetnosti francuskog kuvanja. [159] Longworth vjeruje da je njena karikatura o Juliji Child "vjerovatno najveća predstava u njenoj karijeri, dok se također oslanjala na vlastito iskustvo kako bi donijela živu istinu u priču o pokojnom procvatu". [108] U romantičnoj komediji Nancy Meyers Komplikovano je (takođe 2009.), Streep je glumio sa Alecom Baldwinom i Steveom Martinom. Dobila je nominacije za nagradu Zlatni globus za najbolju glumicu - za mjuzikl ili komediju za obje Julie & amp Julia i Komplikovano je dobila je nagradu za Julie & amp Julia, a kasnije je za to dobila svoju 16. nominaciju za Oskara. [160] Takođe je pozajmila svoj glas gospođi Felicity Fox u stop-motion filmu Wesa Andersona Fantastičan gospodin Fox. [161]

      2010s Edit

      Streep se ponovo udružio sa majko mila direktorka Phyllida Lloyd na Gvozdena dama (2011), britanski biografski film o Margaret Thatcher, koji se bavi premijerom tokom Foklandskog rata i njenim godinama u penziji. [162] Streep, koja je prisustvovala sjednici Donjeg doma kako bi vidjela britanske članove parlamenta (poslanike) u akciji u pripremi za svoju ulogu Thatcher, [163] nazvala je njen casting "zastrašujućim i uzbudljivim izazovom". [164] Iako je film imao mješoviti prijem, Streepova izvedba je stekla odlične kritike, zasluživši joj nagradu za najbolju glumicu na Zlatnom globusu i BAFTA -i, kao i treću pobjedu na 84. dodjeli Oscara. [165] Bivši Tačerovi savjetnici, prijatelji i porodica kritikovali su Streepino prikazivanje nje kao "netačne" i "pristrasne". [166] Sljedeće godine, nakon Thatcherine smrti, Streep je izdala zvanično saopćenje u kojem se opisuju Thatcherine "tvrdoglave fiskalne mjere" i "pristup ruke finansijskim propisima", uz hvaljenje njene "lične snage i hrabrosti". [167]

      Streep se ponovno ujedinio sa Prada reditelj David Frankel na setu romantične komedije-drame Hope Springs (2012), zajedno sa Tommy Lee Jones i Steve Carell-om. Streep i Jones glume sredovječni par, koji odlazi na tjedan dana intenzivnog bračnog savjetovanja kako bi pokušali vratiti intimnost koja nedostaje u njihovoj vezi. Recenzije o filmu bile su uglavnom pozitivne, a kritičari su hvalili "očaravajuće predstave. Koje gledateljima nude smijeh odraslih-i pažljiv pogled na zrele odnose". [168] 2013. Streep je zajedno s Julijom Roberts i Ewanom McGregorom glumio u crnoj komediji Kolovoz: okrug Osage (2013) o disfunkcionalnoj porodici koja se ponovo ujedinjuje u porodičnu kuću kada njihov patrijarh iznenada nestane. Zasnovana na istoimenoj drami Tracy Letts koja je nagrađena Pulitzerovom nagradom, Streep je dobila pozitivne kritike jer je prikazala porodičnog snažnog i spornog matrijarha, koji boluje od raka usne šupljine i ovisnosti o narkoticima. Kasnije je nominirana za još jedan Zlatni globus, SAG i Oscara. [169]

      Godine 2014. Davalac, ekranizacija romana za mlade odrasle, Streep je glumio vođu zajednice. [170] Radnja smještena u 2048. godinu, društveno-naučnofantastični film prepričava priču o postapokaliptičnoj zajednici bez rata, boli, patnje, razlika i izbora, gdje je dječak izabran da uči stvarni svijet. Streep je bio svjestan knjige prije nego što mu je ulogu ponudio kolega i producent Jeff Bridges. [171] Nakon objavljivanja, Davalac naišao je na općenito mješovite i negativne kritike kritičara.[172] Streep je takođe imao malu ulogu u tom dramskom filmu Domaćin (2014). Smješten na srednji zapad 1850 -ih, u filmu glume Hilary Swank i Tommy Lee Jones kao neobičan par koji pomaže tri žene koje je granica dovela do ludila da se vrate na istok. Streep se pojavljuje tek pred kraj filma, igrajući suprugu propovjednika, koja žene vodi na skrb. [173] Domaćin premijerno prikazan na Filmskom festivalu u Cannesu 2014. gdje je pokupio uglavnom pozitivne kritike kritičara. [174]

      Režirao Rob Marshall, U šumu (takođe 2014.) je Disneyjeva filmska adaptacija brodvejskog mjuzikla sa muzikom i tekstom Stephena Sondheima u kojoj Streep glumi vješticu. [175] Križaljka u žanru fantastike inspirirana bajkama braće Grimm, u središtu je par bez djece koji je krenuo prekinuti prokletstvo koje im je nametnula Streepova osvetnička vještica. [176] [177] Iako su neki kritičari, poput Marka Kermodea, film odbacili kao "iritantnu drskost", [178] Streepova je izvedba zaslužila nominacije za Oscara, Zlatni globus, SAG i Nagradu kritičara za najbolju sporednu glumicu. [179] U srpnju 2014. objavljeno je da će Streep glumiti Mariju Callas u Master Class, ali je projekt povučen nakon smrti redatelja Mikea Nicholsa u studenom iste godine. [180]

      2015. Streep je glumio u filmu Jonathana Demmea Ricki i Flash, koja danju igra radnicu odjavljivanja u trgovini koja je noću rock muzičarka i koja ima posljednju priliku da se ponovo poveže sa otuđenom porodicom. [181] Streep je naučila svirati gitaru za poluautobiografski dramsko-komični film, [182] u kojem je opet predstavljena Streep sa svojom najstarijom kćerkom Mamie Gummer. [182] Recenzije filma su uglavnom bile miješane. [183] ​​Drugi film Streepa ovog vremena bila je periodična drama rediteljke Sarah Gavron Sufražeta (takođe 2015.), zajedno sa Carey Mulligan i Helenom Bonham Carter. U filmu je odigrala malu, ali ključnu ulogu Emmeline Pankhurst, britanske političke aktivistice i vođe britanskog pokreta za sufražetku koja je pomogla ženama da osvoje pravo glasa. [184] Film je dobio uglavnom pozitivne kritike, posebno za izvedbe glumačke ekipe, iako je njegov distributer zaradio kritike da je Streepova istaknuta pozicija u marketingu obmanjujuća. [185]

      Nakon dužnosti predsjednika na 66. Berlinskom međunarodnom filmskom festivalu 2016., [186] Streep je glumio u komediji koju je režirao Stephen Frears Florence Foster Jenkins (2016), istoimeni biografski film o nesvesno nesvesnoj operskoj pevačici koja glumi ton i insistira na javnom nastupu. [187] Drugi članovi glumačke ekipe bili su Hugh Grant i Simon Helberg. [188] Robbie Collin smatrala je da je to jedna od njenih "ljudskih izvedbi" i smatrala je da je "puna topline koja ustupa mjesto patetici koja vas ščepa". [189] Dobila je nagradu Critics 'Choice Movie Award za najbolju glumicu u komediji [190] i dobila nominacije za Oscara, Zlatni globus, SAG i BAFTA. [191]

      Streep je zatim glumila prvu američku izdavačicu ženskih novina, Katharine Graham, u filmu Toma Hanksa, Ben Bradlee, u političkoj drami Stevena Spielberga Pošta (2017), na šta se fokusira Washington Post objavljivanje Pentagonovih dokumenata iz 1971. godine. [192] Film je dobio pozitivne kritike s pohvalama upućenim izvedbama dvaju glavnih uloga. [193] Manohla Dargis je napisala da "Streep stvara akutno pokretni portret žene koja oslobađajući sebe pomaže potaknuti revoluciju". [194] Zarađeno je preko 177 miliona dolara u odnosu na budžet od 50 miliona dolara. [195] Streep je dobila 31. nominaciju za Zlatni globus i 21. nominaciju za Oscara za najbolju glumicu. [196] [197]

      2018. Streep je nakratko ponovila svoju ulogu u muzičkom nastavku Majko mila! Idemo ponovo. [198] Takođe je igrala sporednu ulogu u filmu Roba Marshalla Mary Poppins Returns, muzički nastavak filma iz 1964. godine Mary Poppins sa Emily Blunt u naslovnoj ulozi. [199] Streep je zatim predstavljena u svojoj prvoj glavnoj ulozi u televizijskoj seriji glumeći u drugoj sezoni HBO dramske serije Velike male laži u 2019. Uzela je ulogu Mary Louise Wright, svekrve lika Nicole Kidman. [200] Liane Moriarty, autorica istoimenog romana, na kojem se temelji prva sezona, napisala je novelu od 200 stranica koja je poslužila kao osnova za drugu sezonu. Moriarty je odlučio da novom liku da ime Mary Louise, po Streepovom pravnom imenu. Streep je kasnije pristala na dio bez čitanja scenarija prvi put u karijeri. [201] Pišući za BBC, Caryn James je označila njen nastup "ukusnim i lukavim" i otkrila je da je "oličenje pasivno-agresivne bake". [202] Streep je tada glumio u biografskoj komediji koju je režirao Steven Soderbergh Perionica veša, o Panamskim papirima. Bio je to prvi film koji je Netflix distribuirao u kojem je Streep glumio. [203] Takođe je glumila tetku March u Greti Gerwig Male žene, zajedno sa Saoirse Ronan, Emmom Watson, Florence Pugh, Timothée Chalamet i Laura Dern. [204] Film je dobio kritiku i zaradio preko 216 miliona dolara u odnosu na svoj budžet od 40 miliona dolara. [205] [206]

      Godine 2020. Streep je objavio ulogu u kratkom animiranom filmu Apple TV+ Evo nas: Bilješke o životu na planeti Zemlji. [207]

      Uređivanje 2020 -ih

      Godine 2020. Streep je imao vodeće uloge u dva filma, oba objavljena od strane streaming servisa. Ponovo se sastala sa Nicole Kidman za Netflix, u filmu Ryana Murphyja Prom, ekranizacija istoimenog mjuzikla na Broadwayu [208] i s redateljem Stevenom Soderberghom za njegov komični film HBO Max Neka govore svi. [209] Streep će sljedeće godine igrati zajedno sa Jennifer Lawrence Ne gledaj gore režirao Adam McKay, za Netflix. [210]

      Godine 2004., Streep je od Upravnog odbora Američkog filmskog instituta dobio AFI nagradu za životno djelo. [211] 2011. godine dobila je počasti Kennedy Centra, koje je predstavila Tracey Ullman, te govore gostujućeg počasnog predsjednika Kennedy Centra 2009. Roberta De Nira i počasnog čovjeka Kennedy Centra 2003. Mikea Nicholsa. Oni koji su takođe odali počast Streepu su bili, Kevin Kline, Emily Blunt, Stanley Tucci i Anne Hathaway. Počast je završila cijelom glumačkom ekipom koja je pjevala pjesmu "Ona mi je drugarica", predstavu na pjesmi "On je moj prijatelj" Ironweed. [212]

      U novembru 2014. godine predsjednik Barack Obama uručio je Streepu Predsjedničku medalju slobode, najveću civilnu čast u državi. [213] Citat glasi kako slijedi: "Meryl Streep jedna je od najpoznatijih i najcjenjenijih glumaca u istoriji. Gospođa Streep je zarobila našu maštu svojom neusporedivom sposobnošću da prikaže širok spektar uloga i privuče publiku koja ima samo koje su vremenom rasle, prikazujući likove koji utjelovljuju cijeli raspon ljudskog iskustva. " [214]

      U siječnju 2017. Viola Davis predstavila je Streep sa Cecil B. DeMille na dodjeli Zlatnih globusa. Davis je rekao Streepu "Činiš me ponosnim što sam umjetnik". [215] U svom govoru o prihvaćanju, Streep je citirala nedavno preminulu Carrie Fisher, rekavši: "Uzmi svoje slomljeno srce i učini ga umjetnošću." [216]

      Vanity Fair komentirao je kako je "teško zamisliti da je bilo vremena prije nego što je Meryl Streep bila najveća živuća glumica". [18] Emma Brockes iz The Guardian napominje da je, uprkos tome što je Streep "jedna od najpoznatijih glumica na svijetu", "neobično teško postaviti sliku o Streep", u karijeri u kojoj se "trudila da se etablira kao glumac čiji korijeni leže u običnom životu" ". [17] Uprkos uspjehu, Streep je uvijek bila skromna u pogledu vlastite glume i filmskih dostignuća. Izjavila je da nema posebnu metodu što se tiče glume, učeći još iz ranih studija da ne može artikulirati svoju praksu. Rekla je 1987. godine, "Imam hrpu stvari koje sam naučila od različitih učitelja, ali ništa ne mogu staviti u komodu, otvoriti je i reći: 'A sad, koju biste željeli?" Na ništa ne mogu računati, a to ga čini opasnijim. No, opasnost ga čini uzbudljivijim. " Izjavila je da joj je idealni redatelj onaj koji joj daje potpunu umjetničku kontrolu, dopuštajući joj određeni stupanj improvizacije i učenje iz vlastitih grešaka. [217]

      Karina Longworth primjećuje kako su "vanjske" Streepove izvedbe, "kameleonske" u njenom imitiranju likova, "uranjajući se u njih, umjesto da ih personificira". U svojim ranim ulogama, kao npr Manhattan i Kramer vs, upoređivali su je i sa Diane Keaton i Jill Clayburgh, po tome što njeni likovi nisu bili simpatični, što je Streep pripisala sklonosti privlačenju ženama koje se teško sviđaju i kojima nedostaje empatije. [217] Streep je izjavila da je mnogi smatraju tehničkim glumcem, ali je tvrdila da se to svodi na njenu ljubav prema čitanju početnog scenarija, dodajući: "Došao sam spreman i ne želim se zezati i gubiti prvih 10 preuzima prilagođavanje osvjetljenja, a svi drugi se osjećaju ugodno. " [108]

      Mike Nichols, koji je režirao Streepa Silkwood, Gorušica, Razglednice s ruba, i Anđeli u Americi, pohvalio je Streepovu sposobnost da se transformira u svoje likove, napominjući da, "U svakoj ulozi, ona postaje potpuno novo ljudsko biće. Kako postaje osoba koju prikazuje, drugi izvođači počinju reagirati na nju kao da je ta osoba . " [218] Rekao je da je njeno režiranje "toliko poput zaljubljivanja da ima karakteristike vremena koje pamtite kao čarobno, ali koje je obavijeno misterijom". [219] Također je primijetio da je Streepina glumačka sposobnost imala dubok utjecaj na njene kolege, te da se "neko mogao poboljšati za 1000% samo gledajući je". [218] Longworth vjeruje da je u gotovo svakom filmu Streep u svoje portrete "lukavo unijela" feminističko gledište. [220] Međutim, filmska kritičarka Molly Haskell izjavila je: "Nijedna od njenih heroina nije strogo govoreći feministička. Ipak, one nevjerojatno utjelovljuju različita međusobna iskustva u posljednjih dvadeset godina, jer su se žene redefinirale u pozadini ženski pokret ". [108]

      Streep je poznata po svojoj sposobnosti da imitira širok raspon naglasaka [221] - od danskog jezika Van Afrike (1985) do Britanaca dobio izgovor u Žena francuskog poručnika (1981), Dosta (1985), i Gvozdena dama (2011) talijanski in Mostovi okruga Madison (1995) južnoamerički naglasak u Zavođenje Joea Tynana (1979) s naglaskom u Minnesoti Pratilac kućni saputnik (2006) Upstate New York u Ironweed (1987) i snažan naglasak u Bronxu Sumnja (2008). Streep je izjavila da je odrasla slušajući umjetnike poput Barbre Streisand, Beatlesa i Boba Dylana, a naučila je mnogo o tome kako koristiti svoj glas, svoj "instrument", slušajući albume Barbre Streisand. [222] U filmu Zli anđeli (1988., objavljeno u SAD -u kao Plač u mraku), u kojoj prikazuje transplantaciju Novog Zelanda u Australiju, Streep je razvila hibrid australijskog i novozelandskog engleskog. Njena izvedba dobila je nagradu Australian Film Institute za najbolju glumicu u glavnoj ulozi, [86] [87] kao i za najbolju glumicu na filmskom festivalu u Cannesu, te nagradu New York Film Critics Circle za najbolju glumicu. [89]

      Za njenu ulogu u filmu Sophie's Choice (1982.), Streep je govorio engleski i njemački sa poljskim akcentom, kao i sam poljski. [223] In Gvozdena dama, reproducirala je vokalni stil Margaret Thatcher iz vremena prije nego što je Thatcher postala britanska premijerka, i nakon što je uzela satove elokucije kako bi promijenila visinu, izgovor i predavanje. [224] [223] Streep je komentirala da je korištenje akcenta kao dio njene glume tehnika koju smatra očiglednim zahtjevom u prikazu lika. [225] Na pitanje u Belfastu o tome kako reproducira različite akcente, Streep je odgovorila navodno "savršenim" belfaškim naglaskom: "Slušam." [226] [227] [225]

      Nakon što je Streep glumio Majko mila!, njeno izvođenje naslovne pjesme postalo je popularno na portugalskim muzičkim ljestvicama, gdje je u oktobru 2008. doseglo osmo mjesto. [228] Na 35. dodjeli People's Choice Awards, njena verzija pjesme "Mamma Mia" osvojila je nagradu za "Najomiljeniju pjesmu" From Soundtrack ". [229] 2008. godine Streep je nominirana za nagradu Grammy (njena peta nominacija) za svoj rad na Majko mila! soundtrack. [230] Streep je ispričao brojne audio knjige, uključujući tri autora dječjih knjiga Williama Steiga: Brae Irene, Spinky Sulks, i Jedan i jedini Shrek!. [231]

      Streep je glasnogovornica Nacionalnog muzeja istorije žena, kojem je dala značajne donacije (uključujući i njenu naknadu za Gvozdena dama, koji je iznosio 1 milion dolara) i bio domaćin brojnih događaja. [232] 4. oktobra 2012. godine Streep je donirala milion dolara Javnom pozorištu u čast i pokojnog osnivača Josepha Pappa i njene prijateljice, autorke Nore Ephron. [233] Ona također podržava Guccijevu kampanju "Chime for Change" koja ima za cilj širenje ženskog osnaživanja. [234]

      Streep je 2014. godine ustanovila dvije stipendije za studente na Univerzitetu Massachusetts Lowell - stipendiju Meryl Streep za engleske smjerove i stipendiju Joan Hertzberg (nazvana po Streepovoj bivšoj koleginici na Vassar Collegeu) za matematičke smjerove. [235]

      U travnju 2015. objavljeno je da je Streep financirala laboratoriju scenarista za žene scenaristice starije od četrdeset godina, pod nazivom Writers Lab, koju će voditi New York Women in Film & amp Television i kolektiv IRIS. [236] [237] Laboratorija je bila jedina takva u svijetu za scenaristice starije od četrdeset godina. [237] 2015. Streep je potpisao otvoreno pismo za koje je jedna kampanja prikupljala potpise, a pismo je upućeno Angeli Merkel i Nkosazani Dlamini-Zumi, pozivajući ih da se fokusiraju na žene dok su bile šefice G7 u Njemačkoj i AU u Južnoj Africi, odnosno pri postavljanju prioriteta financiranja razvoja. [238] Također, 2015. godine, Streep je poslao svakom članu američkog Kongresa pismo u kojem podržava amandman o jednakim pravima. [239] Svako njeno pismo poslano je s kopijom knjige Jednako znači jednako: zašto je vrijeme za ERA -u sada od Jessice Neuwirth, predsjednice ERA koalicije. [240]

      Na pitanje u intervjuu sa Vrijeme je isteklo da je feministica, Streep je odgovorila: "Ja sam humanist, ja sam za lijepu laku ravnotežu." [241] U ožujku 2016., Streep je, između ostalih, potpisala pismo tražeći ravnopravnost spolova u cijelom svijetu, u povodu Međunarodnog dana žena, ovo je također organizirala jedna kampanja. [242] 2018. godine surađivala je s 300 žena u Hollywoodu na postavljanju inicijative Time's Up za zaštitu žena od uznemiravanja i diskriminacije. [243]

      Dana 25. aprila 2017. godine, Streep je javno podržao kampanju za oslobađanje Olega Sentsova, ukrajinskog filmaša sa Krima, koji je bio podvrgnut lažnom suđenju od strane Rusije i koji je u kolovozu 2015. bio u zatvoru na 20 godina u Sibiru. znak "Besplatni Sentsov" na fotografiji snimljenoj na godišnjoj književnoj svečanosti PEN -a u Americi 25. aprila, na kojoj je Sentsov odlikovan PEN/Barbeyjevom nagradom za slobodu pisanja 2017. godine. [244]

      Politički, Streep se opisala kao dio američke ljevice. [245] Održala je govor na Demokratskoj nacionalnoj konvenciji 2016. godine u znak podrške predsjedničkoj kandidatkinji Hillary Clinton. [246]

      U januaru 2017. godine Streep je na 74. dodjeli nagrada Zlatni globus primila nagradu Cecil B. DeMille za životno djelo, tokom koje je održala izrazito politički govor koji je implicitno kritikovao tada izabranog predsjednika Donalda Trumpa. Rekla je da je Trump imao vrlo jaku platformu i da ju je neprimjereno iskoristio za ismijavanje reportera s invaliditetom, Serža F. Kovaleskog, koji je, prema njenim riječima, "nadmašio privilegije, moć i sposobnost da uzvrati udarac". Dodala je: "Kada moćni koriste svoju poziciju za nasilje, svi gubimo". Također je implicitno kritizirala Trumpov čvrst stav o imigraciji, rekavši da "Hollywood puzi od stranaca i stranaca, a ako nas sve izbacite, nećete imati što gledati osim nogometa i mješovitih borilačkih vještina koje nisu umjetnost". [247] Trump je odgovorio putem Twittera nazvavši Streep "jednom od najcjenjenijih glumica u Hollywoodu" i "Hillary paušalicom koja je jako izgubila". [248]

      Prilikom promocije filma Sufražeta 2015. godine Streep je optužio web stranicu za prikupljanje recenzija Rotten Tomatoes da nesrazmjerno zastupa mišljenja muških filmskih kritičara, što je rezultiralo iskrivljenim omjerom koji je negativno utjecao na komercijalne performanse ženskih filmova. "Podnosim vam da muškarci i žene nisu isti, vole različite stvari", rekla je. "Ponekad im se sviđa ista stvar, ali ponekad im se ukusi razilaze. Ako se Tomatometar potpuno zanemari na jedan skup ukusa koji pokreće blagajne u Sjedinjenim Državama, apsolutno." [249]

      Autorka Karina Longworth primjećuje da je, unatoč svojoj slavi, Streep desetljećima uspjela održati relativno normalan privatni život. [22] Streep je živio s glumcem Johnom Cazaleom tri godine dok nije umro od raka pluća u ožujku 1978. [250] Streep je o svojoj smrti rekao:

      Nisam to prebolio. Ne želim to preboljeti. Šta god radili, bol je uvijek prisutan u nekoj udubini vašeg uma i utječe na sve što se kasnije dogodi. Mislim da možete asimilirati bol i nastaviti bez opsesije. [55]

      Streep se oženio kiparom Don Gummerom šest mjeseci nakon Cazaleine smrti. [251] Imaju četvero djece: jednog sina i tri kćeri, sina Henryja Wolfea Gummera (rođen 1979.), muzičara kćeri Mary Willa "Mamie" Gummer (rođena 1983.), glumicu Grace Jane Gummer (rođen 1986.), glumicu i Louisa Jacobson Gummer (rođena 1991), model. [9] [252] U februaru 2019., Streep je po prvi put postala baka, preko svoje najstarije kćeri Mamie. [253]

      U augustu 1985. porodica se preselila na privatno imanje vrijedno 1,8 miliona dolara u Connecticutu, sa velikim umjetničkim ateljeom koji je olakšao posao supruga Streepa, i živjeli su tamo sve dok 1990. nisu kupili vilu vrijednu 3 miliona dolara u Brentwoodu u Los Angelesu. [254 ] Na kraju su se vratili u Connecticut. [255] [256] Streep je kuma Billie Lourd, kćeri kolegice glumice i bliske prijateljice Carrie Fisher. [257]

      Na pitanje da li religija igra važnu ulogu u njenom životu 2009. godine, Streep je odgovorila: "Ne slijedim nikakvu doktrinu.Ne pripadam crkvi, hramu, sinagogi ili ašramu. "[258] U jednom intervjuu u decembru 2008, takođe je aludirala na nedostatak vjere kada je rekla:

      "Dakle, oduvijek sam bio jako, duboko zainteresiran, jer mislim da mogu razumjeti utjehu koja je dostupna u čitavoj konstrukciji religije. Ali zaista ne vjerujem u moć molitve, inače bi se stvari izbjegle desilo se, to je užasno. Dakle, to je užasna pozicija kao inteligentnog, emocionalnog čovjeka koji žudi da sjedi izvan raspoložive udobnosti tamo. Ali ja jednostavno ne mogu ići tamo. " [259]

      Na pitanje gdje joj utjeha pred starenjem i smrću, Streep je odgovorila:

      "Utjeha? Nisam siguran da je imam. Vjerujem da vjerujem u moć ukupnog ljudskog pokušaja - najboljeg od nas samih. U ljubavi i nadi i optimizmu - znate, magične stvari koje izgledaju neobjašnjive" "Zašto smo takvi kakvi smo. Imam osjećaj da pokušavam poboljšati stvari. Odakle to dolazi?" [259]


      Pogledajte video: Дежуров. Загадки Иеронимуса Босха (Avgust 2022).