Najnoviji recepti

Mario Batali otkrio zašto je napustio "Iron Chefa America"

Mario Batali otkrio zašto je napustio



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mario Batali kaže za Atlantic zašto je odlučio napustiti 'Iron Chef America'

"Odjednom suci nisu bili u prehrambenoj industriji."

Mario Batali, kuhar -restaurator iza restorana poput Eataly, Babbo, Del Posto i nekoliko drugih, bio je član porodice Food Network čitavu deceniju do svoje emisije Molto Mario mreža nije obnovila 2007.

Iako se Batali pojavio u dvije dodatne epizode Iron Chef America 2008. Batali se distancirao od konkurencije i na kraju je uklonjen iz uvodnih kredita emisije. U vrijeme odlaska, Batali je bio član Iron Chef America šest sezona.

Nedavno je kuhar otkrio The Atlantic zašto je konačno odlučio otići Iron Chef America, a njegov odgovor, na krajnje jednostavan način, zaista je iskren i prilično sjajan.

"Odjednom sudije nisu bile u prehrambenoj industriji, već su bile zabavne osobe", kaže Batali. "Neko će sjesti gore i donijeti presudu o nečemu što sam proveo sat vremena ... da dobije ovo ukusno, i reći će 'Oh, ne bih to učinio tako.' Naravno da ne biste tako postupili. Vi ste glumac. " Za više informacija pogledajte video ispod-ali budite upozoreni: Batalijev jezik je samo za odrasle.

Karen Lo je pomoćna urednica časopisa The Daily Meal. Pratite je na Twitteru @appleplexy.


Iron Chef Boyardee

Prije otprilike godinu dana prijatelj je nazvao da kaže da je zaradio par karata za snimanje Iron Chef America. Njegova kompanija nudi posuđe za kuhanje koje se koristilo u emisiji, pa mi je bilo moguće otići u goste bez otkrivanja svog identiteta.

Pretpostavio sam da je to važno razmatranje. Rečeno mi je da Food Network prijeti svakome ko prisustvuje novčanom kaznom u iznosu od milion dolara ako otkriju bilo šta o epizodi prije nego što je emitirana. Ali sada nema brige, epizoda se napokon pojavila na TV -u prije nekoliko sedmica, i samo je potvrdila ono što sam shvatila dok sam sjedila u publici prošle godine:

Iron Chef America lažnije je nego što sam i zamišljao.

U slučaju da živite pod stijenom posljednjih desetak godina, evo kako ova emisija funkcionira: Tri kuhara - koja su neki neviđeni, ali apsolutni autoritet nazvali "Iron Chefs" - novi novinari pozivaju na kuharska natjecanja. Svaka epizoda je jednosatni dvoboj između izazivača i željeznog kuhara u kojem se oko pet jela priprema od nule, navodno koristeći sastojke nagomilane u raskošnom prikazu na par stolova. Svako natjecanje fokusira se na glavni sastojak, koji se prvi put otkriva na početku emisije. Takmičenje se održava u televizijskom studiju pod velikim nazivom Kuhinjski stadion.

Televizijski sat ispunjen je mnogo žurbe naprijed -natrag u pozadini naučenog diskursa i beznačajnog zapažanja komentatora dok se jela kuhaju i sastavljaju. Svaki kuhar ima par sous kuhara koji rade pod njim, vjerujemo da ti timovi izmišljaju svoje recepte na licu mjesta u zadivljujućem prikazu kulinarske kreativnosti. Na kraju jednosatnog takmičenja, jela se dostavljaju panelu od tri sudije, koji ih degustiraju, prave proučavane dosjetke, a zatim ocjenjuju zbirku za ukus (10 bodova), izgled (5 bodova) i originalnost u upotreba tajnog sastojka (5 bodova). Svaki sudija je stoga odgovoran za 20 bodova. Pobjednik je onaj koji sakupi najviše bodova od 60.

Stigli smo u predvorje u prizemlju u određeno vrijeme, 8:30 ujutro, kako bismo zatekli sobu punu vrckavih gostiju koji pijuckaju flaširanu vodu iz Fidžija. Moj prijatelj je bio tipičan za publiku uživo koju emisija privlači, a koja uključuje publiciste, sponzore, urednike kuharica i druge kulinarske vješalice. Iron Chef America jedna je od rijetkih emisija koja potječe iz sjedišta Food Network mreže u Chelseaju na zapadnoj strani Manhattana (druge su uključivale Emeril i Rachael Ray), i to je najambicioznija proizvodnja koju mreža preuzima. U 8:45 dobili smo brojeve i ušli u teretni lift, ali prije nego što smo se približili studiju na šestom spratu, velika vrata s druge strane automobila neočekivano su se otvorila, pa smo dobili pogled na utovarna luka i neodoljiv miris trulog smeća. Bio je to nepovoljan početak.

Kitchen Stadium je veliki studio sa rotirajućim reflektorima usmjerenim prema dolje sa stropa. Imala je banke mašina za maglu i identične paralelne kuhinjske postavke za dvoje takmičara: ploče za kuhanje, konvekcijske pećnice, aparate za pripremu hrane, miksere, frižidere i nizove raznog kuhinjskog pribora uredno sastavljenog-sve je sjajilo, kao da je tek kupljeno, ili barem novo donirano. Postojao je par stolova za zalihe bogato opremljenih povrćem, voćem i začinima u prozirnim plastičnim posudama. Zaposlenici Food Network-a jurili su uokolo kao Oompa-Loompas u odgovarajućim traper bluzama, a jedna djevojka ozbiljnog izgleda sa naočarima na nosu činila se vječno angažiranom u popisu sastojaka na stolovima, bježeći s puta kad su kamere pokazale njen pravac.

Studio je također sadržavao podignut podij za trojicu sudija i podij za Altona Browna, jezivog i dobro govorenog komentatora koji nudi činjenična zapažanja o sastojcima dok se emisija razvija, i općenito daje tekući komentar koji postavlja iza dvostrukih monitora koji neka pregleda jela koja se pripremaju putem jedne od nekoliko sveznajućih kamera koje se kreću oko seta. Njegova omiljena stvar uključuje pozivanje na kamere na plafonu kao da njima upravljaju majmuni. Šala ide otprilike ovako: „Majmunska kamera br. 9 - zumirajte tu ploču sa zeljem repe kako bismo je bolje vidjeli. Neka neko da nagradu tom majmunu! ” Alton dodaje zing u emisiju. U njegovim naporima pomaže mu Kevin Brauch, kanadski domaćin Žedni putnik, koji uskače u akciju na kuhinjskom podu, skupljajući grube intervjue učesnika i tražeći odgovore na pitanja koja je postavio Alton.

Kad smo ušli na Kitchen Stadium, oko nas se kovitlala gotovo neprobojna magla - onakva kakva inače ometa mornare. Naša prva pomisao: "Bože, stvarno su nešto spalili." Sukob publike - žena obučena potpuno u crno i čiji je crni rep prevrnuo crnu krznenu ogrlicu, poput lika iz De Sadea - ponašao se prema nama kao prema slijepim ljudima, pomažući nam preko zmijastih crnih kablova koji su prolazili između komada opreme, onda nas konačno smjestili za tribinu u mračnom kutu. S druge strane sobe nalazila se slična tribina. Zajedno su okupili oko 30 gledalaca.

Koliko sam mogao zaključiti iz monitora, nije bilo važno gdje gosti sjede, budući da im ionako ne možete vidjeti lica, obavijena kao u magli. Samo povremeno je snažan snimak otkrio nejasne likove na rubovima sobe, s namjerom da izgleda kao da je stadion pretrpan. Kao gledatelj TV -a, imao sam utisak da se magla koristila samo na početku emisije, ali su mašine za maglu neprestano zavijale tokom snimanja, skrivajući sve vrste detalja koje mreža možda ne bi htjela da vidite. Kako je snimanje odmicalo, osjećali smo se sve više kao da gledamo scenu u Carobnjak iz Oza kad Toto odmakne zastor i čarobnjakovi trikovi se otkriju.

Snimanje je počelo odmah u 9 sati ujutro, sa prvih sat vremena provedenih snimajući izazivača, željeznog kuhara i predsjedavajućeg. Potonji je lik koji je ostao iz originalne japanske serije i koji nema mnogo posla u ovoj verziji emisije, osim što otkriva tajni glavni sastojak uz viku divljih očiju. On takođe tu i tamo obezbeđuje štitnike i udarce rukama. U originalnoj seriji ovaj lik je imao više smisla: nije li on bio bogataš koji je sponzorirao gladijatorsku predstavu? Trenutni predsjedavajući-Mark Dacascos-manji je glumac u borilačkim vještinama koji tvrdi da je nećak izvornog predsjednika u japanskoj emisiji, tvrdnju koju nije teško opovrgnuti.

Ipak, reditelj i drugi ljudi iz produkcije ga uvijek s poštivanjem oslovljavaju sa “predsjednik”, a ne sa njegovim pravim imenom. Ostali rani snimci takođe su praćeni erupcijama magle. Ubrzo smo saznali zašto.

Dok su se kamere okretale, vidjeli smo tri podignute platforme na kraju studija, po jednu za svakog od Iron Chefova: Mario Batali, Bobby Flay i Masaharu Morimoto. ("Hej, gdje je žena Iron Chef?" Promrmljao je jedan od gledatelja, primijetivši da se Cat Cora, sastavni dio sezone 2005. i 2006., nigdje nije vidjelo.) Iron Chefs pozirali su na svojim podignutim postoljima obavijenim maglom. Povezano s izazivačem, kuharom Fortunatom Nicotrom iz Menhetna Felidia, restoran koji je nedavno dobio vrlo rijetke tri zvjezdice od The Times‘Frank Bruni. Zajebao je lice, pomilovao bradu i pregledao svu trojicu kuhara. Ovo je bila tačka u kojoj je očigledno odlučio kojeg će kuhara izazvati.

No, unatoč magli, bilo je očito da njegova odluka nije bila spontana. Odabir Iron Chefa očito je napravljen mnogo ranije, jer su dva Iron Chefa koji su stajali na postoljima u uskovitlanim oblacima magle bili vanjski varalice. Jedan je nosio džemove s potpisom Batalija i narandžaste plastične cokule, ali bože - ovaj tip je imao više kose nego Mario i bio je način deblji, sa drhtavim, visećim grudima i vodopadom masti na nivou crijeva. Bio je poput parodije na Marija, ali odigrao je tu ulogu s hvalevrijednim hvalisanjem. Imitator Flaya imao je Bobbyjev nos, ali slabiju obrvu i slabiji okvir. Činilo se da se pomirio sa svojom tužnom sudbinom kao kuhar koji je stajao i nosio je obješen pogled na podignutoj platformi dok su Morimoto i lažni Batali pozirali nestrpljivo, dok su hici nespretno snimani i ponavljani. Nekoliko članova publike diskretno se nasmijalo u svoje maramice, možda zabrinuti zbog izbacivanja zbog prevare. (Nikotrina supruga, Shelly, rekla je za Glas da njen suprug nije želio komentirati emisiju ili zapažanja koja se iznose u ovom članku.)

Nakon što je šef kuhinje u paru sjahao s postolja i odšuljao se, Morimoto umornog izgleda-koji je neprestano trepnuo i izgledao dosadno u cijelom postupku-stao je pored izazivača, a predsjedavajući je bio među njima poput boksačkog sudije. Vrhunac uspostavljajućih kadrova bilo je otkrivanje glavnog sastojka takmičenja, koje se od kuhara očekivalo da koriste u većini svojih tečajeva. Nabijen na sto, misteriozni sastojak - koji je u ovom trenutku navodno bio nepoznat kuharima, sudijama i Altonu Brownu - bio je skriven iza panela sa ukrštenim cijepcima. Tip scenskog menadžera zahtijevao je više magle s podizanjem ploče i otkrivanjem proizvoda: U ovom slučaju radilo se o šest zgodnih kanpačija od tri kilograma, srebrne ribe nagomilane na ledu. Kamere su snimile bezbroj porno snimaka iz svakog ugla - neke samo iz glave, druge iz repa - koje će kasnije biti uređene. Bilo je očigledno da su bistre oči prave zvijezde predstave.

U ovom trenutku, uzvik "Tišina na setu!" porastao, jer je stvarno takmičenje trebalo da počne. Svi smo očekivano sjeli na rub sjedala. Pregovarač je podijelio naše posljednje boce vode s Fidžija i ponudio nas da nas odvede na posljednji izlet u kupaonicu. Sous kuvari čučali su poput srednjoškolskih sprintera, spremni da potrče i zgrabe ribu. Oglasio se alarm i započela je bitka između Iron Chefa Morimota i Challenger Nicotre.

Publika je oduševljeno gledala prvih nekoliko minuta. Ali ubrzo je postala očigledna duboka razlika između emisije koju su vidjeli milioni domaćih gledalaca i mnogo dužeg snimanja koje je vidjelo nekolicina gostiju studija. U uređenoj emisiji Kitchen Stadium je poprište frenetične aktivnosti, sa kadrovima pažljivo odabranim kako bi izgledalo kao da sudionici trče punom brzinom. U svakom njihovom kretanju postoji krajnja hitnost, jer kuhari i sous kuhari trče između aparata, prostora za pripremu hrane i masti. "Kako će uspjeti dovršiti sva jela u predviđenom roku?" pitanje je koje najviše gleda gledaoca.

Nekoliko stvari polako nam je sinulo dok smo gledali snimanje. Učesnici su radili svoje zadatke metodično, ali bez žurbe, kao da su imali svo vrijeme svijeta. Nije bilo druženja i dijaloga među članovima tima što smo očekivali, iako su morali izraditi jelovnik od nule koristeći nepoznati sastojak. Poput sijalice koja nam dolazi nad glavom, shvatili smo da su kuhari cijelo vrijeme znali identitet glavnog sastojka, baš kao što su unaprijed znali koji će Iron Chef biti uparen sa izazivačem. Kako drugačije objasniti krajnju nonšalantnost koju pokazuju sous kuhari, koji su donosili sastojke i miješali ih prepečene, pržene i pečene, a zatim ih premazali kao da uživaju u opuštajućem odmoru na selu. Food Network priznala je i to, rekavši u prošlosti da se natjecateljima unaprijed daje kratka lista mogućih tajnih sastojaka, tako da otkriće nije potpuno iznenađenje. Ali pitam se je li ta lista zaista duža od jedne ili dvije stavke.

Postalo je očito da su kuhari, cijelo vrijeme znajući glavni sastojak, razvili niz recepata na uobičajen način - kuhanjem i eksperimentiranjem, isprobavanjem i odbacivanjem recepata prije nego što su se odlučili za kolekciju koju su namjeravali napraviti tokom emisije. Otuda samopouzdanje i nedostatak grešaka koje smo vidjeli da se odvijaju pred nama. Obećani su nam trenuci briljantne kreativnosti, ali ono što smo vidjeli su bespilotne letjelice koje obavljaju svoje zadatke s provjerenim receptima, dok zamahuju kamerama, bljeskajućim svjetlima, smogom i bjesomučnim komentarima Altona, sudaca i reporterka s poda nas je odvratila od prave prirode situacije. Ovo nije bilo takmičenje - to je bila kulinarska činjenica. Koliko bi teško moglo biti za tri kuhara, s receptima u ruci i unaprijed pripremljenim sastojcima, da za sat vremena naprave pet jela? Bio bi to pravi kolač za svakog pravog profesionalca.

U jednom trenutku, samo nekoliko minuta do kraja sata u stvarnom vremenu do kraja, jedan od Nicotrinih sous kuhara-privlačna i staložena brineta po imenu Lara-viđen je kako kleči pored stola sa sastojcima, slaže i ponovno stavlja tegle sa začinima tako da je ona koji bi se koristio savršeno bi stao na policu. Hitnost, zaista! U međuvremenu, sveznajući i neodređeno ženski glas koji je zvučao japanski odbrojavao je preostale minute na natjecanju, koje je završilo plamenom blještavih strobova i pomahnitalih komentara. Tada je cijela operacija prošla. Očekivao sam da će se jela izmiješati sudijama na degustaciju, ali gdje su bile sudije? Gotove izmišljotine - mnoge sa sirovom ribom - nestale su na bočnoj dasci dok su se sudije motale, a ljudi iz proizvodnje obrisali obrve i opustili se. U jednom trenutku, jedan od sudija -Queer Eye tip Ted Allen - došetao je do naših tribina i razgovarao s gostima kao da se kandidira za političku funkciju.

Ostalo je još tri sata snimanja. Šta bi moglo oduzeti ostatak vremena? Pitao sam se. Iako očito nisu izmišljeni tokom predstave, popis jela bio je impresivan. Ispričaću ih na osnovu onoga što sam mogao da vidim od tribina, ali ne očekujte da će moji opisi biti naročito tačni, budući da nikada nisam bio blizu hrane, a informacije koje su dostavljene gledaocima bile su nepotpune i ponekad kontradiktorne - sve dezinformacije i lažni opisi komentatora mogli bi se kasnije popraviti u prostoriji za uređivanje.

Sedeo sam i brinuo se o tome kako će sveža jela imati ukus za sudije, kojima se činilo da se ne žuri da počne sa ocenjivanjem. Na kraju, nakon otprilike 45 minuta, zauzeli su svoja mjesta za sljedeći dio snimanja: Kelly Choi, kipasta voditeljica lokalne TV emisije Jedi u New Yorku, koji nosi zadivljujuću količinu šminke John J. Nihoff, koji je na web stranici Food Network-a opisan kao “profesor gastronomije” na Kulinarskom institutu u Americi, iako ga web stranica instituta stilizira kao vanrednog profesora slobodnih umjetnosti i Teda Allena . Publici je bilo najavljeno da će kušanje jela za svakog kuhara trajati oko 45 minuta, i pitao sam se, ne bi li to željeznom kuharu - čija će se jela prva probala - bila u ogromnoj prednosti?

Osećao sam da Morimoto sve vreme ima neku prednost. Suci su sjedili mnogo bliže Morimotovoj kuhinji, a činilo se da se najveći dio komentara koje su dali Alton, Kevin Brauch i suci odnosi na Morimotova jela. U međuvremenu, napori izazivača na suprotnoj strani sobe izazvali su daleko manju pažnju. Kad je ocjenjivanje počelo, Morimoto je upućen da stane pored sudaca i da im predstavi kratak uvod u svako jelo, koje je snimljeno iz različitih uglova, a zatim ga je svaki član vijeća razmetljivo okusio. Svi komentari sudija bili su pretežno pozitivni i prilično nespecifični, kao da zaista nemaju mnogo toga za reći. Kao kritičarka restorana, bio sam bijesan što su komentari bili tako umiljati i ponavljali se. Dok su se jela predstavljala jedno po jedno, s puno buke oko svakog, primijetila sam aktivnost na Morimotovom kuhinjskom setu. Tada mi je sinulo: U većini slučajeva recepte su po drugi put izvodili suci, uglavnom od strane kuvara sous-a, ali uz pomoć Oompa-Loompasa. Bio sam šokiran. Da se nisu kušala stvarna jela proizvedena tokom takmičenja, takmičarska valjanost cijele emisije bila je dodatno narušena: Koja je poanta utrke ako su jela ležerno prepravljena za ocjenjivanje sat vremena kasnije?

Iz Morimota je došla jednostavna kanpachi tempura poslužena s kečapom s finim mljevenjem tartara od kanpachija s komadićima pet šarenih ukrasa koji su izgledali posebno ukusno, djelomično kuhani sashimi sa svježe naribanim zelenim wasabijem, ribom natrljanom u prahu s pet začina, cijelom pečenom dok je obješena s udica u konvekcijskoj pećnici - koja je pružila odličan vizualni izgled i izazvala sardonske dosjetke od Altona, koji izgleda ima ukus za S & ampM (dosjetke se nisu pojavile u konačnom uređivanju), pečeni kanpachi s daikonom u tekućini za pirjanje i jelom od riže kanpachi sa sirovim žumanjkom i komadićima norija. Dok su se posluživali dijelovi cijele ribe, Morimoto je iz džepa izvadio bijeli tartuf i razmetljivo ga naribao po vrhu svake porcije. Hej, sve bi imalo bolji ukus sa đavolski skupim bijelim tartufom naribanim preko njega! Naravno, tartuf se nikada nije pojavio na stolu sirovina. Jesu li se bojali da bi ga Oompa-Loompa mogla podnijeti?

Nekoliko Nicotrinih jela temeljilo se na neobičnom pjenu od ribe i mascarponea. Redom su to bili: „saketini“ poslužen u maloj čaši za martini, obilazni tanjir s nekoliko malih jela, poput crostinija od moussea od ribe, crudo od sirove ribe poslužen na zagrijanoj dasci od kedra (i ispuštajući drveni miris) ) i kalifornijski rolat koji zamjenjuje hljeb za kanpači iz riže pečen sa salatom od komorača u vinaigretu od žutog paradajza, prošaran bizarno skupim 25-godišnjim balzamikom (koji također nije došao sa stola) istim pjenom umotanom u naizmjenične kriške krompira i slatkog krompira poput enchilade, i uvaljani u komadić mrlje naboden sa jednim komadom špageta sa crnom mastilom od lignje, kupola ribe koja skriva matičnjak mocarele natopljen belim sosom od čokolade sa ukusom britvica i-najimpresivniji od sve-pečeni rep od kanpačija poslužen na debeloj pločici ružičaste himalajske soli, uz bocu djevičanskog maslinovog ulja s jednog imanja. Posljednja dva sastojka očito nikada nisu vidjela površinu tablice sa sastojcima i bili su dodatni dokaz unaprijed razvijenog stanja recepata i predznanja o glavnom sastojku.

Dva sata suđenja bila su kolosalna dosadna, a nekoliko gostiju je našlo načina da se iskrade. Jedino što me držalo tamo je bilo vidjeti ko je pobijedio. Bilo mi je jasno da je i po entuzijazmu, i po kreativnosti, i po sirovom talentu izazivač trebao biti pobjednik. Morimoto je primijenio recepte koji su izgledali zaostali iz Nobu ere Nicotra je više riskirala. Trebam li napominjati da je „tajni sastojak“ bio onaj koji je izuzetno favorizirao Iron Chefa? Trebao sam predosjetiti rezultat iz komentara sudija. Ted Allen je dao dva izrazito negativna zapažanja o Nikotrinim jelima i bio je izrazito pozitivan u vezi svega što je Morimoto učinio. Druga dvojica sudija bili su pozitivni u vezi gotovo svega.

Kad je šampion proglašen, Morimoto je pobijedio. Gledajući emisiju godinu dana kasnije, saznao sam da je takmičenje bilo rutinsko, pa je Morimoto dobio 59 od 60 bodova, uključujući savršenih 20 za ukus. Jadni Nikotra dobio je samo 51 bod, a da mu nije ni prišao. Tog popodneva u studiju, gvozdeni kuvar Morimoto nepomično je stajao da primi svoju nagradu, kao da je jedva čekao da izađe iz pakla. Publika nikada nije dobila prave rezultate. Umjesto toga, on je izveden odmah i besceremonski, budući da se spremalo snimanje drugog takmičenja Iron Chefa.


Wolfgang Puck

Ako se ne možete sjetiti da ste gledali bilo koju epizodu s Wolfgangom, to je vjerojatno zato što je on bio samo Iron Chef jednu epizodu dok je emisija još bila mini-serija 2004. Međutim, on je i dalje zaslužan za & quotretiranog & quot; Iron Chefa, pa je jedino je fer navesti ga.

Trebalo bi mi predugo da nabrajam svaki restoran koji je Wolfgang otvorio od 2004. (ali meni je najdraža lokacija Disney Springs). Uvršten je u Kuhinju slavnih, nagrađen višestrukim Michelinovim zvjezdicama, a ove godine trebao bi dobiti zvijezdu na Holivudskoj stazi slavnih. Takođe je uveliko uključen u rad na filantropiji.

U osnovi, on se ubija oko toga što je kuhar. Nedavno je bio tema za razgovor o bacanju f-bombe na HSN, ali samo da opiše smiješnu cijenu posuđa. Osećam te, Wolfgang.


Batali's Rise kao restoran

1993. Batali je izašao iz Italije i iskrcao se u New Yorku gdje je osnovao talijansku tratoriju Po. Batali je tada započeo uspješno partnerstvo sa sinom Lidije Bastianich, Josipom. Njihovi pothvati uključuju, Babbo, Lupa, Esca, Otto, Casa Mono, Bar Jamon, Bistro du Vent i Del Posto.

Kuhar Batali izbacio se iz njujorškog kalupa i lansirao Osteria Mozza i Pizzeria Mosso u LA -u, a nedavno i B & ampB Ristorante, Enoteca San Marco i Carnevino Italian Steakhouse u Las Vegasu.

Batalijeva kuhinja najbolje se opisuje kao klasična, ali jednostavna talijanska ili španjolska hrana - jelovnici puni prepelica sa roštilja, patke, zeca, ručno izrađenih tjestenina i sklonosti sastojcima poput komorača, limuna, gljiva, zelenog čilija i salame i kobasice.

Brend Batali danas je ukorijenjen u finoj kuhinji, pa izgleda da je daleko odmakao od kratkih hlača i narančastih Crocs -a koji su dominirali njegovim Food Network image.


Kuharica Lidia Bastianich otkriva zašto kuha: "Hrana je udobnost. Hrana je memorija. Ona komunicira."

Autor Joseph Neese
Objavljeno 22. februara 2020. u 22:30 (UTC)

("Salonski razgovori")

Dionice

Kuharica Lidia Bastianich živi je simbol američkog sna. Izbjeglica iz Istre, ova samouka kuharica stekla je ime upoznavši zemlju s regionalnim okusima svoje domovine Italije.

Prije nego što je kuhar Lidia 1981. otvorio svoj prvi restoran na Manhattanu - i još uvijek je snažan - rižota nije bilo na karti. Julia Child i James Beard došli su probati jelo, koje je iznjedrilo doživotna prijateljstva i njen prvi poziv da se pojavi na PBS -u. Bastianich je od tada na televiziji.

Uoči 40. godišnjice postojanja Felidije, kuharica Lidia odlučila je osvrnuti se na svoje izvanredno putovanje. Rezultat je njezina najnovija kuharica koja dijeli naziv njenog vodećeg restorana. Unutar stranica nalazi se povijesna povijest talijanskog restorana, kao i njegovi bezvremenski recepti prilagođeni domaćem kuharu.

Kada se kuharica Lidia nedavno pojavila u emisiji "Salon Talks", otkrila je razlog zašto kuha. Da bi pronašla odgovor, prisjetila se svojih najranijih sjećanja iz djetinjstva s bakom u Italiji. Pogledajte moj intervju sa kuharicom Lidijom Bastianich ovdje ili pročitajte pitanja i odgovore iz našeg razgovora u nastavku.

Ovaj intervju je olako uređen radi jasnoće i dužine.

Salon: Kuharske knjige pišete 30 godina, ali ovo je prvi put da dijelite recepte iz svog vodećeg restorana. Zašto je sada došlo vrijeme?
Šefica kuhinje Lidia: Otvorili smo Felidiu 1981. godine i tu sam postao mladi kuhar. Počeo sam tamo. Iako smo prije imali restorane, ja nisam bio kuhar. Tako da sam ja kuhar, to je Felidia, 1981. godina. I dalje smo jako snažni. I to je uobičajeno da restoran traje toliko dugo, pa sam pomislio da je možda došlo vrijeme da sve to spojimo. Zašto smo još uvijek tamo? Koje recepte ne možemo skinuti sa jelovnika? Na neki način, kažete, 'hvala' timu koji je napravio Felidiu takvom kakva je, jer se radi o timu.

Vlasnik ste više restorana u New Yorku. Tu su Becco i Del Posto, Felidia i cijeli lanac Eataly. Felidia je otvorena 38 godina, što je jako dugo. Većina restorana u New Yorku zatvara se nakon otprilike pet godina. Koja je tajna vašeg uspeha?
Prošlo je dosta vremena. Pretpostavljam da je to strast. Volim to što radim. Mislim da dobrodošlicu imamo od naših gostiju, naših kupaca. Možda se vani osjećate relevantno s hranom. Svjestan sam dobre hrane. Svjestan sam dovoljno hrane. Svjestan sam ljudi koji nemaju hranu. I tako, za mene je sve to jako bitno i važno, i mislim da to donosim u restoran. Iako je restoran posao, to je trgovina u kojoj prodajete hranu i nadamo se da ćete malo profitirati i krenuti dalje. Ali mislim da je za mene, Joseph, bilo mnogo više, i još uvijek je tako i mislim da ljudi to osjećaju.

Dakle, kao što ste spomenuli, bili ste glavni kuhar u svoja prva dva restorana, a zatim ste preuzeli uzde u Felidiji, što je bio vaš najveći poduhvat do sada, ali u to vrijeme nije mnogo žena radilo taj posao. Pa kako ste srušili zidove?
Pa, potpuno ste u pravu. Prvi restoran '71 bio je u Queens-u, mi smo unajmili kuhara, a ja sam postao sous-chef na 10 godina. Rekao sam, "OK." Budući da sam voljela kuhati, kuhala sam s bakom. Kuhao sam tokom škole i u restoranima. Ali rekao sam: "Moram ovo naučiti - kako voditi kuhinju u restoranu." I 10 godina sam radio kao sous-chef u našim restoranima koje smo imali u Queens-u.

A onda, kada smo otvorili Felidiju '81, osjetio sam da sam spreman. A kao žena - bila sam mlada žena, mlada majka, kuharica koja je kuhala talijansku hranu. Ali znaš, Joseph, počeo sam kuhati regionalnu italijansku hranu. Hrana u Americi - talijanska hrana - uglavnom je talijanska američka hrana. I ukusno je, ali to je drugačije. To je hrana imigranata - kako su se naselili, šta su pronašli i kako su kuhali sa sastojcima koje su pronašli.

A '81. Rekao sam: "Znate šta? Mogu nabaviti puno sastojaka. Idem kuhati regionalnu hranu Italije." Italija ima 20 regija, pa ima mnogo raznolikosti. A ako ste putovali u Italiju, znate da je hrana tamo nešto drugačija. I mislim da je to privuklo svačiju pažnju. Radio sam palentu, rižoto, jotu, stvari koje se nisu toliko poznavale. Mislim da je to privuklo pažnju štampe, i znate, vaši novinari su znatiželjni.

I vjerujem da ste mi ipak rekli, rižoto je bio omiljen Julije Child, zar ne?
Da. Jedan od najvažnijih događaja bio je kada je Julia Child ušla s Jamesom Beardom. Govorimo o grandioznim ljudima - oni su fizički također bili dva velika čovjeka. I ona je ušla i htjela je moj rižoto s gljivama. Bila je znatiželjna. Htela je dobar italijanski rižoto. I na kraju, kad ga je pojela, ponovo su se vratili i htjela je naučiti kuhati. I tako je došla do kuće. Postali smo prijatelji i bili smo prijatelji do njenog kraja.

I to vam je pomoglo da pokrenete svoju karijeru na PBS -u, zar ne?
Svakako jeste. Imala je Master Chef serija ide, a ona je imala Francuski kuvar. Ona kaže: "Lidia, voljela bih da budeš u mojoj emisiji." Napravili smo dvije epizode, a jedna od njih je naravno bio rižoto. Volio sam biti s njom dok je kuhao s njom, naravno biti pred kamerom i nekako razgovarati s kamerom. Bilo je uzbudljivo. I na kraju, producent kaže: "Lidia, prilično si dobra. Šta kažeš na svoju emisiju?" I Josipe, tako je počelo. I PBS - Volim biti na PBS -u, i još uvijek sam na PBS -u 20 godina kasnije.

Kako nevjerovatno. Imate li kakvih sjajnih priča o Jamesu Beardu za podijeliti?
James Beard. Pa, on je bio divan čovjek. Bio je to čovjek koji se, kad je pričao o hrani - a bio je i veliki momak - osjećao zagrijano. Nekako ste se osjećali kao da vas grle riječi hrane. Kako je govorio o hrani. Kako je pisao o hrani. A sada je i on bio znatiželjan, jer je znao francusku hranu, a bavio se isključivo američkom hranom. Tako da je talijanska hrana ili on također bila nova, ali on je vodio pozornicu za Juliju.

Zvuči tako čudno razmišljati o tome sada, ali talijanska hrana tada je, u suštini, bila još nešto novo. Pa, vrstu talijanske hrane koju smo donosili u države.
Regionalna talijanska hrana bila je nova stvar, bila je - zaista. Rižoto, osso bucos. Nešto što je vrlo uobičajeno, cacio e pepe. To je sada vrlo uobičajeno.

Kad smo već kod vaših poznatih prijatelja, vaša karijera u kuhinji seže daleko u prošlost. Radili ste sa 15 godina u Walken's Bakery -u i bio je u vlasništvu oca Christophera Walkena, zar ne?
Došli smo kao imigranti u Astoriju, Queens. A upravo preko puta-u mačjem uglu preko puta mjesta gdje živim bila je Walkenova pekara. A ja sam ovdje došao kao mlad 12-godišnjak, dakle niža gimnazija. Trebalo mi je malo džeparca, pa je postojala njemačka pekara, a imali su ukusne proizvode.

I tako, lagao sam. Rekla sam im da imam 16 godina jer sam velika djevojka. Pitao sam mogu li dobiti posao za vikend - na primjer u petak navečer ili u subotu i nedjelju kad sam bio van škole. I dali su mi posao, a ja sam počela kao prodavačica, a onda ušla u pečenje. Bila su to tri brata: Ken, Glenn i Christopher. Dolazili su vikendom i pomagali. Christopher, posebno. On je bio zadužen za isporuku svadbenih kolača.

I da li ste i danas prijatelji?
Mi smo. Još smo prijatelji. On je dobar kuvar.

To je sjajno znati. Odrekli ste se uzde kao glavni kuhar u Felidiji, jer ste razvili problem s koljenima, zar ne?
Da.

Kako je to? Nedostaje li vam da budete na toj poziciji?
Pa, mislim da sam nakon 18 godina - bio sam 18 godina iza dometa, Joseph, kako mi to kažemo. I fizički je postalo malo teže. I tako sam rekao, "OK, možda bih trebao pronaći nekoga." I nije bilo lako, Joseph. Nije bilo lako nekome dati svoju bebu. Ali na kraju sam pozvao prijatelja u Piemonteu i rekao mu da tražim nekoga ko bi mogao da me zamijeni - sa kojim bih sarađivao. Ne želim da mi neko kuha, a ja sam mu dala recept, htjela sam s nekim sarađivati.

I rekao je, "Lidia, imam pravog mladića za tebe." Fortunato Nicotra, koji je rođen na Siciliji, ali je odrastao u Torinu, jer čak i u Italiji ima mnogo useljenika do sjevera. Torino je bio tvornica Fiat, a njegovi roditelji su tamo našli posao.

Tako je imao tradiciju - regionalnu tradiciju Sicilije, južne Italije - koju volim. Bio je obrazovan i radio je u restoranima na sjeveru. Čak je i otišao u Nemačku. Radio je u restoranu sa Michelinovom zvjezdicom. Ali bio je mlad i veoma talentovan. Komunicirali smo, a on je bio spreman na mene gledati kao na možda mentoricu ili možda kao majku. Rekli smo: 'Uradimo to zajedno.' I ne bih mogao biti sretniji, jer je imao svu energiju koja je nekako polako odlazila iz mene, ako želite. I on je još 20 godina nakon toga.

On je koautor vaše knjige, zar ne?
To je ideja knjige, jer je ovo moja trinaesta knjiga. Pa zašto sad, Felidia? A to je možda zato što se bliži 39-40 godina-odati priznanje ljudima koji su pomogli da Felidia postane ono što jeste. Jer kao što ste rekli, da bi restoran i dalje bio zauzet, neko se morao jako potruditi oko toga. A radi se o timu, a posebno Fortunato ga vodi već više od 20 godina.

I bio je vrlo uzbuđen što je dio kuharice - uključio se u recepte - jer znate, Joseph u restoranu, iako su to sve tradicionalni, jednostavni, jasni recepti, kad ih stavite u restoran, nekako podigni ih za korak, kažu.

Ovo su recepti koje ne možemo skinuti sa menija Felidia. Ali uzeti recepte i učiniti ih malo retro i učiniti ih domaćim kuharima pristupačnim - to je bio projekt. Tako da ljudi koji bi mogli doći u Felidiju i pronaći ovaj recept - njihov luksuz i slasnost - mogu otići kući i kuhati ih kod kuće.

Dugo ste u industriji. Uz to dolaze i usponi i padovi. Čitao sam da ste rekli da ste bili prilično "shrvani" kad je izašla vijest o Mariju Bataliju. Je li vam to bilo teško vrijeme?
Bilo je to jako teško vrijeme. Bilo je to izuzetno teško vrijeme. Nisam bio toliko blizak s njim. Sigurno se nisam družila s njim. Bilo je teško. Zaista me povrijedilo, ne samo kao profesionalca - kao kuhara. Ali to boli moje emocije, moje osjećaje. To je bilo protiv svega za šta sam se zalagao.

Želim razgovarati o vašoj porodici, jer su one u centru knjige. A kad govorite o svom restoranu i o tome da je to zaista zajednički projekat, vaša porodica je odigrala veliku ulogu.
Pišete da vaša strast prema kuhinji dolazi od vaše bake i vašeg djetinjstva u Italiji. Možeš li malo o tome? Kako vas je inspirirala da kuhate?

Pa, Josipe, rođen sam u Istri, pa je Istra mali poluotok na istoku Venecije. To više nije Italija. Sada je to Hrvatska. No, nakon Drugog svjetskog rata - Italija je izgubila rat - Pariski ugovor odredio je granice. A Istra je dana novonastaloj komunističkoj Jugoslaviji. Sad smo bili etnički Talijani i uhvaćeni smo. Tek sam se rodio u vrijeme kad su nas uhvatili iza željezne zavjese, a život je bio težak.

Majka mi je bila učiteljica u školi, otac mehaničar i bili su u gradu - u malom gradu - ali ona je mog brata i mene ostavila s bakom na selu. A hrane je bilo malo, pa je baka hranila cijelu porodicu - ne samo nas.

Ovo dvorište - imali smo kokoši, imali smo patke, imali smo koze. Ja bih ujutru sa bakom muzao koze. To je bio moj jutarnji kapućino - kafa. Imali smo dvije svinje. Svakog novembra bilo je pokolja. Pravili smo kobasice, pravili pršute, pravili smo krvavice. Sjećam se da sam pomiješao svu krv nakon što je životinja odmah zaklana. Krv je odmah skuvana. I ja bih to umiješao, stavio malo palente, kukuruznog brašna, malo grožđica, malo čokolade ako ih je imala.

I poslala bi me, naravno, u vrt. "Idi po krompir, idi po pasulj, idi po žalfiju." Zatim njegova sezonalnost. Odvela bi me i u stočnu hranu, to mi se dopalo. Proljetna krma za, pa, šparoge, za koprive. Jesen je vrijeme za gljive, i na kraju, onda kuhamo. Ona je kuhala, a ja sam bio tamo jesam li donio toplu vodu ili sam joj samo pomogao oblikovati njoke. Bio sam pored.

A kad su moji roditelji 1956. odlučili: "U redu, vrijeme je da krenemo dalje", otišli smo u Trst jer je to bilo s druge strane granice, gdje nam je ostala obitelj. Ali nisu dozvolili cijeloj porodici - samo mojoj majci, bratu i meni - jer su znali da se cijela porodica neće vratiti. Tako su mog oca ostavili kao taoca.Otprilike nedelju dana nakon što je moj otac pobegao, na njega je pucano, slali su pse, sve. Ali na kraju smo uspjeli.

I evo nas u Trstu. Bili smo s nekom porodicom u Trstu, ali sam shvatio da se ne vraćam i nisam se oprostio od bake, od koza, od prijatelja. Tako da mislim da je ta hrana za mene nekako ostala veza. Počela sam da kuvam, jer me je doneo mirise, arome, ukus vratio u to dvorište sa bakom i tako mi je nedostajala. I nastavio sam kuhati i prisjećao se svega što me je naučila, a zatim i strasti prema komunikaciji s hranom, dijeljenju hrane i tako dalje. Tako da mislim da je tu počela moja strast prema hrani, a onda naravno i obuka koja je nakon toga krenula.

Uzeo si mi riječi iz usta. Mislim da, na primjer, kad kuham, to je direktno povezano s mojom mamom i mojom bakom. Mama mi je sada umrla, ali neke od mojih najljepših uspomena na djetinjstvo kuhaju se u kuhinji. Baka me je naučila da kuvam. Ona je imigrantica iz Meksika, pa me to ne povezuje samo s mojom kulturom, već i s djetinjstvom. I mislim da to još uvijek hranim u sebi.
Uvijek ćeš ga hraniti. I to će biti vaša zona udobnosti, i to će biti vaša zona kada čeznete za nečim. Hrana je udobnost. Hrana je pamćenje. Komunicira. Pa ako mislite da ćete se promijeniti, ne. Nastavit ćete to činiti i činiti jer se ponekad osjeća dobro. Zar ne?

Joseph Neese

Joseph Neese je glavni urednik Salona. Možete ga pratiti na Twitteru: @josephneese.

VIŠE OD Josepha NeeseaFOLLOW josephneese


Kuhinja Treće obale

Kad je Food Network prvi put uvezao japansku kuharsku emisiju Iron Chef, gurmani su posvuda umirali od želje da vide Emerila Legassea, tada lice Food Network-a, koji su se uputili u Tokio kako bi se međusobno suočili sa Iron Chefom. Nekoliko godina kasnije, kada je Food Network najavio planove za proizvodnju američke verzije japanskih hitova, ponovo se zapitao je li "Bam!" odjekivalo bi Kuhinjskim stadionom. Ti originalni željezni kuhari bili su Bobby Flay, Morimoto i Wolfgang Puck. Pack je otišao i zamijenili su ga Mario Batali i Cat Cora, ali nije Emeril.

Pa su ljubitelji hrane zatražili glas, možda će Emeril to "povisiti" protiv jedan od njegovih prijatelja? To se nikada nije dogodilo. Zatim su dodali Michaela Symona, ali ne i Emerila. U stvari, osim repriza, Legasse je skoro nestao s Food Network -a. Svoj čin je prenio u sestrinsku mrežu Fine Living Network. Matična kompanija Scripps se tome nadala Emeril Live mogao učiniti za FLN ono što je učinio za Food Network. Nije. Fine Living ovog proljeća kreće prema gomili otpada u smjeru novog kanala za kuhanje.

I dok je Food Network tragao za još jednim novim željeznim kuharom, Joseom Garcesom, Legasse je bio zauzet. Prvo je bio uragan Katrina koji je pogodio Emeril -ova tri restorana u New Orleansu (Emeril's, NOLA i Emeril's Delmonico) i njegovo korporativno sjedište, Emeril's Hombase. Što je još važnije, Legasseov novi dom u Bay St. Louisu, MS, potpuno je uništen olujnim udarom. Bilo je mnogo toga potrebno obnoviti.

Nakon što je svoje mještane iz New Orleansa vratio na noge, Legasse je zatim skrenuo pažnju na obalu zaljeva Mississippi. Mississippi je vidio mnogo više štete od Katrine nego New Orleans, no mediji su zanemarili dobre ljude države Magnolije. Legasse nije. Gospođo Legasse. Rođena u Gulfportu, insistirala je da njen slavni muž otvori restoran u njenom rodnom gradu kako bi pomogao pri oporavku. Jeste. Emeril's Gulf Coast Fish House otvoren je u kazinu Island View 2007.

Danas Legasse ima sedam restorana duž Treće obale (pored New Orleansa i Mississippija ima tri na Floridi - dva u Orlandu, jedan u Miamiju). Naučivši vrijednu lekciju, otvorio je i šest drugih restorana koji su daleko od zemlje s uraganima, Betlehema, PA (2) i Las Vegasa (4).

Osim što je proširio svoje carstvo, slavni kuhar dodao je i još jednu TV emisiju, Emeril Green na ekološkoj mreži Planet Green. Na Emeril Green -u trguje svinjskom masti svog zaštitnog znaka za zdravu, organsku hranu. Ima i radio emisiju, Kuhanje s Emeril -om, na satalitskoj stanici Marthe Stewart Martha Stewart Living Radio.

Nakon što je skoro dvije decenije bio omiljeni američki kuhar, Emeril Legasse konačno je zakoračio na Kitchen Stadium. Njegovo pojavljivanje je tempirano s objavljivanjem njegove najnovije knjige, Emeril 20-40-60: Fast Fresh Food Fast. Također donosi krug Food Network -a. Bobby Flay i Mario Batali bili su gotovo nepoznati izvan njujorške blagovaonice kada je Legasse bio voditelj Food Network -a. Privučeno pozorištem iz Emeril Live, gledatelji su ubrzo počeli gledati druge emisije i uskoro je mreža postala metaforična mir a poix u Flayu, Bataliju i Legasseu.

3. januara Legasse će se udružiti s Batalijem kako bi preuzeo tim izvršnog kuhara Flaya i Bijele kuće Cristete Comerford. Šuška se da će se pojaviti prva dama Michelle Obama (koja je poznata po kuhinjskom vrtu Bijele kuće).


Tri najbolja recepta u Americi, prema Mario Batali

Zimske gume? Proveri. Dugo donje rublje? Proveri. Pečenje u loncu? Proveri. Ove tri stavke su ključne za najhladniju sezonu, čak i ako živite na mjestu gdje prve dvije nisu potrebne, toplo preporučujemo treću. To je jedno od onih toplih, sporo kuhanih jela koja su praktički sinonim za "nedjeljnu večeru", a također je i suštinski način pretvaranja jeftinih sastojaka u obrok koji je na kraju više od zbira njegovih dijelova. U ovom receptu koristi se glavno pečenje, ali možete koristiti bilo koji tvrdi komad mesa, od grudi do janjećih koljenica do kratkih rebara. Lista sastojaka takođe uključuje šargarepu, luk i krompir (zajedno sa nekim čudesno baršunastim sosom), tako da je to zaista obrok u jednom loncu.

Uzmite recept: Yankee Pot pečenje

Tradicionalno, čuveno jelo od crvenog pasulja i pirinča u New Orleansu jelo se ponedeljkom, jer je to obično bio dan za veš, kada niko nije imao vremena za kuvanje. Sretni bismo svaki dan pogrbili zdjelu pahuljastog bijelog pirinča i kremastog mesnatog crvenog pasulja. Jelo poprima dimljeni okus zahvaljujući skočištu od šunke, koje pirjate s pasuljem (tu je i čili u prahu, majčina dušica i lovorov list, kao i sjeckana paprika i celer). Malo ljutog sosa na vrhu? Ne zamerite ako to učinimo.

Uzmite recept: Crveni pasulj i riža

Kad se želja za udobnom hranom sudari sa željom za začinjenim okusima meksičke kuhinje, nema ništa bolje od staromodne pite od tamale. Baza je pirjano i mljeveno svinjsko meso, chorizo, jalape & ntildeos, kukuruz, rajčica i začini, a zatim dolazi gusta mješavina kukuruznog brašna i na kraju narezani cheddar. Pecite ovo troslojno čudo dok se kora ne postavi i lijepo porumeni & mada ne može isprljati, iako je prekrasno nakon odmora samo 15 minuta, Batali se kune da je sljedećeg dana još bolje.


Osramoćen skandalom, Mario Batali gleda svoj drugi čin

U mračno petak popodne u februaru, Mario Batali sjeo je na kavu u hotel Marlton, nekoliko blokova od Babboa, svog restorana u Greenwich Villageu. Njegov gost je bila konsultantica za hranu i spisateljica Christine Muhlke.

Gospodin Batali je sazvao sastanak, kao i sa nekoliko drugih ljudi čijem mišljenju vjeruje, kako bi otkrio kako bi se njegov život i karijera mogli oporaviti od katastrofalnog preokreta.

U prosincu je počeo izlaziti niz vijesti o slavnom kuharu. Nekoliko žena opisalo je višedecenijski obrazac zlostavljačkog ponašanja kako u njegovom carstvu, tako i u restoranima u vlasništvu prijatelja, koji su se kretali od razvratnih, pijanih prijedloga do fizičkog opipavanja, uključujući jedan incident u pjegavoj svinji u West Villageu u kojem se žena činila previše opijena odgovoriti.

Gospodin Batali (57) rekao je da se ne sjeća svih prijavljenih epizoda, ali se odmah izvinio. Njegovi popularni, plodni sadržaji na društvenim medijima uglavnom su utihnuli. ABC ga je povukao iz svoje emisije "The Chew" radnim danom. Food Network otkazao je planove da prepravi svoj prvi program, "Molto Mario". Eataly, talijansko prehrambeno poduzeće u kojem ima manji udio, skinulo je svoje proizvode sa svojih polica. Odstupio je od svakodnevnog poslovanja u Batali & amp Bastianich Hospitality Group, koja ima 24 restorana i skoro 2.100 zaposlenih.

Nekoliko moćnih ljudi u nekoliko industrija izbacili su svoje svjetove ispod sebe dok je pokret #MeToo nabijao zamah. Kako su se mnogi udaljili od očiju javnosti, izgubili poslovne interese ili zatražili liječenje, postavlja se pitanje: Je li moguć povratak iz takve sramote?

Gospodin Batali, koji nikada nije bio poznat po svom strpljenju, postavlja to pitanje - aktivno istražuje kada i treba li započeti svoje. Prijatelji i saradnici kažu da on pluta idejama, razmišlja o rokovima i ispituje postoji li način da se bar na neki način vrati u svoju karijeru.

Image

Gospodin Batali je odbio intervju, rekavši da "još uvijek otkriva moje stvari". Oni koji su nedavno razgovarali s njim rekli su da izgleda duboko introspektivno i traži savjet o tome šta bi mu budućnost mogla doneti, lično i profesionalno.

Gospodin Batali ispituje ono što je nazvao svojim slijepim tačkama i razmatra kako bi život mogao izgledati kada on nije, kao što je rekao jednoj osobi s kojom se konsultovao tokom zime, "pjevačicu". Rekao je kolegi da jednostavno pokušava naučiti da bude tapeta u prostoriji, a ne u samoj prostoriji.

Bez obzira na to, gospodin Batali je skicirao nekoliko scenarija koji su ga stavili na mjesto vozača, ali mu je ustupio određenu kontrolu, kažu ljudi s kojima je nedavno razgovarao. Jedan je stvaranje nove kompanije koju vodi moćna žena izvršna direktorica. Početkom veljače on je tu ideju pokrenuo s Federicom Marchionni, bivšom predsjednicom Dolce & amp Gabbana, koja je nakratko bila izvršna direktorica Lands ’End.

Ovog mjeseca putuje u Ruandu i Grčku kako bi radio sa izbjeglicama kao privatni građanin. Razmišlja o stvaranju programa u kojem bi mu se kuhari mogli pridružiti nekoliko puta godišnje kako bi pomogli raseljenim Ruandanima pri povratku u njihovu zemlju.

S druge strane, rekao je gospodin Batali, mogao bi se samo preseliti na Amalfijsku obalu.

Još se bori s budućnošću grupe restorana koju je započeo sa svojim partnerom Joeom Bastianichom 1998. godine kada su otvorili Babbo. Njih dvojica ovih dana komuniciraju putem advokata, pregovarajući o komplikovanom otkupu koji je težak, ali, kako su obje strane rekle, nije oštar.

"Proces njegovog oduzimanja ide jako dobro s obzirom na to koliko je složen", rekao je gospodin Bastianich prošle sedmice. “Prava tačka početka bit će kada napusti kompaniju. To je nula. Radi se o stvaranju post-Mario svijeta. "

Jela za pet sedmica

Emily Weinstein ima prijedloge menija za ovu sedmicu. Na New York Times Cookingu čeka vas na hiljade ideja šta da kuvate.

    • Ova pečena kokosova riba i rajčica iz Yewande Komolafea daju prekrasan, svilenkasto sos od đumbira i kokosa.
    • Ovaj ukusni recept za piletinu u limu i krompir Lidey Heuck zaista je lijep, a da nije nervozan.
    • Ova vegetarijanska pečena Alfredo tjestenina sa rako brokolijem inspirisana je tjesteninom Alfredo, ali s dodatkom zelenog povrća.
    • Kay Chun dodaje proljeće japchae od povrća u šparoge i grašak u ovom veganskom jelu klasičnog jela.
    • Možete zamijeniti piletinu ili drugu vrstu ribe u ovoj ljetnoj salati od lososa na žaru od Melise Clark.

    Kad se ime gospodina Batalija pojavi među grupama stručnjaka za hranu uz piće ili između sesija na konferencijama, neki kažu da ako bilo koji od muškaraca uhvaćenih u trenutnom valu skandala sa seksualnim uznemiravanjem može napraviti put nazad, to bi mogao biti gospodin Batali.

    Još uvijek ima hrpu obožavatelja i kolega koji se dive i poštuju njegovu velikodušnost, kulinarsko znanje i karizmu. Mnogi i dalje objavljuju svoja tumačenja njegovih recepata na Instagramu, traže od njega selfije na ulici ili pozivaju na povratak u "The Chew" na Facebooku. Njegovi restorani i dalje privlače kupce.

    Ipak, čini se da nema kraja kasnonoćnim televizijskim šalama na njegov račun. Njegovo kretanje po New Yorku hrana je za tabloide i tweetove, neki sugeriraju da se njegovo prošlo ponašanje graničilo s kriminalom.

    Nekoliko poznatih ličnosti u hrani želi da bude javno povezano s njim. Privatno, neki sugerišu da je došlo vrijeme za iznijansiraniji pristup koji bi zamijenio politiku spaljene zemlje prema muškarcima koji su uznemiravali žene-onu koja dopušta nešto nalik iskupljenju.

    Ali za gospodina Batalija ta vrata možda nisu otvorena - barem profesionalno.

    "Povucite se i budite sretni", rekao je Anthony Bourdain, dugogodišnji prijatelj gospodina Batalija koji nedavno nije razgovarao s njim. „Govorim to bez zlobe, ili bez mnogo zlobe. Ja ne opraštam. Ne mogu to proći. Jednostavno ne mogu, a to sam ja, neko ko mu se zaista divio i mislio na svijet o njemu. ”

    Drugi, uključujući ljude koji su radili za njega, kažu da bi nedostatak znanja o hrani i njegovo nepce bili gubitak. Melissa Rodriguez, koja je 2017. preuzela dužnost izvršnog kuhara u najcjenjenijem restoranu gospodina Batalija, Del Posto, često ga je zamolila da dođe u kuhinju kako bi kušao nova jela i podijelio svoje savjete. "On je za mene bio samo velikodušan pojedinac", rekla je.

    Gospođa Rodriguez je rekla da nikada nije razmišljala o napuštanju kompanije nakon što je njegov tretman prema ženama izašao na vidjelo. "Najveća briga je za moje osoblje", rekla je. "Imam ogromno osoblje i ne bavim se poslovima napuštanja ljudi s kojima provodim više vremena od svoje porodice."

    Ljudi čije je mišljenje tražio gospodin Batali savjetuju ga da to shvati polako i da razmisli žele li on i njegova porodica izdržati sve što bi se dogodilo ako se vrati u posao s hranom.

    Gospođa Muhlke, bivša urednica časopisa The New York Times Magazine i Bon Appétit, rekla je da bi njen savjet svakom optuženom kuharu bio isti: "Napustite teren", rekla je, "i dopustimo nam da obavimo posao potreban za izgradnju nečeg boljeg" . ”

    Gospođa Muhlke nije htjela razgovarati o detaljima svog februarskog sastanka s gospodinom Batalijem, ali je rekla „moj savjet ovim kuharima i restoranima je da ovo nije skandal, ovo je promjena paradigme. Stari recept "pričekaj i vrati se izgleda ponižen" više se ne primjenjuje. "

    Christine C. Quinn, koju je gospodin Batali podržao tokom njene kandidature za gradonačelnicu New Yorka 2013. godine, sada je predsjednica i izvršna direktorica Win -a, najvećeg gradskog skloništa za porodice beskućnika. Ona je prijatelj gospodina Batalija i jedan od savjetnika koje je potražio ove zime. I ona mu je rekla da postupi vrlo sporo.

    "Moj savjet za njega je od prvog dana da prepozna ozbiljnost onoga što mu se nameće i prepozna koliko je njegovo ponašanje apsolutno i potpuno neprihvatljivo", rekla je.

    Ako ipak pokrene novu kompaniju, rekla je, trebao bi dati uzde ljudima koji mogu drastično promijeniti kulturu koja je dopuštala i skrivala njegovo ponašanje.

    "Dajem Mario gomilu zasluga što se obraćam ljudima poput sebe, a ne pozivajući nas da ostanemo uz njega", rekla je gospođa Quinn. "Mislim da to dobro sluti." Ona, kao i drugi koji su nedavno razgovarali s njim, vjeruje da on polako shvaća utjecaj svog ponašanja i razloge zbog kojih se to dogodilo, uključujući i njegov odnos s alkoholom.

    "Mislim da pokušava pronaći način da se uključi u istinsko iskupiteljsko ponašanje", rekla je gospođa Quinn, "ali samo će vrijeme pokazati."


    Falsificirani bios, & "Kuhinje u sjeni" i neke slučajne pornografije: 25 šokantnih tajni o mreži hrane

    Food Network/E! Ilustracija

    Mreža hrane nikada nije bila zanimljiva, od svojih ranih dana kao dom za voljene, ako tradicionalni, "postavljeni i miješajući" nastavni programi kuhanja do pop kulture koja je postala, "Mreža hrane" nikada nije bila zanimljiva.

    Kablovska mreža, koja je upravo proslavila 25. rođendan, provela je četvrt stoljeća uvodeći svijet u pokret gurmana, praveći superzvijezde od kuhara i domaćih kuhara, te nadahnjujući domaće kuhare da budu malo avanturističniji u vlastitim kuhinjama. Usput su i filmovi 's generirali dobar dio naslova. Ali ono što ne znate o mreži, male tajne i fascinantne činjenice koje su se gomilale u posljednjih 25 godina, možda će biti dovoljno da zamrače svu zabavu Guy Fieri, Bobby Flay, Giada De Laurentiis, i ostatak bande nam je skuhao.

    Od slučajne pornografije do ludog originalnog koncepta Isjeckan, Mreža za hranu je dokazala da će stara izreka možda trebati ažuriranje. Ako ne možete izdržati vrućinu, klonite se kuhinje. A ako možete donijeti toplinu, bolje budite na Food Network.

    U čast velikog rođendana mreže, donosimo vam 25 najfascinantnijih tajni koje smo naučili o Mreži hrane u posljednjih 25 godina. Prijatno!

    Isjeckan's prilično je jednostavan koncept: četiri kuhara se takmiče u tri kruga, stvarajući jela koristeći četiri potrebna sastojka koja se nalaze u korpi, sve dok samo jedan ne stoji. Ali Ted Allen-hostovane serije nisu tako počele. Kako je otkriveno u Allen Salkin's knjiga za 2013 Od nule: unutar prehrambene mreže, početni koncept, inspirisan Dogovorili ili ne dogovorili, uključivao je siluetiranog tajkuna koji bi planirao večeru, a njegov batler, i kvota špijunastog Johna Cleesea, "suprotstavio bi četiri kuhara jedan za drugog za privilegiju kuhanja večere. Nakon svakog kruga, sudačko vijeće eliminiralo bi kuhara (uključujući Rocco DiSpirito), a njihovo jelo bi se hranilo čivavi po imenu Pico. Srećom, tadašnji programer Bob Tuschman odbacili su tu ideju i producenti su odlučili vratiti stvari u iznimno uspješnu seriju koju svi znamo i volimo danas.

    Nešto manje od četiri godine nakon pokretanja mreže, našla se u ozbiljnoj vrućoj vodi kada su se gledatelji uključili Mary Sue Milliken i Susan Feniger's Previše vruće Tamales bili tretirani više od minute hardcore pornografije jer se pripovijedanje dvojice kuhara (usput rečeno, to su bile upute za latino rižoto) nastavilo svirati. "Bili smo zapanjeni i zaprepašteni", izjavile su za Mary Mary Sue i Susan L.A. Times - stoji u saopštenju.& quotMi imamo široku publiku do koje nam je jako stalo i mrzimo pomisliti na šok ili neugodu koju je ovo moglo izazvati bilo koje od naših gledatelja. & quot

    Mreža je u svom priopćenju tvrdila da je samo 10 sekundi & kvotiranih i neprikladnih snimaka & quot zapravo emitirano i da je & kvota apsolutno nenamjerna od strane mreže. Iako istražujemo uzrok smetnji, uključujući mogućnost neovlaštenog miješanja, naš prvi i najvažniji napor je poduzimanje svih potrebnih koraka da se to više nikada ne ponovi. Iskreno se izvinjavamo našim gledaocima zbog ovog ozbiljnog kršenja. & Quot

    Osramoćeni kuhar Mario Batali bio je jedna od najranijih zvijezda Food Network -a, ali imao je težak početak, kako je otkriveno u From Scratch. Prva rečenica koju je ikada izgovorio u eteru bila je veliki klub: & quotI 'm Mario Batali, kuhar i suvlasnik restorana Pó, talijanskog sela. & Quot A onda u jednoj od prvih epizoda svoje klasične serije Molto Mario, slučajno je pocepao zglobove dok je ribao sir. Krvario je i bolovao, ali trenutno nije mogao učiniti ništa zbog mrežne politike 's & quotno do-over & quot, gurnuo je ruku u zdjelu paradajza i drobio ih do reklame.

    Zvijezda sljedeće prehrambene mreže otkrio je na mreži nekoliko novopridošlica tokom novih godina koji su postali glavni korisnici kanala. Joshua Adam Garcia treća sezona nije jedna od njih. Uspio je sve do finala kada je, neposredno prije konačnog glasanja, bio prisiljen povući se zbog laganja o svom porijeklu. Među mnogim njegovim tvrdnjama koje su se pokazale neistinitima, Garcia (koji se zvao militarizovanim nadimkom JAG) rekao je da je služio vrijeme u Afganistanu (nije) i da je završio školu restorana u New Yorku (opet, uprkos tome što nije pohađao) . The Marine Corp Times dalje je izvještavano, što je i sam Garcia potvrdio, da je zapravo napustio marince osam mjeseci prije roka nakon što je deponiran iz kaplara u privatnika. Njegov izlazak omogućio je eliminisanog finalistu Amy Finley da se vrati takmičenju, koje je na kraju pobedila.

    Jeste li ikada gledali epizodu od Kuhinja i pitao se kako, zaboga, sve one pripremljene verzije jela koje ste upravo gledali postaju naterane čekajući domaćine Katie Lee ili Sunny Anderson u rerni? Odgovor bi bio "kuhinja u sjeni" u sjedištu Food Network -a iznad tržnice Chelsea u New Yorku, ogromnom prostoru s pet zasebnih kuhinjskih prostora tako da kuhari mogu pripremiti hranu za nekoliko emisija u isto vrijeme. & quotTipično je da je između 15 i 20 ljudi uključeno samo u kulinarske elemente osnovne kuharske emisije, & quot Michelle Betrock, publicista te mreže, rekao je Pittsburgh Tribu 2009. godine. Kulinarski producenti planiraju sve & quotwap izlaske & quot; za koje vidite da se odvijaju u epizodama vaših omiljenih emisija. & quotNe želimo ' ne želimo da televizijska ekipa mora stajati i čekati tri sata da se osso bucco skuha, & quot Susan Stockton, stariji potpredsjednik kulinarske proizvodnje, našalio se. Kako je otkriveno u From Scratch, proizvod napravljen u kuhinji u sjeni također je pri ruci u slučaju da je nešto izgorjelo i treba ga zamijeniti za kamere. Uostalom, slavni kuhari su samo ljudi.

    Uprkos tome što je od svoje prve kuvarske emisije omiljena obožavateljica i glavna hrana Food Network -a, Barefoot Contessa, premijerno izvedena 2002. Ina Garten inzistira da rijetko, ako ikad, sjedne i gleda sebe u akciji. & quot; Nikad ne gledam emisije o kuhanju, svakako ne moje, & quot, rekla je Ljudi 2017. & quotNema šanse. Nikada ne bih napravio drugu emisiju. Mislim da sam užasan! Drago mi je što se to sviđa drugim ljudima, to je sve što mogu reći. & Quot

    & quot; Ponekad gledam sadržaj, ali to je jednostavno bolno! [Smijeh] To je samo bolno. Ne bih vam čak mogao reći ni ono o čemu sam najviše samokritičan-to je sve, "ona je elaborirala sa Huffington Postom ranije ove godine. & quot; Samo nastavljam razmišljati, Na šta ste mislili kad ste to rekli? ili, Zaboravili ste ovo reći! & Quot

    Unatoč činjenici da svoju omiljenu talijansku kuhinju, koliko god bogatu i ukusnu može prikazati, prikazuje u svojim raznim emisijama na mreži, Giada De Laurentiis uspijeva izgledati potpuno fit. Kako je ispričala za health.com, to pripisuje jedenju i kvotiranju svega po malo, a ne puno ničega. Sve je umjereno. & Quot & quotWhen ona pravi piće i hranu koju mora popiti ili pojesti, oni imaju kantu za otpatke koja se izvadi čim ih isjeku, "rekao je izvor, objašnjavajući da je ispljunula hranu prije nastavka snimanja. Iako su drugi izvori potvrdili da je takva praksa uobičajena za emisije o hrani, predstavnik De Laurentiisa srušio je priču, rekavši medijima: "To je apsurdno i potpuno lažno. Apsolutno jede svoju hranu tokom snimanja. & Quot

    Rachael Ray se ovih dana smatra samo vrhunskim TV profesionalcem, ali kad je snimala pilota za 30 Minute Meals na setu Emeril Live, skoro je zapalila cijelo mjesto. Ne shvaćajući da joj je tava podgrijana zahvaljujući zgodnim proizvođačima koji su željeli uštedjeti vrijeme, otišla je uliti ulje u tavu i veliki plamen je narastao. & quot; Zapalio sam kuhinju Emeril 's & quot ;, sjećala se u epizodi svog istoimenog talk showa 2017. dok se gost Emeril Lagasse smijao.

    Malo ljudi izgleda genijalno i bezopasno kao Žena pionirka zvijezda Ree Drummond, ali blogerica o hrani sa spektakularnim medijima našla se u vrućoj vodi kada je repriza druge sezone privukla pažnju Lynn Chen i Lisa Lee, osnivači i urednici web stranice i podcasta Thick Dumpling Skin, pet godina nakon što je prvi put emitirana. U dotičnoj epizodi, nakon što je priznala da želi podvaliti svog supruga Ladda, okupila je rančera, njegove prijatelje i sinove u kuhinji i poslužila im vruća azijska krila svježa iz pećnice. Dok muškarci oprezno gledaju, odmahujući glavom prema uvredljivoj piletini, ona vadi drugo jelo bivoljih krila i najavljuje: "Šalim se, momci!" Ne bih vam to uradio. & Quot

    Odgovor njenog sina i#x27s? "Ovo su neka krila."

    & quotZašto moramo gledati kuvare koji nisu azijski i koji ne mogu izgovoriti 'Sriracha ' i nemaju 't ladicu sa štapićima koji će nam pokazati kako sami napraviti svoja jela? & quot; Lynn i Lisa objavljene su na Thick Dumpling Skin. & quotI kako to da, kad to učine, moramo gledati kako im se cijela porodica ruga - kao u ovoj epizodi Žena pionirka? & quot

    Uprkos Iron Chef America predstavljajući ideju da svaki izazivač epizode izabere Iron Chefa s kojim će se boriti na licu mjesta kao svi aktivni Iron Chefovi u pripravnosti na pozornici, kuhar Peter Kelly, koji se borio Bobby Flay u jednoj epizodi emisije, otkrivenoj nakon činjenice da je zapravo izabrao protivnika nekoliko sedmica ranije. A oni drugi željezni kuhari na stadionu Kitchen? Oni su samo & quotactualno siluetirani stand-ins ", otkrio je.

    Ako se ponekad čini da je tako Ina Garten uvijek kad nosite istu odjeću nosi istu odjeću Barefoot Contessa, to 's jer je ona. The Kuhajte kao profesionalac kuharica nikad nije bez svojih traper majica na kopčanje i to s vrlo dobrim razlogom. & quot; Ne volim 'volim nositi pregaču dok radim na#x27m, pa nađem traper košulju ili košulju od korporacije i kupim ih 25, rekla je za HuffPo. & quotTo 's je poput uniforme i ne moram brinuti oko toga. Svi oni mogu samo ući u mašinu za pranje veša. Noću se odijevam - noću ne nosim traper košulju - no kad radim na#, uvijek nosim poput smeđe kaputaste majice ili plave traper košulje.

    Zapamtite Restoran Stakeout, reality show koji je trajao od 2012. do 2014. u kojem je bio ugostitelj Willie Degel dok je na zahtjev vlasnika posjećivao restorane širom zemlje i instalirao skrivene kamere kako bi on i vlasnik mogli špijunirati zaposlenike i utvrditi gdje se zapravo nalaze poslovne ' nevolje? Ispostavilo se da je cijela stvar prilično lažna. Vlasnik jednog njujorškog restorana rekao je The Journal News -u da je ovo & quot; ono što je stvarno & quot ;, dok je drugi otkrio da su producenti unajmili konobara da ostavi hranu i piće na poslu kako bi mogli biti otpušteni, rekao je zaposlenima rea ​​kako da se ponašaju i svi "mijenjajte odjeću svakih par sati" pretvarajte se da je novi dan.

    Sjetite se kako smo vam to rekli Iron Chef America obično se njegova utakmica dogovara prije snimanja? To se događa zato što je tajni sastojak bio nametnut i izazivaču, a Iron Chef ipak nije toliko tajan. As Peter Kelly otkriveno je, nekoliko sedmica prije snimanja, producenti su mu predstavili "tri mogućnosti: sabljarka, svinjetina ili kaubojski odrezak. Stoga sam smislio tri zasebne liste sastojaka - samo jednu od njih oni zapravo kupuju za bitku. & Quot I prije početka snimanja uspio je otkriti koji je sastojak odabran zahvaljujući ostalim sastojcima koji su kupljeni za njega.

    Uprkos optužbama za skriptirane ludorije u nekim drugim emisijama, Cutthroat Kitchen je toliko iznad nivoa da imaju advokate koji će se pobrinuti da sve prođe onako kako izgleda. Šef Joe Arvin, koji se natjecao u emisiji 2014. godine, potvrdio je u intervjuu za Chef 's Roll da unatoč tome što su proizvođači "glasno i" ohrabrivali "konkurente da se međusobno sukobljavaju," nije bilo "planirane drame", a emisija je morala slijediti i kvotirati kalifornijski zakon u pogledu prikaza igara. "

    & quot; Dakle, imali smo angažovanog advokata koji je osigurao da se poštuju sva pravila i da nema ništa ⟺ke ' u vezi sa takmičarima, & quot; nastavio je. "Bio je izuzetno strog u pogledu pružanja stvarnog svijeta u odnosu na holivudsko iskustvo."

    Prije Guy Fieri osvojio drugu sezonu Zvijezda sljedeće prehrambene mreže i nastavio sa izgradnjom svog carstva i u suštini postao lice mreže do danas, napravio je rani pokušaj slave u udarnom terminu koji nije bio tako dobar. Prema From Scratch, & quothe bio je na audiciji za pilota za emisiju roštilja 2004. godine koja nije uspjela, pa su mu bile potrebne neke nagovori da pokuša ponovo pokušati. & quot Na kraju je poslao kasetu za audiciju sa svojim nadimkom & quotGuido & quot; u kojoj je pokazao kako praviti suši roladu, a ostalo je istorija.

    Isjeckan može imati samo 42 minuta rada, ali dan koji je potreban da se ta epizoda stavi u limenku je mnogo, mnogo duži od toga. Kao pobednik Kathy Fang otkriveno Delishu 2016. godine, ako stignete do kraja, vaš dan počinje u 5:45 i završava oko 8 ili 21:00. I na kraju svega, glad je stvarna. "Iako sam cijeli dan bila okružena hranom, toliko sam trčala unaokolo da nisam ni pomišljala da jedem", objasnila je. Njen prvi obrok uslijedio je tokom posljednjih intervjua, rezimirajući cijeli dan, kada joj je ekipa iz produkcije ponudila tanjur leće, špinata i samosa.

    Dok kasni, odlično Anthony Bourdain bio je najpoznatiji po seriji Travel Channel Nema rezervacija a kasnije i njegovu seriju CNN Nepoznati delovi, njegova prva televizijska emisija bila je na Food Network. In Kuharska tura, činio je isto, putujući svijetom i probajući kuhinju. U trećoj sezoni želio je otputovati u Kataloniju u Španiju kako bi snimao u eBulli kuvaru Ferran Adria's kuhinja, ali mreža je pala, gurajući umjesto toga jeftinije domaće putovanje. Bourdain je dao otkaz zbog neslaganja, producirano Dekodiranje Ferran Adria sam, i to je postao pilot za Nema rezervacija.

    Uoči Robert Irvine's velika premijera sa Večera: Nemoguća, Marc Sommers, čija je kompanija proizvela seriju za mrežu, upozorila je kuhara na njegovu službenu biografiju, koja je bivšoj Double Dare domaćin, pojavio se malo ukrašen. U njoj je Irvine tvrdio da je kuhao s oba predsjednika Busha na svečanoj večeri povodom inauguracije, kao i sa "kvotom, predsjednicima i visokim zvaničnicima", prema riječima britanske kraljevske jahte, From Scratch. Marc je rekao da bi se možda želio uvjeriti da je točan, ali mišićavi kuhar dao mu je četkicu. Godinu dana kasnije, istina je počela izlaziti na vidjelo, otkrivajući da nije mnogo od onoga što je on tvrdio da je u potpunosti nadmašeno i da ga je mreža zamijenila sa Michael Symon uključeno D: Ja. Vraćen je 2009. sa uređenom bio stranicom i zadržao je prisutnost na mreži do danas.

    Godine 2007. Emeril Lagasse oporavljao se od otkazivanja svoje dugogodišnje serije Emeril Live kada mu se mreža obratila radi pridruživanja Iron Chef America kao jedan od Iron Chefova. Prema From Scratch, mreža je to vidjela kao priliku za kuhara da se preimenuje kao "škrtog, električnog i inventivnog", ali je uljudni Emeril to doživio kao degradiranje i prenio ponudu. Tri godine kasnije, međutim, zatekao bi se na Kitchen Stadiumu u konkurenciji Mario Batali protiv Bobby Flay i izvršni kuhar Bijele kuće Christeta Comerford.

    Zloglasni & quotbam & quot Emeril Lagasse je poznat po svom debiju na mreži? Nastao je kao način da zadržite pospane članove posade! Raspored restorana kuhara značio je da su morali snimiti osam epizoda Suština Emerila dan. & quotPrvo inspiriran potrebom da snimatelji ostanu budni, Emeril je počeo vikati dodajući sastojke jelima - ➺m! ' & quot Allen Salkin napisao u From Scratch.

    & quotOnda se odatle samo nastavilo s mučenjem, & quot; Emeril je rekao Eateru 2015. godine, potvrđujući priču. A ostalo je istorija.

    Giada De Laurentiis i Bobby Flay može izgledati kao najbolji pupoljci ovih dana, zajednički hosting Zvijezda sljedeće prehrambene mreže, ali jednom je došlo do osmomjesečne čarolije u kojoj prvi nisu htjeli razgovarati s drugima. Kako je otkrila na podcastu Iza ploče ranije ove godine, do prekida je došlo nakon što se udružila s Bobbyjem kako bi ga preuzela Rachael Ray i Mario Batali uključeno Iron Chef America 2006. "Izgubili smo i on je mislio da je smiješno", objasnila je. & quotNije mislio da je to velika stvar koju smo izgubili. Nisam razgovarao s njim osam mjeseci, osam mjeseci! Nisam. Ništa. Tišina. & Quot

    Način na koji je Bobby podnio gubitak, ili nije, da budem precizniji, nije istrljao Giadu na krivi način. & "On nije 't rekao:" Hej, žao mi je##27m žao mi je što smo izgubili, ' ili "Hej, znaš da ćemo to ponoviti",#dodala je#. & quotNišta. On je isto kao što je i otišao i pomislio sam, ti si kreten, a ja nikad ne želim više biti u tvojoj blizini. Sada smo naravno najbolji prijatelji i družimo se, ali ... & quot

    Već godinama, Guy Fieri putovao je zemljom kako bi pronašao, recite to sada s nama, najveće američke večere, dolaske i ronjenja. Ali šta se jednom dogodi Trostruki D je li snimanje u vašem objektu završeno i kuhar izblijedjele plavuše je spreman za polazak? Ispostavilo se da ostavlja mali dio sebe iza sebe. Šablona koja prikazuje prepoznatljiv izgled šefa kuhinje, zajedno sa porukom & quotGuy ovdje & quot; logotip FN i njegov potpis, izvučena je i naslikana na zidu. & quotPrvo je bilo kao, 'Oh čovječe, volio bih da to nije učinio. ' Ali ne mogu biti#ljut. Cijela stvar je postala tako nevjerojatna, sada nam se sviđa & quot Adam Sappington, vlasnik seoske mačke u Portlandu, Ore. rekao je za Thrillist 2016. & quot Trostruki D pojas. Slično je, 'Ovo je 256. mjesto na kojem smo bili! ' Lijepo je biti dio toga. & Quot

    Giada De Laurentiis nije jedini koga su pogrešno utrljali Bobby FlayPonašanje 's na stadionu Kitchen. 2017. šokirao je sve Obračun gvozdenog kuvara skidanjem pregače usred natjecanja kako bi otkrio košulju na kojoj je pisalo "Ovo je moja posljednja bitka kuhara od željeza." Proizvođači su bili zapanjeni, a prema Vanity Fair, kad su to rekli šefu kuhinje, odgovorio je, & quot; Znam. To je poenta. & Quot Kasnije je rekao Ljudi to je bila šala, ali ona koja očito nije sletjela. Nije se vratio u emisiju i od ove godine je to objašnjavao kao da je umoran od zahtjevne emisije.

    Uprkos kašnjenjima u dobijanju Isjeckan takmičari i#x27 tablice sudijama, zahvaljujući produkciji i potrebi da svi snimci budu pravi, redovni sudija Amanda Freitag inzistira na tome da ona i njene kohorte doista mogu barem pregledati hranu kakvu je posula. U intervjuu za Reality Blurred iz 2010. otkrila je: "Definitivno pregledamo sve tanjure prije nego što ih okusimo." To je učinjeno kako bi sudije znale kako je umak trebao biti i stvari te prirode. & quotAko je 's šlag koji je 's u prekrasnom [obliku], mi ćemo ga se tako sjećati. Kad jedemo, ne prestajemo biti pošteni koliko možemo ", dodala je.

    Uprkos tome što su svoju prvu deceniju izgradnje brenda proveli sa poučnim emisijama osmišljenim da od svih nas naprave kućne kuvare, primijetit ćete da se veliki dio postave Food Network-a ovih dana sastoji od takmičarskih emisija poput Guy 's Igre sa namirnicama, Isjeckan i Cutthroat Kitchen, s obrazovnijim programom koji je premješten na vikend ujutro. I to je ono što oni žele. & quotNaš posao nije da učimo ljude kako kuhati. Naš posao je natjerati ljude da žele gledati televiziju & quot Kathleen Finch, koji nadgleda FN, Cooking Channel i devet drugih mreža kao glavni direktor brendova za stil života kompanije Discovery Communication, rekao je Grub Street ove godine.& quotKada pronađemo talenat koji funkcionira, kada pronađemo format koji funkcionira, gledatelji nam govore kroz ocjene, a mi ga samo nastavljamo stvarati. & quot


    Najbolji kuhari: najbolja stvar koju sam ikada jeo na golf terenu

    Batali često ima drške. On ih samo naziva "osso buco", pirjano jelo od teletine koje se nalazi u brojnim njegovim restoranima. Na golf terenu, međutim, preferira jeftinije cijene. Uzmi tacos sa škampima do kojih je imao šal El Dorado Golf & amp. Beach Club u Cabo San Lucasu tokom snimanja Haney projekta 2012. Ili kamenice koje je njegov prijatelj, Emeril Lagasse, pekao prošle godine u Cascata u Las Vegasu tokom humanitarne akcije golfa koju je Batali bio domaćin. "Ukusno", kaže Batali. Te školjke, a ne drške, bile su uzrok njegove spore igre.

    Thomas Keller

    Izvršni kuhar, The French Laundry, Yountville, Kalifornija, i Per Se, New York City

    Prije nekoliko godina, kuhar s tri Michelinove zvjezdice (ispod) zamijenio je kuhinjske bijele boje za košulju s ogrlicom i zapalio nekoliko rundi golfa u Irskoj, što se najviše pamti u Old Head, kurs poznat po vrtoglavoj lokaciji na vrhu strmog okeanskog rta. Iz blagovaonice u klubu pogled na vodu bio je zapanjujući. Ono što su izvukli iz Atlantika bilo je isto slatko. „Prve noći tamo imali smo crni đon, koji je zapravo Doverski đon, sa spanatom na pari, kuvanim krompirom i finim Chablisom“, priseća se Keller. "Sve je bilo tako dobro, naredni dan smo naručili istu stvar za ručak."

    Ming Tsai

    Vlasnik kuhinje, Blue Ginger, Wellesley, Mass., I domaćin Simply Ming na američkoj javnoj televiziji

    Nereformirani ovisnik o golfu, Tsai rijetko daje priliku za igru. Takođe ne propušta mnogo obroka. Njegova omiljena klupska klopa? Nemojte ga započinjati. “Supa od kornjača u Pine Valley je na licu mjesta “, kaže on,„ a hamburger pas u Olympic Club (ispod) je toliko inspiriran da sam ga stavio u svoju kuharicu, Simply Ming. ” Voli „ukusne pizze na drva“ Kukio na Velikom ostrvu Havaji i sendvič sa tajlandskim odreskom Cascata u Las Vegasu, "koje vam isporučuju u korpu sa poslužavnikom za sobnu uslugu koji se klikne." Ali kuhinju s kursom koju najbolje poznaje ima u svom matičnom klubu Charles River, nedaleko od Bostona, gdje je Tour pro James Driscoll prerezao zube, a Tsai igra ovih dana na 8,3. Djelomičan je prema sendviču zvanom Zamka za pijesak, "koji je ludo dobar, tuna se topi poput paninija na piti, sa slaninom." To ga drži. Barem kroz devet.

    Roy Yamaguchi

    Izvršni kuhar i vlasnik, Roy's (28 lokacija širom svijeta)

    Kao i većina igrača golfa, Yamaguchi ima tremu. Ali ti leptiri ne lepršaju u praznom trbuhu. "Nema ništa bolje od svježeg, toplog sendviča za doručak prije nego što krenete na jutarnju rundu", kaže kuhar. Posebno mu se sviđa onaj u Spyglass Hill u Pebble Beachu u Kaliforniji. Iako restoran nije mnogo (zaista je koliba, stisnuta između 9. rupe i parkirališta), sendvič je sjajan, kaže Yamaguchi. "Slanina i jaje od dimljenog drva jabuke, složeni u rolat od ciabatte s otopljenim čedrom." Nekoliko velikih zalogaja, a zatim odlazi na zastrašujući otvarač, dugačak dogleg par-5 koji izjeda gotovo sve.

    Alex Stratta

    Izvršni kuhar, Tapas by Alex Stratta u selu Tivoli, bivši talijanski kuhar u Las Vegasu Iron Chef America

    Ono što se dešava u Vegasu, ostaje u Vegasu, uključujući Strattin ručak poslije runde. “Čini se da hrana uvijek ima bolji okus nakon jutarnjeg igranja golfa, ali posebno volim sajte od piletine i odrezaka u Cili u Bali Hai Golf klub. ” Bali Hai sjedi na Stripu, ali njegovi bunkeri s bijelim pijeskom i njišuće ​​palme evociraju indonezijsko ostrvo očaravanja po kojem je staza i dobila ime. Stratta kaže da je i hrana transportna, pa se zato zadržava kad dođe vrijeme za jelo.

    Richard Reddington

    Izvršni kuhar/vlasnik, Redd, Michelinova zvijezda, Yountville, Kalifornija.

    Reddington je odrastao u Rochesteru u New Yorku, pa kada govori o "bijelim ljutnjama", ne misli na gnječitelje. On misli na skromnu stvar po kojoj je rodni grad poznat: nepušeni viršle koji zadržavaju boju po kojoj su nazvani. Oduševljen igrač golfa u djetinjstvu, Reddington je ubio mnogo pasa srednjeg kruga. Najbolji su, kaže, bili u Country klub u Rochesteru, prekrasna staza sa snagom za bijele žene. „Na skretanju“, sjeća se, „uvijek bismo dobili bijeli topli napitak i piće po imenu Wedge, koje je imalo votku, sok od grejpa i Fresku.“ Do tada je, naravno, bio već punoljetan.

    Masaharu Morimoto

    Izvanredni suši kuvar i original Iron Chef

    At Country klub Waialae, na Oahuu, 13. zelena je po uzoru na čuvenu rupu Biarritz u Francuskoj, 8. je omaž Redanskoj rupi u North Berwicku i 16. oponaša osobine 6. u Nationalu. Kuhanje odražava i široke utjecaje, oslanjajući se na struje iz cijelog Pacifičkog ruba. Morimoto, član Waialaea s eklektičnim ukusom, gotovo se uvijek odlučuje za isti specijalitet u klubu: supu od bikova repa. Meso je bogato i meko sa viljuškom, ali čorba je odvažna i svetla, ispunjena kupusom, kikirikijem i kineskim peršunom, a sa strane naribanog đumbira za dodatni šiljak.

    Louis Maldonado

    Kuhar, Spoonbar, Healdsburg, Kalifornija. Vrhunski kuhar takmičar

    Maldonado ne drži rezultat na stazi. Ali prati šta jede, što je lako, jer uvijek naručuje isto. “Veliki sam ljubitelj golf tetovaža Patty Melts”, kaže on. Iako nema miljenika, svog prvog se rado sjeća. Bilo je u Lone Tree golf igralište, skromna javna staza u Antiohiji, Kalifornija. "Igranje golfa bilo je nedjeljni ritual za mog tatu i mog djeda, pa sam izašao van i sastao se s njima iza devet." Čak ni tada nije brojao poteze. Nije se potrudio ni brojati kalorije. "Moj tata i djed su mislili da sam tamo zbog golfa", kaže Maldonado. "Ali zaista sam bio tamo radi topljenja peciva."

    Za više o najboljem načinu života u luksuznom golfu posjetite novu GOLD početnu stranicu, lajkujte nas na Facebooku i pratite nas na Twitteru @golf_com.


    Pogledajte video: The Truth About Chef Mario Batali Finally Revealed (Avgust 2022).